巧克力蛋糕

材料：
植物油 50g
鲜奶 80g
可可粉 16g
苦甜巧克力 100g
蛋黄 90g
蛋白 180g
细砂糖 120g
低筋面粉 74g

做法：
1）鲜奶、植物油隔水加热（有热就 ok 了，不要滚）。离火，加入可可粉拌匀，加入苦甜巧克力拌匀，再
加入蛋黄搅拌均匀。
2）将蛋白打至干性发泡（出现小弯勾）。
3）取 1/3 蛋白霜加入巧克力糊里拌匀。加入 1/3 的低筋面粉轻轻翻拌均匀。再将剩下的蛋白霜与低筋面
粉分别交错加入。
4）以 140 度，烤约 40-45 分钟或至熟即可。取出蛋糕，倒扣冷
却备用
。
巧克力 cream 内馅材料：

植物性鲜奶油 300g
可可粉 30g
巧克力牛奶 45g

做法：

将植物性鲜奶油和可可粉一起打发。然后分次加入巧克力牛奶拌匀。

巧克力淋浆材料：
清水 160g
鱼胶粉 8g
葡萄糖浆 100g
可可粉 60g（我用 30g 普通可可粉+30g 无糖可可粉）
动物性鲜奶油 160g（稍微加热）

做法：
将鱼胶粉加入清水中，隔水煮融拌匀。离火，加入葡萄糖浆拌匀。再加入过筛的可可粉拌匀。最后，加入
动物性鲜奶油拌匀即可。
蛋糕结合做法：
1）将蛋糕横切三片，然后将一片蛋糕放在模板上。涂一层巧克力 cream，盖上第二片蛋糕，再涂上一层
巧克力 cream。盖上第三片蛋糕，然后将整个蛋糕涂抹上一层 cream，放入冰箱冷藏一小时。
2）取出蛋糕，放在铁架上，从蛋糕中间倒入巧克力淋浆，然后放入冰箱冷藏至巧克力表面凝固，再次取
出蛋糕，再从蛋糕中间倒上一层巧克力淋浆，放入冰箱冷藏至巧克力淋浆完全凝固即可。取出蛋糕，依自
己喜欢装饰蛋糕
牛油蛋糕陪巧克力布朗尼，那浓郁巧克力的布朗尼，金桶牛油的奶油香，可说是绝配。。。mmm...赞。。。
王子爱吃巧克力布朗尼，公主爱吃牛油蛋糕。。。哈哈哈。。。
一举两得\(^o^)/YES！
谢谢 Foo Cloudy 的食谱

牛油蛋糕+巧克力布郎尼
材料：
巧克力布朗尼
黑巧克力 ......140g(切成小块)
牛油..............50g
黄糖..............50g
鸡蛋..............1 粒
低粉..............35g

牛油蛋糕
牛油.............120g
低粉.............120g
细沙糖.........100g
鸡蛋............2 粒
牛奶............50g

做法:
1-将黑巧克力与牛油隔水煮融化后离火。
2-加入黄糖搅拌均匀,待稍微冷却,再加入鸡蛋拌均,筛入面粉拌均。
3-倒入已抹上油的烤盘内(4×8)
4-以 180 度烤 15 分钟。之后取出。
牛油蛋糕:
1-牛油和沙糖用打蛋器打致乳白色。
2-加入 1 粒鸡蛋打均再加入另 1 粒鸡蛋打均。
3-筛入面粉拌均,再加入牛奶拌均。
4-把面湖倒入布郎尼上,以 160 度烤 35-40 分钟
香浓巧克力，入口松软的 Lamington,原来是这么好吃。。。
来自 Shirley Tam Lamingtons 林明顿蛋糕食谱
蛋糕体材料：
蛋白 5 个
糖 50g

蛋黄 5 个
糖 20g
粟米油 30g
鲜奶 45g
低筋面粉 90g

做法：
1）蛋白打至起泡，分三次加入糖打至硬性发泡。
2）蛋黄+糖+粟米油+鲜奶一起打至糖溶解。筛入低粉，继续打至均匀。
3）拿 1／3 蛋白加入蛋黄糊里拌匀。再把蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌均匀。
4）把面糊倒入 8 寸模里，轻轻摇晃，敲出空气。
5）150 度，50 分钟或至熟。取出倒扣待凉。然后把蛋糕切成正方形小砖块。
Chocolate mousse cake
份量：9 寸模型盘

材料 - (蛋糕体 chocolate moist cake)

面粉 cake flour - 1 杯
糖 sugar - 半杯
无糖可可粉 cocoa powder - 半杯
苏打粉 baking soda - 1 小匙
泡打粉 baking powder - 半小匙
鸡蛋 egg - 1 粒
盐 salt - 半小匙
全脂奶油 full cream milk - 半杯
沙拉油 oil - 半杯
热水 hot water- 半杯

