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Asesor
BANESA OSORIO CASTAÑO
Economista
Especialista en Gerencia Financiera, candidata a Magister en dirección y
administración de empresas
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Firma del presidente del jurado
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Firma del jurado
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Firma del jurado
AGRADECIMIENTOS
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ILUSTRACIÓN 1. Logo de Supermercados Euros…………………………………. 17
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Estándar: Es un modelo que se sigue para realizar un proceso o una guía que se
sigue para no desviarse de un lugar al que se desea llegar.
Estudio de tiempos: Es una técnica empleada para registrar los tiempos y ritmos
de trabajo correspondientes a los elementos de una tarea definida, efectuada en
condiciones determinadas y para analizar los datos a fin de averiguar el tiempo
requerido para efectuar la tarea según una norma de ejecución establecida.
Tiempo real: Se define como el tiempo medio del elemento empleado realmente
por el operario durante un estudio de tiempos.
Supermercados Euros es una cadena de almacenes que se creó para satisfacer las
necesidades de los antioqueños y mejorar el auto servicio, implementando sus
propias marcas para hacer de estos más económicos y de fácil acceso para la
comunidad. Con este fin se crea la planta de desposte Quality Beef para mejorar la
producción de embutidos y el empacado de carnes en el supermercado. La cual se
convierte en el método de estudio de este proyecto, donde se empleará métodos de
la ingeniería industrial como: El diagrama de procesos, diagrama de flujo de
procesos, diagrama de recorrido, entre otros, para mejorar los tiempos en la
producción de empacado de los productos cárnicos, conservando la calidad e
integridad del producto.
•Implementar los métodos de tiempo en las operaciones por parte del operario de
producción de la planta Quality Beef.
•Calcular y determinar los tiempos normales o estándar a partir del registro del
tiempo real invertido y los tiempos suplementarios asignados.
3 JUSTIFICACIÓN
La Planta Quality Beef forma parte de los Supermercados Euros, los cuales son una
cadena de almacenes que se fundó el 28 de diciembre del 2001, por un grupo de
empresarios antioqueños de la ciudad de Medellín, el cual estaba destinado a la
venta bajo la modalidad de auto servicio al por menor en las categorías de frutas,
verduras, aseo personal, aseo del hogar, lácteos, cárnicos, panadería entre otras.
Suministrando marcar reconocidas y de muy buena calidad, pero también
impartiendo sus marcas propias como en la categoría de embutidos y carnes.
Con la aplicación de estos métodos se espera que la planta mejore sus tiempos en
la productividad y genere mejores condiciones laborales para sus operarios,
obteniendo un mejor aprovechamiento del espacio y de los recursos que ayudan a
la producción de los productos cárnicos, además de optimizar los tiempos de
producción y ayudar a que el objetivo básico de Supermercados Euros se este
cumpliendo, el cuál es satisfacer las necesidades de la canasta básica, dentro de
un marco de abundancia, calidad, frescura, servicio y ahorro efectivo, reflejado tanto
en sus productos y como en sus procesos.
4 MARCO DE REFERENCIA
Fuente: Autor.
Gerencia: Es el encargado de planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar,
analizar, calcular y deducir el trabajo de la planta.
Dirección de Planta: es el encargado de todas las actividades relacionadas con el
proceso productivo, de acuerdo con las directrices marcadas por la gerencia.
35,000.0
30,000.0
25,000.0 4,935.5 1,751.4 1,825.8
20,000.0 9,684.7 10,094.3 10,030.0
15,000.0
3,134.1 3,419.9 3,557.4
10,000.0
5,000.0 11162.63 10932.61 10142.35
0.0
AUG13 AUG14 AUG15
CERDO RES MARISCOS POLLO
Según estas gráficas en los hogares colombianos se percibe una mayor compra en
las carnes de res, seguida las carnes frías, pollo, cerdo y otras carnes, mostrando
una tendencia por el consumo entre la carne de res y la de pollo como preferencia
entre los colombianos.
Fuente: Autor.
"Es la técnica que somete cada operación de una determinada parte del trabajo a un
delicado análisis en orden a eliminar toda operación innecesaria y en orden a encontrar
el método más rápido para realizar toda operación necesaria; abarca la normalización
del equipo, métodos y condiciones de trabajo; entrena al operario a seguir el método
normalizado; realizado todo lo precedente (y no antes), determina por medio de
mediciones muy precisas, el número de horas tipo en las cuales un operario, trabajando
con actividad normal, puede realizar el trabajo; por ultimo (aunque no necesariamente),
establece en general un plan para compensación del trabajo, que estimule al operario a
obtener o sobrepasar la actividad normal" (MAYNARD, 2004)
Desde este momento, el desarrollo de las técnicas de la Ingeniería de Métodos y
simplificación del trabajo progresó rápidamente. Hoy en día la Ingeniería de
Métodos implica trabajo de análisis en dos etapas de la historia de un producto.
