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Sauce Espagnole à laquelle on ajoute des oignons hachés réduits dans du vin blanc, de la sauce tomate
et de l'ail devient la sauce Bretonne et accompagne les poissons.
Mirepoix
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
30 g de beurre
10 cl de vin blanc
100 g de jambon
thym et laurier (pulvérisés)
sel, poivre
ÉTAPE 3Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes hachés.
ÉTAPE 5Laissez mijoter pendant quelques minutes pour faire réduire la préparation.
ÉTAPE 6Rajoutez à la cuisson le jambon, et laissez mijotez à nouveau à feu doux pendant 2 à 3 min.
Sauce espagnole