ATURDIDO Y SANGRADO DE VACUNOS, p, c y ovinos

II. MARCO TEÓRICO

2.1. Preparación de los animales
Para que los animales sean aturdidos, se trasladan a la nave, box o cámara correspondiente.
Para esto se utilizan pasillos o mangas de conducción con suelos no resbaladizos, sin partes
salientes y exentos de un desnivel demasiado acusado [ CITATION Raf04 \l 10250 ].
El diseño de las mangas de conducción, sistemas de transporte o boxes de aturdido va a ser
fundamental, ya que los errores de diseño pueden causar estrés en los animales
[ CITATION Raf04 \l 10250 ].
Las mangas de conducción curvas son más eficientes que las rectas, ya que tienen en cuenta
el comportamiento natural de los animales y también porque les impide ver el final de la
manga cuando van por ella. Los radios recomendados son de 3,5 m para vacunos, 2 m para
porcinos y en el de camélidos, previamente al aturdido se cuelgan en la línea de sacrificio
[ CITATION Raf04 \l 10250 ].
Inmovilización para facilitar el aturdimiento y/o sacrificio
Los animales deben ser transferidos de los corrales de retención directamente, o a través de
una manga, hacia el área donde se lleva a cabo el aturdimiento y el sacrificio. Los animales
a menudo son transferidos de los corrales a través de una manga al área de aturdimiento. La
manga debería diseñarse tomando en cuenta los instintos naturales y el comportamiento
normal de los animales. Funcionan bien las mangas con lados y paredes sólidas y lisas, con
pisos no resbaladizos. Las mangas curvas sin finales ciegos facilitan el movimiento
tranquilo de los animales. Una iluminación adecuada mejora el movimiento de los
animales. El aguijoneo en la manga debería mantenerse al mínimo necesario [ CITATION
Raf04 \l 10250 ].
Con el fin de facilitar el aturdimiento y para proteger a los operarios, se necesita alguna
forma de inmovilización. La inmovilización debería permitir la correcta aplicación del
equipo de aturdimiento y proteger el bienestar animal, así como proteger los operarios de
lesiones potenciales, especialmente de animales grandes. Esto se logra por varias vías
[ CITATION Raf04 \l 10250 ].
Inmovilización manual en corral abierto
Esta normalmente se hace mediante el manejo manual del animal parado en un área abierta
o en un corral. El animal puede entrar al corral directo desde las áreas de retención o a
través de mangas. El aturdimiento eléctrico o con émbolo oculto en cerdos u ovinos y en el
sacrificio religioso se puede hacer de esta manera. Sin embargo, pueden ocurrir problemas
de seguridad y bienestar, especialmente al manejar bovinos [ CITATION Raf04 \l 10250 ].
Inmovilización en el corral de presión (chute)
Este método involucra apretar al animal por los lados. Normalmente uno de los lados se
mueve. No es frecuentemente usado.
Cajón de aturdido
Se pueden usar diferentes diseños de sujetadores. El objetivo es confinar al animal de
manera que el aturdimiento y el sacrificio puedan realizarse segura y eficazmente. Los
animales entran normalmente al corral después de pasar por una manga. La manga debería
tener lados curvos y suaves si son largos, y suficiente luz. Los corrales deberían tener
puertas para cerrar después de ingresados los animales [ CITATION FAO18 \l 10250 ].
Inmovilizadores tipo V
Los inmovilizadores tipo V usan el principio de suspender al animal en un aparato con
forma de embudo, que luego tiene un sistema transportador y es usado normalmente en
cerdos y ovinos. Parece funcionar mejor en ovinos que en cerdos. Los ovinos pueden
aturdirse eléctricamente, sólo en la cabeza o de cabeza-a-dorso al final del transportador, ya
sea manual o automáticamente [CITATION FAO181 \l 10250 ]
(Figura 1).
Fig. 1. Inmovilización con cadenas antes del sacrificio religioso

Fuente: [CITATION FAO181 \l 10250 ].