白油 shortening - 适量
面粉 flour - 适量

做法：
1. 烤箱预热 150c 10 分钟
2. 除了热水，把全部材料倒进盆里(粉类要过筛)，用打蛋器以低速搅拌均匀，再开高速搅拌均匀，加热水，
搅拌均匀
3. 模型盘底和边缘涂上白油，用黄油也可以，撒入面粉，敷均匀，把蛋糊倒入，轻拍盘底，让气泡浮起
4. 把烤盘放入烤箱，150c 烤大约 40 分钟
chocolate mousse

材料 -
蛋黄 egg yolk - 3 个
全蛋 egg - 1 个
细砂糖 granulated sugar - 50g
凝胶粉 gelatin - 10g
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g

做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再以隔水加热方式，搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不
停搅拌，不然就变蒸蛋了，拿起待放，降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化，拿起，待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌均匀，若在这时巧克力开始凝固，可以加适
量水，搅拌均匀，拿起，待放，降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到 10 秒，淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌，
既是 6 分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至 36 度的巧克力糊内，轻轻搅拌均匀，加入蛋糊，轻轻搅拌均匀，最后加
入凝胶糊，轻轻搅拌均匀，即可
熔岩巧克力蛋糕 chocolate lava cake
份量: 4 个

材料：
黑巧克力 bittersweet chocolate - 100g
无盐黄油 unsalted butter - 120g
鸡蛋 egg - 2 个
细砂糖 castor sugar - 4 汤匙
盐 salt - 半小匙
香草精 vanilla extract - 1 小匙
沙拉油 vegetable oil - 4 汤匙
普通面粉 all purpose flour - 2 小匙

小蛋糕模子 ramekins - 4 个
牛油 butter
可可粉 cocoa powder

做法：
1. 先预热烤箱 220c，10 分钟
2. 将黑巧克力和室温无盐黄油隔水煮融，稍微搅拌至均匀混合，待放至室温
3. 将小蛋糕模子均匀涂上一层牛油，再均匀撒上可可粉，待放
4. 盆里放入鸡蛋，细砂糖，盐，香草精，沙拉油，用力打至奶白色
5. 加入黑巧克力糊，搅拌均匀
6. 加入普通面粉，搅拌均匀
7. 倒入小蛋糕模子，放入烤箱，以 220c 烤 11 分钟
8. 11 分钟后，小心将蛋糕取出，倒扣在碟子上，小心将模子拿起，即可切开，里面的巧克力即爆浆流出

*可撒上幼糖粉，也可随意摆上水果，淡奶油，冰淇淋等
** 熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果，所以烘烤温度要高，利用速烤的办法来保证外皮
凝固变的酥松时，内心还是流淌的
***每个烤箱的火候热情都不一样，建议先烤一个蛋糕，看看会不会烤太熟，若烤得太熟，蛋糕切开时不
会有爆浆流出
冰淇淋蛋糕 ice cream cake
份量：9 寸

材料：
蛋糕体 - 1 片 (口味随意)
冰淇淋 - 2 种口味/2 盒 (口味随意)
杏仁粒 almond nuts - 3 汤匙/适量 (烤香)
oreo 饼碎 - 3 汤匙/适量

植物性奶油 - 150ml

(装饰 topping)：
巧克力碎 chocolate chips - 300g
椰子油 coconut oil - 150ml
杏仁粒 almond nuts - 2 汤匙/适量 (烤香)

做法：
1. 准备一个蛋糕体或/用 200g 的饼碎+100g 融化牛油混合了压紧在盘子里冷藏待硬化，作为蛋糕底
2. 将第一种口味的冰淇淋倒进碗里，稍微搅拌至软，可随意参入烤香的杏仁粒，均匀铺在蛋糕上，放进冰
箱结冰处，冷冻 3 个小时或以上
3. 把蛋糕取出，将第二种口味的冰淇淋倒进碗里，稍微搅拌至软，可随意参入 oreo 饼碎，均匀铺在已硬
化的第一层冰淇淋上，放进冰箱结冰处，冷冻 3 个小时或以上
4. 将打发的植物性奶油均匀涂在蛋糕上和蛋糕边缘，再冷冻 2 个小时或以上
5. 将装饰材料隔水煮溶，待放至巧克力浆已降温了才淋在蛋糕上，再把蛋糕冷冻 3 个小时或以上，享用时
取出即可

