UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA:
‘‘CONTROL DE DUREZA DE AGUAS MINERALES’’

CURSO: TOXICOLOGÍA
DOCENTE: ING. OMAR BELLIDO
ALUMNO: MENDOZA RAMOS, VICENTE JESUS
CUI: 20143316

2017
Universidad Nacional de San Agustín Toxicología
Ing. Omar Bellido

CONTROL DE DUREZA DE AGUAS MINERALES

1. OBJETIVOS:

Evaluar distintas marcas de aguas minerales y de mesa para conocer sus valores de dureza, pH y
cloro con respecto a la NTP respectiva.

2. INTRODUCCION

El agua es el líquido más abundante y, al mismo tiempo la sustancia más común de la tierra. Cubre
el 72% de la superficie terrestre. Se encuentra en la naturaleza como líquido, como sólido (hielo y
nieve) y como gas (vapor de agua) en la atmósfera. Es esencial para la vida; un 65% en masa del
cuerpo humano es agua.

El agua necesaria para usos domésticos, agrícolas e industriales procede de lagos, ríos y otras
fuentes subterráneas. Gran parte de esta agua debe ser tratada para eliminar bacterias y otras
impurezas peligrosas. Después de este tratamiento el agua no se encuentra totalmente pura, ya que
todavía contiene pequeñas cantidades de sales disueltas, particularmente cloruros, sulfatos,
fluoruros e hidrogeno carbonatos de sodio, potasio, magnesio y calcio.

Estas sales no producen efectos nocivos en las bajas concentraciones en las que se encuentran
habitualmente, además proporcionan los minerales esenciales para el organismo.

El agua no se utiliza tal como existe en la naturaleza sino que debe ser acondicionada según el uso
que se la vaya a dar. Para realizar dicho acondicionamiento se deben conocer sus propiedades
químicas y físicas y las sustancias que tenga disueltas o suspendidas. Existen tratamientos
permitidos con la finalidad de conservar o mejorar sus características físicas, químicas,
microbiológicas o sensoriales.

Los tratamientos permitidos son:

1. Filtración y/o decantación: al solo efecto de eliminar substancias naturales indeseables tales
como arena, limo, arcilla u otras.
2. Separación de elementos inestables tales como los compuestos de azufre y/o hierro,
mediante la decantación y/o filtración eventualmente precedida de aireación y/u
oxigenación.
3. La eliminación de arsénico, vanadio, flúor, manganeso, nitratos u otros elementos o
compuestos que se encuentren presentes en concentraciones que excedan los límites
permitidos.
4. La cloración, aireación, ozonización, radiación ultravioleta, ósmosis inversa, absorción por
carbón, pasaje por resinas de intercambio y filtros que retengan microbios, así como otra
operación que autorice la autoridad sanitaria competente.

La NTP 214.004:1984 (revisada el 2012) establece los requisitos que deben cumplir el agua de
mesa gasificada o no, embotellada y destinada al consumo humano como bebida.

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Ing. Omar Bellido

3. MARCO TEORICO

a) AGUA DE MESA

Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhídrido carbónico), con o sin la
adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos
sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

Según la OMS debe ser aguas no contaminadas más allá de su microbismo normal por bacterias,
parásitos u otros microorganismos patógenos y no contaminadas por sustancias químicas.

Contienen en origen o tras su envasado un mínimo de 1.000 mg de sales disueltas o 250 ml. de CO2
libre por kilogramo (mineralización baja) y deben tener propiedades saludables.

No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente como el agua de Seltz o el
agua de soda.

CARACTERISTICAS

Una de las características importantes es cuando su contenido es bajo en sales, limpia, pura y fresca
y de sabor agradable, exenta de contaminantes químicos. Si se habla de impurezas se dice que
cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un contaminante o impureza, pues se asevera que
ninguna sustancia química está pura ya sea en su estado natural, o la preparada por el hombre

b) AGUA MINERAL

El agua mineral es una categoría de agua que se caracteriza por una presencia importante de
sustancias minerales y otras sustancias con efectos particulares que alteran el sabor o le dan un valor
terapéutico y que es necesario que dispongan de una autorización específica de la Administración
pública para ser consideradas oficialmente como tales.

El agua mineral natural es un agua de origen subterráneo, protegida de cualquier contaminación.

Sus características químicas deben ser estables. Sus propiedades favorables a la salud las debe tener
de forma natural (no añadidas).

No es agua potable en el sentido reglamentario, ya que a menudo contiene sustancias minerales en

cantidades muy importantes para poder ser agua de consumo exclusivo.

De todas formas sólo determinadas aguas minerales naturales sobrepasan los criterios de
potabilidad, por ejemplo en Francia de 74 aguas minerales naturales analizadas por la
Administración 24 de ellas sobrepasaban los criterios de contenido de arsénico establecidos para el
agua potable.

El agua minero-medicinal es aquella de origen natural, utilizadas en terapéutica y con propiedades

terapéuticas conocidas y aprobadas. Las sales, los compuestos sulfurosos y el gas se encuentran
entre las sustancias que pueden estar disueltas en el agua.