Inmovilizadores de monorriel
Este sistema mantiene el animal en posición sentada sobre el riel. Cuando se combina con
el sistema transportador, los animales se mueven al punto de aturdido con posiblemente
menos estrés que con el inmovilizador tipo V. Este sistema se usa exitosamente en cerdos
[CITATION FAO181 \l 10250 ]
Fig 2. Inmovilizador de ganado con transportador de monorriel a) Elevador
de mentón, b) Monorriel, c) Inmovilizador de cuello
2.2. Aturdimiento presacrificio
Los animales deben ser aturdidos antes del sacrificio por un método apropiado y
reconocido que debe producir pérdida inmediata del conocimiento y que dure hasta la
muerte. A los animales se les debería inmovilizar antes del aturdimiento ya que mejora la
efectividad de éste, pero no deben ser sujetados a menos que vayan a ser aturdidos y
sacrificados sin demora. Tampoco se debe realizar el aturdimiento a menos que se
sacrifique al animal sin demora. Los operarios deben ser entrenados y competentes para
realizar y reconocer un aturdimiento efectivo. La valoración del proceso debe hacerse antes
de cualquier otro procedimiento. Equipos de aturdimiento o sacrificio adicionales deben
estar disponibles para uso inmediato [CITATION FAO181 \l 10250 ].
2.3. Métodos de aturdido
Los diferentes métodos de aturdido que se utilicen deben insensibilizar al animal hasta que
se produzca la muerte cerebral por el desangrado. Existen tres métodos principales de
aturdido: mecánico, eléctrico y gaseoso. Los métodos mecánicos normalmente se usan para
ganado vacuno, los eléctricos para ganado porcino, los gaseosos se usan en ganado porcino
[ CITATION Raf04 \l 10250 ].
2.4.1. Aturdido eléctrico
El aturdimiento eléctrico consiste en el paso de una corriente eléctrica por el cerebro, con
una intensidad lo suficientemente elevada como para provocar un ataque epileptiforme y
como consecuencia de éste la pérdida inmediata de la consciencia [ CITATION Gre98 \l
10250 ].
Este método de aturdimiento es muy apropiado para cerdos, ovinos o caprinos y aves de
corral, incluidas las avestruces. (Su uso en ganado vacuno y otras especies grandes está en
fase de desarrollo, pero si no se aplica apropiadamente puede resultar en hemorragia
excesiva de los músculos o de fracturas de la espina dorsal). El aturdimiento eléctrico
induce un estado epiléptico en el cerebro. Este estado debe durar lo suficiente para realizar
el desangrado, ocasionando la muerte por anoxia cerebral. Se aplica una corriente alterna de
bajo voltaje a través de dos electrodos colocados de lado y lado del cerebro, por medio de
unas tenazas. Ya que el cerebro de los animales es pequeño, los electrodos se deben colocar
con precisión y tenerse firmemente a los lados de la cabeza de cerdos, ovinos, caprinos y
avestruces [ CITATION Gre98 \l 10250 ].
Tabla 1. Duracion esperada de las fases tras un aturdimiento elesctrico limitado a la cabeza.

Fuente: [ CITATION hsa18 \l 10250 ].

