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Laboratorio de
Química de los
Alimentos
TITULO:
Sistemas Coloidales
CURSO:
Química de Alimentos
PROFESOR:
Ramirez Durand Bernardino
ALUMNOS:
Chahua Choque Miguel Ángel
De La Cruz Asto Sonia Griset
Horqque Cerna Fiorella Rubí
Surichaqui Sarmiento Karlo Haydee
2018
SISTEMAS COLOIDALES
Laboratorio de Química de los Alimentos
SISTEMAS COLOIDALES
I. OBJETIVOS
Observar las diferencias entre los sistemas coloidales importantes en el
alimento, tales como: mayonesa, mantequilla y leche.
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a) Materiales:
- Materia Prima: margarina , mantequilla(sin
margarina), y leche
- 2 placas Petri
- 1 probeta
- Espátula
- Bagueta
- Agua destilada
b) Reactivos:
- Azul de metilo
- Sudan III
- Ácido oleico
- Agua de cal
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Laboratorio de Química de los Alimentos
PRUEBA 1:
PRUEBA 2:
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Ejemplos de coloides
Crema de leche
Leche
Pinturas al látex
Goma espuma
Gelatina
Niebla
Humo
Montmorillonita y demás arcillas silicatadas
Materia orgánica
Cartílago bovino
Derivados de la albúmina
Plasma
Dextranos
Hidroetilalmidones
Tejido óseo
Smog
Detergentes
Sílica gel
Óxido de titanio
Rubí
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CONCLUSIONES:
Resultados:
CONCLUSIONES:
Prueba 1 No conduce
Prueba 2 No conduce
Leche Si conduce
Mantequilla No conduce
Mayonesa Si conduce
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V. BIBLIOGRAFIA
VI. RECOMENDACIONES
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