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A menudo el agua mineral puede ser efervescente. El agua mineral, propiamente dicha, no puede
ser preparada sino que debe ser obtenida de fuentes naturales. Son declaradas de utilidad pública.

Contenido mineral

Con carácter general cuantos más minerales contiene el agua más dura se dice que es; el agua con
pocos minerales, en cambio se dice que es blanda.

La FDA de los Estados Unidos clasifica como agua mineral la que, entre otros requisitos,
contiene al menos 250 partes por millón de sólidos disueltos totales.

El contenido de minerales más o menos fuerte no define él solo un agua mineral. Hay aguas
minerales que tienen una mineralización más débil que el agua potable del grifo. Así lo define el
agua mineral es su origen subterráneo, su composición estable y la ausencia de cualquier
tratamiento de desinfección.

 Mineralización Débil: Son las que tienen menos de 150mg / de calcio y menos de 50 mg
de magnesio.
 Mineralización Fuerte: tienen más de 1.500mg / l de residuo seco. Bicarbonatada: con
más de 600mg / l de bicarbonatos.
 Sulfatadas: con más de 200mg / l de sulfatos.
 Cloruradas: más de 200mg / l de cloruro.
 Cálcicas con más de 150mg / l de calcio.
 Ferruginosa: con más de 1mg / l de hierro.
 Acidulada: -más de 250mg / l de CO₂.
 Sódica: más de 200mg / l de sodio.
 Hiposódica: menos de 20 mg / l de sodio.
 Magnésicas: supera los 50mg / l de magnesio.
 Fluoradas: más de 1 mg / l de fluoruros.

Dureza del agua

La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y magnesio, y en
menor proporción por el hierro, el aluminio y otros metales. La que se debe a los bicarbonatos y
carbonatos de calcio y magnesio se denomina dureza temporal y puede eliminarse por ebullición,
que al mismo tiempo esteriliza el agua.

La dureza residual se conoce como dureza no carbónica o permanente. Las aguas que poseen esta
dureza pueden ablandarse añadiendo carbonato de sodio y cal, o filtrándolas a través de ceolitas
naturales o artificiales que absorben los iones metálicos que producen la dureza, y liberan iones
sodio en el agua.

Los detergentes contienen ciertos agentes separadores que inactivan las sustancias causantes de la
dureza del agua. El hierro, que produce un sabor desagradable en el agua potable, puede extraerse
por medio de la ventilación y sedimentación, o pasando el agua a través de filtros de ceolita.
También se puede estabilizar el hierro añadiendo ciertas sales, como los polifosfatos.

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El agua que se utiliza en los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasándola a través de

compuestos que absorben los iones.

4. MATERIALES

 Kit de dureza
 Agua de mesa y mineral (distintas marcas)
 pH-metro
 Beakers

5. PROCEDIMIENTO

DETERMINACION DE PH:

 Medir 100 ml de cada marca de botella de agua en un Beaker.

 Colocar el pH-metro en el Beaker con el agua viendo q este sea cubierto por el agua.
 Medir pH.

DETERMINACION DE DUREZA:

En un Beaker medir 25 ml de la marca de agua seleccionada.

Agregarle una gota de indicador net.
Agregar 2 gotas de buffer de pH 10.
Titular con titulante EDTA

DETERMINACION DE CLORO:

 Las bebidas de agua de mesa y agua mineral no deben contener nada de cloro según la
NTP 214.024:1988.

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6. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Determinación de dureza, pH y cloro (valor de cloro de todas las aguas es 0).

a) AGUA DE MESA
 Agua Colca:

Agua de mesa

Dureza 20 ppm
pH 7.5

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Colca fue de 20ppm, por lo que se considera dentro del rango.
Su pH de 7.5 está dentro del rango que es de 7 para las aguas embotelladas.

 Agua Strong:

Agua de mesa

Dureza 80 ppm
pH 7.7

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Strong fue de 80ppm, por lo que no se considera dentro del
rango. Su pH de 7.7 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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 Agua Yaqua:

Agua de mesa

Dureza 180 ppm

pH 8.9

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Yaqua fue de 180ppm, por lo que no se considera dentro del
rango. Su pH de 8.9 no está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua Pura Vida:

Agua de mesa

Dureza 120 ppm

pH 7.2

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Pura Vida fue de 120 ppm, por lo que no se considera dentro
del rango. Su pH de 7.2 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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 Agua tottus:

Agua de mesa

Dureza 60 ppm
pH 7.0

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Tottus fue de 60ppm, por lo que se considera dentro del rango.
Su pH de 7.0 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua Bell’s:

Agua de mesa

Dureza 300 ppm

pH 7.6

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Bell’s fue de 300 ppm, por lo que no se considera dentro del
rango. Su pH de 7.6 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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 Agua Metro

Agua de mesa

Dureza 280 ppm

pH 6.0

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua Metro fue de 280 ppm, por lo que no se considera dentro del
rango. Su pH de 6.0 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua Vida

Agua de mesa

Dureza 220 ppm

pH 7.6

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 220ppm, por lo que no se considera
dentro del rango. Su pH de 7.6 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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 Agua San Carlos

