QUESILLO HUILENSE

Alistamiento material________________________________ leche, suero, cuajo, balanza, etc.

Leche cruda fresca__________________________________ pruebas de plataforma Acidez =

16 – 20 °D;

Suero ácido previamente fermentado____________________ Acidez = 150-200 ºTh

Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela

Estandarización ____________________________________ Acidez: 45 °Th

Ajuste temperatura leche _________________________________ °t = 36ºC

Adición cuajo_____________________________________ Fuerza 1/2 dosis

Coagulación o cuajado______________________________ °t = 36 °C; tiempo =2min

Adición del suero acido_____________________________ el suero debe estar a 36ºC se

adiciona por paredes del recipiente y lentamente y agitación constante hasta que se separe la
cuajada

Agitación lenta __________________________________________ por 7 min aprox, cuando

ya se ha endurecido un poco la cuajada

Reposo____________________________________________durante 10 min para que la

cuajada se acidifique mas

Desuero- ____________________________________________canasta plástica , talego

colador

Escurrido____________________________________________disponer los trozos unos sobre

otros para lograr un desuerado completo. Durante 10 min cortando la cuajada para que del
proceso sea rapido

Hilado y salado___________________________________ paila seca;°t = 70 – 75 °C; T = 10 -

15min;
Realizar el hilado hasta que el
queso ya este brillante y seco
Sal 15 a 20gr de sal por Kg. De
cuajada
Mo adicionar suero extra o mirar a ver si un
poquitico

Preenfriado – pesado - moldeo _______________________ Dado el punto enfriar 60 °C y

pesar; moldear de acuerdo a la presentacion final

Enfriamiento y volteos
______________________________ dejar enfriar los quesos por 12 horas

Desmolde ________________________________________ sacar del molde

Empaque _________________________________________ en bandejas de icopor

Refrigeración y almacenamiento ______________________ °t = 4 °C; tiempo mínimo 24 h