TECNOLOGIA DE

PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS CURADOS

FUNDAMENTO FLUJO DE PROCESO Y

TEORÍAS DEL DESCRIPCIÓN DE LAS
TECNOLÓGICO MADURADO DEL BALANCE DE MATERIA OPERACIONES
DEL PESCADO PESCADO SALADO PRIMA PARA LA
SALADO TECNOLÓGICAS DE
ELABORACIÓN DE LA ELABORACIÓN DE
PESCADO SALADO LOS PRODUCTOS
TEORIA
RETENCION DINAMICA CINETICA MICROBIANA RECEPCION DE CALIDAD
DE AGUA DEL SALADO DEL SALADO MATERIA PRIMA OPTIMA

EQUILIBRIO LA SAL TEORIA LAVADO PESCADO EN

RETENCION DISUELTA AUTOLITICA SALMUERA
DE AGUA OSMOTICO
FORMA
SALMUERA
TEORIA CORTE CORTE
CONCENTRACIO
BPM N FINAL ENZIMATICA
HOMOGENEA LA SAL SE EXTRAEN LAS
PENETRA EN EVISCERADO VISCERAS Y
DFTES. TIPOS EL PESCAO AGALLAS
DE Y EXTRAE
ELABORACION EL AGUA
LAVADO VENTILAR
PARA SECAR O
CALIDAD DE QUITAR EL
SAL OLOR
OREADO
SE DEPOSITA
EN CAPAS
E.P.S ALTERNADAS

SALADO PRESERVAR
ALIMENTOS