Proyecto Elaboracion de Yogurt de Sabila

PRESENTACIÓN
El proyecto de la elaboración del yogurt de sábila que presentamos a continuación

abarcada diferentes puntos: definiendo el negocio, estudio de mercado, estudio de
ingeniería y estudio económico, ya que estos puntos son fundamentales porque
abarca muchos temas de interés, en ella estudiamos como inicia el negocio, las
competencias, el diseño y las ventas de nuestro producto, por ello es importante
seguir estos puntos para constituir una empresa en este caso “ ALOEYURT” (el
sabor del aloe vera hecho yogurt) con la finalidad de captar a nuestro público
objetivo o mercado potencial en el distrito del Callao, con miras a poder alcanzar
mayores rendimientos del lugar seleccionado.
En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones

administrativas, el negocio y el plan de inversiones, financiamiento de capital que
se van a realizar en nuestra empresa.
Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia
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Universidad Nacional Del Callao - FCE
INTRODUCCIÓN
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche

acidificada fue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas.
La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos
microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada
tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así
como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue

incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el
resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera
en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos
fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las
condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración
y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnología
de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma
industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista nutricional el yogurt
es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un
considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las
vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la
disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. El yogurt es un
alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche
es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo
lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es
transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora
intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes
al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo
carece de la enzima lactasa, no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar
yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se
han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente a
las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la
cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e
internacional. El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y
asequible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios
básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene
son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.
Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batido y
aflanado o firme. De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece una buena
rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generación de
ingresos.
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CAPÍTULO I
 ASPECTOS GENERALES
1.1. Definiendo el Negocio Nuestra idea de negocio nació en la Universidad

Nacional del Callao en la Escuela de ciencias Económicas, la facultad de
Economía, en el curso de Formulación Proyectos. Para este trabajo teníamos
muchas
ideas al principio, como: hacer una cafetería dietética, yogurt de sábila, beso de
moza de maca entre otras ideas. Pero la idea que nos agradó más por la gran
cantidad de consumidores que tiene, fue la del yogurt de sábila. En este mercado
podemos encontrar diferentes sabores, donde los principales son los siguientes:
fresa, lúcuma, vainilla francesa y durazno. Nosotros constatando que el mercado
ya está copado con estos sabores además que en estos dos últimos años se han
incrementado en gran variedad los sabores de yogurt, por lo cual se pudo
comprobar que no había yogurt de sábila, es así que realizamos una investigación
sobre este producto natural y se llego a la conclusión que reunía las propiedades
suficientes y si se podía realizar el yogurt de este sabor. Luego hicimos nuestro
estudio de mercado exhaustivo, para conocer las preferencias de los
consumidores, por medio de una encuesta, en la que resultó, que más del 70% de
personas estaría dispuesto a probar este yogurt de nuevo sabor, por lo que es
muy viable este proyecto; ahora sólo nos falta realizar los procedimientos legales
para que todo quede en regla.
1.2. Nombre del Proyecto Elaboración de yogurt de sábila “ALOEYURT”. El aloe

vera hecho yogurt.
1.3. Denominación del Proyecto Se optó por realizar como proyecto una planta
elaboradora de yogurt, dado que existe una evolución del mercado de yogurt
bebible en botella de un litro, lo
cual ha incrementado la demanda del mismo. Debido a que actualmente existen

pocas marcas ofertantes, lo cual hace más accesible la realización del mismo. El
nombre de “ALOEYURT” fue escogido de una combinación del sinónimo de la
sábila (aloe vera) y del yogurt, es por esto q lo denominamos “ALOEYURT” para
que sea un nombre fácil de recordar por el elemento principal de este yogurt que
es el Aloe vera. Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María
Cecilia
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Universidad Nacional Del Callao - FCE 1.4. Clasificación del Proyecto, CIIU,
partidas El proyecto de la elaboración de yogurt se encuentra en las partidas en el
rubro de INDUSTRIA ya que se ofrece un producto para el consumo masivo.   
    Clasificación del proyecto : Producción de derivados lácteos Carácter:
Económico Categoría: Producción CIIU: 1520 Naturaleza: Implantación
Referencia: Proyecto privado Área de influencia y ubicación: Distrito del Callao
A nivel provincial, la empresa se ubicará Lima, en el distrito del Callao.
1.5. Importancia y Justificación Existen diferentes formas de obtención de yogurt,

sin embargo la producción de este es desconocido para muchos productores, la
pérdida de un productor, es decir, no vender la leche en su debido momento, por
lo mismo no se ve como una opción de comercialización, lo cual representaría la
generación de un valor agregado a sub - productos obtenibles de la leche,
es por eso que se presenta las técnicas básica para la elaboración de yogurt
batido. Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una
excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado
para una obtención de ingreso . El proyecto tiene como justificación; entrar al
mercado de productos de derivados lácteos, como un yogurt bebible, que se
diferencia de los demás por el sabor y que se caracterice por una alta calidad y un
precio cómodo a nivel del mercado.
1.6. Objetivos 1.6.1 Objetivos del proyecto
 Llegar a distribuir todo el mercado del Callao y luego toda Lima Metropolitana. 
Ir gradualmente aumentando los sabores de nuestro yogurt pero con productos
naturales.  Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado,
mediante la diferenciación de nuestro producto generando confianza en los
consumidores por la calidad de la marca, es decir, hacer de nuestro producto, un
producto que este en la mente de las personas a la hora de elegir o comprar un
yogurt.  Llegar a todas las zonas como: las urbanizaciones, pueblos jóvenes,
etc.; para poder así alcanzar un mercado de consumo masivo. Iparraguirre
Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia
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Universidad Nacional Del Callao - FCE  Hacer que la mayoría de las personas
conozcan las bondades y beneficios que nuestro producto “ALOEYURT” (El sabor
del aloe vera hecho yogurt),
les ofrece y les pone en la mesa de sus hogares.
1.6.2
Objetivos del estudio
 Estudio de mercado: Este estudio lo realizamos en los diferentes

supermercados y en las zonas comerciales del Callao, en la cual se observa que
hay mayor aceptación de consumidores de productos lácteos, además se
analizaron las características de ésta industria y su entorno, para así poder
conocer la rentabilidad del proyecto.  Estudios Técnicos: En esta parte del
estudio, consultamos con algunos Ing. Industriales e Ing. de Alimentos que
conocen el tema. Además buscamos información de los diferentes procesos de
producción de diversas empresas que existen en el Perú y del uso de los
ingredientes para la preparación del yogurt bebible.  Estudio Económico-
Financiero: En este estudio, la inversión se realizará en activos tangibles, que
serán las maquinarias que se encargarán de la producción, compuesta por nuestra
masa crítica, maquinarias y muebles necesarios en la puesta en marcha del
proyecto. La inversión intangible está compuesta por los gastos originados para el
funcionamiento de la empresa. Y el capital del trabajo necesario para que no cese
la producción de cada periodo. Con toda la información de inversión y de la
producción proyectada se realizaron los presupuestos, las evaluaciones
económicas y financieras para casos de financiamiento a través de la banca.
Posteriormente se realizaron estudios de sensibilidad
y de escenarios, analizando los diferentes indicadores económicos.
1.7. Visión Que nuestro producto sea conocido como uno de los mejores sabores
de yogurt, y el preferido por cada familia a nivel nacional.
1.8. Misión Que nuestros consumidores encuentren un sabor especial, rico y

diferente en este nuevo producto que es el yogurt de sábila, además dándoles a
conocer las bondades y los beneficios de consumir este nuevo producto.
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CAPÍTULO II
 ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. El producto en el mercado El mercado de yogurt es uno de los más dinámicos

del sector lácteo. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de
nuevos productos a través de la incorporación de agregados, de la variación e
innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del
consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo, servicios
al cliente y publicidad. Las empresas tienden a cubrir las necesidades de
segmentos de consumidores cada vez más específicos desarrollando productos
para niños, jóvenes, deportistas, mujeres, personas adultas y mayores. Para ello
los productos se diferencian por su consistencia (firme, batida y bebible), por su
contenido graso (enteros o descremados) y por su sabor (naturales o
saborizados). A estas presentaciones
hay que sumar una diversa gama de agregados: trozos o pulpa de fruta, cereales,
crema, miel, organismos probióticos.
2.1.1. Características comerciales del producto (forma, tamaño, color, empaque,

etc) En este proyecto se pretende realizar la elaboración de yogurt bebible de
sábila en botellas de un litro. Ésta presentación del producto será en una botella
plástica con formas curvas, la cual tendrá una etiqueta que incluya el nombre del
producto, en este caso “ALOEYURT”, además ésta etiqueta tendrá la información
del producto, que sea necesaria para los consumidores. La información será a
siguiente:
-
Ingredientes Registros Sanitarios Tabla nutricional Cantidad neta del producto

Fecha de producción Fecha de vencimiento Lema del producto
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Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.1.2. Usos principales o secundarios
Como es bien conocido, en la actualidad se discuten los efectos sobre la salud
que puede tener el yogurt con bacterias vivas y el denominado yogurt
pasteurizado después de la fermentación. Durante la última década se han llevado
a cabo numerosos estudios de investigación realizados por todo el mundo con el
objeto de evaluar las propiedades del yogurt tradicional y demás leches
fermentadas sobre el organismo. Al ayudar a estabilizar la flora del intestino y el
conjunto de microorganismos que pueblan el sistema
digestivo, el yogurt favorece la absorción de las grasas, combate las diarreas y el

estreñimiento, facilita la asimilación de nutrientes, disminuye el colesterol y reduce
los efectos negativos de los antibióticos. De esta forma, al ser el yogurt un
alimento que además de nutrir, aporta beneficios para la salud, se lo cataloga
dentro de lo que llaman alimentos "funcionales". Son productos modificados o con
agregados de componentes con efecto terapéutico probado. Aparte de sus
propiedades nutricionales, los Lactobacillus demuestran ser muy eficaces en el
tratamiento de numerosos trastornos digestivos, tales como diarrea, flatulencia,
estreñimiento, o infecciones digestivas. Aún no se conoce totalmente su acción.
Pero, varios mecanismos pueden explicar sus efectos benéficos.
2.1.3. Productos complementarios Entre los productos complementarios que son

más usados con el yogurt tenemos a los cereales, frutas, choco yogurt, wafer,
trigo, algarrobina, entre otros.
2.2. Análisis de la demanda
2.2.1. Estudio de demanda con información primaria Para poder estimar la

demanda de nuestro producto, tuvimos que utilizar el método cualitativo, ya que
para poder investigar el mercado nos basamos en encuestas de intenciones de
compra, para lo cual se necesita la selección de la unidad de análisis para luego
obtener un muestreo correcto a través de la encuesta. De ésta manera podremos
conocer el número de
consumidores de yogurt de 1 litro y la demanda potencial. Sondeo y encuesta:

Para este sondeo se utilizó una submuestra de 30 personas, para poder hallar el
tamaño de nuestra muestra “n”. Nuestra pregunta filtro es:
7
Universidad Nacional Del Callao - FCE 1. ¿Consume yogurt? a. Si b. No
NÚM. DE PERSONAS SI NO TOTAL 27 3 30
PORCENTAJE 0.9 0.1 1
Z2 P Q E n
=====
3.8416 0.9 0.1 0.0025 138.2976
DATA UTILIZADA PARA LA SEGMENTACION DE LOS MERCADOS

OBTENIDOS DEL INEI: En el primer cuadro se determino del total de la población
en el callao aquellas personas del sexo femenino ya que nuestro producto va
dirigido a ellas pues están más pendientes a su salud y apariencia física lo cual es
adecuado para nuestro producto “ALOEYURT”. En el segundo cuadro
presentamos a la cantidad de habitantes separados por grupos especiales de
edad pero separados por departamentos: Infantil (0-14 años), jóvenes (15-29
años), adulta joven (30-34años), adulta (45-59 años) y adulta mayor (60 años a
más). Estos datos fueron obtenidos del Censo 2007 y se obtiene de forma general
lo siguiente:
Población infantil: Jóvenes: Población adulta joven Adulta Población adulta mayor
8 357 533 habitantes 7 554 204 habitantes 5 588 602 habitantes 3 416 175
habitantes 2 495 643 habitantes
De forma específica y en términos porcentuales
se obtiene que la población joven (15-29 años) para la Provincia Constitucional del
Callao es de 242 145 habitantes en el año 2007.
8
9
10
Tamaño de la muestra a nivel de prefactibilidad Para hallar el tamaño de muestra,

trabajamos con un nivel de confianza del 95%, es decir, con un error del 5%,
además tenemos que tener en cuenta que la población del Distrito del Callao es
de 953915 habitantes.
Es decir nuestro tamaño de muestra, para poder realizar es sondeo es 138

habitantes que le corresponden a la Provincia Constitucional del Callao, al tomar
esta muestra vamos a obtener un 95 % de confianza para el estudio de nuestro
proyecto, la elaboración del yogurt de sábila ALOEYURT “El aloe vera hecho
yogurt”.
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Universidad Nacional Del Callao - FCE Encuesta:
ELABORACIÓN DE YOGURT DE SÁBILA (ENCUESTA EN EL CALLAO)

1. ¿Consume yogurt? a. Si b. No 2. ¿De las siguientes presentaciones, indique
cual es de su preferencia? a. De 1.8 litros. b. De litro c. De medio litro 3. ¿Usted
compraría un nuevo sabor de yogurt en este caso de sábila? a. b. c. d. Si

Posiblemente si Indiferente No
4. ¿Cuántas veces a la semana consume yogurt expresado en unidades de litros?

a. 1 a < 3 b. 3 a < 5 c. 5 a más
5. ¿Cuál es el lugar de compras elegido por usted? a. b. c. d. Supermercados

Puestos de mercado Bodegas Centros mayoristas
6. ¿En qué momento del día prefiere consumir este producto? a. Desayuno b.
Meriendas c. De manera esporádica 7. ¿De qué manera prefiere consumir el
Yogurt? a. Solo yogurt b. Con frutas c. Con cereales d. En postres
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Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.2.1.1. Proyección de la demanda con
información primaria Luego de haber realizado la encuesta y con los resultados
obtenidos, procedemos a hacer los cálculos de proyección necesarios para el
proyecto. Teniendo en cuenta que nuestro público objetivo está conformado por
los habitantes de la Provincia Constitucional del Callao con edades comprendidas
entre 15 y 29 años.
PROYECCION DE LA DEMANDA
POBLACION CENSAL EN EL CALLAO- (FUENTE INEI) 1993 2007 14 TASA
INTERC. POB. CENSAL 647,565 662,490 677,758 693,378 709,359 725,708
742,433 759,544 777,049 794,958 813,280 832,024 851,199 870,817 890,887
911,419 932,425 953,915 975,900 998,392 1,021,402 1,044,942 1,069,025
647,565.00 890,887.00 1.38 1.023047176 0.023047176
1993 1994
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Universidad Nacional Del Callao - FCE  MERCADO POTENCIAL: Es el
resultante de la segmentación de mercado realizada, para nuestro producto
utilizamos el segmento de jóvenes con edades entre 15 y 29 años que vivan en el
Callao, el cual es el 21.61%, pero nuestro producto va dirigido especialmente a
mujeres que vivan en el Callao que estén en ese rango de edades, es por esto
que el Total de mujeres entre 15 y 29 años es el 50.90%. Para estimar este
mercado:   (Pob. Censal) x 27.61% = Mercado Potencial total entre hombres y
mujeres. (Mcd. Potencial total) x 50.90% = Mercado Potencial de mujeres.
MERCADO POTENCIAL AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
POB CENSAL 890,887 911,419 932,425 953,915 975,900 998,392 1,021,402
1,044,942 1,069,025 27.61% 245,974 251,643 257,443 263,376 269,446 275,656
282,009 288,509 295,158 50.90% 125,201 128,086 131,038 134,058 137,148
140,309 143,543 146,851 150,235
 MERCADO DISPONIBLE: Es el resultante de aplicar al mercado potencial

alguna pregunta filtro para poder identificar el conocimiento de nuestro producto,
es decir, el mercado potencial que usualmente consume yogurt para lo cual
usamos la pregunta filtro que es la pregunta inicial de nuestra encuesta. 1.
¿Consume
yogurt? a. Si b. No = 0.9 % = 0.1 %
Estimando el Mercado Disponible:   (Mcdo. Potencial) x 96 % = Mercado

Disponible total entre hombres y mujeres (Mcdo. Disponible total) x 81.15 % =
Mercado Disponible de mujeres.

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Universidad Nacional Del Callao - FCE MERCADO DISPONIBLE AÑOS 2007
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 MCDO. POTENCIAL 125,201
128,086 131,038 134,058 137,148 140,309 143,543 146,851 150,235 96%
120,193 122,963 125,797 128,696 131,662 134,697 137,801 140,977 144,226
81.15% 97,536 99,784 102,084 104,437 106,844 109,306 111,825 114,403
117,039
 MERCADO EFECTIVO: Es el resultante de aplicar al mercado disponible el

resultado de la pregunta de la encuesta referida a la aceptación del producto o
servicio ofrecido. Para el caso de nuestro producto, hemos estimado este mercado
basándonos en la pregunta número 3 de la encuesta realizada. 3. a. b. c. d.
¿Usted compraría un nuevo sabor de yogurt en este caso de sábila? = 21.01 %
Si Posiblemente si Indiferente No
Estimando el Mercado Efectivo:  (Mcdo. Disponible) x 21.01 % = Mercado

Efectivo de mujeres.
MERCADO EFECTIVO AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
MCDO. DISPONIBLE 97,536 99,784 102,084 104,437 106,844 109,306 111,825
114,403 117,039 21.01% 20,492 20,965 21,448 21,942 22,448 22,965 23,495
24,036 24,590
Iparraguirre Meléndez,
Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia
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Universidad Nacional Del Callao - FCE  MERCADO OBJETIVO: Es el resultante
de aplicar al mercado efectivo (número de habitantes) un porcentaje asignado en
forma arbitraria, ya que usualmente no es mayor al 5% en el último año del
horizonte de evaluación del proyecto. Para estimar el mercado objetivo:  (Mcdo.
Efectivo) x 5% = Mercado Objetivo de mujeres.
MERCADO OBJETIVO AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
MCDO. EFECTIVO 20,492 20,965 21,448 21,942 22,448 22,965 23,495 24,036
24,590 5% 1,025 1,048 1,072 1,097 1,122 1,148 1,175 1,202 1,229
Entre otros cuadros importantes acerca de la demanda de nuestro proyecto

tenemos:
CONSUMO INDIVIDUAL PROMEDIO ANUAL Numero de veces que se consumen

botellas al mes y al año Veces Frecuencia 1a3 2 70% 3a5 4 20% 5 a más 5 10%
100% CONSUMO PERCAPITA
Ponderaciones 1.40 0.80 0.50 2.70 Veces al mes 32.4 Veces por año
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SIGUIENDO LAS POLITICAS DE PRECIO PARA LOS AÑOS 2008-2010 Precio

del yogurt por paquete (12) SUPERMERCADOS PUESTOS DE MERCADOS
BODEGAS CENTROS MAYORISTAS 57.90% 3.76% 36.84% 1.50% 100% 42.4
40.3 45.4 38.3 Precio promedio del paquete 24.52235294 1.516638655
16.71731092 0.574789916 43.33109244
Proyectando el programa de ventas, es decir lo que nos demandarían
en los próximos 5 años, los habitantes de la Provincia Constitucional del Callao.
PROGRAMA DE VENTAS VENTAS(unid. x personas) 32.4 VENTAS (paquetes)

VENTAS (prec. prom. En S/.) 12
2010 36,366 3,030
2011 37,204 3,100
2012
2013
2014
2015
37,204 3,100
38,061 3,172
38,938 3,245
39,836 3,320
43.3 131,313 134,340 134,340 137,436 140,603 143,844
Ahora hallando “Q” y proyectándola para los próximos años, obtenemos loso
siguientes resultados.
Tasa de crecimiento Personas demand. Consumo percápita Cantd. Demand. x

bot. 1 lt.
2010 0.023 1,097 32.4 35,546.32
2011 0.023 1,122 32.4 36,365.56
2012 0.023 1,148 32.4 37,203.68
2013 0.023 1,175 32.4 38,061.12
2014 0.023 1,202 32.4 38,938.32
2015 0.23 1,229 32.4 39,835.74

