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FACULTAD DE INGENIERÍA
ASIGNATURA:
MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
INTEGRANTES:
DENNYS APUGLLON
PAOLA CAIZA
SANTIAGO ZAVALA
STEVEN UQUILLAS
DOCENTE:
MGS. CARLOS BURGOS
SEMESTRE:
OCTAVO “A”
PERÍODO ACADÉMICO:
OCTUBRE 2018 – FEBRERO 2019
FECHA DE PRESENTACIÓN:
07 DE NOVIEMBRE DE 2018
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial
1. TEMA: Máquinas que intervienen en una planta de procesados cárnicos y sus instalaciones.
2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Identificar las máquinas que intervienen en una planta de procesados cárnicos, así como
también la distribución de sus instalaciones.
2.2. ESPECÍFICOS
Identificar la empresa que será objeto de estudio y su disponibilidad de información.
Recopilar la información necesaria proporcionada por la empresa.
Realizar los diagramas de flujo y Layout de acuerdo con la información proporcionada por la
empresa.
Identificar 3 máquinas que intervienen en el proceso de elaboración del producto estrella de la
empresa.
3. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene por finalidad Identificar las máquinas que interviene en una planta de procesados
cárnicos, así como también la distribución de sus instalaciones, haciendo uso de diagramas de flujo, layout,
planos de distribución, con la información proporcionada por la empresa, haciendo énfasis en 3 máquinas
principales que interviene en la elaboración del producto estrella de la empresa.
De las maquinas seleccionadas se procederá a describir su ficha técnica, principio de funcionamiento y
principales componentes de estas.
4. JUSTIFICACIÓN
Así como para el cuerpo humano los exámenes periódicos son esenciales para prolongar la vida, un
mantenimiento regular es esencial para mantener la seguridad y la confiabilidad de los equipos, también
ayudan a eliminar los riesgos laborales. La falta de mantenimiento o un mantenimiento inadecuado puede
provocar situaciones peligrosas, accidentes y problemas para su equipo.
La importancia de la realización del mismo radica principalmente en una Función Preventiva, evitándose
que se desgasten las piezas y partes vitales para el funcionamiento de un determinado artefacto, o bien
haciendo que su funcionalidad o utilidad se prolongue más tiempo, incrementándose su Ciclo Vital y que
un dispositivo pueda ser utilizado el mayor tiempo posible, a la vez minimiza costos puesto que el
dispositivo-maquina no tiene la necesidad de ser reemplazado por considerarse defectuoso.
El mantenimiento es una actividad de alto riesgo. Debe ser realizada de una forma segura, es decir, todo
profesional tiene que estar capacitado.
5. INTRODUCCIÓN A LA EMPRESA
Procesadora De Alimentos “La Picantina”
TRABAJO EN EQUIPO: Es el valor que asignamos al aporte que el otro agrega al trabajo que uno
hace, cuando se trabaja en conjunto; al trabajo mancomunado provocando un intercambio y una
sinergia que enriquece, una transmisión de conocimientos y creencias, y una mayor efectividad en
el logro de los objetivos personales y organizacionales.
HONESTIDAD: Es el valor que se reconoce y ofrece coherencia, veracidad y paz en nuestras
acciones, aquí se valora la franqueza, la búsqueda permanente de la verdad, la capacidad y libertad
para expresar lo que se piensa o se siente acerca de otra persona o de una situación determinada,
con una intención beneficiosa.
COMPROMISO: Creamos una gestión basada en el progreso continuo, estimulando la interacción,
el esfuerzo y la contribución de todos nuestros colaboradores hacia el logro de resultados.
PROFESIONALISMO: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, compartiendo la visión de
la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos, con perseverancia, proactividad, iniciativa y
creatividad, autonomía y control de nuestro propio trabajo, con orientación plena a la satisfacción
del cliente interno y externo.
INNOVACIÓN: Es el fomento, mejoramiento y rediseño de las prácticas de trabajo, incorporación
de nuevas tecnologías y demás factores que potencian la capacidad creativa de las personas para
contribuir al desarrollo de la empresa.
6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
6.1. Diagrama de flujo de procesos de longaniza.
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial
INICIO
Rechazo pH 6.2
LAVADO
Carne de res
y cerdo,
MOLIDO
grasa de
cerdo.
