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1. ÍNDICE
Índice de contenido
1. ÍNDICE ........................................................................................................... 2
2. RESUMEN EJECUTIVO ............................. ¡Error! Marcador no definido.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 6
3.1 Objetivos .................................................................................................. 8
3.2 Variables ................................................................................................... 9
3.3 Hipótesis ................................................................................................. 10
4. PARTE INFORMATIVA DE LA EMPRESA ............................................. 11
4.1 Datos Generales ...................................................................................... 11
4.3 Misión ..................................................................................................... 13
4.4 Visión ..................................................................................................... 13
4.5 Objetivos ................................................................................................ 13
4.6 Organización .......................................................................................... 14
4.7 Estructura Organizacional ...................................................................... 14
5. ANALISIS DEL MERCADO OBJETIVO ................................................... 15
5.1 Definiciones del mercado ....................................................................... 15
5.1.1 Tamaño actual y proyectado ............................................................... 16
5.1.2 Tendencias del mercado...................................................................... 17
5.2 Perfil del consumidor ............................................................................. 20
5.2.1 Segmentación ...................................................................................... 20
6. COMPETENCIA .......................................................................................... 22
6.1 Competidores claves ............................................................................... 22
6.2 Ventajas competitivas ............................................................................. 31
6.2.1 Análisis externo .................................................................................. 31
6.2.1.1 Análisis PESTEL ............................................................................ 31
6.2.1.2 Análisis de las Cinco Fuerzas de M. Porter .................................... 39
6.2.2 Análisis interno ................................................................................... 45
6.2.2.1 Lienzo CANVAS ............................................................................ 46
a) Segmento de clientes .......................................................................... 46
2
b) Problema ............................................................................................. 46
c) Solución .............................................................................................. 47
d) Métrica clave....................................................................................... 47
e) Proposición de valor única .................................................................. 48
f) Ventaja especial ...................................................................................... 48
g) Canales ................................................................................................ 49
h) Estructura de costos ............................................................................ 49
i) Flujos de ingresos ................................................................................... 50
6.2.3 Análisis FODA ................................................................................... 52
6.2.4 Matriz FODA ..................................................................................... 54
7. LA OFERTA ................................................................................................. 56
7.1 Productos a ofrecer ................................................................................. 56
7.2 Procesos Productivos .............................................................................. 60
8. MERCADO Y VENTA ................................................................................ 64
8.1 Clientes Clave......................................................................................... 64
8.2 Estrategias de captación de clientes ....................................................... 65
8.3 Canales de venta ..................................................................................... 66
8.4 Estrategia de precios ............................................................................... 67
9. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................... 69
9.1 Localización ........................................................................................... 69
9.2 Maquinaria y equipo ............................................................................... 70
9.3 Análisis de costos ................................................................................... 74
Índice de figuras
3
Figura N° 7: Conducta de compra......................................................................... 22
Figura N° 8 : Local Cafetería Restaurant Rocchetti ............................................. 23
Figura N° 9 : Productos Cafetería Restaurant Rocchetti ....................................... 24
Figura N° 10 : Pastelería Sestri ............................................................................. 25
Figura N° 11 : Local Pastelería Bomboni ............................................................. 26
Figura N° 12 : Productos pastelería Bomboni ...................................................... 26
Figura N° 13 : Local Pastelería Castelino ............................................................. 27
Figura N° 14 : Productos pastelería Castelino ...................................................... 28
Figura N° 15 : Local Maglody Pastelería.............................................................. 29
Figura N° 16 : Productos Maglody Pastelería ....................................................... 29
Figura N° 17 : Local La casa de las tortas ............................................................ 30
Figura N° 18 : Producto bruto interno .................................................................. 33
Figura N° 19 : Evolución de la pobreza 2007 – 2016 ........................................... 34
Figura N° 20 : Ley Mype ...................................................................................... 37
Figura N° 21 : Régimen tributario ........................................................................ 38
Figura N° 22 : Productos ADC ............................................................................. 44
Figura N° 23 : Productos Puratos .......................................................................... 45
Figura N° 24 : Torta personalizada ....................................................................... 57
Figura N° 25 : Foto tortas Sabores y Dulzura Pastelería ...................................... 57
Figura N° 26 : Torta de tres leches ....................................................................... 58
Figura N° 27 : Torta de matrimonio ...................................................................... 59
Figura N° 28 : Pasteles de diversos sabores .......................................................... 60
Figura N° 29 : Flujograma de proceso .................................................................. 63
Figura N° 30 : Productos personalizados requeridos por los clientes ................... 65
Figura N° 31: Red social de la empresa ................................................................ 66
Figura N° 32 : Canal de ventas de la empresa ...................................................... 67
Figura N° 33 : Croquis de ubicación de la empresa .............................................. 70
Figura N° 34 : Horno a gas ................................................................................... 71
Figura N° 35 : Equipo amasador ........................................................................... 72
Figura N° 36 : Cocina industrial ........................................................................... 72
Figura N° 37 : Vitrina exhibidora ......................................................................... 73
4
Índice de tablas
5
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
personal natural del empresario Carlos Gilberto Abad Quenaya, el cual inicio
insumos y un proceso detallado ofrece a sus clientes con mucho éxito hasta la
actualidad.
