Trabajo

Trabajo
Académico

Escuela Profesional de INGENIERIA AMBIENTAL 2018-II

2404-24413 PROCESOS INDUSTRIALES Y TECNOLOGIAS LIMPIAS

Nota:
Docente: MG. ING. FERNANDO VASQUEZ PERDOMO

Ciclo: VIII Sección: 1 Módulo I

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ACADÉMICO que figura en el menú contextual de su
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2018
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2. Las fechas de publicación de trabajos académicos a través del campus virtual DUED LEARN están definidas
en la plataforma educativa, de acuerdo al cronograma académico 2018-II por lo que no se aceptarán
trabajos extemporáneos.

3. Las actividades de aprendizaje que se encuentran en los textos que recibe al matricularse, servirán para su
autoaprendizaje mas no para la calificación, por lo que no deberán ser consideradas como trabajos
académicos obligatorios.

Guía del Trabajo Académico:

4. Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es únicamente una fuente de
consulta. Los trabajos copias de internet serán verificados con el SISTEMA
ANTIPLAGIO UAP y serán calificados con “00” (cero).
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5. Estimado alumno:
El presente trabajo académico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.
Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta 50 % y para el examen final debe haber
desarrollado el trabajo completo.

Criterios de evaluación del trabajo académico:

Este trabajo académico será calificado considerando criterios de evaluación según naturaleza del curso:

Presentación adecuada Considera la evaluación de la redacción, ortografía, y presentación del

1 del trabajo
Investigación
2 bibliográfica:
trabajo en este formato.
Considera la revisión de diferentes fuentes bibliográficas y electrónicas
confiables y pertinentes a los temas tratados, citando según la normativa
APA.
Se sugiere ingresar al siguiente enlace de video de orientación:

Situación problemática o Considera el análisis contextualizado de casos o la solución de

3 caso práctico: situaciones problematizadoras de acuerdo a la naturaleza del curso.

Considera la aplicación de juicios valorativos ante situaciones y

4 Otros contenidos escenarios diversos, valorando el componente actitudinal y ético.

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“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

TRABAJO ACADEMICO

PRESENTADO AL CURSO DE: PROCESOS INDUSTRIALES Y TECNOLOGIAS LIMPIAS

DOCENTE: MG. ING. FERNANDO VASQUEZ PERDOMO

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA AMBIENTAL

CICLO: 08

SECION: 01-1

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Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 5
INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA TARA EN LA PROVINCIA DE ............. 6
HUANTA –AYACUCHO "PRODUCTOS DEL PAÍS S.A."..................................................................... 6
Diagrama de Bloque ...................................................................................................................... 7
Flujo del proceso ........................................................................................................................... 8
Balance de materia...................................................................................................................... 12
Tecnologías limpias y estrategias de producción limpia ............................................................. 13
LOS DISEÑOS SOSTENIBLES ......................................................................................................... 14
Matrices....................................................................................................................................... 15
CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 1
Bibliografía .................................................................................................................................... 2

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INTRODUCCIÓN
Los problemas ambientales relacionados con las actividades de la industria en
general, en particular pueden ser prevenidos si es que los procesos productivos que
utilizan las empresas, cumplen con una serie de requisitos y tienen como base para su
diseño un conjunto de principios que deben ser tomados en cuenta por los ingenieros
de procesos. Para ello es necesario introducir un nuevo paradigma, el proceso
industrial sostenible, que hará posible que las empresas sean responsables (por sus
actividades “limpias”, seguras y sin generar problemas ambientales) y competitivas
(puedan interactuar en mercados nacionales e internacionales, en las mismas
condiciones con otras empresas del sector).

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Estimado(a) alumno(a):

Reciba usted, la más cordial bienvenida al presente ciclo académico de la Escuela profesional
de Ingeniería Ambiental en la Universidad Alas Peruanas.

En la guía de trabajo académico que presentamos a continuación se le plantea actividades de

aprendizaje que deberá desarrollar en los plazos establecidos y considerando la normativa e
indicaciones del Docente Tutor.

Tomando en cuenta lo estudiado en el desarrollo del curso de Proceso Industriales y

Tecnologías Limpias, tome un proceso industrial a libre elección y desarrolle los siguientes:

a) Elije un sistema productivo industrial y solicite una visita de campo: y desarrolle los
diagramas de bloques y de proceso, además indique las maquinarias y equipos. Tomando
como ejemplo lo estudiado en el curso de procesos industriales y tecnologías limpias. (Puntos
4)

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INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA TARA
EN LA PROVINCIA DE

HUANTA –AYACUCHO "PRODUCTOS DEL PAÍS S.A."