* 最好使用活底模型盘，边缘围上烤纸或不粘塑料，以方便脱模
** 步骤 5 的装饰是 magic shell choco top 来的，不要也可以，可自由发挥
*** 在过程中别心急，少开冰箱来看冰淇淋凝固了没，冰箱门开多了会影响冰淇淋凝固，要让冰淇淋完全
凝固需等 1 天
蛋糕体材料:
A:牛油~180g
细糖~180g(可隨个人喜好
減少)
淡奶~200g

B:A 蛋~2 粒

C:低筋面粉~100g
可可粉~50g
soda 粉~1/2 小匙
发粉~1/2 小匙

巧克力淋酱材料:
烘焙巧克力~160g(切碎)
wippng cream~120ml(可用淡奶取代)
牛油~10g

1。巧克力淋酱做法:
先将烘焙巧克力和 wippng cream 隔水煮最后再加入牛油一起搅拌至溶化,搁置一旁冷却待用。(冷却后的巧
克力淋酱还是流动的)

2。蛋糕体做法:
将 A 材料放入小锅中隔水搅煮至溶解，离火待冷。
3。待冷后，分次加入 B 料，搅拌均勻。
4。将 C 材料过筛后放入一个大盆内，把 3 倒入，搅拌均勻。
5。烤盘涂上少许油(避面粘)倒入面糊放入炉中火蒸 30-45 分钟(看烤盘大小而定，也建議在烤盘上放一块
布)
6。取出己蒸好的蛋糕，搁置半小时至冷后淋上巧克力淋酱(重复琳两三次)便可享用。