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Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.3.3.4. Análisis de la oferta Según un
estudio, los supermercados y autoservicios tienen el 80 % de la oferta total de
litros de yogurt en diferentes presentaciones, donde la presentación de botella de
1 litros ocupa el 82% de la oferta). El 20% restante de la oferta se reparte entre las
bodegas, mercados, centros mayoristas, entre otros. 2.3.4. Identificación de las
empresas competidoras Entre las principales empresas competidoras tenemos al
Grupo Gloria y al Grupo Laive ya que estas empresas son las que tienen mayor
variedad de sabores de yogurt, además son las más consumidas por el público en
general.  GLORIA: El mercado de productos lácteos en el Perú se caracteriza
por su elevada concentración, pues son pocas las empresas productoras que
operan en el mercado y que además cuentan con una integración vertical
completa desde el acopio hasta la comercialización del producto final. Sin
embargo estás pocas empresas ofrecen variedad de productos, con una gama
cada vez más amplia de productos y con novedosas presentaciones en cada caso.
Gloria S.A. es la principal empresa productora de leches industrializadas a nivel
nacional. Gloria S.A. es la empresa líder en el mercado nacional de producción y
comercialización, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche
fresca), como de derivados lácteos (mantequilla, yogurt y queso). La empresa
mantiene también participación importante en el de mercado de producción de
refrescos, jugos néctares, conservas de pescado, café instantáneo, mermeladas,
entre otros productos de consumo masivo. La empresa es manejada en base a
una estrategia clara y a una adecuada capacidad tecnológica para el desarrollo
constante de productos, de líneas de productos, de marcas y de presentaciones
novedosas, a través de los cuales logra captar crecientes participaciones de
mercado, en diversos segmentos, con diferentes características específicas de
edad, de necesidades alimenticias especiales,
de variadas condiciones socioeconómicos, condiciones culturales, entre otros

factores a considerar. Es una Organización flexible Hace 20 años, la empresa
GLORIA giraba en torno a un solo producto: el tarro de leche evaporada. Hoy se
ha convertido en un conglomerado de empresas que produce desde mermeladas
hasta cemento. Es una organización Molecular Negocios: Analgésicos – Helados –
Centro papelero – Quesos – Cementos – Empresas eléctricas – Lácteos – Jugos –
Café – Mermeladas y mantequillas (Organización molecular).
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Universidad Nacional Del Callao - FCE El Grupo Gloria es ya una transnacional
con presencia en Bolivia, Puerto Rico, Colombia y Argentina; y exporta a diversas
partes del mundo, inclusive al África.
 LAIVE: Laive forma parte selecto Grupo de Empresa que dominan la industria,
de origen peruano y que cuenta con capitales chilenos.Debido a la coyuntura
económica del país y a los programas nutricionales implementados por el
gobierno, desde 1994 la demanda de lácteos viene creciendo a un ritmo promedio
anual de 7,8%. Este comportamiento no ha sido ajeno para la empresa Laive, que
en el año 2008 incrementó sus ventas en un 25% con respecto a 2007. En un
contexto de crisis mundial, la empresa anuncia más inversiones y nuevos récords
de ventas para 2010. La empresa Laive se crea en 1910, con el nombre
de Sociedad Ganadera del Centro S.A., la cual fue la unión de cinco haciendas en
Huancayo. Justamente una de ellas, la principal, se llamaba Laive. En 1972
inaugura en Ate una planta procesadora de productos lácteos y en la década de
los ochenta empieza la expansión a provincias con la inauguración de una planta
en Arequipa para la fabricación de quesos. A principios de los noventa la empresa
entra al mercado de carnes y embutidos al comprar la Salchichería Suiza e
inaugura su tercera planta -en Atedestinada a la elaboración de estos productos.
En 1994 la empresa cambia su razón social a Laive S.A. Los siguientes años
fueron de crecimiento: ingresa al mercado de leches ultra pasteurizadas y
construye plantas en Ate y en Majes, Arequipa, para acopiar y evaporar la leche
del sur del país; lanza la marca La Preferida y una nueva línea de productos Bio
Laive. Actualmente se dedica a la elaboración y comercialización de leches,
derivados lácteos, jugos y cárnicos; y es la tercera empresa más importante de la
industria láctea local, detrás de Gloria y Nestlé con una participación cercana al
5%. Laive no pertenece a ningún grupo económico como tal. Tiempo que tienen
esas empresas en el mercado. * GLORIA S. A. RUC: 20100190797 Razón Social:
GLORIA S.A. Página Web: http://www.gloria.com.pe Tipo Empresa: Sociedad
Anónima Condición: Activo Fecha Inicio Actividades: 04 / Mayo / 1942 Actividad
Comercial: Elab de
Productos Lácteos. CIIU: 15202 Dirección Legal: Av. Republica de Panamá Nro.
2461 Distrito / Ciudad: La Victoria Departamento: Lima Teléfono: 4707170
19
* LAIVE S. A. RUC: 20100095450 Razón Social: LAIVE S A Página Web:

http://www.laive.com.pe Nombre Comercial: LAIVE Tipo Empresa: Sociedad
Anónima Condición: Activo Fecha Inicio Actividades: 20 / Octubre / 1910 Actividad
Comercial: Elab de Productos Lácteos. CIIU: 15202 Dirección Legal: Av. Nicolás
de Pierola Nro. 601 Fnd. la Estrella Distrito / Ciudad: Ate Departamento: Lima
Teléfono: 6187600 / 3560218 Prestigio que tienen las empresas - LOGROS Y
PREMIOS OBTENIDOS POR GLORIA S A 2006: Premio Effie Plata - Campaña:
Yogurt Pura Vida Nutribio 2006: Premio Effie Plata - Campaña: De la mejor Leche,
la mejor Mantequilla 2005: Premio Effie Plata - Campaña: 3 vasos de leche diarios
2004: Premio Effie Plata - Campaña: Leche evaporado Pura Vida
- LAIVE OBTIENE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2000 A LA CALIDAD (04.07.2009)

El desempeño de la empresa Laive S.A. por mantener la calidad y eficiencia en la
gestión de sus productos no deja de rendir frutos, pues ha logrado la apreciada
certificación ISO 9001:2000 otorgada por la empresa certificadora Certificados del
Perú (CERPER) en mérito a cumplir satisfactoriamente con los requisitos de la
norma. Este
reconocimiento, otorgado por CERPER, y que se rige en estrictos procedimientos

estandarizados internacionales, está dirigido a las actividades de “Procesos
relacionados a la elaboración de productos de las siguientes líneas de producción
de la Planta UHT: certificación a jugos y néctares en envases semi- rígidos,
certificación a refresco de naranjada en envases flexibles, certificación a leches
evaporadas en envases semi-rígidos y flexibles, certificación a bebidas lácteas y
leches en envases semi-rígidos y flexibles, certificación a crema de leche en
envases semi-rígidos. El alcance de esta certificación ISO obtenida por Laive S.A
incluye los procesos de diseño y desarrollo, elaboración, comercialización y
distribución del producto final.
20
¿Qué tan fácil es que aparezcan nuevos competidores en el rubro de Yogurt?

Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. El proceso
tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible económicamente,
se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el
cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la
producción de un alimento seguro y de óptima calidad. Los tipos de yogurt que
existen
en el mercado son: Yogurt líquido, batido y firme. De la variedad de productos

lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente
alternativa para la generación de ingresos.
2.3.5. Oferta Proyecta: De acuerdo con las maquinarias adquiridas, el tamaño de

la planta procesadora que pretendemos instalar, produciremos en botellas de un
litro a razón de de 134 litros al día, esto quiere decir que mensualmente
produciríamos 2948 botellas de un litro que es lo mismo que decir casi 246
paquetes de yogurt de 12 unidades cada paquete. Teniendo ésta oferta, nuestra
producción al año se estimaría en 35376 botellas de un litro con incrementos
según la tasa de población interesal. Como nuestra capacidad máxima de
producción es de 200 litros de yogurt al día, solo se producirán 134 litros, ya que si
produjéramos al máximo nos quedaríamos con los productos sin poderlos vender
según la demanda.
AÑO 2010 DEMANDA 35,546.32 PLAN DE PRODUC. TASA DE CRECIMIEN.

35376 0.023047
AÑO 2011 36,365.56 36191.317 0.0230471
AÑO 2012 37,203.68 37025.424 0.0230471
AÑO 2013 38,061.12 37878.75 0.023047
AÑO 2014 38,938.32 38751.754 0.0230471
AÑO 2015 39,835.74 39644.873 0.0230471
21
Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.3.6. Características de la oferta de
materia prima e insumos En el siguiente cuadro mostraremos
los insumos a utilizarse en la elaboración del yogurt de sábila, dichos insumos

están separados por cada fase del proceso, además el cuadro muestra la unidad
de medida, el precio unitario, la cantidad mensual sin IGV. CUADRO DE
INSUMOS DE MANERA GENERAL:
OPERACIONES Recepción Analisis de grasa
INSUMOS Leche H2SO4 muestra agua destilada alcohol amílico NaOH 0.1N
leche y/omuestra fenolftaleína 1% leche y/omuestra NaOH 0.1N fenolftaleína 1%
muestra formalina 40% gas propano azúcar cultivo Z11 agua sorbato de K 0.001%
agua destilada Sábila envases alupol etiquetas detergente
UNIDAD PRECIO CANTIDAD MEDIDA UNITARIO L. mL. mL. mL. mL. mL. mL.
mL. mL. mL. mL. mL. mL. K K g m3 g mL. mL. unidad g unidad K m3 bolsa TOTAL
0.8 0.062 0.0008 0.002 0.036 0.04 0.0008 0.015 0.0008 0.04 0.015 0.0008
0.00125 3.6 2.5 2.8 2 0.048 0.002 0.03 0.18 0.064 0.05 5 2 0.4 130 13 14.3 39 1.3
26 13 0.65 325 26 0.65 13 3.9 0.455 13 3.9 0.026 13 65 130 134 134 134 0.1456
2.6 2.6
TOTAL DIARIO 104 0.806 0.01144 0.078 0.0468 1.04 0.0104 0.00975 0.26 1.04
0.00975 0.0104 0.004875 1.26 32.5 8.4 0.04 0.624 0.13 3.9 24.12 8.576 6.7 0.728
5.2 1.04 200.545415
DÍAS DEL MES 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22

22 22 22 22 22
SUBTOTAL TOTAL MENSUAL MENSUAL SIN IGV 2288 1922.6891 17.732
14.90084 0.25168 0.2114958 1.716 1.4420168 1.0296 0.8652101 22.88
19.226891 0.2288 0.1922689 0.2145 0.1802521 5.72
4.8067227 22.88 19.226891 0.2145 0.1802521 0.2288 0.1922689 0.10725

0.0901261 27.72 23.294118 715 600.84034 184.8 155.29412 0.88 0.7394958
13.728 11.536134 2.86 2.4033613 85.8 188.672 72.10084 158.5479 530.64
445.91597 147.4 123.86555 16.016 13.458824 114.4 96.134454 22.88 19.226891
3707.5623
Análisis de acidez Densidad
Proteína
Calentamiento Inoculo Enfriamiento Batido Saborizado Envasado
Higienización
agua cloro y/o lejía
22
Universidad Nacional Del Callao - FCE También presentamos el cuadro resumido
de todos los insumos usados en la elaboración de yogurt: CUADRO DE INSUMOS
DE MANERA GENERAL:
INSUMOS LECHE FRESCA ENTERA AZUCAR SÁBILA CONSERVANTES Y

CULTIVOS ENVASES Y ETIQUETAS HIGIENIZACIÓN OTROS
UNIDADES Litros Kilos Mililitros Gramos
CANTIDAD PRECIO 130 13 130 0.52 134 0.8 2.5 0.03 22.4 0.294 5.36
TOTAL DIARIO 104 32.5 3.9 11.648 39.396 5.36 3.87955
DÍAS DEL MES 22 22 22 22 22 22 22
SUBTOTAL MENSUAL 2288 715 85.8 256.256 866.712 117.92
TOTAL MENSUAL SIN IGV 1922.68908 600.840336 72.1008403 215.341176

728.329412 99.092437 3707.56229
82.31113 69.1690168
TOTAL
COSTOS DE LOS INSUMOS POR CADA PROCESO DE PRODUCCIÓN:
UNIDAD DE MEDIDA Recepción Analisis de grasa Análisis de acidez Densidad

