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Sauce bretonne

Sauce Espagnole à laquelle on ajoute des oignons hachés réduits dans du vin blanc, de la sauce tomate
et de l'ail devient la sauce Bretonne et accompagne les poissons.

Fond brun clair

Mirepoix

1 carotte
1 branche de céleri
 1 oignon
 30 g de beurre
 10 cl de vin blanc
 100 g de jambon
 thym et laurier (pulvérisés)
 sel, poivre

ÉTAPE 2Lavez vos légumes, épluchez-les puis hachez-les.

ÉTAPE 3Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes hachés.

ÉTAPE 4Rajoutez du sel, du poivre, du laurier, du thym et arrosez de 10 cl de vin blanc.

ÉTAPE 5Laissez mijoter pendant quelques minutes pour faire réduire la préparation.

ÉTAPE 6Rajoutez à la cuisson le jambon, et laissez mijotez à nouveau à feu doux pendant 2 à 3 min.
Sauce espagnole

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