ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO ADEREZZO

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,

etc.

Formulación de ingredientes___________________________especias, azucar, conservante

etc

Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion,

alcohol, densidad

Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela

Adicción leche en polvo __________________ __________del 7% con respecto a la leche

Adicción de azúcar _________________ __________ del 5% con respecto a la leche

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min

Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria

Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha

tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche

Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de

leche para disolver correctamente

Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 8 horas,

manteniendo la temperatura

Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a

35ºC minimo. Con baño de maria

Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo

hasta deshacer grumos tratando de no tornar liquido el producto

Adicción especias e insumos____________________________adiconar conservante, y

especias

Envasado _________________________________________ encases de vidrio con tapa

dorada

Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h

Comercialización ___________________________________ venta del producto

FORMULACIÓN:

SALSA BASE

Yogurt solido: 100%

Mostaza: 2.7%
Salsa negra: 0.7%
Orégano y laurel: 1%

TARTAGURT
Es una salsa especial para acompañar ensaladas, carnes blancas

Ingredientes: salsa base, perejil, ajo, alcaparras, aceitunas opcional (cebolla, huevo)

Salsa base: 100%

Perejil: 2%
Ajo: 3 dientes grandes por litro de salsa base
Alcaparras: 0.2%
Aceitunas: 4 aceitunas por litro
Sal: para tres litros una cucharadita pequeña

SALSA GRUMET
Es una salsa especial para acompañar con carnes rojas

Ingredientes: salsa base y salsa grumet

Salsa base: 100%

Salsa gourmet : 4.5%

Base de calculo para la salsa base

SALSA CURRI
Leche: 5 litros
Especial para acompañar pescados Leche en polvo: 350gr
Azucar: 300 gr
Ingredientes: salsa base y curri Mostaza: 135 gr
Salsa negra: 35 ml
Salsa base: 100% Orégano y laurel: 50 gr
Curri: 0.4% Tartagurt: salsa grumet salsa curri
Salsa base: 1.6 lit salsa base: 1.6 lt salsa base :1.6lt
Perejil: 35 gr salsa: 72 ml curri: 6.5gr
Ajo: 5 dientes
Aceitunas: 7 unidades
Sal al gusto