Agua de mesa

Dureza 20 ppm
pH 7.7

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 20ppm, por lo que se considera dentro
del rango. Su pH de 7.7 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua Fontevita

Agua de mesa

Dureza 120 ppm

pH 9.4

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua de mesa es de 60 ppm, la

dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 120ppm, por lo que no se considera
dentro del rango. Su pH de 9.4 no está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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b) AGUA MINERAL
 Agua San Bennedetto:

Agua Mineral

Dureza 220 ppm

pH 8.0

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua mineral es de 500 ppm, la
dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 220ppm, por lo que se considera dentro
del rango. Su pH de 8.0 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua Evian:

Agua Mineral

Dureza 280 ppm

pH 7.2

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua mineral es de 500 ppm, la
dureza obtenida de la marca de agua Evian fue de 280 ppm, por lo que se considera dentro del
rango. Su pH de 7.2 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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 Agua Socosani:

Agua Mineral

Dureza 720 ppm

pH 6.3

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua mineral es de 500 ppm, la
dureza obtenida de la marca de agua Socosani fue de 720ppm, por lo que no se considera dentro del
rango. Su pH de 6.3 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua Cielo

Agua Mineral

Dureza 180 ppm

pH 8.5

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua mineral es de 500 ppm, la
dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 180 ppm, por lo que se considera dentro
del rango. Su pH de 8.5 no está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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 Agua San Luis

Agua Mineral

Dureza 40 ppm
pH 8.5

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua mineral es de 500 ppm, la
dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 40ppm, por lo que no se considera dentro
del rango. Su pH de 8.5 no está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

 Agua San Mateo

Agua Mineral

Dureza 280 ppm

pH 7.9

Discusión: según la NTP 214.024:1988 la dureza máxima de un agua mineral es de 500 ppm, la
dureza obtenida de la marca de agua San Benedetto fue de 280 ppm, por lo que se considera dentro
del rango. Su pH de 7.9 está dentro del rango de 7 para aguas embotelladas.

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RESULTADOS Y DISCUSION

a) Agua Mineral

Agua Dureza Agua Ph

Socosani 720 Cielo 9.4
Evian 280 San Luis 8.5
San mateo 280 San Bennedetto 8
San Bennedetto 220 San mateo 7.9
Cielo 180 Evian 7.2
San Luis 40 Socosani 6.3

 Medición de Dureza

800
700
600
500
ppm

400
300 Series1

200 Series2

100
0

En lo que respecta dureza en agua mineral la más alta fue para Socos aní y la más baja para San
Luis.

 Medida de PH

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10
9
8
7
PH 6
5
4 Series1
3
Series2
2
1
0

Con respecto al pH el más alto fue para Cielo y el más bajo para Socosani.

b) Agua de mesa

Agua Dureza Agua Ph

Bell's 300 Fontevita 9.4
Metro 280 Yaqua 8.9
Vida 220 Strong 7.7
Yaqua 180 San Carlos 7.7
Pura vida 120 Bell's 7.6
Fontevita 120 Vida 7.6
Strong 80 Colca 7.5
Tottus 60 Pura vida 7.2
Colca 20 Tottus 7
San Carlos 0 Metro 6

 Medida de dureza

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350

300

250

200
ppm

150 Series1
Series2
100

50

Respecto a agua de mesa la mayor dureza fue para Bell´s y la menor para San Carlos

 Medida de PH

10
9
8
7
6
PH

5
Series1
4
Series2
3
2
1
0

El Ph más alto fue para Fontevita y el menor para Metro.

7. CONCLUSIONES
 Se logró conocer el procedimiento para la determinación de dureza de aguas de mesa y
mineral.

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 Se logró conocer el proceso de determinación de pH de aguas de mesa y mineral.

 Con los datos obtenidos se puede apreciar que de todas las aguas de mesa estudiadas,
la marca de agua Bell’s es la peor agua debido a que esta demasiado lejos de los
parámetros establecidos por la respectiva norma; mientras que la marca de agua con
mejor evaluación es la marca Tottus.
 Con los datos obtenidos se puede apreciar que de todas las aguas minerales estudiadas,
la marca de agua con peor evaluación obtenida fue la marca San Luis debido a que
presenta una dureza mucho menor a la establecida por la norma para aguas minerales.
8. BIBLIOGRAFIA

 NORMA GENERAL PARA LAS AGUAS POTABLES

EMBOTELLADAS/ENVASADAS (DISTINTAS DE LAS AGUAS MINERALES
NATURALES) CODEX STAN 227 – 2001/
http://www.digesa.minsa.gob.pe/CodexPeru/doc_comi_tec/CXS_227s.pdf
 Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano. DS N° 031-2010-SA/
http://www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/reglamento_calidad_agua.pd
f
 Agua de mesa/ Agua Mineral/ https://es.slideshare.net/hahimive/agua-de-mesa-
15597414?from_action=save
 LA DUREZA TOTAL DEL AGUA/
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/analitic/Asociencia/DurezaAgua.pdf

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