dos años han sido rentables, ya que necesitará apalancar su crecimiento y esto
6
Con el presente trabajo se espera que el Sr. Carlos Gilberto Abad Quenaya
en sus operaciones y las ventajas competitivas con las que cuenta, las cuales
a) Problema General
últimos años?
b) Problemas específicos
7
¿Fue mayor a uno el índice costo – beneficio del negocio Sabores
2.1 Objetivos
objetivos de investigación:
a) Objetivo General
b) Objetivos específicos
8
Conocer si la TIR obtenida por el negocio Sabores & Dulzuras
3.2 Variables
de trabajo.
9
características del entorno etc., se llega a determinar a través de
3.3 Hipótesis
guardan relación con los objetivos propuestos, para este trabajo se han
a) Hipótesis General
b) Hipótesis específicas
10
El VAN generado por el negocio Sabores & Dulzuras Pastelería
igual a cero.
descuento.
mayor a uno.
diseño, siendo así que cada uno puede llevar a su hogar una torta con la
continuación:
11
Tipo de empresa : Persona natural con negocio
productos de panadería.
Fuente : www.google.com.pe/maps
12
4.3 Misión
4.4 Visión
4.5 Objetivos
Los objetivos que la empresa espera alcanzar en el largo plazo son los
siguientes:
años.
13
d) Obtener una certificación de calidad por la elaboración de
nuestros productos.
4.6 Organización
todos los registros al día, de modo que se lleve un control detallado de los
14
Gerente
General
Gerente de Gerente
Operaciones Comercial
Asistente
Operario 1 Operario 2
Administrativo
tortas temáticas, con figuras y diseños especiales, los cuales son requeridos
15
Figura N° 3 : Productos de la empresa
esto representa 12,212 clientes por año y la venta de 34 tortas por mes,
un escenario neutral.
16
Tabla 1 : Cuota de mercado 2018 - 2019
transgénicos, han visto a los cupcakes como suplemento ideal para los
17
pasteles de cumpleaños y/o eventos especiales, son de fácil transporte,
e imágenes.
Figura N° 4 : Cupcakes
Fuente : www.misdulcesitos.com
tradicionales.
18
pasteleros tradicionales comenzaron a innovar a través de la
Brasil.
Fuente : www.carlosbakery.com
19
4.2 Perfil del consumidor
5.2.1 Segmentación
proceso de segmentación:
a) Segmentación geográfica
20
Figura N° 6 : Ubicación del local
Fuente: www.google.com.pe/maps
b) Segmentación demográfica
c) Segmentación pictográfica
embargo los segmentos C-D son los que acuden con mayor
frecuencia a su local.
21
d) Segmentación conductual
espera atender.
Fuente : www.facebook.com/Sabores-y-Dulzuras-Pasteleria
5. COMPETENCIA
22
ha tenido un crecimiento importante en los últimos años, se ha definido su
Fuente : www.facebook.com/rocchetticaferestaurant/
23
Figura N° 9 : Productos Cafetería Restaurant Rocchetti
Fuente : www.facebook.com/rocchetticaferestaurant/
24
Figura N° 10 : Pastelería Sestri
Fuente : www.google.com.pe/maps
25
Figura N° 11 : Local Pastelería Bomboni
Fuente: www.google.com.pe/maps
Fuente : www.facebook.com/Bomboni-Tortas-Bocaditos
26
que consideran que son de alta calidad. Realiza campañas por redes
bien decorado.
Fuente : www.google.com.pe/maps
27
Figura N° 14 : Productos pastelería Castelino
Fuente: www.facebook.com/castelinotacna
e) Maglody Pastelería
28
Figura N° 15 : Local Maglody Pastelería
Fuente: www.facebook.com/Maglody-Pastelería
Fuente: www.facebook.com/Maglody-Pastelería
29
f) La casa de las tortas
Fuente : www.google.com.pe/maps
30
5.2 Ventajas competitivas
a) Factores Políticos
31
sociales, que el gobierno no ha sabido resolver con rapidez, esto
actualidad.
b) Factores Económicos
32
Figura N° 18 : Producto bruto interno
nuevas necesidades.
