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IND

CATEDRÁTICO : Ing. QUINTANA DIAZ, Rolando

SEMESTRE : OCTAVO

ESTUDIANTES :

MENDEZ MONTES, Luzmila

SALAZAR BOZA, Eduardo
MENDOZA MANZANEDA, Maideley
JIMENEZ VELA, Javier
LAVADO HUARCAYA, Yuli
BELTRAN SOTO, JANETH KAREN
 Resolución de Parcial 1 2

PRIMER EXAMEN PARCIAL

I. RESPONDA CON LETRA LEGIBLE

I.1. FALSO Y VERDADERO. El aire atmosférico tiene menos capacidad para

contener vapor de agua a 5°C que a 15°C. ( V )

I.2. A la diferencia 𝑋0 − 𝑋𝐸 se llama HUMEDAD LIBRE (𝑿𝒍𝒊𝒃𝒓𝒆 ).

I.3. En el PSVD las características del aire de secado son: BAJA

TEMPERATURA DE BÚLBO SECO (TBS) y BAJA

HUMEDAD RELATIVA (HR)

I.4. FALSO Y VERDADERO: Durante el secado en PSVC la transferencia de

masa depende de la Tbs del aire y del espesor del alimento. ( F )

I.5. HUMEDAD CRITICA (𝑿𝑪 ) es el contenido de humedad de un

alimento cuando se ha eliminado prácticamente toda su agua libre y solo le resta

débilmente ligada o agua ligada.

I.6. FALSO Y VERDADERO: La Tbh del aire depende de su temperatura y su

humedad. ( V )

I.7. VOLUMEN HÚMEDO O ESPECÍFICO (𝑽𝑯 ). Es el volumen

de una unidad de masa de aire seco y su vapor de agua acompañante en la

mezcla a una temperatura y presión dada.

II. RESPONDE EL SIGUIENTE PROBLEMA

Calcula el tiempo para secar con el aire del 25% al 6% de humedad (BH), 169 kg de sólido

húmedo con una superficie de secado de 1m2/40 kg de ss, sabiendo que en experiencias

anteriores para el mismo tipo de alimento y las mismas condiciones de secado se obtuvo

la curva de secado de la figura adjunta.

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 3

0.35

0.3

N = rapidez de secado, 103 kg

0.25

evaporados/m2.s
0.2

0.15

0.1

0.05

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4

X = kg humedad/ kg de sólido seco

Curva típica de rapidez de secado, condiciones de secado constante

Solución

25 𝐾𝑔 𝐻2 𝑂
𝑋0 = 25%( 𝐵𝐻) → 𝑋𝑜 (𝐵𝑆) = = 0.333
100 − 25 𝐾𝑔 𝑠𝑠
6 𝐾𝑔 𝐻2 𝑂
𝑋 = 6%( 𝐵𝐻) → 𝑋(𝐵𝑆) = = 0.064
100 − 6 𝐾𝑔 𝑠𝑠
𝑃𝑒𝑠𝑜 = 169 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜
1𝑚2
𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 =
40𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑠
Hallando S

→ 25%(169 𝑘𝑔) = 42.25 𝑘𝑔 𝐻2 𝑂

169 kg
→ 75%(169 𝑘𝑔) = 126.75 𝑘𝑔 𝑠𝑠

Hallando XC, 𝑿𝑬 y RC

(𝑃𝑜𝑟 𝑔𝑟á𝑓𝑖𝑐𝑎)

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋𝐶 = 0.2
𝐾𝑔 𝑠𝑠
𝑘𝑔 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
𝑅𝐶 = 𝑁𝐶 = 0.3 ∗ 103
𝑚2 . 𝑠
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋𝐸 = 0.05
𝐾𝑔 𝑠𝑠

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 4

Hallando 𝜽
(𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑃𝑆𝑉𝐷 𝑛𝑜 𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎)