Inicialmente, el ingeniero de métodos este encargado de idear y preparar los
centros de trabajo donde se fabricará el producto. En segundo lugar,
continuamente estudiará una y otra vez cada centro de trabajo para hallar una
mejor manera de elaborar el producto.
El estudio de tiempos se inicia con los estudios realizados por Frederick W. Taylor,
el cual comenzó con los cálculos y determinación del tiempo tipo los cuales fueron
principalmente utilizados para los sistemas de valoración y el estudio de
movimientos. La ingeniería de métodos se puede definir como el conjunto de
procedimientos sistemáticos para someter a todas las operaciones de trabajo
directo e indirecto, con vistas a introducir mejoras que faciliten más la realización
del trabajo y que permitan que este se haga en el menor tiempo posible y con una
menor inversión por unidad producida, por lo tanto, el objetivo final de la ingeniería
de métodos es el incremento en las utilidades de la empresa (Frederick, 1996, pág.
150).
Para el registro de información relativa los métodos de trabajo, se utilizan una serie
de diagramas:
Gráfico de trayectoria.
Diagrama de recorrido
Diagrama de flujo
Diagrama de actividad hombre-máquina (Rudy, 2010, pág. 34)
Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia
de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos
mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza que se utilizan en los procesos
de manufactura o de negocios, desde la llegada de la materia prima hasta el
empaque del producto terminado. La grafica describe la entrada de todos los
componentes y subensambles al ensamble principal.
Antes de que se pueda mejorar un diseño se deben examinar primero los dibujos
que indican el diseño actual del producto. Análogamente, antes de que sea
posible mejorar un proceso de manufactura conviene elaborar un diagrama de
operaciones que permita comprender perfectamente el problema, y determinar
en qué áreas existen las mejores posibilidades de mejoramiento. El diagrama de
operaciones de proceso permite exponer con claridad el problema, pues si no se
plantea correctamente un problema difícilmente podrá ser resuelto (Rudy, 2010,
pág. 33).
Esta línea representa la trayectoria usual que siguen los materiales o el operario
que los procesa, a través de la planta o taller en donde se lleva a cabo. Una vez
que se ha terminado el diagrama de flujo se puede observar el transporte de un
objeto, el camino de algún hombre, durante el proceso; este transporte, aún en
lugares pequeños, llega a ser algunas veces de muchos kilómetros por día que
calculados anualmente representan una pérdida considerable en tiempo, energía
y dinero. Cuando se sospecha que se tiene un número bastante grande de
transportes, almacenamientos y demoras en un proceso, es necesario realizar un
diagrama de proceso de recorrido con el fin de visualizar y reducir el número de
ellos, y con esto disminuir los costos (Augusto, 2017, pág. 42).
Registrar: Todos los datos relativos a las circunstancias en que se realiza el trabajo,
a los
métodos y a los elementos de la actividad que suponen.
Examinar: Los datos registrados en el detalle de los elementos con sentido crítico
para verificar si se utilizan métodos y movimientos más eficaces y separar los
elementos improductivos o extraños de los productos.
Etapa 1: La investigación.
En los dos primeros meses se observará cada operario en sus puestos de trabajo
cuando estén empacando productos cárnicos y estén empacando con la ayuda de
la máquina empacadora al vacío, se medirán los tiempos, se observará los tipos de
métodos que se utilizan y se observará las condiciones laborales en las que están
los operarios sometidos. Todo esto con el fin de identificar el problema establecido
y empezar a darle posibles soluciones.
Se utilizarán diferentes formatos para realizar las entrevistas a los operarios y hacer
las tablas de diagramas de procesos.
Es el medio para efectuar el examen crítico sometiendo sucesivamente cada
actividad a una serie sistemática y progresiva de preguntas. Se tienen a su vez
dos fases:
Formato de observación
El propósito Con qué ¿Propósito-objetivo-qué?
Fase II: Estas preguntas prolongan y detallan las preguntas preliminares para
determinar si, a fin de mejorar el método empleado, sería factible y preferible
reemplazar por otro el lugar, la sucesión, la persona, el medio o todos. Investiga
que se hace y el por qué se hace según el “debe ser”.
Investigador 0$
Entrevista operarios
Observador de la planta
HUMANOS por parte del investigador
Fuente: Autor.
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
La siguiente tabla muestra las actividades a realizar para el estudio de métodos de la planta Quality Beef.
MEJORA DE METODO PARA EL PROCESO DE DESPOSTE EN LA PLANTA QUALITY BEEF DE SUPERMERCADOS EURO.
OBJETIVO GENERAL: Identificar los métodos en el área de producción de empacado de la planta Quality Beef, para obtener mejor productividad, calidad y
satisfacción laboral.
RESPONSABLE
FEBRER
MARZO ABRIL MAYO
O
OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES
SEMANAS
1 1 1 1 1 1 1
1 2 3 4 56 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6
Fuente: Autor.
BIBLIOGRAFIA