Este es un sistema de aturdido reversible, por tanto, el tiempo transcurrido entre el aturdido
y el degollado va a ser un factor determinante para garantizar la muerte del animal antes de
la recuperación de la consciencia. Es importante por tanto conocer la duración de la
inconsciencia para poder evitar la recuperación de la consciencia de los animales antes de
su muerte cerebral. La duración de la inconsciencia es independiente del voltaje o de la
intensidad aplicada, pero aumenta si la posición de los electrodos es la correcta. En porcino,
si el tiempo entre el aturdido y el sangrado es superior a 15 segundos, la posibilidad de que
el animal recupere la consciencia aumenta [ CITATION Hoe78 \l 10250 ].
La intensidad de la corriente que pasa por el cerebro es el factor que determina la pérdida
inmediata de la consciencia, que es inversamente proporcional a la resistencia, ésta a su vez
depende de los diferentes tejidos situados entre los dos electrodos que se aplican en la
cabeza. La resistencia media del porcino es de 100 a 200 W, aunque existe una gran
variabilidad dependiendo del grosor de la piel y del grado de humedad. La intensidad
mínima recomendada es de 1,3 A. [CITATION Hoe78 \l 10250 ].
Utilización de bajos voltajes
La corriente eléctrica se aplica mediante un aparato (tenazas o pinzas eléctricas) adaptado a
cada especie animal. Tiene dos electrodos de forma diversa con hendiduras o asperezas, que
deben ser humedecidas con agua o solución salina para facilitar el paso de la corriente
eléctrica. Estos electrodos se aplican en las sienes del animal o zona temporal: la posición
más adecuada es aquella que permite el paso de la corriente por los centros de sensibilidad
del cerebro anterior. Además de las tenazas o pinzas propiamente dichas, el aparato posee
un transformador para reducir el voltaje de la corriente eléctrica y un amperímetro que mide
su intensidad. La magnitud del choque eléctrico depende del voltaje (no inferior a 70
voltios, más frecuentemente entre 90 y 150 voltios), del amperaje (no menos de 250
miliamperios) y del tiempo de aplicación (alrededor de 7 segundos para cerdos). En la
figura 5.3 se muestra unas pinzas de aturdido para ganado porcino [ CITATION FAO18 \l
10250 ].
Utilización de altos voltajes
La corriente es aplicada de forma automática utilizando los «restrainers», los voltajes
utilizados pueden ser muy diversos 180-190V durante 5 segundos, 300V- 3 segundos,
400V-2 segundos, y 700V-1 segundo. En los últimos años se han publicado muchos
trabajos coincidiendo en las ventajas de este tipo de aturdimiento. Entre los sistemas que
utilizan altos voltajes de aturdido se pueden diferenciar dos métodos. El que aplica los
electrodos solamente en la cabeza (2 electrodos) y el que induce un paro cardiaco (3
electrodos) [ CITATION FAO18 \l 10250 ].
Tabla 1. Corriente recomendada y tiempo de aplicación para el aturdimiento eléctrico

Fuente: [CITATION FAO18 \l 10250 ]