(calidad, 1995)Productos del País S.A." se fundó en 1994, es una empresa que busca
satisfacer los requerimientos de sus clientes, comprometiéndose en suministrar
productos de calidad, así como, promoviendo la mejora continua del sistema y de
todos los procesos de la organización.

Misión

El compromiso central de Productos del País es satisfacer las necesidades y

expectativas del cliente, proporcionando insumos naturales de alta calidad para el
mercado internacional, haciendo uso racional de los recursos que conduzcan a una
retribución justa para nuestros accionistas, colaboradores y promoviendo la integración
de pequeños productores a las cadenas de valor, accediendo a mejores condiciones
de vida.

Visión

Ser una empresa líder y en continuo crecimiento con presencia en el mercado

internacional, que se distinga por proporcionar productos excelentes, destacando
además su dedicación al desarrollo de sus empleados, respeto integral al medio
ambiente y compromiso con el desarrollo del país.

¿Por qué Elegirnos ?

Productos del País promociona los programas de siembra de los productos que
exporta y brinda apoyo a los agricultores para lograr productos de alta calidad.
Nuestros clientes reciben permanentemente toda la información necesaria que
involucra los contratos de abastecimiento, situación de las cosechas, programa de
embarques, itinerarios de naves, tarifas, tiempos de tránsito, seguros, y documentos
de embarque.
Contamos con la mejor infraestructura del medio, estamos localizados en 2 puntos
importantes de Perú: La oficina principal, está ubicada en la ciudad de Lima y la planta
procesadora en la zona central del Perú en la Región de Ayacucho, provincia de

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Huanta. Apostamos por la responsabilidad social y empresarial, promoviendo la
integración de pequeños productores a la cadena de valor de nuestra organización.

Valores

 Respetamos a la personas
 Trabajamos en equipo
 Compromiso con los resultados
 Compromiso con la comunidad y el medio ambiente
 Y ante todo, actuamos con integridad.

Diagrama de Bloque (DONCKERS, 2009)

TARA

RAYOS DEL SOL SECADO EVAPORACION DE HUMEDAD

MOLIENDA
TRILLADORA

TAMIZADO SEMILLA

HARINA GRUESA PROCESAMIENTO

DE GOMA

MOLIENDA
MOLINO 01

MOLIENDA
MOLINO 02

PREPARADO Y
ENVASADO

Harina o Polvo de Tara

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Es la vaina seca, despepitada y molida. Es de color marrón claro, con un olor
característico y astringente al tacto. El polvo es generalmente grueso cuando se
obtiene a partir de la molienda simple; pero puede ser polvo micro pulverizado cuando
se aplican varios procesos de molienda fina. Una descripción visual del proceso
aplicado para la transformación de vaina de tara en polvo, se presenta en el siguiente
gráfico:

Flujo del proceso transformación en harina o polvo de tara en la planta de

procesamiento de Productos del País S.A.

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Vaina de tara en
almacén

Merma Procesamiento Semilla de tara

(2%) (molienda) 38%

Procesamiento Harina Gruesa 60% Procesamiento

(molienda) de Goma

Harina fina micro Procesamiento

pulverizado

Preparado
curtiente

Envasado

Exportación de: Harina o polvo o tara gruesa micro

pulverizada y preparado curtiente

Para ser exportado, el polvo de tara requiere tener las siguientes características de calidad:

Parámetro Características
Color Beige claro
Olor Característica
Sabor Astringente
Aspecto Homogéneo
Contenido de Tanino 200 MESH, 150 MESH y 100 MESH
Granulometría mayor a 50%
Humedad entre 8 a 13%
Contenido de hierro mayor a 270 mg/kg
Insolubles en Acicdo mayor a 6%

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PH 3–4

Goma de Tara La goma de tara es el endospermo limpio y molido de las semillas de la

tara. Es un hidrocoloide 100% natural, presentado en forma de polvo fino, uniforme, de
color blanco cremoso y olor característico. Es un polisacárido8 soluble parcialmente en
agua a bajas temperaturas (25°C), que genera soluciones de alta viscosidad a bajas
concentraciones; tiene alta capacidad de retención de agua, es estable a temperaturas
de refrigeración y congelación y previene la sinéresis. Para obtener goma de tara en
polvo y en splits, el proceso de transformación puede esquematizarse de la siguiente
manera:

Flujo del proceso de transformación de semilla de tara industrializada, goma tara en

splits (hojuelas) y en polvo

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Semilla de Tara Selección de Merma (5%)
(38%) Semilla Semilla Chupada

Semilla seleccionada (33%)

Proceso de Horneado y Selección Cascara (20%)

Irradiacion fraccionamie

Hojuela o Split (8%) Germen 5%

Procesamiento: Humedecimiento,
molienda y tamizado

Pepa de tara
Goma de tara en polvo
irradiada

Envasado Envasado

Exportación de Tara Industrializada, Goma de Tara en Split y Polvo fino. Comercialización

Mercado Local

Para ser exportada, la goma de tara requiere tener las siguientes características de calidad:

Parámetro Característico
Color Polvo Blanco
Olor Característico
Viscosidad 3.200 – 5.000 cps
Aspecto homogéneo
Granulometría 200 MESH, 150 MESH y 100 MESH

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b) Apoyado del diagrama de bloques y de proceso desarrolle el balance de materia y energía

de dicho proceso que Ud. Desarrollo. (Puntos 3)

Balance de materia (Albitez, 2017)

Un balance de materia no es otra cosa que un conteo del flujo y cambio demás en el
inventario de materiales de un sistema. La ecuación que se describe con palabras el
principio del balance de materia aplicable a procesos con reacción química y sin ella.
En la ecuación los términos de generación y consumo se refieren a la ganancia o
pérdida mediante reacción química. La acumulación puede ser positiva o negativa. En
los casos en que no hay generación de materia dentro del sistema la ecuación se
reduce a:

Acumulación = entrada-salida

y cuando tampoco hay acumulación dentro del sistema se reduce a la siguiente

ecuación:

Entrada=salida

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si no hay flujo que entre o salga del sistema, la ecuación se reduce al concepto básico
de la conservación de una especie de materia dentro de un sistema cerrado aislado:

Acumulación = Generación-consumo

Por sistema entendemos cualquier porción arbitraria o completa de un proceso

establecido específicamente el análisis. Muestra un sistema en que tienen lugar un
flujo y una reacción; nótese en particular que la frontera (límite) del sistema se
establece formalmente alrededor del proceso mismo para llamar la atención hacia la
importancia que tiene delinear en forma cuidadosa el sistema de cada problema que
se trabaje.

c) Plantee mediante un cuadro, medidas de prevención y mitigación a la

contaminación ambiental. Plantee tecnologías limpias y estrategias de producción
limpia. Al SISTEMA productivo elegido y desarrollado. (Puntos 3)

Tecnologías limpias y estrategias de producción limpia.-la selección

de etapas para transformar las materias primas e insumos en productos y
subproductos, mediante el consumo de racional de energía. La selección de equipos
para favorecer la transferencia de masa y energía, minimización de costo asociado a
la producción, sin descuidar los costos ambientales (control de contaminantes de
residuos sólidos y manejo de desechos.)

N° TECNOLOGÍAS LIMPIAS Y ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN

LIMPIA
1 Prevenir la generación de residuos
2 Economía de los átomos
3 Síntesis químicas menos peligrosas (toxica)
4 Diseño de productos químicos seguros
5 Empleo de disolventes seguros
6 Disminución de consumo de energía
7 Empleo de materias primas prevenientes de recursos renovables
8 Reducción de productos derivados
9 Uso de procesos catalíticos homogéneos , heterogéneos y micro
heterogéneos
10 Diseño para la degradación

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11 Análisis de contaminantes en tiempo real
12 Minimización de accidentes química

Componentes
Ambientales

Calidad de vida y
derechos Humanos Materia prima para
la Producción
Industrial Y

Desarrollo
sostenible
Componentes Componentes
Socioculturales económicos

Bienestar socio-
cultural económico
y equidad

d) Diseñe un proceso industrial sostenible en lo ambiental y sustentable en lo económico.