X R 1/R
0.064 0.020 50.00
0.100 0.150 6.67
0.200 0.300 3.33
0.250 0.300 3.33
0.300 0.300 3.33
0.333 0.300 3.33

𝑃𝑆𝑉𝐷 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙
60.00

50.00

40.00

30.00

1/R 20.00

10.00

0.00
0.000 0.100 0.200 0.300 0.400

Calculando el área total bajo la curva desde X = 0.064 hasta X = 0.333

𝑏

∫ 𝑓(𝑥)𝑑𝑥 ≅ ℎ(0,5𝑦𝑜 + 𝑦1 + 𝑦2 + ⋯ + 0,5𝑦5 ) = 𝐴1 + 𝐴2 + ⋯ + 𝐴5

𝑎
Método del trapecio para el cálculo de área total

n Xn F(X)=1/R Factor Producto

0 0.064 50.00 0.5 25.00
1 0.100 6.67 1 6.67
2 0.200 3.33 1 3.33
3 0.250 3.33 1 3.33
4 0.300 3.33 1 3.33
5 0.333 3.33 0.5 1.67
𝑚2 ∗𝑠
Σ 43.33𝐾𝑔 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠

Hallando área total

𝐴𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 𝑋𝐸 ∗ 43.33

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 5

𝑚2 ∗𝑠 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝐴𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 0.05 ∗ 43.33 𝐾𝑔 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 * 𝐾𝑔 𝑠𝑠

𝑚2 ∗𝑠 𝑥=0.333 1
𝐴𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 2.1665 𝐾𝑔 𝑠𝑠=− ∫𝑥=0.064 𝑑𝑥
𝑅

Hallando A
Para 1m2 →40kg de ss
𝑋 → 126.75𝐾𝑔 𝑠𝑠
𝑋 = 3.17𝑚2

Sustituyendo en la ecuación

−𝑆 𝑥=𝑥 1
𝑡=∫ 𝑑𝑥
𝐴 𝑥=𝑥𝐶 𝑅
−126.75 𝑘𝑔 𝑠𝑠 𝑚2 ∗ 𝑠
𝑡= ∗ −2.1665
3.17𝑚2 𝐾𝑔 𝑠𝑠

𝑡 = 86.63 𝑠

III. RESUELVE EL SIGUIENTE PROBLEMA ANALÍTICAMENTE Y EN UNIDADES DEL SISTEMA

INGLES

Para una presión barométrica de 14.5 psi tbh=56°F; tbs=65°F y para una velocidad del

aire de 20 pie/s determina:

a) HR

b) Entalpía

c) Volumen específico

SOLUCIÓN:

DATOS

PB= 14.5 lb/pulg2

TBS=65°F

TBH= 56°F

INCOGNITAS

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 6

𝑃𝑣
𝐻𝑅 =
𝑃𝑠𝑎𝑡

ℎ = (𝐶𝑒𝑎 + 𝐶𝑒𝑣 𝐻)(𝑇 − 𝑇𝑜) + 𝜆𝑜 𝐻

𝑅̅ 𝑇 1 1
𝑉𝐻 = ( + 𝐻)
𝑃 29 18

DESARROLLO

𝑆𝑐 2/3 𝑃𝑀
𝜌 𝐶𝑝 ( ) (𝑇𝐵𝑆 − 𝑇𝐵𝐻) = 𝜆 (𝑃𝑠 − 𝑃𝑣)
𝑃𝑟 𝑅̅ 𝑇𝑏𝑠

 Calculando la densidad

𝑇𝐵𝑆 − 𝑇𝐵𝐻
𝑇𝑃𝑅𝑂𝑀 =
2

𝑇𝑃𝑅𝑂𝑀 = 60.5°𝐹

𝑃
𝜌=
𝑅𝑇

14.5 (144)
𝜌=
53.3 (60.5 + 460)