33
hábitos de consumo de la población llevándolos a adquirir
34
d) Factores Tecnológicos
en general.
e) Factores Ecológicos
35
que las faltas a esta nueva legislación son duramente
del consumidor.
f) Factores Legales
36
Figura N° 20 : Ley Mype
Fuente: http://www.mintra.gob.pe
37
Figura N° 21 : Régimen tributario
Fuente: http://www.sunat.gob.pe/
debe cumplir con las normas que los gobiernos locales han
38
5.2.1.2 Análisis de las Cinco Fuerzas de M. Porter
a) Competidores actuales
39
Tabla 2 : Competidores actuales
40
b) Posibles ingresantes
Para evaluar esta fuerza del mercado se debe tomar en cuenta los
siguientes factores:
41
Barreras de entrada en RR.H.H
c) Productos sustitutos
42
d) Poder de negociación con los clientes
clientes.
43
Corporación ADC
Fuente : http://www.corporacionadc.net
Puratos
44
Figura N° 23 : Productos Puratos
Fuente : www.puratos.es
45
5.2.2.1 Lienzo CANVAS
a) Segmento de clientes
b) Problema
productos.
46
FORTALEZA, ofrece una adecuada calidad – precio al
mercado, lo cual es bien aceptado por los consumidores.
c) Solución
pedido personalizados.
d) Métrica clave
47
DEBILIDAD, falta un sistema de control de calidad de los
proceso productivos.
f) Ventaja especial
alguno.
48
g) Canales
clientes.
h) Estructura de costos
producir por día, sin embargo los costos fijos representan una
49
i) Flujos de ingresos
empresarial.
50
Tabla 3 : Lienzo CANVAS
Proposición de valor
Problema Solución Ventaja especial Segmentos de mercado
única
La empresa viene
La eliminación aplicando estrategias de
relación calidad – marketing por redes La empresa cuenta con un La empresa no ha establecido
precio, la cual es sociales, dando a conocer local estratégicamente un segmento específico de
muy valorada por imágenes de los La empresa brinda una ubicado. clientes al cual atender, sin
los clientes productos que ofrece al oferta diferenciada al embargo se viene orientando a
mercado, así como su mercado, pero esta es fácil la atención de modelos
ubicación, la cual se de imitar. personalizados
considera estratégica.
Métricas claves Canales
Es importante para la
empresa contar con un El principal canal con el
sistema de control que cuenta la empresa, es
adecuado el canal directo.
Estructura de Costos Flujo de ingresos
La empresa cuenta con un solo flujo de ingresos que
La estructura de costos de la empresa está compuesta por los costos fijos y está determinado por la venta de los productos de
costos variables. pastelería que ofrece al mercado.
51
5.2.3 Análisis FODA
Fortalezas y Debilidades.
a) Amenazas
desarrollo empresarial.
pequeño empresario.
aumentar.
52
b) Oportunidades
proveedores.
c) Fortalezas
fortalezas:
Diseños personalizados
53
d) Debilidades
en la empresa.
empresarial.
54
Tabla 4 : Matriz FODA
OPORTUNIDADES El cuidado AMENAZAS
Mayor poder Se presentan La tecnología Baja rivalidad del medio No se La empresa tiene No se cuenta con una Cumplir con el marco No existen barreras El poder de
adquisitivo nuevas facilita la en los ambiente evidencia poder de política nacional clara legal incrementa los de entrada, la negociación
de la tendencias promoción de competidores diferencia a productos negociación sobre para el desarrollo costos del pequeño competencia puede favorece a los
población de consumo productos actuales las empresas sustitutos los proveedores empresarial. empresario aumentar clientes
Ubicación
estratégica, en
zona de alto
transito
Ambiente
amplio para la
atención de ESTRATEGIAS FO : Desarrollar acciones de promoción, ESTRATEGIAS FA : Desarrollar un nivel mas alto de calidad de modo de establecer
clientes
incrementar la publicidad, retenes clientes, elaborar nuevos productos una barrera de entrada para nuevos competidores, se considera un mercado
Diseños
personalizados para el mercado actual, llevar el producto actual a nuevos mercados o saturado y se debe buscar posicionarse en la mente del consumidor lo antes posible,
Relación desarrollar un nuevo producto para un nuevo mercado. reforzar la publicidad y promoción.