Proteína Calentamiento Inoculo Enfriamiento Batido Coloreado y Saborizado
Envasado Higienización
TOTAL L ml ml ml ml K g m3 ml ml unidad
TOTAL DIARIO 104 0.94224 1.06015 0.26 1.065025 33.76 8.4 0.04 0.754 3.9
39.396 6.968 200.545415
DÍAS DEL MES 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22
SUB-TOTAL MENSUAL 2288 20.72928 23.3233 5.72 23.43055 742.72 184.8 0.88
16.588 85.8 866.712 153.296
TOTAL MENSUAL SIN IGV 1922.689076 17.41956303 19.59941176 4.806722689

19.68953782 624.1344538 155.2941176 0.739495798 13.9394958 72.10084034
728.3294118 128.8201681 3707.562294
23
2.3.7. Costos de Maquinaria y Equipo, Muebles y Enseres En el siguiente cuadro

mostraremos la maquinaria y equipo a utilizarse en la elaboración del yogurt de
sábila, dichas maquinarias están separadas por cada fase del proceso, además el
cuadro muestra la vida útil, el valor de adquisición, el costo sin IGV y la
depreciación.
Operación
Análisis Grasa
Análisis Acidez
Densidad
Proteína
Standarización
Calentamiento
Filtrado
Pasteurización
vida Maquinas y equipos a útil utilizar (años) Pipeta de 11, 10 y 1ml 1.5
Butirómetro 1.5 Gradillas 2 Vasos de precipitación 1.5 Bombillas de aspirar 1.5
Centrifuga 5 Baño maria 5 Acidómetro 1.5 Vasos de precipitación 1.5 Gotero 1.5
Probeta 1.5 Lactodecímetro 1.5 Acidómetro 1.5 Vasos de precipitación 1.5 Pipetas
1.5 Gotero 1.5 Descremadora 5 2
Baldes 2 Jarra 2 Ollas 2.5 Cocina 5 Filtros de tela 0.2 Termómetro de leche 1.5
Ollas 2.5 Cocina 5 Filtros de tela 0.2 Jarras 2 Ollas 2.5 Termómetro de leche 1.5
Ollas 2.5 Cocina 5
Minutos Valor de Costo total Costo por depreciación de vida adquisición sin IGV
minuto diaria útil 777600 132 110.9243697 0.0001698 0.000509259 777600 440
369.7478992 0.0005658 0.002829218 1036800 57 47.89915966 0.000055
0.000274884 777600 28 23.52941176 0.000036 0.000180041 777600 361
303.3613445 0.0004642 0.001392747 2592000 5,454 4583.193277 0 0.012625
2592000 1,765 1483.193277 0 0.003404707 777600 175 147.0588235 0.0002251
0.002250514 777600 56 47.05882353 0.000072 0.000360082 777600 15
12.60504202 0.0000193 0.00001929 777600 265 222.6890756 0.0003408
0.003407922 777600 126 105.8823529 0.000162 0.000810185 777600 175
147.0588235 0.0002251 0.002250514 777600 56 47.05882353 0.000072
0.000360082 777600 40 33.61344538 0.0000514 0.000102881 777600 15
12.60504202 0.0000193 0.00001929 2592000 20,065 16861.34454 0
0.116116898 1036800 30 25.21008403 0.0000289 0.000434028 1036800 15
12.60504202 0.0000145 0.000217014 1296000 60 50.42016807 0.0000463
0.000694444 2592000 57 47.89915966 0.000022 0.000329861 103680 1
0.840336134 0.0000096 0.000144676 777600 100 84.03361345 0.0001286
0.001929012 1296000 60 50.42016807 0.0000463 0.000694444 2592000 250
210.0840336 0.0000965 0.001446759 103680 1 0.840336134 0.0000096
0.000289352 1036800
15 12.60504202 0.0000145 0.000434028 1296000 60 50.42016807 0.0000463

0.001388889 777600 100 84.03361345 0.0001286 0.003858025 1296000 60
50.42016807 0.0000463 0.002777778 2592000 250 210.0840336 0.0000965
0.005787037
24
Universidad Nacional Del Callao - FCE Caldero Pasteurizador Tina de
enfriamiento Enfriamiento Termómetro de leche Olla Ph-metro Pipeta de 11, 10 y
1ml Inoculado Vasos de precipitación Reloj Baldes Caja de incubación Incubación
Reloj Ollas Jarras Tina de enfriamiento Enfriamiento Termómetro de leche Olla
Baldes Batidor Batido Pala de madera Ollas Pipetas Coloreado y Batidor
Saborizado Ollas TOTAL 18 10 10 1.5 2.5 3 1.5 1.5 5 2 5 5 2.5 2 10 1.5 2.5 2 5 1 2
1.5 5 2.5 9331200 5184000 5184000 777600 1296000 1555200 777600 777600
2592000 1036800 2592000 2592000 1296000 1036800 5184000 777600 1296000
1036800 2592000 518400 1036800 777600 2592000 1296000 14,264 43,585
12,045 100 60 16,017 132 56 25 30 10 25 60 15 12,045 100 60 30 80 5 60 40 80
60 129268 11986.55462 36626.05042 10121.84874 84.03361345 50.42016807
13459.66387 110.9243697 47.05882353 21.00840336 25.21008403 8.403361345
21.00840336 50.42016807 12.60504202 10121.84874 84.03361345 50.42016807
25.21008403 67.22689076 4.201680672 50.42016807 33.61344538 67.22689076
50.42016807 108628.5714 0 0 0 0.0001286 0.0000463 0 0.0001698 0.000072
0.0000096 0.0000289
0.0000039 0.0000096 0.0000463 0.0000145 0 0.0001286 0.0000463 0.0000289

0.0000309 0.0000096 0.0000579 0.0000514 0.0000309 0.0000463 0.030572702
0.168152006 0.069704861 0.000643004 0.001388889 0.051494985 0.000848765
0.000360082 0.000144676 0.008680556 0.001157407 0.002893519 0.000694444
0.000217014 0.278819444 0.001929012 0.005555556 0.000289352 0.000308642
0.000096451 0.000578704 0.000514403 0.000308642 0.000462963 0.79315494
MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD Mesas para yogurt 2 Escritorio de gerencia 1

Muebles de PC 1 Sillon escritorio p/gerencia 1 Computadoras pentium IV 1
Sillones p/recepc. client. 2 Archiveros 2 Impresr. tinta laser 1 Utiles de escritorio
Estante de almacen 1 Parihuelas 2 Carretas 2 Escritorio de ventas 1 Silla
p/escritorio de ventas 1 TOTAL
PRECIO 150 100 100 50 900 70 90 200 100 200 50 80 150 70
SUBTOTAL 300 100 100 50 900 140 180 200 100 200 100 160 150 70 2750
TOTAL SIN IGV 252.10084 84.0336134 84.0336134 42.0168067 756.302521

117.647059 151.260504 168.067227 84.0336134 168.067227 84.0336134
134.453782 126.05042 58.8235294 2310.92437
25
Universidad Nacional Del Callao - FCE Este cuadro presenta las maquinarias y
equipos que se utilizan en la elaboración del producto, pero este cuadro está
resumido y la depreciación mensual la hallamos de la siguiente manera: Si la vida
útil es de 1.5 años:
Valor de adquisición: 295.798319 Meses: 18
295.798319 ------------ 100% 16.43324 ------------ x%
x = 0.05555556 Depreciación mensual en %
Costo Cantidad Valor de subadquisición total Pipeta de 11, 10 y 1ml 8 44 352

Butirómetro 1 440 440 Gradillas 1 57 57 Vasos de precipitación 7 28 196
Bombillas de aspirar 1 361 361 Centrifuga 1 5,454 5454 Baño maria 1 1,765 1765
Acidómetro 2 175 350 Gotero 2 15 30 Probeta 1 265 265 Lactodecímetro 1 126
126 Descremadora 1 20,065 20065 Baldes 6 15 90 Jarra 3 15 45 Ollas 9 60 540
Cocina chica 1 57 57 Cocina grande 2 250 500 Filtros de tela 2 1 2 Termómetro de
leche 4 100 400 Caldero 1 14,264 14264 Pasteurizador 1 43,585 43585 Tina de
enfriamiento 2 12,045 24090 Ph-metro 1 16,017 16017 Reloj 2 25 50 Caja de
incubación 1 10 10 Batidor 2 80 160 Pala de madera 1 5 5 TOTAL 115324 129276
Costo total Depreciación sin IGV mensual 295.798319 5.555556% 369.747899

5.555556% 47.8991597 4.166667% 164.705882 5.555556% 303.361345
5.555556% 4583.19328 1.666667% 1483.19328 1.666667% 294.117647
5.555556% 25.210084 5.555556% 222.689076 5.555556% 105.882353
5.555556% 16861.3445 1.666667% 75.6302521 4.166667% 37.8151261
4.166667% 453.781513 3.333333% 47.8991597 1.666667% 420.168067
1.666667% 1.68067227 50% 336.134454 5.555556% 11986.5546 0.446296%
36626.0504 0.833333% 20243.6975 0.833333% 13459.6639 2.777778%
42.0168067 1.666667% 8.40336134 1.666667% 134.453782 1.666667%
4.20168067
8.333333% 108635.294
Depreciacón mensual en Vida útil dinero 16.43324009 1.5 20.5415516 1.5

1.995798479 2 9.150327529 1.5 16.85340938 1.5 76.3865699 5 24.7198929 5
16.33987059 1.5 1.400560336 1.5 12.3716163 1.5 5.882353412 1.5 281.0224652
5 3.151260756 2 1.575630378 2 15.12604891 2.5 0.798319487 5 7.002802521 5
0.840336134 0.2 18.67413782 1.5 53.49554977 18 305.2169647 10 168.6974115
10 373.8795817 3 0.700280252 5 0.14005605 5 2.240896807 5 0.350140042 1
1434.987073
26
Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.3.8. Hallando Mano de obra directa Para
la mano de obra directa necesitamos 2 operarios, los cuales van a trabajar 22 días
al mes, es decir de lunes a viernes, el salario de cada operaria ascenderá a S/.
600.94 y estos operarios van a estar en planilla, es por esto que se les paga
gratificación, Essalud y CTS. En el cuadro mostramos también la proyección para
los próximos años.
Operario Total
Sueldo Cantid. mensual 2 439
Anual 10536
Gratif. 1756
Sub total Essalud CTS Total 12292 1106.28 1024.333 14422.61 14422.61
2010 Total mano obra directa
2011
2012
2013
2014
2015
14422.61 14422.61 14422.61 14422.61 14422.61 14422.61
2.3.9. Hallando Costos Indirectos Dentro de los Costos indirectos tenemos al jefe
de planta, y al alquiler, y solo hay 22 días laborales, es decir de lunes
a viernes, el salario del jefe de planta ascenderá a S/. 900.73 y este jefe de planta
va a estar en planilla, es por esto que se le paga gratificación, Essalud y CTS, con
respecto al alquiler su precio es de S/. 1260.50 mensuales descontando IGV. En el
cuadro mostramos también la proyección para los próximos años.
Cantid. Jefe de planta Total 1
Sueldo mensual 658
Anual 7896
Gratif. 1316
Sub total 9212
Essalud 829.08
CTS 767.67
Total 10808.75 10808.75
Jefe de planta Alquiler Total de Costos indirectos