𝑙𝑏
𝜌 = 0.075 = 1.201 𝑘𝑔/𝑚3
𝑝𝑖𝑒 3
𝜇
𝑆𝑐 𝜌𝐷
=
𝑃𝑟 𝜇 𝐶𝑝
𝐾
𝑆𝑐 𝐾
=
𝑃𝑟 𝜌 𝐶𝑝 𝐷

De donde:

𝐷 = 0.246 𝑥10−4 𝑚2 /𝑠

𝐾 = 0.0215 𝑊/𝑚𝐾

𝑘𝐽 𝐽
𝐶𝑝 = 1.005 = 1005
𝑘𝑔 𝐾 𝑘𝑔 𝐾

𝜌 = 1.201 𝑘𝑔/𝑚3

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 7

𝑆𝑐 𝐾 0.0215
= =
𝑃𝑟 𝜌 𝐶𝑝 𝐷 1.201 (1005) 0.246 𝑥10−4

𝑆𝑐
= 0.717
𝑃𝑟

 Calculando Ps:

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(𝑇𝐵𝐻)
𝑇𝐵𝐻
12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(56 + 460)
(56 + 460)

𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 32.0 𝑙𝑏/𝑝𝑖𝑒 2

Comprobando en la tabla de vapor de agua TBH a 56°F, P= 0.215 psi=30.96 lb/pie2

 Calculando 𝜆:

𝜆 = 1075.9 − 0.57 (𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚)

𝜆 = 1075.9 − 0.57 (60.5)

𝜆 = 1041 𝐵𝑇𝑈/𝑙𝑏

 Calculando Pv:

𝑆𝑐 2/3 𝑃𝑀
𝜌 𝐶𝑝 ( ) (𝑇𝐵𝑆 − 𝑇𝐵𝐻) = 𝜆 (𝑃𝑠 − 𝑃𝑣)
𝑃𝑟 𝑅̅ 𝑇𝑏𝑠
18
(0.075)(0.24) (0.717)2/3 (65 − 56) = (1041.4) (320 − 𝑃𝑣)
(1544)(65 − 460)

𝑙𝑏
𝑃𝑣 = 26.39 , 𝑒𝑠 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑎 𝑙𝑎𝑠 𝑇𝐵𝑆
𝑝𝑖𝑒 2

 Calculando la Psat:

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(𝑇𝐵𝑆)
𝑇𝐵𝑆

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(65 + 460)
(65 + 460)

𝑙𝑏
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 0.306 𝑝𝑠𝑖 = 44.1
𝑝𝑖𝑒 2

Comprobando en tabla de vapor de agua TBS = 65°F , es P = 0.3057 psi

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 Resolución de Parcial 1 8

a) HR

𝑃𝑣
𝐻𝑅 =
𝑃𝑠𝑎𝑡

26.39 𝑙𝑏/𝑝𝑖𝑒 2
𝐻𝑅 = ∗ 100
44.1 𝑙𝑏/𝑝𝑖𝑒 2

𝐻𝑅 = 59.84%

Hallando la humedad

𝑃𝑠𝑎𝑡 ∗ 𝐻𝑅
𝐻 = 0.622( )
𝑃𝑇 − 𝑃𝑠𝑎𝑡 ∗ 𝐻𝑅

26.3894
𝐻 = 0.622( )
2088 − 26.3894

𝐻 = 0.008

b) Entalpía

ℎ = 0.24 + 0.45(0.008)(60.5) + 1.005(0.008)

𝐵𝑡𝑢
ℎ = 29.32
𝑙𝑏

c) Volumen específico

𝑅𝑇 1 1
𝑉𝐻 = ( + 𝐻)
𝑃 29 18

𝑅𝑇 1 1
𝑉𝐻 = ( + ∗ 0.008)
𝑃 29 18

𝑝𝑖𝑒 3
𝑉𝐻 = 13.64
𝑙𝑏

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 Resolución de Parcial 1 9

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