calidad –
precio acorde
al mercado
Estrategias de
marketing por
redes sociales
No cuenta con
una estructura
organizacional
definida
Falta de
políticas
administrativas
frenan el
crecimiento ESTRATEGIAS DO : Formalizar a la empresa y buscar su
ESTRATEGIAS DA : Estrategias de resistencia, generar un control estricto de
empresarial crecimiento organizacional, apalancar el crecimiento con adquisición
ingresos y egresos, controlar mermas e identificar opciones para diversificar el
No tiene de activos de capital para generar solvencia, desarrollar un plan
contratos de mercado.
estratégico o proyecto de inversión para su crecimiento.
publicidad
vigentes
Falta sistemas
de control de
calidad en
procesos
Débil solvencia
financiera
55
6. LA OFERTA
a) Tortas personalizadas
base de papel arroz, la cual puede ser consumida sin causar ningún
56
Figura N° 24 : Torta personalizada
Fuente : www.facebook.com/Sabores-y-Dulzuras-Pasteleria
Fuente : www.facebook.com/Sabores-y-Dulzuras-Pasteleria
57
b) Tortas de tres leches
58
Figura N° 27 : Torta de matrimonio
Fuente : www.facebook.com/Sabores-y-Dulzuras-Pasteleria
d) Pasteles
59
Figura N° 28 : Pasteles de diversos sabores
inicia la siguiente etapa hasta obtener el producto final y tener listo este para
60
b) Mezcla de insumos
c) Batido
horno.
d) Horneado
tiempo específico.
61
e) Moldeado
En esta etapa los moldes son retirados del horno, se deja enfriar y se
producto final.
f) Decoración
g) Empaque
62
Figura N° 29 : Flujograma de proceso
Compra de materia
Mezcla de insumos
prima e insumos
Batido Horneado
Moldeado Decoración
Empaque
63
7. MERCADO Y VENTA
a todo tipo de cliente, pero ha identificado que son los clientes tradicionales
unas treinta tortas, número de productos que le permite cubrir sus costos.
Considera como clientes claves a aquellos que desean adquirir una torta para
una mayor nivel de elaboración, que parezcan verdaderas obras de arte que
64
Figura N° 30 : Productos personalizados requeridos por los clientes
Fuente : www.facebook.com/Sabores-y-Dulzuras-Pasteleria
productos son compartidas a través del fan page que la empresa administra
65
realizan consultan mediante esta red, la cual se constituye como una
Fuente : www.facebook.com/Sabores-y-Dulzuras-Pasteleria
concretan sino hasta que el cliente se acerca al local comercial, verifica las
66
Figura N° 32 : Canal de ventas de la empresa
espera atender a todos los clientes que visitan sus instalaciones, estas
a) Productos básicos
67
b) Productos medios
S/ 40.00
c) Productos especializados
y los S/ 60.00
68
8. ESTUDIO TÉCNICO
8.1 Localización
desarrollado.
De acuerdo con este análisis se valida que la ubicación más adecuada para
beneficios otorga.
69
Figura N° 33 : Croquis de ubicación de la empresa
Fuente: www.google.com.pe/maps
a) Horno rotatorio
70
Figura N° 34 : Horno a gas
b) Amasadora
al horno.
71
Figura N° 35 : Equipo amasador
Fuente: http://nova.pe/empresa/maquinaria.html
c) Cocina industrial
Fuente: http://nova.pe/empresa/maquinaria.html
72
d) Vitrina exhibidora
clientes, estos son colocados en estas vitrinas una vez que están listos
para su consumo.
La siguiente tabla muestra el detalle de los activos con los que cuenta la
73
Tabla 6 : Maquinarias y equipos de la empresa
constante, como por ejemplo los costos fijos, se debe buscar reducir estos
74
Tabla 7 : Gastos indirectos
VALOR COSTO
RUBRO CANT.
UNITARIO TOTAL
Costo Indirecto y Gastos
Administrativos S/ 5,520.00
Alquiler de local S/ 4,500.00 1 S/ 4,500.00
Luz y agua S/ 800.00 1 S/ 800.00
Celular S/ 220.00 1 S/ 220.00
Gastos de venta S/ 1,460.00
Publicidad en radio S/ 5.50 120 S/ 660.00
marketing Redes S/ 400.00 2 S/ 800.00
TOTAL GASTOS INDIRECTOS S/ 6,980.00
Otros costos que es necesario identificar, son los costos variables o también
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