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3 nm; formador
de esporas con ubicación subterminal, es anaerobio, produce
una toxina bajo condiciones anaerobias, especialmente en
alimentos con un pH alcalino.
Patogenicidad
Existen 3 formas de botulismo, todas causadas por la
neurotoxina, la cual daña de manera irreversible las uniones
neuromusculares de las neuronas motoras. Provoca una
intoxicación seria que involucra al sistema nervioso, la toxina
actúa al impedir la liberación de acetilcolina en las sinapsis y
en las uniones neuromusculares; como consecuencia, se
produce parálisis; una tercera parte de los pacientes mueren
de 3 a 7 días después de la intoxicación, generalmente por
falla respiratoria. Puede producirse el botulismo en infantes,
por ingestión de esporas.
Alimentos más comunes aquellos mal enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados
encontrarlo al vacío o envueltos; productos enlatados como: maíz, ejotes
verdes, espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo,
hígados de pollo y paté de hígado, carnes embutidas
(fiambres), jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta y
pescado ahumado y salado.
Referencias
Food-Info.net : Clostridium botulinum
www.food-info.net/es/bact/clbot.htm
29/09/18
PDF]Botulismo - The Center for Food Security and Public Health
www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/botulismo.pdf
29/09/18