2010 2011 2012 10808.75 10808.75 10808.75 15126.05 15126.05 15126.05
25934.79 25934.79 25934.79
2013 10808.75 15126.05 25934.79
2014 10808.75 15126.05 25934.79
2015 10808.75 15126.05 25934.79
27
Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.3.10. Gastos Generales Con respecto a
los gastos generales necesitamos se divide en gastos administrativos y gastos
generales, en los gastos del primero se encuentra un administrador, personal de
limpieza que trabajarán 22 días al mes, es decir de lunes a viernes, el salario del
administrador ascenderá a S/. 1002.027 y el personal de limpieza tendrá un salario
de S/ 554.40 los cuales van a estar en planilla, es por esto que se les paga
gratificación, Essalud y CTS. También se toma en cuenta las gastos de Luz, agua
y teléfono el cual asciende a S/ 672.27 y en
el cuadro mostramos también la proyección para los próximos años.
GASTOS ADMINISTRATIVOS Cantidad Sueldo mensual Anual Gratificación Sub

total Essalud CTS Administrador Total 1 732 8784 1464 10248 922.32 854 Total
12024 12024
2010 Personal Administrativo Luz, agua y Teléfono Total de Gastos

administrativos 12024 9076 21100
2011 12024 9076 21100
2012 12024 9076 21100
2013 12024 9076 21100
2014
2015
12024 12024 9076 9076

21100 21100
GASTOS DE VENTAS Sueldo Cantid mensual Vendedor 1 410 Total 2010

6734.93 4033.61
Anual 4920
Gratif. 820
Sub total 5740
Essalud 516.6
CTS 478.33
Total 6734.93 6734.93
Vendedor Publicidad Total de Gastos ventas
2011 6734.93 4033.61
2012 6734.93 4033.61
2013 6734.93 4033.61 10768.55
2014 6734.93 4033.61

2015 6734.93 4033.61
10768.5 10768.55 10768.55
10768.55 10768.55
28
Universidad Nacional Del Callao - FCE LA SUMA DE LOS GASTOS GENERALES
Y GASTOS DE VENTAS 2010 Total de gastos administrativos Total de gastos
ventas Total de Gastos Generales 21100 10769 31868 2011 21100 10769 31868
2012 21100 10769 31868 2013 21100 10769 31868 2014 21100 10769 31868
2015 21100 10769 31868
2.3.11. Costos Fijos y Variables En los siguientes cuadros mostramos los Costos
fijos y costos variables de la empresa. Estos costos que se presentan son por
cada mes. COSTOS FIJOS Jefe de planta Administrador Luz, agua Teléfono
Alquiler Gastos de ventas TOTAL DE COSTOS Cantidad 1 1 S/. 900.7288889
1002.026667 800 100 1500 Sub-total 900.73 1002.03 800.00 100.00 1500.00
897.38 5200.13 Total sin IGV 900.73 1002.03 672.27 84.03 1260.50 897.38
4816.94
En los Gastos de ventas, incluye el pago de salario de la vendedora, además de

los gastos en publicidad, estos últimos si se le tiene que sacar el IGV. COSTOS
VARIABLES Cantidad S/. Sub-total Sub-total mensual Total sin IGV Leche fresca
entera 130 0.8 104 2288 1922.69 Azucar 13 2.5 32.5 715 600.84 Sábila 130 0.03
3.9 85.8 72.10 Conservantes y Cultivos 0.52 22.4 11.648 256.256 215.34 Envases
y etiquetas 134 0.294 39.396 866.712 728.33 Higienización 5.36 5.36 117.92
99.09 Otros 3.88 3.88 82.31113 69.17 Operarios 2 600.94 1201.88 1201.88
1201.88 TOTAL 5613.88 4909.45
Para hallar el Costo Variable Unitario: Costo Variable Unitario =
29
Costo Variable Unitario
= 1.67
2.3.12. Costo de Producción En los costos de producción mensuales se presenta

los ítems de materia prima y materiales (los insumos a utilizarse en la elaboración
del yogurt), la mano de obra (solo los operarios), los costos indirectos (jefe de
planta y alquiler) y por último los gastos generales que incluye al administrador,
personal de limpieza, luz agua y teléfono).
COSTOS DE PRODUCCIÓN Materia Prima y Materiales Leche fresca entera

Azucar Sábila Conservantes y cultivos Envases y etiquetas Higienización Otros
Mano de obra Operarios 2 Costos Indirectos Jefe de planta Alquiler GASTOS
GENERALES Gastos Administrativos Administrador Luz, agua Teléfono Gastos de
Ventas TOTAL DE COSTOS Y GASTOS
9117.05 5753.93 1922.69 600.84 72.10 215.34 728.33 99.09 69.17 1201.88
600.94 2161.23 900.73 1260.50 2655.71 1758.33 1002.03 672.27 84.03 897.38
11772.76
Hallando el Costo Unitario de Producción:
30
Universidad Nacional Del Callao - FCE Costo Unitario de Producción
Hallando el Costo total unitario:
Costo Unitario de Producción =
2.3.13. Punto de Equilibrio Para hallar el punto de equilibrio necesitamos lo

siguiente:
PUNTO DE EQUILIBRIO CF CVu Precio 4816.94 1.67 4.50
31
En Q* se tiene que: INGRESOS = COSTOS (Pto de equilibrio x Precio) = (C.F. sin

IGV + (Pto. de equilibrio x C. V.u)) 8942.04 = 8942.04
2.3.14. Inversión en Activos Tangibles Los activos fijos son la inversión fija
tangible, por ejemplo, el terreno, maquinaria y equipos, muebles y enseres, entre
otros.
EQUIPO Y MAQUINARIA Pipeta de 11, 10 y 1ml
Butirómetro Gradillas Vasos de precipitación Bombillas de aspirar Centrifuga Baño

maria Acidómetro Gotero Probeta Lactodecímetro Descremadora Baldes Jarra
Ollas Cocina chica Cocina grande Filtros de tela Termómetro de leche Caldero
Pasteurizador Tina de enfriamiento
ACTIVOS TANGIBLES Costo Costo sin Depreciación Precio Cantid Valor de Vida
útil Depreciación IGV adquisición sub-total anual anual en S/. de Venta 108635.29
17219.86 8 44 352 295.80 67% 1.5 197.20 246.50 1 440 440 369.75 67% 1.5
246.50 308.12 1 57 57 47.90 50% 2 23.95 39.92 7 28 196 164.71 67% 1.5 109.80
137.25 1 361 361 303.36 67% 1.5 202.24 252.80 1 5,454 5454 4583.19 20% 5
916.64 3819.33 1 1,765 1765 1483.19 20% 5 296.64 1235.99 2 175 350 294.12
67% 1.5 196.08 245.10 2 15 30 25.21 67% 1.5 16.81 21.01 1 265 265 222.69 67%
1.5 148.46 185.57 1 126 126 105.88 67% 1.5 70.59 88.24 1 20,065 20065
16861.34 20% 5 3372.27 14051.12 6 15 90 75.63 50% 2 37.82 63.03 3 15 45
37.82 50% 2 18.91 31.51 9 60 540 453.78 40% 2.5 181.51 378.15 1 57 57 47.90
20% 5 9.58 39.92 2 250 500 420.17 20% 5 84.03 350.14 2 1 2 1.68 600% 0.2
10.08 1.40 4 100 400 336.13 67% 1.5 224.09 280.11 1 14,264 14264 11986.55 5%
18 642.00 9988.80 1 43,585 43585 36626.05 10% 10 3662.61 30521.71 2 12,045
24090 20243.70 10% 10 2024.37 16869.75
32
Universidad Nacional Del Callao - FCE Ph-metro Reloj Caja de
incubación Batidor Pala de madera MUEBLES Y ENSERES Mesas para yogurt

Escritorio de gerencia Muebles de PC Sillon escritorio p/gerencia Computadoras
pentium IV Sillones p/recepc. client. Archiveros Impresr. tinta laser Utiles de
escritorio Estante de almacen Parihuelas Carretas Escritorio de ventas Silla
p/escritorio de ventas HERRAMIENTAS Y OTROS Guardapolvo Gorras
Mascarillas Guantes Botas Utensilios TOTAL 1 2 1 2 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1 6 6
36 48 6 16,017 25 10 80 5 150 100 100 50 900 70 90 200 100 200 50 80 150 70
20 7 2.5 0.8 20 200 16017 50 10 160 5 300 100 100 50 900 140 180 200 100 200
100 160 150 70 13459.66 42.02 8.40 134.45 4.20 2310.92 252.10 84.03 84.03
42.02 756.30 117.65 151.26 168.07 84.03 168.07 84.03 134.45 126.05 33% 20%
20% 20% 100% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 100% 20% 20% 20%
20% 20% 200% 1200% 1200% 1200% 200% 40% 3 5 5 5 1 5 5 5 5 5 5 5 5 1 5 5 5
5 5 0.6 0.1 0.1 0.1 0.6 2.5 4486.51 8.40 1.68 26.89 4.20 529.41 50.42 16.81 16.81
8.40 151.26 23.53 30.25 33.61 84.03 33.61 16.81 26.89 25.21 11.76 2188.92
201.68 423.53 907.56 387.23 201.68 67.23 19938.19 11216.39 35.01 7.00 112.04
3.50 210.08 70.03 70.03 35.01 630.25 98.04 126.05 140.06 70.03 140.06 70.03
112.04 105.04 49.02 84.03 29.41 63.03 26.89 84.03 140.06 92882.63
58.82 512.94 120 100.84 42 35.29 90 75.63 38.4 32.27 120 100.84 200 168.07
132436.4 111459.16
2.3.15. Inversión Fija Intangible Aquí se registran como
gastos preoperativos, activándose en el balance de apertura del proyecto, para

luego poder pasar como gasto cuando el proyecto empieza a operar. Entre estos
tenemos gastos de constitución, registro de marcas y patentes, obtención de
licencias, legalización de libros contables, entre otros. Estos se registran como
gastos preoperativos, activándose en el balance de apertura del proyecto, para
luego poder pasar como gasto cuando el proyecto comienza a operar.
33
ACTIVOS INTANGIBLES GASTOS DE CONSTITUCION TOTAL GASTOS DE

