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Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre . Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen
en común estas dos características: -Insolubles en agua -Solubles en disolventes orgánicos: éter,
cloroformo, benceno, etc.
los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua
y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares.
La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan
diversas que poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos
grandes categorías: lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro
componente, generalmente mediante un enlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no
contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de éstos.
2.
La unidad básica de los lípidos son los ácidos grasos, biomoléculas químicas formadas por la
asociación de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, unidos mediante enlaces simples o dobles,
cuya característica es que son de estructura lineal, y poseen un grupo carboxilo en su extremo.
- Saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
- Insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos,
con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace.
3.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador
de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen
una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares
Un jabón es una mezcla de sales de ácidos grasos de cadenas largas. Puede variar en su
composición y en el método de su procesamiento
En el caso del aceite , como ejemplo el trioleato de glicerina y la reacción correspondiente es:
4.
Se trata de sustancias incoloras, inodoras e insípidas excepto cuando se enrancian que adquieren
tonalidades más oscuras y amarillentas y modifican su olor y sabor. Son esteres de la glicerina con
ácidos grasos (triglicéridos). En presencia de un alcali sufren el proceso de saponificación que
consiste en la hidrólisis de la grasa formándose glicerol y liberándose los ácidos grasos que se
unen al alcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabón). En el organismo la saponificación se
produce merced a las lipasas segregadas por el páncreas.
Son sustancias hidrófobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman emulsiones como
por ejemplo las que se encuentran en la leche.
5.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
Hormonas sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos
Hormonas suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los
glúcidos, regulando
regulando la síntesis
de glucógeno
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la
coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas
6.
Terpenos, esteroides son lípidos insaponificables, es decir, no pueden formar jabones al carecer
de ácidos grasos. Son menos abundantes que los lípidos saponificables, pero entre ellos se
encuentran algunos que realizan importantes funciones biológicas, como vitaminas u hormonas.
- Terpenos
Monoterpenos
Son dos moléculas de isopreno. Se encuentran generalmente en plantas superiores.
En general, son volátiles, poseen un aroma característico y componen las esencias de múltiples
vegetales. Se utilizan frecuentemente en la industria cosmética.
Diterpenos
En las plantas, son componentes de pigmentos como el fitol, que forma parte de la clorofila o de
resinas como el pineno de los pinos.
Otros diterpenos son vitaminas, como la vitamina A o retinol, que interviene en los procesos de
visión, la vitamina E o antioxidante y la vitamina K, cuya carencia provoca deficiencias en la
coagulación de la sangre.
Triterpenos
Entre otros, pertenecen a este grupo el escualeno y el lanosterol, ambos precursores del colesterol.
Tetraterpenos
Las xantofilas (color amarillo), los carotenoides (color anaranjado) y el licopeno (color rojo).
Politerpenos
Esteroides
Los anillos del ciclipentanoperhidrofenantreno se identifican con las cuatro primeras letras del
abecedario, y se numeran como se indica en la fórmula.
Los esteroides se diferencian entre sí por la posición de los dobles enlaces, el tipo de grupos
funcionales sustituyentes en el anillo y las posiciones en las que se encuentran. Los más
importantes son los esteroles, las hormonas esteroideas y los ácidos biliares
7.
8.
a)
INDICE DE ACIDEZ
Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos
no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos
triglicéridos. (Hidrólisis enzimático, tratamiento químico, o acción bacteriana.)
b)
el índice de saponificación
De allí que, para conocer estas cantidades habría que realizar complejos cálculos, que se
simplifican con las tablas de saponificación existentes
c)
INDICE DE YODO
9.
10.
CETOGÉNESIS
11.
a)
Una emulsión
La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos Líquidos parcialmente Miscibles, uno de
los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es
el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua o externa. La
suspensión es un sistema de dos fases muy semejante a la emulsión, cuya fase dispersa es un
sólido.
b)
c)
La tensión superficial es una medida de la magnitud de las fuerzas hacia el interior que actúan
sobre la superficie de un líquido. Cada líquido presenta un valor diferente de tensión
superficial, que dependerá de la intensidad de las fuerzas de cohesión.
Referencias
Colegio Santa Maria del Pilar. 2012. Apuntes de Biología (Lipidos). Extraido el 18/09/2018 desde:
http://iespoetaclaudio.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/03.lipidos_1bach.pdf
Martinez Cynthia. Junio 2012. Scribd (Determinacion del Indice de acidez en aceites y grasas
comestibles). Extraido el 18/09/2018 desde: https://es.scribd.com/doc/97574878/Determinacion-
del-indice-de-acidez-en-aceites-y-grasas-comestibles
Joseph A. Babor, Jose Ibarz. 1968. Química General Moderna (Emulsión). Extraido el 18/09/2018
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Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo. 2011. Caracteristicas de los Fluidos (Tensión
Superficial). Extraido el 18/09/2018 desde:
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa4/n4/m14.html