Como parte del aprendizaje en el curso de procesos industriales y tecnologías limpias. (Puntos
2)

LOS DISEÑOS SOSTENIBLES (JOM, 2017)

Los principios del diseño de procesos industriales sostenibles, tienen que conjugar
aspectos que se relacionan con el diseño de procesos, minimizando el impacto
ambiental y mejorando la sostenibilidad. Estos procesos deben ser seguros, tanto para
los trabajadores, como para las comunidades y ecosistemas.

El diseño sostenible en ingeniería de procesos se basa necesariamente en el diseño

tradicional de ingeniería química, apoyándose además en las disciplinas como la
química verde, la ingeniería verde y la ecología industrial, que deben contribuir al
desarrollo sostenible, garantizando el uso eficiente de recursos naturales y propiciando

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el empleo de recursos renovables. Conoced más pinchando aquí y navegando en la
web de Estampaciones

(Torrejón, 2016)Ingeniería Verde Esta se desarrolló como extensión de la Química

Verde como el diseño de comercialización, y uso de procesos y productos, los cuales
son técnica y ecológicamente viables, a la vez que minimizan la generación de
contaminación y el riesgo para la salud y el medioambiente. Esta más que una
disciplina nueva está destinada transformar las disciplinas y prácticas tradicionales de
la ingeniería en otras nuevas que aumenten la sostenibilidad.

e) Desarrolle las siguientes matrices: tomando en consideración lo elegido en el punto a del

trabajo académico y lo estudiado en sus cursos de identificación de riesgos ambientales y
evaluación de riesgos ambientales. (Puntos 3)

Matrices

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a) Matriz de evaluación causa efecto

Impacto Aparición Naturaleza del impacto duración Área de intensida Tiempo

ambiental influen d de
identificado cia efecto
Deterioro del Desde la cosecha hasta el producto La contaminación atmosférica se manifiesta permanente Zonal Alta Directo
Aire final esta propenso a generar polvo desde la cosecha hasta la elaboración del
producto final con presencia de polvo, humo
y gases.
Contaminació En el proceso de la goma de Tara La mayoría de las aguas residuales lleva una permanente Local Alta Directo
n del agua tiene afluentes considerables lata carga de sólidos en suspensión y otros
elementos altamente contaminantes.
Contaminació En esta parte son impactos positivos Los residuo solidos son la mayoría resultado permanente zonal Moderada Directo
n del suelo los desechos del proceso son de los procesos de tamizado y sirve para
orgánicos y son utilizados como otro casos como el abono.
abono para la misma planta.
Contaminació En el proceso industrial existen Tiene considerable que afecta n al entorno permanente local Alta Directo
n sonora maquinarias que producen ruido
Impactos en el Impacto positivo la industria tiene Gran parte de lugares sin riego son forestados permanente zonal Alta Directo
suelo agrícola Ha de terrenos con plantaciones de con la tara ya que esta planta soporta la larga
y forestal tara en diferentes escalas. temporada de sequia
Efectos socio- Los acopiadores tienen manejo de Dada la magnitud de estas instalaciones Indeterminado. zonal alta indirecto
económicos personal capacitado desde la están ubicadas en áreas poco accesibles en
plantación de la tara hasta su muchos caso dificulta el transporte.
cosecha y el transporte de hasta la
planta de proceso industrial.

