Diagrama psicrométrico de Mollier para aire húmedo

Existen diversos tipos de diagramas psicrométricos, dependiendo de qué variables son las
que se correlacionan; así, uno de los más utilizados es el diagrama X-T, en el que se
representa la humedad absoluta frente a la temperatura. Aunque también puede utilizarse
el diagrama en el que se representa al producto del calor específico húmedo por la
temperatura frente a la humedad absoluta (diagrama 𝑠̂ T-X).

Diagrama 𝒔̂ T-X: En este diagrama se representan en ordenadas los valores del producto
sˆ T, mientras que en abscisas se representan los valores de la humedad absoluta X
(diferentes rectas y curvas)

Fig. 1 Diagrama psicrométrico s ̂ T-X

Diagrama psicrométrico X-T: En este diagrama se representa la humedad absoluta en
ordenadas frente a su temperatura en el eje de abscisas.

Fig. 2 Diagrama psicrométrico X - T

Fig. 3 Parámetro psicrométricos

Fig. 4 Carta psicrométrica

Temperatura de termómetro húmedo.

Si una corriente de aire no saturado circula por una superficie de agua, existe una
transferencia de calor desde el aire hacia el agua, que trae consigo el que se evapore agua,
que pasa al aire. La evaporación hace disminuir la temperatura del agua, mientras que el
aire se acerca más a las condiciones de saturación. Al final se alcanza una situación
estacionaria, en la que la transmisión de calor desde el aire hacia el agua equilibra el calor
necesario para vaporizar el agua. En estas condiciones estacionarias se dice que el agua
se encuentra a la temperatura de termómetro húmedo.

Se dispone de una gran corriente de aire no saturado, que posee una humedad, en la que
su presión de vapor PV es menor que la de saturación. Un termómetro mide la temperatura
T1 de este aire, y se dispone, además, de otro termómetro cuyo bulbo se halla envuelto
con una gota de agua. En los alrededores de este segundo termómetro se considera que el
aire está saturado, es decir, la presión de vapor es la de saturación PS. Como la presión
de vapor del aire es menor que la de saturación (PV < PS), en los alrededores de la gota
de agua existe una evaporación de agua, que lleva asociada una disminución de la
temperatura. Ello hace que este segundo termómetro presente una lectura TH inferior a
T1 (TH < T1), denominándose a TH temperatura de termómetro húmedo, mientras que a
T1 se la denomina temperatura seca.

Fig. 5 Temperatura de termómetro húmedo

Equipos de humidificación
De acuerdo a (Castillo, 2008) los equipos de humidificación son los siguientes:

 Cámara de Aspersión
- Mantener velocidad del gas baja.
- Tiempo de contacto alto
 Aplicaciones: Operaciones a pequeña escala. Control de humedad de un cuarto.

Fig.6 Cámara de aspersión

Fuente: (Castillo, 2008)

 Torres de Enfriamiento

- Frecuentemente son construidos de Armazón y empaque interno de madera, impregnación de la

madera con fungicida.

- Entablados de los costados es de pino, cemento de asbesto, poliéster reforzado con vidrio,
plásticos.

- Existen empaques plásticos: Polipropileno.

- Tienen altos espacios vacíos (90%) para evitar grandes caídas de presión

Torres de Circulación Natural: Atmosféricas, tiro natural, torres de tiro mecánico, tiro Inducido,
tiro forzado, flujo cruzado

Fig. 7 Torres de enfriamiento

Fuente: (Castillo, 2008)

Otros equipos para humidificación

- Torres de Platos.
- Tanques de Rocío.
- Estanques de enfriamiento.

Período de secado a velocidad decreciente

Este período sigue al de velocidad a secado constante, y la velocidad de secado R decrece

cuando el contenido de humedad sobrepasa el contenido de humedad crítico YC.

El movimiento del agua en el sólido puede explicarse por distintos mecanismos, como
son: difusión del líquido debido a gradientes de concentración, difusión del vapor debido
a la presión parcial de vapor, movimiento del líquido por fuerzas capilares, movimiento
del líquido por fuerzas de gravedad, y difusión superficial. El movimiento del agua a
través del alimento depende tanto de su estructura porosa como de las interacciones del
agua con la matriz alimentaria.

Secaderos de armario y lecho.

El principal objetivo de la deshidratación de los alimentos es alargar la vida comercial del
producto final. En la mayoría de las operaciones de secado se utiliza aire caliente.

La configuración básica de un secadero atmosférico de aire es una cámara en la que se

introduce el alimento, equipada con un ventilador y conductos que permiten la circulación
de aire caliente a través y alrededor del alimento. El agua se elimina de la superficie del
alimento y se conduce fuera del secadero junto con la corriente de aire que lo abandona
en una operación simple. El aire se calienta a la entrada del secadero mediante
intercambiadores de calor o directamente con una mezcla de gases de combustión.

Este tipo de secadero se utiliza: En la elaboración de galletas, frutos secos y verduras

troceadas, y en alimentos para animales domésticos.

En general, el fenómeno de secado depende de las características de transferencia de calor

y materia para el aire de secado y el alimento.

En el secado en un secador atmosférico hay dos tipos de fenómenos, el calentamiento del

producto y la reducción del contenido de humedad, ambos en función del tiempo
Ciertos tipos de secaderos exponen al alimento a la corriente directa del aire caliente, que
calienta el producto y elimina el vapor de agua. Sin embargo, la naturaleza de algunos
alimentos no permite la exposición directa al aire caliente, y el calentamiento se lleva a
cabo por medio de intercambiadores de calor, que previenen el contacto directo entre el
producto y el medio calefactor. El primer tipo de secaderos se denominan directos,
mientras que el segundo tipo se llaman secaderos indirectos, aunque en la operación de
secado atmosférico se suelen utilizar los de tipo directo

Fig. 8 Perfiles de humedad y temperatura en la deshidratación

Componentes de un secadero

La configuración básica de un secadero consiste en un alimentador, un calentador, y un

colector. La disposición final de estos componentes es característica de cada tipo de
secadero.

Esquema básico de un secadero atmosférico.

 Fig. 9 Configuración básica de un secadero atmosférico

Alimentador: Los más comunes para alimentos son transportadores de tornillo, tablas
rotatorias, bandejas vibrantes, y cámaras rotatorias de aire. En algunos casos se necesitan
alimentadores especiales, como es el caso de secaderos de lecho, en los que es necesario
asegurar una distribución uniforme del material.

Calentador: Existen calentadores directos, en los que el aire es calentado al mezclarlo

con gases de combustión. En los indirectos, el aire o el producto se calientan en un
intercambiador de calor. El coste de un calentamiento directo es más bajo que el indirecto,
pero algunos productos pueden dañarse con los gases. La temperatura máxima posible
del aire en un calentador directo está en el intervalo de 648 a 760 °C, mientras que para
un calentador indirecto es 425 °C.

Colector: La separación de los productos en polvo o particulados en la corriente del aire

se puede conseguir mediante ciclones, filtros de saco o lavadores húmedos.