Tripa de
EMBUTIDO
colágeno
Pabilo ATADO
Tiempo: 25
min.
AHUMADO
Temperatura
72-75°C
Tiempo: 25 a
35 min.
COCIDO
Temperatura
80°C
Tiempo: 25 a
35 min.
ENFRIADO
Temperatura
50°C
Granel 2,27 kg
EMPACADO Vacío: 250-500 g
SELLADO
Lote/Fecha
CODIFICADO Peso/Precio
Temperatura
ALMACENADO
4°C
DISTRIBUIDO
Recepción de la materia prima:Una vez recibida la Mp se debe realizar una inspección y pesado para
verificar la cantidad y estado de la carne, para el proceso se debe usar carne de res y cerdo, de baja humedad
y con un pH no mayor de 6.2. La grasa de cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa. (Ilustración
8- A1)
Enfriado: las longanizas son retiradas del agua y colocadas en cámaras de refrigeración a 50 ºC por un
tiempo de 25 a 35 min. (Ilustración 8- A7-A8)
Orden de
Nacionalidad: China (Mainland)
Compra:
Figura 14 Molino de Carne
Fuente: Alibaba.com 2017
Componentes Eléctricos Especificaciones
Motores Nº 1 Nº 2 Dimensión: 2060x1350x1900 mm
H.P. - Kw - Kva 55 Kw Material: Acero inoxidable
rpm Capacidad: 6-7 toneladas/h
Amperaje Diámetro de corte: 270 mm
Voltaje 380 Velocidad de corte: 66 rpm
Fases Trifásico
Fabricante
N° y Modelo:
Abierto, semiblindado,
Abierto Servicios
blindado.
Cojinetes Limpieza de las cuchillas al finalizar el proceso.
Diámetro eje x largo
Altura eje a base
N° de Escobillas
Lubricación
Otros Datos Necesidades
Varios
Código:
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Orden de
Nacionalidad: España (Barcelona)
Compra:
Varios
Código:
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial
REGISTRO DE MÁQUINAS
Máquina y Nº: Cutter para Carne Fabricante: Mainca
Pol. Ind. “Coll de la
Antigüedad: 0.5 AÑO Dirección:
Manya”
Nº Serie o de Fabricación: Modelo: CM-75S
Gran capacidad de absorción en
emulsiones generando una textura
Características Generales: Prioridad:
homogénea en la masa. Aptas para
carnes congeladas
Peso: 480 kg Proveedor:
Horas de uso: Dirección:
Figura 16 Cutters CM-41S.
Orden de Fuente: Hebei Cárnicos, 2014
Nacionalidad:
Compra:
Componentes Eléctricos Especificaciones
Motores Nº 1 Nº 2 Material: Acero inoxidable AISI 304
0,47 a 0,68
H.P. - Kw - Kva 30 H.P. Velocidad de las cuchillas: 1000 a 5000 rpm
H.P.
rpm Capacidad: 75 litros.
Amperaje Capacidad en kilos: 50 kilos
Voltaje Dimensiones de la base: 100x75cm
Fases Trifásico Trifásico
Fabricante
N° y Modelo:
Abierto, semiblindado,
Servicios
blindado.
Cojinetes
Diámetro eje x largo
Altura eje a base
N° de Escobillas
Lubricación
Otros Datos Necesidades
Varios
Código:
7.2 Componentes.
Molino de carne (Alibaba.com, 2017)
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8. CONCLUSIONES
Al haber reconocido la empresa en la que se realizaría el presente trabajo se puedo observar varias
maquinarias, herramientas y equipos útiles en el procesamiento de un producto alimenticio en este
caso de embutidos.
Al recopilar la información necesaria se pudo hacer el respectivo diagrama de flujo del producto
estrella y el Layout de la empresa con las maquinarias que se utilizan en el proceso para la
elaboración del producto.
Una vez que se reconoció el proceso para elaborar el producto se identificó varias maquinarias,
pero en este caso solo nos referíamos a tres como son el molino, embutidora hidráulica y cúter los
cuales son los más esenciales para la elaboración de un embutido como es el caso de la longaniza
el producto estrella de esta empresa procesadora de alimentos.
9. BIBLIOGRAFÍA.
10. ANEXOS.