b) Matriz de calificación de impactos ambientales

 Factores Ambientales

Área
Salud
Paisaje

de Vida

Empleo
Vivienda

Aspectos
culturales
Migración

Recreación
Condiciones
Urbanización

Emplazamiento industrial

2/2

-1/3
-1/2
-3/2
-2/2
-2/3
suelo

Líneas de transmisión

Oleoductos
Transformación del

demanda agua

efluentes líquidos industriales

-1/3

efluentes líquidos domésticos

descarga de aguas

emisiones atmosféricos

-2/3
-2/2
-2/2
-2/3

ruido y vibración
proceso de producción

olores

lubricantes usados

Desechos solidos
-2/3

polvo
-2/2
-2/2
-2/3
Acciones de causa y efecto

Almacenamiento
-1/3
Académico
Trabajo

primas
materias
manejo de

Ruido Vibración
-1/3

Carretera

Ferrocarril
2/2
utilización
transporte

Barco

Explosiones
-1/2

Derrames fugas
accidente

Positivo
4/4

Negativo
Suma

-2/3
-1/3
-7/6
-6/6
-11/21

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CONCLUSIONES

Las empresas responsables y competitivas, que transforman la materia prima y la

energía en productos o insumos, tienen en la planta industrial el componente operativo
de la organización. En la planta industrial se lleva a cabo un proceso, el cual debe ser
sostenible. El proceso industrial sostenible es innovador, eficiente, “limpio”, seguro y
que contribuyen al Desarrollo Sostenible. Los procesos industriales sostenibles
utilizados por empresas responsables y competitivas, para elaborar productos
químicos en particular, deben ser innovadores; es decir, deben incorporar en su diseño
etapas que sean eficientes, que generen menos residuos y desechos, que no
contaminen el ambiente, que utilicen sustancias que sean inocuas, así como los
productos y subproductos elaborados; que sean seguras internamente (para los
trabajadores) y externamente (para las comunidades y ecosistemas) y que contribuyan
al desarrollo sostenible, garantizando el uso.
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Bibliografía
Albitez, J. J. (2017). BALANCE MATERIA Y ENERGIA. Obtenido de
http://www.academia.edu/3630822/TRABAJO_BALANCE_MATERIA_Y_ENERGIA

calidad, L. f. (1995). PRODUCTOS DEL PAIS S.A. Obtenido de http://prodottipais.com.pe/

DONCKERS, R. (2009). CADENA PRODUCTIVA DE LA TARA. AYACUCHO.

JOM. (2017). procesos industriales sostenibles. Obtenido de http://estampacionesjom.com/los-

procesos-industriales-sostenibles/

Torrejón, V. (2016). LOS PROCESOS INDUSTRIALES SOSTENIBLES Y SU CONTRIBUCIÓN EN LA

PREVENCIÓN DE PROBLEMAS AMBIENTALES. Obtenido de
http://www.academia.edu/34613482/LOS_PROCESOS_INDUSTRIALES_SOSTENIBLES_Y
_SU_CONTRIBUCI%C3%93N_EN_LA_PREVENCI%C3%93N_DE_PROBLEMAS_AMBIENTA
LES

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NOTA I:

Las recomendaciones para el desarrollo del trabajo académico del curso, son las siguientes:

1. CARATULA DATOS DE IDENTIFICACION (Sección N° 1)

2. INDICE

3. RESUMEN (TIPO EJECUTIVO)

4. INTRODUCCION, ANTECEDENTES / MOTIVACION)

5. OBJETIVOS

6. DESARROLLO DEL TEMA

7. CONCLUSIONES DEL TRABAJO

8. REFERENCIAS O BIBLIOGRAFIA (OBLIGATORIO)

NOTA II:

• SI SE DETECTAN TRABAJOS IGUALES SERAN CALIFICADOS CON LA NOTA (Cero) 00

• LEER BIEN CUESTIONARIO QUE SE LE PALANTE A Y CONTESTE COMO LO SOLICITADO.
• NO SE ACEPTARAN TRABAJOS EN FORMATO PDF, TAMPOCO CONCEPTOS BAJADOS Y
COPIADOS DE INTERNET, LOS ESTOY VIGILANDO.
 UTILIZA LAS MATRICES PRESENTADAS EN EL FORMATO DEL TRABAJO, SI CONOCE
OTRAS MATRICES PUEDE INCORPORAR A SU TRABAJO ACADEMICO, SIN DEJAR DE
UTILIZAR LAS PRESENTADAS.
 BAJE LAS AYUDAS Y ESTUDIA, ESCUCHE LAS GRAVACIONES PARA PODER RESOLVER EL
TRABJO ACADEMICO.
 MANTENER EL FORMATO DEL TRABAJO ACADÉMICO
 EL NUMERO DE PAGINAS MINIMAS ES DE 16, ARIAL, TAMAÑO ONCE, DOBLE ESPACIO,
 INTERLINEADO 1.5 , ESPACIO DE CONTORNO 3 ARRIBA, ABAJO , IZQUIERDA DERECHA.
 EL PUNTAJE TOTAL DEL TRABAJO ES DE 20 PUNTOS SE SUMAN LOS 5 PUNTOS DEL
CRITERIO DE EVALUACION QUE SE INDICAN EN EL FORMATO

Nota Final: Cualquier consulta sobre el trabajo académico estoy a su disposición por
intermedio de la sala de conferencias o por el correo institucional docente
f_vasquez_pe@doc.uap.edu.pe

“LA CIENCIA PLANTEA LOS PROBLEMAS…LA INGENIERIA LOS RESUELVE”

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