CONSTITUCION GASTOS DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO TOTAL
GASTOS EN LICENCIA GASTOS DE REGISTRO DE MARCA TOTAL DE
GASTOS EN REGISTRO DE MARCA GASTOS DE LIBROS CONTABLES TOTAL
DE GASTOS EN LIBROS CONTABLES CERTIFICACION (DIGESA) SENASA
TOTAL DE GASTOS DE CERTIFICACION TOTAL GASTOS INTANGIBLES
Amortz. 500 10% 50.00 900 560 190 700 2850 10% 10% 10% 10% 90.00 56.00
19.00 70.00 285.00
2.3.16. Presupuesto de compras: Para este cuadro se trabaja tomando como

fuente el presupuesto de materias primas, debe considerarse los inventarios de
insumos y materias primas. Al requerimiento de materias primas del cuadro ya
mostrado anteriormente se le añade el stock de materias primas obteniendo el
requerimiento de compras. Luego, a este resultado se le resta el inventario inicial
obteniendo
las compras, que finalmente se costean.
PROGRAMA DE COMPRAS PARA TODOS LOS INSUMOS DE LOS COSTOS

VARIABLES (REQUERIMIENTOS DE COMPRAS) CANTIDAD DE CANT. COSTO
X COSTO X COMPRAS UNIDADES INSUMOS COSTO MENSUAL CANT.
UNIDAD MENSUAL LECHE FRESCA ENTERA AZUCAR SABILA
CONSERVANTES Y CULTIVOS ENVASES Y ETIQUETAS DETERGENTE AGUA
CLORO Y/O LEJIA LITROS KILOS MILILITRO S GRAMOS UNIDADES K m3
bolsa 2860 286 2860 11.44 2948 3.2032 57.2 57.2 0.970149254 0.097014925
0.970149254 0.003880597 1 0.001086567 0.019402985 0.019402985 1478.9
462.1 55.4 165.6 679.4 16.0 114.4 22.8 0.50169322 0.15677913 0.0188135
0.05618964 0.23046532 0.00543284 0.03880597 0.00776119 0.52 1.62 0.02
14.48 0.23 5.00 2.00 0.40
34
Universidad Nacional Del Callao - FCE Unidad referencial Tasa de Crecimiento =
= 2948 2%
PRESUPUESTOS DE COMPRAS AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 LECHE

FRESCA ENTERA 18293.9884 18715.6132 19146.9552 costo por litro 0.52 0.52
0.52 AZUCAR 57168.7136 58486.2911 59834.2349 costo por kg 1.62 1.62 1.62
SABILA 686.024564 701.835493 718.010819 costo por cada 10 mililitros 0.02 0.02
0.02 CONSERVANTES Y CULTIVOS 512231.67 524037.168 536114.745 gramos
14.48 14.48 14.48 ENVASES Y ETIQUETAS 8152.94118 8340.84345 8533.07634
unidades 0.23 0.23 0.23 DETERGENTE 176880 180956.585 185127.123
kilogramos 5.00 5.00 5.00 AGUA 70752 72382.6338 74050.85 metros
cúbicos 2.00 2.00 2.00 CLORO Y O LEJIA 14150.4 14476.5268 14810.1698 bolsa
0.4 0.4 0.4
AÑO 2013 19588.2385 0.52 61213.2451 1.62 734.558941 0.02 548470.676 14.48
8729.73965 0.23 189393.78 5.00 75757.5121 2.00 15151.5024 0.4
AÑO 2014 20039.6921 0.52 62624.0375 1.62 751.48845 0.02 561111.376 14.48
8930.9355 0.23 193758.772 5.00 77503.5088 2.00 15500.7018 0.4
AÑO 2015 20501.5504 0.52 64067.3448 1.62 768.808137 0.02 574043.409 14.48
39644.8729 0.23 198224.365 5.00 79289.7459 2.00 15857.9492 0.4
AÑO 2010 18293.9884 57168.7136 686.024564 512231.67 8152.94118 176880

70752 14150.4 858315.74
AÑO 2011 18715.6132 58486.2911 701.835493 524037.168 8340.84345

180956.585 72382.6338 14476.5268 878097.496
AÑO 2012 19146.9552 59834.2349 718.010819 536114.745 8533.07634
185127.123 74050.85 14810.1698 898335.164
AÑO 2013 19588.2385 61213.2451 734.558941 548470.676 8729.73965

189393.78 75757.5121 15151.5024 919039.253
AÑO 2014 19146.9552 59834.2349 718.010819 536114.745 8533.07634

185127.123 74050.8491 14810.1698 898335.164
AÑO 2015 19588.2385 61213.2451 734.558941 548470.676 8729.73965

189393.78 75757.5121 15151.5024 919039.253
35
Universidad Nacional Del Callao - FCE COSTOS DE PRODUCCIÓN:
AÑO 2010 858315.74
AÑO 2011 878097.496
AÑO 2012 898335.164
AÑO 2013 919039.253
AÑO 2014 898335.164
AÑO 2015 919039.253
2.4.
La mezcla de la mercadotecnia para el proyecto 2.4.1. Análisis del producto

Ofrecemos un nuevo sabor de yogurt llamado ALOEYURT “El aloe vera hacho
yogurt”, pues es un producto agradable y sobre todo muy natural. Uno de los
sabores nuevos que estamos ofreciendo e introduciendo en el mercado es el que
tiene como insumo principal a la sábila (aloe vera).
2.4.1.1. Características del producto Entre sus principales características se

pueden mencionar las siguientes:  Brinda la oportunidad de poder consumir un
producto nutritivo que además de ser muy rico es un buen alimento y es de dieta.
 Las propiedades saludables de la sábila se deben a su abundancia en vitamina
E y sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia, pues
ALOEYURT será en su estado natural, sin perder ningunas de las bondades que
ofrece la sábila en el proceso de transformación.  También contiene ácido
málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona
sabor a la planta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de
ácido úrico.  La sábila se usa asimismo para vencer problemas estéticos, como
la aparición de arrugas en el rostro, revitalizar la piel además de brindar elasticidad
y colágeno. Pues es una de las bondades que nuestro producto ALOEYURT les
ofrecerá.  ALOEYURT “el aloe vera hecho yogurt” tendrá un sabor agradable
característico del aloe vera en
su estado natural.  Resaltar que ALOEYURT es un producto de mayor contenido

proteico, siendo fuente de proteínas, calcio, minerales y vitaminas, constituyendo
así una gran fuente de energía, y por ende un buen rendimiento corporal al ingerir
nuestro producto.
36
Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.4.1.2. Empaque del producto:
37
2.4.1.3. Logotipo, Slogan
2.4.1.4. Diseño de nuestra gigantografía
38
2.4.2. Análisis del precio Haciendo un breve estudio acerca de los precios de la
competencia, se obtuvo el siguiente resultado en promedio. YOGURT Gloria Laive
Pura Vida PRECIO S/. 4.20 - 4.50 4.20 - 4.40 3.80 - 4.20
Pues teniendo en cuenta estos datos y haciendo un análisis económico de nuestro

producto. Llegamos a la conclusión que nuestro precio no va estar por debajo del
precio promedio de los demás yogurts, ya que nuestro producto es diferenciado y
de muy buena calidad, ya que tiene muchas propiedades buenas para la salud. Es
por esto que nuestro producto va tener el precio de S/. 4.50. 2.4.3. Análisis de la
plaza En cuanto a las diferentes actividades que se realizarán para
poner al producto al alcance de los clientes metas se utilizarán dos canales de

distribución: el canal directo y el canal indirecto. El canal directo que se utilizará en
la venta de ALOEYURT “El aloe vera hecho yogurt” es a través del kioscos propios
ubicados en la planta de procesamiento además con el paso del tiempo
tendríamos nuestros locales de venta en los centros comerciales más concurridos
del Callao. Por otra parte, el canal indirecto que se utilizará son a través de los
intermediarios. Se les denomina a éstos canales indirectos porque contienen un
intermediario antes de poder llegar al consumidor final. Se usarán intermediaros
debido a que ellos pueden suministrar más eficientemente el ALOEYURT “El aloe
vera hecho yogurt” beber en su respectivo mercado meta. Entre los lugares de
desayuno que servirán como posibles distribuidores de este Yogurt se puede
mencionar los siguientes: fuente de soda, restaurantes y los centros comerciales
en los que también se van a ofertar nuestros productos son los supermercados
como: PLAZA VEA, TOTTUS,ECCO, entre otros, que se encuentre en el distrito,
además se dice que éstos son canales de marketing en los que los consumidores
confían más.
2.5.    
Ventajas Competitivas
Ofrecemos un nuevo sabor y diseño que no tiene la competencia Estamos

comprometidos en ser una Empresa que sea del agrado de las personas. El
Precio del ALOEYURT va ser aceptable para
las mujeres que están dispuestas y cuidarse y mantener su belleza. Nuestro

producto será difícil de imitar ya que seremos los primero en elaborarlo.
39
Universidad Nacional Del Callao - FCE 2.6. Análisis FODA
 FORTALEZAS - Capacitación del Personal debido a nuevas tecnologías que se

presenten para la elaboración del Yogurt. - Local en el Callao, cerca del mercado
Central del Callo, en una zona comercial.  OPORTUNIDADES - La firma de los
TLC nos ayudan si queremos exportar nuestro producto. - Fácil acceso a las
materias Primas.  DEBILIDADES - Rivalidad entre los Accionistas - Poco
conocimiento técnico. - Poca Capacidad de Gestión.  AMENAZAS - Ingreso de la
competencia con el Yogurt de sabor de sábila. - Cambio de la situación
Económica.
40
CAPITULO III
 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN
Hemos analizado y evaluado algunos factores para poder presentar la localización
del proyecto. Macro localización:
Se hizo un análisis de tres distritos diferentes dado sus semejanzas para las
instalaciones del proyecto (Callao, Rímac, Lima). Analizando algunos factores
para cada alternativa:  CALLAO: Seguridad; La seguridad en el Callao, en
especial Bellavista y La Punta, es mucho mejor a comparación de los dos
distritos mencionados debido a que es un distrito comercial en especial la zona

elegida para la planta procesadora. Densidad Poblacional; La densidad
poblacional en el Callao no es mucha a comparación de los distritos mencionados.
Vías de comunicación: El distrito cuenta con avenidas de gran importancia para el
comercio como son Av. 2 de mayo, Av. Saenz Peña, Av. Fauccet, Av. Venezuela,
entre otras. Tributos; Los tributos en este distrito es mayor, ya que la
municipalidad brinda a la ciudadanía con mejorar el distrito y así poder brindarles
las comodidades necesarias en seguridad, limpieza, etc.  RÍMAC: Seguridad: La
seguridad es mala según los altos índices de delincuencia que ocurre en el distrito,
en sus diversas modalidades como por ejemplo: robo al paso, robo de autos, etc.
Densidad Poblacional; La concentración poblacional es menor que Lima. Vías de
Comunicación: Las principales vías de comunicación son Av. Alcázar, Av.
Francisco Pizarro, Av. Amancaes, Alameda de los Descalzos, entre otras.
Tributos: Los incentivos tributarios son flexibles en el pago del tributo.  LIMA:
Seguridad; La seguridad en este distrito es limitada ya que la Policía Nacional
tanto como el serenazgo de la Municipalidad de Lima no se abastece para cubrir la
delincuencia.
41
Universidad Nacional Del Callao - FCE Densidad Poblacional; Cuenta
con mayor densidad poblacional que el Callao y Rímac. Vías de Comunicación;

