PROPUESTA DE INDUSTRIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE ALMIDON

DE PAPA, PARA LOS PRODUCTORES DE PAPA EN LA PROVINCIA DE

AMBO, HUÁNUCO

Planteamiento Del Problema

Ambo, tiene una extensa superficie rural, donde se han establecido varias
comunidades productivas que pueden ser potenciales nichos para el
desarrollo de microempresas comunitaria de producción agrícola. En la
actualidad el trabajo agroindustrial se ha visto afectado en forma negativa
en razón a las políticas gubernamentales, falta de oportunidades, altos
costos de los insumos y poca demanda de los productos agrícolas
tradicionales. La producción papera en Huánuco involucra a más de 60%
de las familias productoras, generando puestos de trabajo permanentes,
sin embargo, los paperos son el grupo de productores más pobres del país
y los intermediarios son los más favorecidos en este mercado. Ello se
origina en las condiciones de producción inadecuadas, la escasez de
semilla certificada, la falta de conocimiento de modernas técnicas de
manejo de riego, de abonamiento y de control de plagas, lo que genera
menores rendimientos y baja calidad de las cosechas. Actualmente se
cuenta en el sector agrícola con producción y comercialización de papa al
comercio convencional y empresarial; es así que se detecta la necesidad
de aprovechar más beneficios a favor de la población infantil y adulta
utilizando técnicas para el efecto de su transformación, que permitan
obtener como resultado final el “almidón de papa”. Lamentablemente en
esta Parroquia no ha existido el impulso de las autoridades
gubernamentales y seccionales de turno para fortalecer ni aprovechar
todo el potencial agro productivo con que cuenta el sector, así mismo no
existe una adecuada organización ni capacitación de la comunidad acerca
de estos temas, por lo tanto los agricultores utilizan técnicas
rudimentarias, ineficiente uso de los productos agroquímicos, la baja
utilización de maquinaria, aspectos que hacen que los costos de
producción por unidad de superficie sean elevados.
Para evitar que lo anterior suceda se plantea implementar una Propuesta
de Industrialización y Comercialización de almidón de papa, , la idea es
aumentar el rendimiento de los campos para reducir costos, de tal modo
que el productor obtenga mayor margen económico y aproveche hasta el
último tubérculo producido convirtiéndolo en almidón.

Justificación Del Tema

Teniendo en cuenta que Huánuco es uno de los principales productores de

papa a nivel nacional, tomando en cuenta la oportunidad de que este
producto tenga más diversificación, y, con la intención de contribuir al
incremento de la demanda de papa nacional que favorecerá su
industrialización, con lo que se generará empleo en la región y, lo más
importante, aportar a hacer del cultivo de la papa y la industrialización del
almidón un negocio rentable y con potencial concreto para la exportación.
El desarrollo de nuevos productos es un factor clave en todas las
industrias para el movimiento rápido de bienes de consumo. El almidón de
papa es la primera materia prima agroindustrial de América, utilizada
como un ingrediente espesador e integrador para uso en repostería, en
industrias de cecinas, platos preparados y productos dietéticos. Como
espesante, el Almidón de Papa añade volumen a las sopas, guisados, salsa
y cocidos, también es perfecto como para ser usado como integrador en
croquetas de carne, pescado o vegetales, al igual que en salchichas y
pasteles. Debido a su sabor natural, el Almidón de Papa es muy utilizado
en panadería y pastelería, en la elaboración de panes, pasteles, panqués,
etc. Por su capacidad de retener agua que otras harinas, prolonga la vida
útil de los productos de pastelería. La industria de procesamiento de la
papa, en la actualidad considera como preponderante el papel que
desempeñan los papi cultores cuando trabajan y/o forman parte de
alguna asociación de agricultores ya que esto permite la reducción de la
incertidumbre en las relaciones comerciales, desde la producción hasta la
comercialización y el consumo, porque se garantizan cantidades y
cualidades específicas de producto. Lo que se evidencia en el crecimiento
y la consolidación de algunas firmas del sector industrial. Se desea dar a
conocer tanto las dificultades como las ventajas que presenta la
producción papera, con el fin de articular propuestas integrales,
estrategias y lineamientos que permitan promover una producción de
calidad orientada a la posterior industrialización del producto,
beneficiando por añadidura el desarrollo socio económico de la
comunidad, con externalidades como la situación geográfica, el clima y
suelo que enriquecen a Amboy lo hacen poseedor de una gran riqueza
natural y productiva.

Nos queremos enfocar en la Propuesta de Industrialización y

Comercialización de almidón de papa, para los productores de papa de la
Provincia de Ambo para generar fuentes de trabajo y mejorar las
condiciones de vida de los habitantes del sector, en beneficio de los
productores, de las personas que conforman los eslabones de la cadena
de comercialización de cada uno de los cultivos, y por último, la población
consumidora. Es decir, el estudio se enfoca en proponer los lineamientos
adecuados a seguir por los productores de papa de la Provincia de Ambo
para lograr la industrialización y comercialización del almidón de papa en
forma efectiva y que permita alcanzar los objetivos planteados.
Analizando los datos emitidos por el Banco Central del Ecuador sobre la
importación de almidón de papa en el último año se concluye que, las
empresas que usan este producto lo importan de varios países ya que no
existe oferta nacional. Es importante entonces, que se desarrollen
proyectos para la industria del almidón de papa y se pueda comercializar
este producto a nivel nacional. El desarrollo de la Propuesta de
Industrialización y Comercialización de almidón de papa, para los
productores de papa de la Provincia de Ambo, es considerada como un
proceso de transformación de la economía y de la sociedad local,
orientado a superar las dificultades y retos existentes, buscando ser
nuestros propios proveedores de materia prima para la industria nacional
y a la vez mejorar las condiciones de vida de la población mediante una
acción decidida y concertada entre los diferentes agentes
socioeconómicos locales, públicos y privados, para el aprovechamiento
más eficiente y sustentable de los recursos y producción agrícola
existentes. Las estadísticas sobre la importación de almidón de papa a
nuestro país durante el último año al no existir oferta nacional y en
contraste con la gran producción papera, abalizan nuestro interés por
estructurar una propuesta que eleve el nivel, la calidad y cantidad de la
oferta de papa. Si en el país se instala una planta productora de almidón,
se logrará realizar la 4 sustitución inteligente de importaciones, propuesta
fundamental del gobierno actual, esto traerá efectos positivos ya que se
generara fuentes de trabajo y también empezaremos a dar un salto de
país productor de materias primas a dar un mayor valor agregado y por
ende a aumentar los ingresos de los miembros de la corporación.

La industrialización es el proceso de cambio económico y social que

transforma un grupo humano de una sociedad preindustrial a una
industrial. Es una parte de un proceso de modernización más amplio,
donde el desarrollo económico y social está estrechamente relacionado
con la innovación tecnológica, Es la amplia organización de una economía
con el fin de la fabricación. La industrialización también introduce una
forma de filosofía para cambiar el lugar donde las personas obtienen una
actitud diferente con respecto a su percepción de la naturaleza, y un
proceso sociológico de ubicuidad. Existe abundante literatura sobre los
factores que favorecen la modernización industrial y el desarrollo
empresarial. Los factores clave identificados por los investigadores van
desde el entorno político-legal favorable para la industria y el comercio, a
través de abundantes recursos naturales de diversos tipos, a los
suministros abundantes de bajo costo.