注:放在冰箱內隔一天享用会更美味

steam moist chocalate 特点在于扎实的口感，并不像平常的蛋糕般松软，所以适合切小块，慢慢品尝噢

(^_^)Y 親手做給我老公的生日蛋糕 steam moist chocalate 中間還加了核桃口感挺不錯的(^_^)Y
~~~Nyok Ching Wong 诚意分享~~~

巧克力心太软

材料：
巧克力 75 克
牛油 60 克
糖 1 汤匙
低筋面粉（过筛） 50 克
鸡蛋 2 粒

做法：
1. 牛油和巧克力一起隔水融化，待冷备用。
2. 鸡蛋加入糖，并用电动打蛋器打匀至成乳白色。
3. 然后加入低筋面粉搅拌均匀。
4. 倒入牛油及巧克力溶液在蛋糊里一起搅拌均匀，最后倒进杯子里。
5. 预热烤箱 200 度*（以自家烤箱为标准），烘烤大概 6-8 分钟就可以了
【可可蒸蛋糕】
8 寸高模
材料 A.：( 三个加在一起隔水煮溶解 )
牛油 240g
幼糖 200g
淡奶 267g

材料 B：
鸡蛋 3 粒

材料 C：( 三个加在一起过筛 )
自发面粉 133g
可可粉 67g
苏打粉 4g

做法：
1 ) 将溶解的材料 A 。
2 ) 加入 B 搅拌均匀。
3 ) 加入过筛的 C 搅拌均匀.
4 ) 倒入模型里，中小火中间蒸 65 分钟

—
**巧克力香蕉蛋糕 **

蛋高体:
蛋白……..五个
幼糖..…...50g
塔塔粉…..1 小匙
**打至硬性发泡。

蛋黄…..….五个
幼糖…..….30g
玉米油…...50g
鲜奶……...30g
低筋面粉…85g
可可粉……20g

**先打散蛋黄和幼糖，倒入玉米油打滑了才倒入鲜奶，再筛入面粉,拌面糊均匀就可以了。

** 我的烤炉不热情，我是用 160 度,上下火烤 70 分钟至或到它熟就可以了,烤好出炉马上倒扣.

馅料：200g 香蕉,切成片挤上少许柠檬汁拌匀。

巧克力鲜奶油:
1. 150g 切碎巧克力与 100ml 热牛奶混合拌匀,待冷加入 200g 植物鲜奶油一起打发。
2. 鱼胶粉 1 汤匙与 50ml 冷水混合(用热水炖溶), 然后与巧克力鲜奶油混合。

** 将巧克力鲜奶油涂抹在一片蛋糕上,排上香蕉,再放上一片蛋糕,重复至完成.
** 再把整个蛋糕涂抹巧克力鲜奶油。

巧克力淋浆:
250g 巧克力切碎,135g 动物性鲜奶油,20g 牛油 (全部隔水炖溶).

** 最后淋上巧克力浆,装饰后冷藏
准备一个 20 公分圆形巧克力海绵蛋糕。

海绵蛋糕:
材料 A：蛋黄 4 粒，糖 16g，香草香精 1/2 茶匙
材料 B：蛋白 4 粒
材料 C：糖 100g
材料 D：面粉 84g，可可粉 16g
材料 E：粟米油 50g

做法:
1. 将材料 A 搅拌至松发和浓稠。
2. 将材料 B 搅拌至湿牲发泡，加入材料 C 续搅拌至硬。
3. 将蛋白混合料和材料 A 搅拌均匀。
4. 加入材料 D 搅均匀，加入材料 E 拌至均匀。
5. 倒入搽油铺纸的圆模里烘烤。

巧克力淇淋:
材料 A：优质黑巧克力（切碎）60g
材料 B：糖 30 克，蛋黄 2 粒
材料 C：打起植物性鲜奶油 180g

柠檬淇淋:
打起植物牲鲜奶油 80g，柠檬汁 1/2 大匙，柠檬皮屑 1/2 粒

表层裝饰： 打起植物性鲜奶油 150g，巧克力淋漿 400g

做法:
1）巧克力淇淋：将材料 A 隔水煮搅拌至溶解。将材料 B 隔水煮搅拌至浓稠，离火，搅拌冷却后加入 A 拌
匀。加入 C 混合拌匀。
2）柠檬淇淋：将所有的材料一起混合搅拌均匀。
3）将一片蛋糕放在蛋糕板上。把一半的巧克力淇淋搽在蛋糕上。盖上第二片蛋糕，然后将柠檬淇淋搽在
蛋糕上。
4）盖上第三片蛋糕，将剩余的巧克力淇淋搽在蛋糕上，然后盖上第三片蛋糕。
5）将整个蛋糕涂上一层薄的打起鲜奶油，然后将它放入冰箱冷藏 2 小时。
6）取出蛋糕后，将巧克力淋浆倒在蛋糕上。搁置 10 分钟，待凝固后马上将蛋糕放入冰箱冷藏 30 分钟。
7）将蛋糕移出冰箱，㨈上淇淋花球作裝饰。

巧克力淋浆:
烹饪巧克力（溶解）300g，牛奶 75g，动物牲鲜奶油 75g，牛油 10g

巧克力淋浆做法:
1. 将牛奶和动物性奶油煮沸.
2. 加入溶解巧克力拌匀，再加入牛油拌勻。
3. 搁置冷却至流牲的浓稠度后馬上使用
材料:
面粉 125g
糖粉 40g
鸡蛋 2 粒
牛奶 375g
溶化牛油 30g
3in1 即溶咖啡 1 包(大概 25g-35g 都可以)

做法:
A) 鸡蛋和糖粉搅拌均匀。筛入面粉及咖啡粉拌匀。鲜奶分次加入面糊里拌匀.
B ) 加入溶化牛油均匀, 过滤并盖上保鲜纸休面至少一小时
(若冷藏过夜更为佳)
C) (隔天的将面糊取出回复室温)烧热一个不沾锅，转小火。
D) 舀一汤匙面糊，倒入锅内，快速的用汤匙底部轻轻在面糊上画圈圈让它散开成薄片。
E) 让面饼慢煎一下，然后反面。重复同样的做法至煎完，放凉备用。
温馨提示:
1) 每次滔面糊之前必须搅均，否则面糊最后会很浓稠
2) 没使用不沾锅子的记得要抹上少许牛油哦^^

鲜奶油馅:
Topping Cream 250g (打发)
3in1 即溶咖啡- 1 包
Fresh Milk 50g
Rum- 1tsp
1.把咖啡粉及牛奶搅拌均匀至无粒后倒入 Rum 均匀
2. 最后混合即可

蛋糕合体:
1. 取一片饼皮，上面抹一层薄薄的 Cream，在第二片饼皮盖上后抹 Cream。
2. 重复做法至完成(共 20-25 片)
3. 在上层洒可可粉。
4. 放入冰箱冷藏一夜后就可切片享用了
巧克力软心蛋糕 大蛋糕系列

材料：黑巧克力 70 克，黄油 55 克，鸡蛋 1 个，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉 30 克，朗姆酒 1 大匙，

另：，糖粉少许

制作步骤：
1）黑巧克力隔热水融化，黄油也隔热水融化或者加热融化
2）融化后的黄油加入到巧克力中，搅拌均匀；
3）鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀至于蛋液有些起泡即可，不必打发
4）将蛋液加入到巧克力黄油液中，拌匀，将朗姆酒加入，调匀，再将面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀即
成蛋糕糊，装入纸模 7、8 分满即可（也可以用布丁杯，但模型内壁要先涂油撒粉才好脱模），放冰箱冷
藏半个小时或以上
5）烤箱预热 220 度，烤箱中层 8-10 分钟左右，出炉后稍凉一会，小心撕去纸膜，表面撒上糖粉即可。