Las vías de comunicación en el distrito son buenas, dado que tenemos Av.
Abancay, Av. Grau, entre otras. Tributos; Es flexible en el cobro de los arbitrios
municipales, tal es así que da prórroga para el pago de los tributos. Micro
localización:
Para la micro localización llegamos al acuerdo de que nuestra planta sea en el

Callao por el resultado del estudio de los factores. Estudiando el distrito del Callao,
encontramos que el local que podemos alquilar para nuestra planta es en la Av. 2
de mayo # 106 cruce con la Av. Saenz Peña – Callao. Servicios básicos; cuenta
con los servicios completos para una empresa ya que es una zona comercial, en
ese local anteriormente funcionaron otras empresas. Seguridad; La seguridad es
constante, ya que existe vigilancia particular y también del serenazgo. Parqueo, El
parque es limitado por que cada local tiene su propio parqueo. Costo de alquiler;
El Costo de alquiler del local para la instalación de la planta es de S/.1500
incluyendo IGV.
42
CAPÍTULO IV
 ESTUDIO DE INGENIERIA
4.1.Distribución en la Planta
Consiste en ordenar técnicamente los equipos y materiales considerando el
espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cómoda mente y
en el menor
tiempo.
43
Universidad Nacional Del Callao - FCE 4.2.Proceso técnico y su descripción
Diagrama de flujo de elaboración de yogur batido con sábila
Recepción de Leche
Filtración
Acidez = 16 – 18ºD Grasa, proteínas, 

Pesado
Normalización
Grasa; y ST  14%
Calentamiento
50ºC Adición de edulcorante 10% p/v.

Filtración
Pasteurización
Adición de sabila(10%)p/v
80 – 85 ºC x 20 min.
Enfriamiento
a 42 ºC Adición de cultivo 2gr/100L.
Siembra-Inoculación
44
Incubación
42ºC x 5 h. pH = 4,5
Enfriamiento
 10ºC
Adición de Colorante y
Batido
Saborizante . Adición de Conservante 0,01%

Almacenamiento Envasado
Max. 10 min.
a 5ºC x 48 h.  = densidad
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

 Estandarización Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el
fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea
elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.  Pasteurización La leche se
calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura
por 10 minutos.  Enfriamiento Concluida la etapa de pasteurización, enfríe
inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.  Inoculación
Consiste
en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman
en yogurt.  Incubación Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC
hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.
45
Universidad Nacional Del Callao - FCE  Enfriamiento Alcanzado el pH indicado,
inme-diatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de
temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el
yogurt continúe acidificándose.  Batido Se realiza con la finalidad de romper el
coágulo y uniformizar la textura del producto. Adición de la fruta, aromas y/o
colorantes A fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede
adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix, en la proporción de 6 a 10%,
dependiendo del costo de la fruta. También se puede agregar saborizantes,
aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.  Envasado Es una
etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con
los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del
producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional,
operativo y que conserve intactas las características iniciales del producto. 
Almacenamiento El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una
temperatura
de 4ºC, y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá el

deterioro del mismo. Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el
tiempo de vida útil del producto, será aproximadamente de 21 días.  Manejo del
fermento Los fermentos lácticos, se venden liofilizados, y por lo general son para
volúmenes de 500 litros o más. Para utilizarlos en volúmenes menores debe
efectuarse una división siguiendo el siguiente procedimiento: 1. En un litro de agua
tibia previamente hervida adicionar 130 gramos de leche en polvo. 2. Pasteurizar
la leche a 85 ºC por 20 minutos 3. Enfriar la leche pasteurizada a 4 ºC. 4. Agregar
el contenido del sobre de Cultivo de Yogurt y agitar, hasta su completa disolución.
5. Distribuir el contenido en los envases de acuerdo al volumen que se quiera
preparar. Por ejemplo si se tiene un sobre de cultivo de yogurt para 500 litros y se
quiere preparar 50 litros de yogurt, la dilución anterior se divide en 10 envases.
Cada envase contendrá 100 ml que servirán para preparar 50 litros de yogurt cada
vez. Los envases deben ser previamente esterilizados. 6. Una vez distribuido el
cultivo en los envases, éstos se deben congelar inmediatamente. 7. El cultivo
congelado, antes de ser utilizado debe descongelarse a temperatura de
refrigeración.  Control de calidad El control de calidad en un proceso productivo
de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima
que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento.
Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en
el proceso.
46
CAPÍTULO V
 ESTUDIO DE CAPITAL DE TRABAJO

5.1. Inversión en Capital de Trabajo Es aquella inversión que se utiliza como fondo
de maniobra para que el proyecto pueda trabajar sin problemas, en este caso
trabajaremos con el método del déficit acumulado máximo. Nuestra empresa
estima que podría captar un 5% de la demanda de mercado cifra que se espera
mantener durante los próximos años. Según un estudio, conocemos que desde
1994 la demanda de lácteos viene creciendo a un ritmo promedio anual de 7,8%.
Es por esto que nuestra estrategia de precios aplicara un precio de venta de S/.
4.50 por litro vendido. Y nuestras políticas de ventas serían las siguientes:
ESTRUCTURA DE VENTA Ingresos al contado Ingresos a 15 días Ingresos a 30

días Ingresos a 45 días Ingresos a 60 días TOTAL
PONDERACION 10% 20% 30% 18% 22% 100%
INGRESOS 1326.6 2653.2 3979.8 2387.88 2918.52 13266
El nivel de ventas mensuales ascenderá a S/. 13284 que es la multiplicación de la

cantidad producida mensualmente con el precio por botella, es decir (2952 x 4.5).
47
Universidad
Nacional Del Callao - FCE En cuanto a nuestros egresos se tiene la siguiente

política de compras: ESTRUCTURA DE GASTOS 25 días 20 días 30 días contado
20 días 30 días contado 30 días 30 días 30 días 30 días PONDERACION 13.8%
22.0% 6.9% 0.8% 2.5% 8.3% 0.8% 10.3% 14.4% 11.5% 8.7% 100.0% EGRESOS
1201.88 1922.69 600.84 72.10 215.34 728.33 69.17 900.73 1260.50 1002.03
756.30 8729.92
MANO DE OBRA LECHE FRESCA ENTERA AZUCAR SÁBILA CONSERVANTES

Y CULTIVOS ENVASES Y ETIQUETAS OTROS JEFE DE PLANTA ALQUILER
ADMINISTRADOR LUZ, AGUA Y TELÉFONO
No debemos olvidar que la empresa debe terminar de producir el equivalente a un

mes de producción antes de comenzar a vender el producto, la venta al contado
del primer mes ingresa a la tercera quincena del flujo de caja de los ingresos. Los
proveedores emiten la factura por la compra de sus insumos al final de cada mes.
Además se sabe que la empresa debe producir un stock de un mes antes de
empezar a comercializar su producto. También se requiere mano de obra por un
valor bruto de S/. 1 201 mensuales que serán cancelados los 25 de cada mes.
INGRESOS MENSUALES
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 INGRESOS Q 1 Q 2 Q3 Q4 Q5 Q6 Q7

Q8 Q9 Q 10 Q 11 Q 12 CONTADO 0 0 1326.6 1326.6 1326.6 1326.6 1326.6 15
DIAS 2653.2 2653 2653.2 2653.2 2653.2 30 DIAS 3979.8 3979.8 3979.8 3979.8
45 DIAS 2388 2387.88 2387.88 2387.88 60 DIAS 2918.52 2918.52 TOTAL 0 0
1326.6
2653.2 5306.4 5041 8224.92 5041.08 5306.4 5041.08 5306.4 7959.6

48
CUADRO DE EGRESOS
MES 1 EGRESOS MANO DE OBRA LECHE FRESCA ENTERA AZUCAR SÁBILA

CONSERVANTES Y CULTIVOS ENVASES Y ETIQUETAS OTROS JEFE DE
PLANTA ALQUILER ADMINISTRADOR LUZ, AGUA Y TELÉFONO TOTAL
4365.14 900.73 1260.50 1002.03 Q1 Q2 1201.88 Q3
MES 2 Q4 1201.88 1922.69 Q5
MES 3 Q6 1201.88 1922.69 600.84 Q7
MES 4 Q8 1201.88 1922.69 600.84 72.10 Q9
MES 5 Q 10 1201.88 1922.69 600.84 72.10
MES 6 Q 11 Q 12 1201.88 1922.69 600.84 72.10
72.10 215.34
72.10 215.34 728.33
215.34 728.33 69.17 728.33 69.17 900.73 1260.50 1002.03 756.30
215.34 728.33 69.17 900.73 1260.50 1002.03
215.34
69.17 900.73 1260.50 1002.03 756.30 897.57 6503.17
69.17 900.73 1260.50 1002.03 756.30 2226.74 6503.17
900.73 1260.50 1002.03
2226.74
6503.17
1470.44
6503.17
1470.44
6503.17
Ahora debemos comparar los ingresos y egresos generados en cada quincena,

para poder establecer el déficit acumulado máximo:
MES 1 Q1 INGRESOS EGRESOS SALDO ACUMULADO 0 0 0 0 Q2 0 4365.14 -

4365.14 -4365.14 Q3
MES 2 Q4 2653.20 6503.17 -3849.97 -7786.09 Q5
MES 3 Q6 5041.08 6503.17 -1462.09 -6168.53 Q7

MES 4 Q8 5041.08 6503.17 -1462.09 -1632.44 Q9
MES 5 Q 10 5041.08 6503.17 -1462.09 741.42 Q 11
MES
6 Q 12 7959.60 6503.17 1456.43 6033.81
1326.60 897.57 429.03 -3936.12
5306.40 2226.74 3079.66 -4706.43
8224.92 2226.74 5998.18 -170.35
5306.40 1470.44 3835.96 2203.52
5306.40 1470.44 3835.96 4577.38
49
De acuerdo con el flujo de caja proyectado corto plazo, el déficit acumulado

máximo es S/. 7786.09 y ocurre en la cuarta quincena.
AÑO 1 AÑO 2 DEMANDA 35546.32 36365.56 PLAN DE PRODUCCION 35546.32

36365.56 TASA DE CRECIMIENTO 0.02 REQUERIMIENTO 7786.09 7965.54
VARIAC. DE CAPITAL DE TRAB. 7786.09 179.45 INVERSIÓN EN CAP. DE
TRAB. -7786.09 -179.45 -183.58 RECUP.DE CAP. DE TRAB.
AÑO 0
AÑO 3 37203.68 37203.68 0.02 8149.12 183.58 -187.81
AÑO 4 38061.12 38061.12 0.02 8336.94 187.81 -192.14
AÑO 5 AÑO 6 38938.32 39835.74 38938.32 39835.74 0.02 0.02 8529.08 8926.75
192.14 397.67 -397.67 8926.75
El capital total de trabajo ascenderá a S/.8926.75 DATOS: COSTO FIJO