Ventajas e inconvenientes
La principal ventaja del aturdido eléctrico es que se considera más eficaz que la exposición
al dióxido de carbono, desde un punto de vista de bienestar animal. Sin embargo, el
aturdido por descarga eléctrica presenta el inconveniente de provocar una mayor incidencia
de carnes PSE, como consecuencia de un mayor grado de actividad muscular durante la
fase clónica tras la electronarcosis (Velarde y col., 1999).
La principal causa de los problemas que se originan con este aturdido es la colocación
errónea de los electrodos, de forma que no pasa la suficiente corriente eléctrica tanto a
través del cerebro (no aturdiéndose los animales), como a través del corazón
(recuperándose los animales de la inconsciencia).
En algunas ocasiones, el error en el emplazamiento de los electrodos puede ser rectificado
incrementando la intensidad de la corriente, lo que sería aconsejable desde un punto de
vista de bienestar animal. Sin embargo, un aumento de la intensidad de la corriente provoca
una mayor intensidad de la fase tónica y un aumento de la presión sanguínea, lo que va a
favorecer la presencia de coágulos de sangre en la musculatura.
Por otra parte, la utilización del aturdido eléctrico a altas frecuencias (superiores a 800 Hz)
con el fin de reducir la intensidad de las convulsiones y mejorar la calidad de la carne
disminuye la efectividad y duración de la inconsciencia.
Aturdido por dióxido de carbono (CO2)
Aunque en corderos no se utiliza comercialmente, la exposición al dióxido de carbono
(CO2) es muy utilizada en porcino debido a su efecto positivo sobre la calidad de la canal y
de la carne en comparación con el aturdimiento eléctrico [ CITATION Vel01 \l 10250 ]. En
el sistema de aturdimiento mediante dióxido de carbono, los animales son introducidos
dentro de una jaula y descendidos al fondo de un pozo con una concentración de CO2
superior al 80%. Este sistema tiene algunas ventajas desde el punto de vista del bienestar
animal ya que no requiere la sujeción de los animales y permite el aturdimiento en grupos.
El hecho de manejar y aturdir a los animales en grupo reduce de manera significativa el
estrés durante el manejo previo al sacrificio. No obstante, también ha sido un método
cuestionado desde el punto de vista del bienestar animal [ CITATION Vel07 \l 10250 ]. El
CO2 es un gas ácido y picante, y por lo tanto su inhalación provoca irritación de la mucosa
nasal [ CITATION Gre90 \l 10250 ]). Además, es un potente estimulador respiratorio que
causa hiperventilación y sensación de asfixia antes de la pérdida de la consciencia (EFSA
2004). Como la pérdida de la consciencia no es inmediata, los animales pueden
experimentar aversión al gas durante su exposición [ CITATION Vel07 \l 10250 ].
El aturdimiento se produce por una depresión de la función neuronal. La inducción de la
anestesia en una atmósfera del 80% de CO2 incluye tres etapas:
• La primera etapa tiene una duración aproximada de 20 segundos y se denomina etapa de
analgesia. Durante este periodo la respuesta del animal al dolor y al estrés se reduce
gradualmente y la respiración se vuelve más rápida y profunda [ CITATION Vel07 \l
10250 ].
• Inmediatamente después de la pérdida de consciencia viene la etapa de excitación, que
tiene una duración aproximada de 7 segundos, y en la que se observan en algunos animales
movimientos incoordinados y vocalización [ CITATION Vel07 \l 10250 ].
• Por último aparece la etapa de anestesia en la que se produce relajación de los músculos
esqueléticos y respiratorios [ CITATION Vel07 \l 10250 ].
Aplicación del método
Su aplicación se lleva a cabo mediante aparatos de diseño diverso, fundamentalmente
daneses y norteamericanos. Todos ellos utilizan el mismo principio, en el sentido de que la
cámara de gas es un depósito subterráneo donde se introduce el animal y se mantiene un
determinado tiempo. El CO2, por ser más denso que el aire, se encuentra en las partes
inferiores [ CITATION Vel01 \l 10250 ].
El sistema de aturdimiento con CO2 tiene la ventaja de no requerir la sujeción de los
animales y de permitir el aturdimiento en grupos, reduciendo así el nivel de estrés
[ CITATION Vel01 \l 10250 ].
La rapidez con que los animales alcanzan el estado de inconsciencia depende tanto de la
concentración atmosférica inicial de CO2 como del gradiente de concentración del sistema.
Los sistemas de aturdimientos óptimos requieren inmersiones rápidas del animal a altas
concentraciones de CO2 atmosféricas, es decir, al 90%. Estas inmersiones rápidas reducen
la excitabilidad del animal, reduciéndose el tiempo de inducción de la inconsciencia. Por
otra parte, durante la exposición al dióxido de carbono los animales genéticamente
sensibles al estrés manifiestan una fase excitatoria más violenta que los resistentes
[ CITATION Vel01 \l 10250 ].
Ventajas e Inconvenientes
a) Ventajas
1. El CO2 es un gas relativamente barato y fácil de manejar (se suministra en forma líquida
en depósitos cilíndricos o tanques), no es inflamable ni ofrece ningún peligro para los
operarios, carece de olor y al ser más denso que el aire ocupa las capas inferiores del
recinto donde se encuentra.
2. El desangrado es más rápido y regular, recuperándose una mayor cantidad de sangre,
debido a que el CO2 estimula al principio la respiración, lo que favorece la circulación, y a
la colaboración de la presión sanguínea y del ritmo cardiaco.
3. Su aplicación es automática, no depende de la habilidad de los operarios.
4. No se producen hematomas internos.
5. Los animales anestesiados se presentan relajados, lo que favorece las operaciones
siguientes, especialmente el degüelle.
6. Menor incidencia de carnes PSE.
b) Inconvenientes
1. Económicos, ya que la instalación y el mantenimiento son más caros.
2. La fase de inducción es demasiado larga (30-60 segundos), produciéndose una fase de
agitación o actividad motora antes de que los animales estén completamente anestesiados,
esto ha provocado que en algunos países como Suecia o Holanda esté prohibido este
método por considerarse inhumano.
Aturdimiento mecánico
En el caso del aturdimiento mecánico, la pérdida de consciencia se produce por una
conmoción cerebral causada a través de un golpe en el cráneo. El impacto produce un
cambio en la presión intracraneal, provocando la despolarización de las neuronas del
sistema nervioso central (SNC) y como consecuencia la pérdida de la consciencia
[ CITATION Mor65 \l 10250 ].
El objetivo de los métodos mecánicos es inducir la inmediata pérdida de conocimiento
administrando un severo golpe en la cabeza del animal. La pérdida de conocimiento
producida debe durar hasta la muerte. Los dispositivos de aturdimiento mecánico (ahora,
las casi universales pistolas de émbolo oculto [CBGs]) pueden dividirse en dos amplias
categorías:
• Penetrantes;
• No-penetrantes.
Las CBGs penetrantes (Figuras 7.5 y 7.6) se usan principalmente para aturdir bovinos; sin
embargo, pueden usarse en ovinos, caprinos, cerdos, venados, caballos y conejos
[ CITATION Mor65 \l 10250 ].

