Esta Ficha corresponde a los resúmenes de las siguientes Normas:

CODEX STAN 197-1995

Norma Técnica Colombiana: NTC 1248

Reglamento 831 de 1997 de la Unión Europea

PRODUCTO:

Aguacate de variedad (cultivares) Nombre común: Aguacate, avocado.

Nombre científico: Persea americana

Familia: Lauráceas.

para consumo fresco excluidos los frutos partenocárpicos y los aguacates para procesos
industriales.

CONSIDERACIONES GENERALES

- El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber alcanzado un estado
fisiológico que asegure la continuidad en el proceso de maduración.

- El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y manipulación

de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD

 Enteros Sanos: Se excluye todo producto afectado por podredumbre o cualquier otra
afección que impida su consumo.

 Limpios: Libres de cualquier materia extraña.

 Exentos de plagas y de daños causados por éstas

 Exentos de daños causados por bajas temperaturas.

 Pedúnculo con una longitud menor o igual a 10 mm seco e intacto, cuyo corte debe estar
limpio. La falta de pedúnculo no se considera defecto siempre y cuando la unión con el
tallo esté seca e intacta.

 Exentos de humedad anormal, olor y/o sabor extraños. El fruto maduro no debe tener
sabor amargo.

 El peso mínimo de un aguacate es de 125 gramos.

 CLASIFICACIÓN POR CALIBRES TOLERANCIA

Escala de pesos
(Gramos) Código de calibre
>1220 2

781-1220 4

576-780 6
461-575 8
Para todas las
366-460 10
categorías se acepta el
306-365 12 10%, ya sea en número

266-305 14 o peso que se encuentren

en el calibre
236-265 16 inmediatamente inferior
211-235 18 o superior al
correspondiente
191-210 20

171-190 22

156-170 24
146-155 26

136-145 28

125-135 30

CLASIFICACIÓN CARACTERISTICAS TOLERANCIA

Calidad superior, forma y color característicos

de la variedad
5% en número o peso
que no satisfagan esta
Defectos superficiales muy leves, siempre y
categoría pero sí
EXTRA cuando no afecten el aspecto general,
cumplan con los
calidad, conservación, presentación y/o
requisitos de la
empaque.
Categoría I

Si hay pedúnculo, deberá estar intacto

 Forma y color característicos de la variedad

Se admiten los siguientes defectos siempre y

cuando no afecten el aspecto general,
calidad, conservación, presentación y/o
empaque: 10% en número o peso
que no satisfagan esta
Categoría
Defectos leves de forma y color categoría pero sí
cumplan con los
1
Defectos leves de la cáscara (suborosidad, requisitos de la
lenticelas cicatrizadas) y quemaduras por el categoría II
sol. La superficie total afectada no deberá
exceder de 4 cm2

Si hay pedúnculo, podrá presentar daños

leves

Se admiten los siguientes defectos siempre y

cuando no afecten el aspecto general,
calidad, conservación, presentación y/o
empaque.

10% en número o peso

Categoría Defectos de forma y color
que no satisfagan esta
categoría ni los
2 Defectos leves de la cáscara (suborosidad,
requisitos mínimos
lenticelas cicatrizadas) y quemaduras por el
sol, la superficie total afectado no deberá
exceder de 6 cm2

Si hay pedúnculo, podrá presentar daños

Resumen de la norma

CODEX STAN 197-1995

Norma Técnica Colombiana NTC 1248

Reglamento 831 de 1997, de la Unión

Europea.

PRODUCTO:

Aguacate de variedad (cultivares) Persea Americana Mill, para consumo fresco excluidos los
frutos partenocárpicos y los aguacates para procesos industriales
CONSIDERACIONES GENERALES:

 El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber alcanzado un
estado fisiológico que asegure la continuidad del proceso de maduración.

 El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y

manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD:

 Enteros

 Maduros, pero no demasiado maduros, es decir, con la carne suave o decolorada y que
permita la comercialización.

 Bien formados: dimensión normal característica de la variedad.

 Limpios: Libres de cualquier materia extraña, suciedad, manchas u otro material no

nativo.

 Libres de marchitamiento o podredumbre

PRESENTACIÓN Y ETIQUETADO

 El contenido de cada empaque debe ser homogéneo tanto en variedad, textura, color de
la piel y de la carne, calibre y estar constituido por aguacates del mismo origen.

 Los materiales de los empaques deben ser nuevos, exentos de cualquier material u olor
extraño.

 Los empaques deben poseer las características necesarias para garantizar la calidad,
higiene, ventilación y resistencia, asegurando la manipulación, transporte y conservación
del fruto.

 Se permite el uso de papel y sellos que contengan las especificaciones comerciales, pero
éstos deben ser de materiales no tóxicos.

La etiqueta deberá contener los siguientes datos:

 Identificación: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor.

 Naturaleza del producto: Nombre del producto y la variedad.

  Origen del producto: País de origen.

 Identificación comercial: Categoría, calibre ( mediante pesos mínimos y máximos),

número de código del calibre, número de unidades, peso neto.

PAQUETE ESTÁNDAR TOLERANCIA

No más del 5% de los aguacates en

Los aguacates serán empacados de
acuerdo con la buenas prácticas
comerciales, y el empaque será lo
suficientemente apretado. El peso
de la fruta más pequeña de cualquier
envase no podrá ser menor al 75%
del peso de la fruta más grande del
envase.
cualquier envase pueden pesar
menos del 75% del peso de la fruta
más grande, siempre que la fruta
más pequeña en cualquier envase
pese menos del 60% del peso de la
fruta más grande. No más del 5% de
los envases pueden no cumplir el
requisito de
tirantez.

Esta Ficha corresponde a los resúmenes de las siguientes Normas:

CODEX STAN 197-1995

Norma Técnica Colombiana NTC 1248

Reglamento 831 de 1997, de la Unión Europea

Los Empaques

 Los empaques deben brindar la suficiente protección al producto, de manera que se

garantice su manipulación, transporte, y conservación.
 El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por productos
del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre.
 Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningún tipo de
alteración al producto.
 Se permite la utilización de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean tóxicos.

El rótulo

Deberá contener la siguiente información:

 Identificación del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor, código (si
existe admitido a aceptado oficialmente).
 Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.
 Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque.
 Características comerciales: Categoría, calibre, número de frutos, peso neto.
 Simbología que indique el manejo correcto del producto

 Resumen de la
 Norma United States Standards
for grades of avocados

Cualquier defecto que comprometa el aspecto general, calidad,

conservación, presentación y/o empaque; o los siguientes defectos
o combinaciones que excedan el máximo permitido será
considerado como daño:

• Corte o rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la

epidermis o exceda un área de un rectángulo de 1 pulgada de largo
y un octavo de pulgada de ancho; o cuando la cicatriz compromete
el aspecto general del fruto.

• Cuando la cavidad del pedúnculo se encuentra expuesta y es

excesivamente profunda o la piel que la rodea está rasgada.
Daños
• Cuando el color del aguacate se afecta más que superficialmente y
la superficie decolorada excede de 10%.

• Cuando las cicatrices comprometen el aspecto del fruto en más

de un 10% de su superficie.

• Cuando la quemadura es más grave que una coloración amarilla

verdosa y la superficie afectada es mayor al 10%.

• Cuando el escaldado por el sol provoca cicatrices marrones que

superan el 10% de la superficie de la fruta.

Cualquier defecto que comprometa seriamente el aspecto general,

calidad, conservación, presentación y/o empaque; o los siguientes
defectos o combinaciones que excedan el máximo permitido, será
Daños Serios considerado como daño serio:

• La antracnosis: cuando cualquier punto exceda el área de un

círculo de un cuarto de pulgada de diámetro; o cuando más de tres
 puntos seguidos cada uno de los cuales exceda un área de tres
dieciseisavos de pulgada de diámetro.

• Corte o rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la carne

de la fruta, o exceda un área de un rectángulo de 1 pulgada de
largo y un cuarto de pulgada de ancho; o cuando la cicatriz
comprometa seriamente el aspecto del fruto

• Cuando la cavidad expuesta del pedúnculo se rasga en un área

agregada de un círculo de un cuarto de pulgada, o cuando se rasga
la carne.

• Cuando la decoloración supera el marrón ligero y completa un

25% de la superficie de la fruta.

• Cicatrices o tajapunta que comprometan el aspecto del aguacate,

siendo más graves que marrones ligeras y sumen un 25% de la
superficie del fruto.

• Quemadura más grave que una coloración amarilla verdosa y la

superficie afectada es mayor al 25%.

• Cuando el escaldado por el sol no cura o provoca cicatrices

marrones que superan el 25% de la superficie de la fruta.

• Cuando cualquier punto de cercorpora exceda el área de tres

diesciseisavos de pulgada en diámetro, o cuando al área agregada
de todos los puntos exceda 1 pulgada de diámetro.

Cualquier defecto que comprometa muy seriamente el

aspecto general, calidad, conservación, presentación y/o empaque;
o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el máximo
permitido, será considerado como daño muy serio:

• Corte u otra rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la

Daños
carne de la fruta, o cualquier rotura de la piel que
comprometa muy seriamente el aspecto, calidad y envío.
muy
• Cuando la cavidad expuesta del pedúnculo se rasga en un área
Serios
agregada de un círculo de media pulgada de diámetro, o cuando se
rasga la carne.

• Cuando la decoloración supera el marrón ligero y completa un

50% de la superficie de la fruta.
• Cicatrices o tajapunta que comprometen el aspecto del aguacate,
siendo más graves que marrones ligeras y sumen un 50% de la
superficie del fruto.

• Quemadura más grave que una coloración amarilla verdosa y la

superficie afectada es mayor al 50%.

• Cuando el escaldado por el sol no cura o provoca cicatrices

marrones que superan el 50% de la superficie de la fruta.