MENSUAL COSTO VARIABLE MENSUAL 4816.94 4909.45
DEPRECIACIÓN ANUAL AMORTIZACIÓN ANUAL
12310.17984 285.00
PARA EL FINANCIAMIENTO: ACTIVOS TANGIBLES ACTIVOS INTANGIBLES

CAPITAL DE TRABAJO 111459.1597 2850 7786.091034 122095.2507
50
Universidad Nacional Del Callao - FCE FLUJO DE CAJA ECONOMICO:
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

INGRESOS
AFECTOS A IMPUESTOS EGRESOS AFECTOS A IMPUESTOS GASTOS NO

DESEMBOLSABLES UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO IMPUESTOS
UTILIDADES DESPUES DE IMPUESTO AJUSTES POR GASTOS NO
DESEMBOLSABLES EGRESOS NO AFECTOS A IMPUESTOS Activos tangibles
Activos intangibles Capital de trabajo BENEFICIOS NO AFECTOS A IMPUESTOS
Recuperación de Capital de trabajo Valor de desecho FLUJO DE CAJA
ECONÓMICO
AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011

159192 -116716.65 -12595.18 29880.17 -8964.05 20916.12 12595.18 162860.927
-119406.64 -12595.18 30859.10 -9257.73 21601.37 12595.18
AÑO 2012
166614.4118 -122158.63 -12595.18 31860.60 -9558.18 22302.42 12595.18
AÑO 2013
170454.4041 -124974.04 -12595.18 32885.18 -9865.55 23019.63 12595.18
AÑO 2014
174382.8974 -127854.34 -12595.18 33933.38 -10180.01 23753.36 12595.18
AÑO 2015
178401.9315 -130801.02 -12595.18 35005.73 -10501.72 24504.01 12595.18
-111459.16 -2850.00 -7786.09 -179.45 -183.58 -187.81 -192.14 -397.67
8926.75 13201.16 -122095.25 33331.85 34012.97 34709.79 35422.66 35950.87

59227.10
VAN TIR
==
S/. 2,085.99 20%
El VAN económico es mayor a 0 lo que representa que el proyecto es rentable ya

que el van representa la suma de ingresos y egresos futuros El TIR es de 20%
esto quiere decir que el costo de oportunidad es evaluado a una única tasa de
rendimiento por periodo. HALLANDO LA TASA DE DESCUENTO:
ke = Rf +b(prima de riesgo)+ Rp Rf= b= prima de riesgo=
Rp= ke =
7.03% Tasa de rentabilidad sin riesgo 2.37 Food processing La diferencia entre el
riesgo de mercado 3.78% riesgo del activo sin riesgo 3.61% Riesgo país 19.60%
51
Universidad Nacional Del Callao - FCE HALLANDO EL FINANCIAMIENTO POR
PRESTAMO: El financiamiento pedido al banco se efectuara en noviembre del
2009 por un total de s/.85466.68 el cual representa un 70% del monto de inversión
el cual es 122095.2507 el monto restante será financiado por los accionistas
principales de la empresa. CUOTAS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 SALDO 85466.68
83347 81211 79059 76891 74706 72505 70286 68051 65800 63530.58 61244.38
58940.82 56619.79 54281.14 51924.74 49550.47 47158.17 44747.72 42318.98
39871.81 37406.06 34921.61 32418.30 29895.99 27354.54 24793.81 22213.64
19613.90 16994.42 14355.07 11695.68 9016.12 6316.22 3595.83 854.80 -1907.03
AMORTIZACION 2120 2136 2152 2168 2185 2201 2218 2235 2252 2269 2286
2304 2321 2339 2356 2374 2392 2410 2429 2447 2466 2484 2503 2522 2541
2561 2580 2600 2619 2639 2659 2680 2700 2720 2741 2762 INTERESES 649
632 616 600 584 567 550 533 516 499 482 465 447 430 412 394 376 358 340 321
303 284 265 246 227 208 188 169 149 129 109 89 68 48 27 6 CUOTA 2768 2768
2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768
2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768
2768 2768 2768 2768 2768 2768 2768
52
Universidad Nacional Del Callao - FCE El pago fue hallado en 2768.32
HALLANDO EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO:

FLUJO DE CAJA FINANCIERO AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO
2013 AÑO 2014 AÑO 2015
INGRESOS AFECTOS A IMPUESTOS EGRESOS AFECTOS A IMPUESTOS

INTERESES DEL PRESTAMO GASTOS NO DESEMBOLSABLES UTILIDAD
ANTES DE IMPUESTO IMPUESTOS UTILIDADES DESPUES DE IMPUESTO
AJUSTES POR GASTOS NO DESEMBOLSABLES EGRESOS NO AFECTOS A
IMPUESTOS Activos tangibles Activos intangibles Capital de trabajo BENEFICIOS
NO AFECTOS A IMPUESTOS Recuperación de Capital de trabajo Valor de
desecho PRESTAMO AMORTIZACION DE LA DEUDA FLUJO DE CAJA
ECONÓMICO 85467 -2120 -39202 -111459 -2850 -7786 -649 -195 -454 -649
159192 -116717 -6493 -12595 23387 7016 16371 12595
162861 -119407 -3955 -12595 26905 8071 18833 12595
166614 -122159 -1190 -12595 30671 9201 21469 12595
170454 -124974 -12595 32885 9866 23020 12595
174383 -127854 -12595 33933 10180 23753 12595
178402 -130801 -12595 35006 10502 24504 12595
-179
-184
-188
-192
-398 8927 13201
-26727 2060
-29265 1980
-29262 4615 35423 35951 59227
VANF TIRF TASA wacc TEA TEM
3287.96 30% 0.2777558 31.28% 0.007588712
El VAN financiero tiene la misma
estructura que el VAN económico solo que se le agrega los intereses, el préstamo
y la amortización de la deuda. La tasa wacc es una tasa alternativa que va a medir
la tasa pondera entre el flujo económico y la deuda.
53
Universidad Nacional Del Callao - FCE HALLANDO EL FLUJO DE LA DEUDA:
FORMULACION DE FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA FLUJO SERVICIO

DEUDA 2009 2010 2011 Préstamo 85466.68 Amortización -2120 -26727 -29265
Intereses, ITF -651 -6516 -3978 Escudo fiscal 1954.93 1193.51 FLUJO SERVICIO
DEUDA 82696.38 -31289 -32050
2012 29262 -1212 363.52 28413
INTERESES UAI IMPUESTOS UDI AMORTIZACION PRESTAMO FLUJO DE LA

DEUDA TASA DE DESCUENTO VAN DE LA DEUDA
2009 -649 -649 -195 -454 -2120 85466.68 82893 31.28% S/. 27,183.95
2010 -6493 -6493 -1948 -4545 -26727 -31272.02938
2011 -3955 -3955 -1186 -2768 -29265 -32033.45806
2012 -1190 -1190 -357 -833 -29262 -30094.53327
FLUJO FINANCIERO FLUJO FINANCIERO Flujo económico (S/.) 2009 -122095

82893 -39202 2010 33332 -31272 2060 2011 34013 -32033.4 1980 2012 4615 -
30094.5 -25479 35423 35951 59227 2013 35423 2014 35951 2015 59227
Flujo servicio deuda (S/.) Flujo financiero (S/.)
VAN AJUSTADO DEL PROYECTO

S/. 29270.
El VAN ajustado del proyecto es un mejor indicador que el van económico.
Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cec

Proyecto Elaboracion de Yogurt de Sabila

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PRESENTACIÓN

El proyecto de la elaboración del yogurt de sábila que presentamos a continuación

En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche

como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

1.1. Definiendo el Negocio Nuestra idea de negocio nació en la Universidad

1.2. Nombre del Proyecto Elaboración de yogurt de sábila “ALOEYURT”. El aloe

cual ha incrementado la demanda del mismo. Debido a que actualmente existen

A nivel provincial, la empresa se ubicará Lima, en el distrito del Callao.

1.5. Importancia y Justificación Existen diferentes formas de obtención de yogurt,

1.6. Objetivos 1.6.1 Objetivos del proyecto

les ofrece y les pone en la mesa de sus hogares.

Objetivos del estudio

 Estudio de mercado: Este estudio lo realizamos en los diferentes

1.8. Misión Que nuestros consumidores encuentren un sabor especial, rico y

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

 ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. El producto en el mercado El mercado de yogurt es uno de los más dinámicos

2.1.1. Características comerciales del producto (forma, tamaño, color, empaque,

Ingredientes Registros Sanitarios Tabla nutricional Cantidad neta del producto

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

digestivo, el yogurt favorece la absorción de las grasas, combate las diarreas y el

2.1.3. Productos complementarios Entre los productos complementarios que son

2.2. Análisis de la demanda

2.2.1. Estudio de demanda con información primaria Para poder estimar la

consumidores de yogurt de 1 litro y la demanda potencial. Sondeo y encuesta:

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

NÚM. DE PERSONAS SI NO TOTAL 27 3 30

PORCENTAJE 0.9 0.1 1

3.8416 0.9 0.1 0.0025 138.2976

DATA UTILIZADA PARA LA SEGMENTACION DE LOS MERCADOS

De forma específica y en términos porcentuales

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

Tamaño de la muestra a nivel de prefactibilidad Para hallar el tamaño de muestra,

Es decir nuestro tamaño de muestra, para poder realizar es sondeo es 138

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

ELABORACIÓN DE YOGURT DE SÁBILA (ENCUESTA EN EL CALLAO)

compraría un nuevo sabor de yogurt en este caso de sábila? a. b. c. d. Si

4. ¿Cuántas veces a la semana consume yogurt expresado en unidades de litros?

5. ¿Cuál es el lugar de compras elegido por usted? a. b. c. d. Supermercados

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

 MERCADO DISPONIBLE: Es el resultante de aplicar al mercado potencial

yogurt? a. Si b. No = 0.9 % = 0.1 %

Estimando el Mercado Disponible:   (Mcdo. Potencial) x 96 % = Mercado

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

 MERCADO EFECTIVO: Es el resultante de aplicar al mercado disponible el

Estimando el Mercado Efectivo:  (Mcdo. Disponible) x 21.01 % = Mercado

Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

Entre otros cuadros importantes acerca de la demanda de nuestro proyecto

CONSUMO INDIVIDUAL PROMEDIO ANUAL Numero de veces que se consumen

Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María Cecilia

SIGUIENDO LAS POLITICAS DE PRECIO PARA LOS AÑOS 2008-2010 Precio

Proyectando el programa de ventas, es decir lo que nos demandarían

en los próximos 5 años, los habitantes de la Provincia Constitucional del Callao.

PROGRAMA DE VENTAS VENTAS(unid. x personas) 32.4 VENTAS (paquetes)

2010 36,366 3,030

2011 37,204 3,100

43.3 131,313 134,340 134,340 137,436 140,603 143,844