Efectos físicos y fisiológicos del aturdimiento mecánico

Cuando se usa un dispositivo penetrante hay dos tipos de efectos. Hay efectos generales de
la conmoción producida cuando émbolo impacta el cráneo y el daño físico producido
cuando el émbolo entra al cerebro. El impacto del émbolo en el cráneo causa interrupción
de la actividad cerebral resultando en pérdida de conocimiento. Un malentendido común es
que el émbolo debe penetrar el cerebro para causar pérdida de conocimiento. Esto no es
verdad, y hay dispositivos disponibles diseñados para aplicar un golpe en la cabeza del
animal, induciendo conmoción, sin penetrar el cerebro. La conmoción se define
normalmente como la pérdida reversible de la conciencia, por lo que el aturdimiento
mecánico debería ser siempre seguido de un método de matanza, por ejemplo, desangrado.
Sin embargo, se debe enfatizar que la conmoción no es siempre una condición reversible y
que la inconciencia puede ser duradera o incluso permanente. [ CITATION Mor65 \l
10250 ]
Los dos elementos del aturdimiento mecánico requeridos para una efectiva inducción de
conmoción; son la posición del golpe (posición del tiro) y la cantidad de energía transferida
al cerebro del animal (fuerza de impacto). La velocidad y la masa del émbolo oculto son
importantes porque determinan la fuerza del impacto del émbolo en la cabeza del animal y
la cantidad de energía transferida al cerebro (energía cinética). Altas velocidades del
émbolo resultan en una mayor aceleración de la cabeza del émbolo durante el golpe de
percusión, y más eficazmente inducen el estado de conmoción. [ CITATION Mor65 \l
10250 ]
Energía cinética = 1/2 mv2
Donde m = masa del émbolo, v = velocidad del émbolo La velocidad del émbolo puede ser
afectada por otros factores, incluyendo:
• Tipo y condición de la pistola;
• Selección del cartucho/presión de aire.
Posiciones de disparo
Un factor crítico para un aturdimiento mecánico exitoso es la aplicación del golpe en un
área de la cabeza donde tenga el máximo efecto en causar disfunción cerebral. En la
mayoría de los animales esta es el área frontal de la cabeza; sin embargo, la posición ideal
varía con la especie, la edad del animal y el tipo de dispositivo usado (penetrante o no
penetrante) [ CITATION FAO181 \l 10250 ].
• Bovinos: Para dispositivos penetrantes, la posición ideal de disparo es la intersección de
dos líneas imaginarias trazadas entre los ojos y el centro de la base del brote del cuerno
opuesto (Figura 7.8). Un dispositivo no penetrante debería posicionarse 20 mm arriba de la
posición usada para el instrumento penetrante [ CITATION FAO181 \l 10250 ].
• Ovinos: Para animales con cuernos, el émbolo debería posicionarse en la línea media,
detrás de la cresta entre los cuernos, y dirigirse hacia la base de la lengua. Cuando a los
animales se les dispara en esta posición deben ser desangrados dentro de 15 segundos. Para
ovinos sin cuernos, el si fuera de la línea media para evitar una cresta huesuda. El aturdido
con CBG puede causar severas convulsiones en cerdos [ CITATION FAO181 \l 10250 ].
Tabla. Tamaños de cartuchos según las recomendaciones del fabricante

Fuente:[ CITATION FAO181 \l 10250 ].

SANGRADO

CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA