ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

COMERCIALIZADORA DE INFUSIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS Y

AROMÁTICAS EN EL DEPARTAMENTO DEL HUILA

OBJETIVO GENERAL

Determinar la pre factibilidad de una empresa comercializadora de infusión de frutos

deshidratados y aromáticos en el Departamento del Huila.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Determinar la demanda de frutas deshidratadas en el departamento del huila

2. Analizar la situación actual de la competencia
3. crear un portafolio de productos naturales con alto contenido nutricional
4. Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo al factor de ubicación de
los clientes.
 ANTECEDENTES

Título: Desarrollo de nuevos productos "Infusión de frutas deshidratadas"

El presente trabajo, abarca un estudio sistemático para la obtención de una infusión de

frutas y hierbas deshidratadas con el objetivo de establecer una combinación ideal
para producir un té innovador y de agradable sabor al consumidor. Se inicia el
proceso con la tecnificación del secado considerando la humedad inicial y el corte de
las frutas para optimizar el rendimiento de las rodajas de piña, manzana, naranja,
naranjilla y frutilla, las mismas que fueron seleccionadas por sus propiedades
organolépticas que agradan al consumidor; este conjunto se complementa con la flor
de Jamaica y la hierba luisa, que añaden un vistoso color y agradable sabor
respectivamente.

Tesis (Ingeniera en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de

Agricultura, alimentos y nutrición; Quito, Ecuador, mayo 2009. Recuperado de
http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/846

Título: Formación de una empresa comercializadora de fruta deshidratada

Deliziös nace de la idea de que existe un nicho de mercado dentro de los

consumidores de bebidas calientes que están dispuestos a pagar más por un producto
con mejores características, tanto a nivel de sabor como de presentación. La oferta de
una mezcla de frutas deshidratadas listas para infusión está concentrada en los
segmentos medio alto y alto de la población, en principio, de Quito y sus valles.

Tesis (Magíster en Administración de Empresas), Universidad San Francisco de

Quito, Colegio de Posgrados; Quito, Ecuador, 2017. Recuperado de
http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/6752

Título: Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

elaboración de tisanas a base de orquídeas, flores y frutas propias del Ecuador

El presente trabajo de titulación fue realizado con el propósito de implementar las

orquídeas ecuatorianas en el ámbito gastronómico al presentar el plan de
perfectibilidad para la elaboración de tisanas con flores, hierbas y frutas propias del
Ecuador, para lo cual se utilizó el método de segmentación de mercado y se
estableció como eje de estudio a un grupo de personas, ubicada en el norte de la
ciudad de Quito y Cumbayá. El objetivo principal dentro del plan de perfectibilidad
es delimitar los requerimientos de los posibles clientes, para de estar forma elaborar
una oferta gastronómica y dar a conocer a las orquídeas ecuatorianas a nivel local e
internacional como algo más que flores decorativas. Además, dentro del desarrollo de
la investigación se estudia y analiza la competencia del mercado, las preferencias,
gustos de los consumidores y habitualidad de consumo para de esta forma medir el
nivel de aceptación que tendría el producto. Para empezar el capítulo uno se detalla el
marco teórico exponiendo los antecedentes, argumentado el proyecto con fuentes de
valor académico y estudios previos, se continua con el capítulo dos que hace
referencia a la planeación estratégica en donde se establecen las bases del proyecto,
ubicación, características del negocio y se analiza el entorno en el que se desarrollará
el proyecto. A continuación en el capítulo dos y tres, se expone el planteamiento
operativo del proyecto detallando los procesos que se llevarán a cabo en la planta de
deshidratación, definiendo los cuellos de botella, capacidad instalada, recetas
estándar, cuadro de insumos y el equipamiento necesario para el desarrollo de las
operaciones de la planta para la elaboración de tisanas, además de presentar el estudio
de estructura física necesaria para su funcionamiento. Continuando con el
planteamiento se desarrolla el capítulo cuatro en el que se expone el plan de mercado
que se utilizará para la planta de deshidratación, analizando el mercado, realizando la
segmentación del mismo y realizando el levantamiento de la información para el
desarrollo de las estrategias para la toma de decisiones. El capítulo número cinco se
explican el plan de marketing que se pretende utilizar, realizando la segmentación de
mercado, detallando las características del producto, describiendo cada tisana y la
leyenda que representa, analizando el logotipo, los canales de distribución que se
utilizará para la venta, y las estrategias de precio, distribución, producto y promoción.
En el capítulo seis, se presenta el plan financiero desarrollado con valores reales
obtenidos de cotizaciones para determinar: presupuestos de inversión, presupuesto de
financiación, proyección de ventas, nómina salarial y de esta forma determinar la
rentabilidad del proyecto en cinco años. En el capítulo siete se desarrolla el plan legal
en el que se especifica la figura jurídica, permisos de funcionamiento necesarios y
modelo de contrato que se utilizará para la contratación del personal. Finalmente en el
capítulo ocho se realizan las conclusiones, recomendaciones y se determina la
viabilidad del proyecto. Este capítulo está dirigido al lector o persona que desee
aplicar el proyecto.
 JUSTIFICACION

Las infusiones de frutas y hierbas se han vuelto populares en los últimos tiempos,
pero la particularidad que tienen es que están preparadas con frutas secas. La fruta
deshidratada se obtiene cuando se elimina el agua de la fruta fresca, pero lo bueno
es que continúan conservando su valor nutricional, ya que el secado no interfiere en
su contenido de vitaminas, proteínas, minerales, hidratos de carbono y fibra.
Pero, un aspecto que debes de tener en cuenta a la hora de querer preparar una
tisana de frutas secas, es que no todas las frutas pueden deshidratarse, solo
algunas como: el melocotón, el membrillo, la piña, la manzana, la pera, la banana,
la uva, los arándanos, el melocotón y la ciruela resisten la deshidratación.
La producción de frutas en el país es constante, gracias al ecosistema y la
diversidad de climas “En Colombia, es muy fácil probar los beneficios de las frutas,
porque su producción es permanente. Los árboles viven rebozados de frutas que
son un deleite y una tentación presente en cualquier rincón del país” (Colombia P.)
La agricultura, producción de frutas, históricamente ha sido uno de los motores de
la economía de Colombia, “Con un aporte del 9% del PIB, una contribución del 21%
en las exportaciones, una generación del 19% del empleo total del país y un enorme
potencial sustentado en ventajas competitivas” (Proexport, 2012)

El departamento del Huila cuenta con gran extensión territorial, en la que se cultiva
diferentes tipos de hierbas y frutas deshidratas con contenido de vitaminas y
minerales para el consumo de familias. Se quiere desarrollar este estudio para
comercializar infusiones innovadoras y agradables para los clientes.

El principal objetivo es crear una empresa productora de infusión con hierbas y

frutas deshidratadas en una ambiente acogedor para que el consumidor las acepte
y disfrute de un té con contenido nutricional. Porque no empezar el día con delicioso
té o a cualquier hora de día además de que es un producto consumible para
personas que padecen de problemas de diabetes y otros tipos de problemas de
salud.
Determinación del mercado objetivo
El mercado al cual está dirigido la infusión de fruta deshidratada y aromática será
para personas activas con poco tiempo libre, deportistas y a individuos que disfruten
de una vida sana lo cual es 100% natural.
La infusión contiene una alta concentración de nutrientes como vitaminas,
minerales, fibra.

Edad de los clientes: Cualquiera.

Género: El mercado de los deshidratados no excluye sexo.
Estrato: El mercado de las frutas deshidratas no excluye estrato.

Marco legal
La Constitución Política Colombiana, en el Título XII del Régimen Económico y de la
Hacienda Pública, Artículo 333, establece la libertad económica y considera la
empresa como la base para el desarrollo. Específicamente, el artículo indica:
Normas generales específicas Leyes Promoción de la Creación de Empresas Ley
de Fomento a la cultura del Emprendimiento Constitución Política Ley MYPIME
Códigos de Comercio Laboral Ley de Ciencia y Tecnología Ley de Racionalización
del Gasto Público
La actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de los límites del
bien común. Para su ejercicio, nadie podrá exigir permisos previos ni requisitos, sin
autorización de la ley. [...]. La empresa, como base del desarrollo, tiene una función
social que implica obligaciones. [...]. El Estado, por mandato de la ley, impedirá que
se obstruya o se restrinja la libertad económica y evitará o controlará cualquier
abuso que personas o empresas hagan de su posición dominante en el mercado
nacional. [...]
Así mismo, en el Artículo 58 la Constitución Política hace referencia a los derechos
de propiedad, consagrando la propiedad privada como derecho de los colombianos,
sujeto al interés público o social, y dándole importancia a las formas de propiedad
asociativa y solidaria. El artículo establece: Se garantiza la propiedad privada y los
demás derechos adquiridos con arreglo a las leyes civiles, los cuales no pueden ser
desconocidos ni vulnerados por leyes posteriores. Cuando de la aplicación de una
ley por motivo de utilidad pública o interés social resultaren en conflicto los derechos
de los particulares con la necesidad por ella reconocida, el interés privado deberá
dar paso al interés público o social. [...]
El Estado protegerá y promoverá las formas asociativas y solidarias de propiedad
[...] La propiedad intelectual también es declarada por la Constitución en el Artículo
61, el que señala: “[...] el Estado protegerá la propiedad intelectual por tiempo y
mediante las formalidades que establezca le Ley”. Esta sentencia es
complementada con el numeral 24 del Artículo 150, que establece que compete al
Congreso “[...] regular el régimen de propiedad industrial, patentes y marcas y las
otras formas de propiedad intelectual [...]”, y con el Artículo 189, que dice: “[...]
corresponde al Presidente de la República como Jefe de Estado, Jefe del Gobierno
y Suprema Autoridad Administrativa conceder patente de privilegio temporal a los
autores de invenciones o perfeccionamientos útiles, con arreglo a la Ley”. Estos
artículos, por lo tanto, hacen explícita la generalidad en cuanto a los derechos de
propiedad; parte de su especificidad se encuentra consagrada en el Código de
Comercio, Artículos 534 – 538.
Ley mipyme La ley marco en la que se suscribe la política estatal para la promoción
de la creación de empresas en Colombia es la Ley 590 del 10 de julio de 2000,
conocida como Ley mipyme. Fue creada principalmente con el objeto de “Inducir el
establecimiento de mejores condiciones del entorno institucional para la creación y
operación de micro, pequeñas y medianas empresas”, como un reconocimiento al
papel fundamental de las instituciones en el desarrollo empresarial. Las micro,
pequeñas y medianas empresas son definidas de acuerdo con el número de
personas empleadas y sus activos totales.
La ley establece la inclusión de las políticas y programas de promoción de mipymes
en el Plan Nacional de Desarrollo de cada gobierno. El Plan Nacional de Desarrollo
2003-2006 es el primero que cumple con esta obligación. Al respecto se resalta la
estrategia de promoción a las mipymes con los objetivos: eliminación de las
restricciones de acceso al financiamiento a menores costos, y diseño y desarrollo
de instrumentos de apoyo integral. Este plan da prioridad al apoyo financiero en
cabeza de Fondo Colombiano de Modernización y Desarrollo Tecnológico de las
mipymes (fomipyme).
 Análisis DOFA.
OPORTUNIDAD
 Conciencia de consumo de
productos naturales
 Infusión de frutas
deshidratados y aromáticas
como producto gourmet con
un nicho de mercado de buen
precio
 Las frutas deshidratadas
permite desarrollar variedad
de productos de consumo
masivo
FORTALEZA
 Proceso de producción
sencilla y de fácil control
 Conocimientos de canales de
comercialización
 Desarrollo de varios productos
AMENAZA
 Poca cultura de infusión de
frutas deshidratadas y
aromáticas
 Precios de productos
deshidratados son más altos
que la fruta fresca
 competencia
DEBILIDADES
 Cumplimiento de la
normatividad sanitaria
 Posicionamiento del producto
y marca
 Inversión para el cumplimiento
de la normatividad sanitaria
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

Lo que se quiere ofrecer a los consumidores se basa de empaques de

hierbas y frutas deshidratadas para ser preparadas. Elaborada con los
mejores ingredientes para ofrecerle una experiencia exquisita y saludable.
Nuestro proceso de producción comienza con la selección de las mejores
frutas orgánicas producidas por pequeños agricultores de nuestro país;
seguido por el procesamiento y deshidratación de la fruta la cual se realiza
bajo estrictas normas de higiene y control de temperatura para garantizar la
calidad del producto.
La deshidratación es una de las formas más antiguas para procesar y
conservar las frutas, de manera que estas mantengan su sabor y calidad
durante mucho tiempo.
Los frutos deshidratados conservan gran parte de su valor nutricional y
pueden servir para preparar en infusión o incluso como una merienda.
Nuestro producto es 100% libre de cafeína y no tiene añadidos de azúcar u
otros endulzantes. La variedad de productos incluyen tres opciones de
combinación de fruta deshidratada y algunas hierbas aromáticas, las cuales
pueden adquirirse en cualquiera de estas presentaciones:
- Bolsitas individuales de 15 gramos
- Cajas de 6 unidades

La oferta de inicio incluye frutas exóticas como uvas mezcladas con piña,
Naranja, moras y fresas. Sin embargo, parte de la estrategia del negocio es
la búsqueda permanentemente de nuevas mezclas e incluso existiría la
opción de personalizar las mezclas al gusto del consumidor.

Proceso de deshidratación de frutas

 Selección de lavado
 Tratamiento previo: blanqueado, acidificado, sulfitado, uso de
bicarbonato de sodio, agrietado, azucarado y salado
  Secado
 Control de calidad
 Envaso y almacenaje
Las frutas destinadas al secado se deben seleccionar individualmente,
descartando la fruta inmadura, sobre madura, y afectada por enfermedades o daños
fisiológicos. Es importante cumplir con esta regla para obtener una alta calidad del
producto final. El procesamiento de frutas para consumo humano no es una
oportunidad para aprovechar frutas de mala calidad.

Después de la selección se debe lavar el producto con abundante agua limpia, a la

cual se le agrega un desinfectante como hipoclorito en muy bajas concentraciones.
Se trata de eliminar todo tipo de contaminación externa como polvo, residuos de
plaguicidas, partes de insectos entre otros.

Algunas especies, después del lavado, se deben pelar y cortar en tajadas (por
ejemplo el mango y la piña) o en trozos (la papaya y el tomate de árbol). Frutas
pequeñas como uchuva y mora no se cortan, sino que se procesan enteras. Las
frutas de cáscara dura se deben escaldar (cocción corta máximo tres minutos) y
posteriormente sumergir en agua helada con el fin de romper la barrera de la
cáscara o de facilitar el pelado.

El corte de la fruta depende en gran medida de la técnica de secado empleado

posteriormente:

Si se emplea secado por convección en un secador solar se debe preparar la fruta

en tajadas de un grosor máximo de tres milímetros. Para la osmodeshidratacion se
corta la fruta en cubos de aproximadamente dos centímetros.

Para evitar el pardeamiento durante el almacenamiento, se puede aplicar diferentes

sustancias como ácido ascórbico o bisulfito de sodio. El tratamiento se realiza
mediante sumersión de la fruta durante cinco a diez minutos. No se recomienda la
aplicación de dióxido de azufre porque esta sustancia provoca malestar y
reacciones alérgicas en algunas personas.

Para aumentar el contenido de sólidos solubles y minimizar la contaminación por

patógenos durante el secado se puede sumergir la fruta preparada en un almíbar
con aproximadamente 80ºBrix (80% de azúcar) durante un tiempo de 6 a 12 horas.

En el momento de poner la fruta preparada en las bandejas o gavetas con el fondo

de malla. Se debe aprovechar todo el espacio, previniendo que ninguna de las
tajadas sea cubierta por otro ni parcialmente. Se debe revisar cada cuatro o cinco
horas el producto y si hay necesidad, voltearlo. El secador se debe mantener
cerrado. Para evitar el contacto directo de las frutas con el metal de las gavetas es
recomendable colocar encima de la malla metálica una malla de plástico. Esto tiene
también la ventaja que el producto deshidratado se deja desprender fácilmente.

Nguyen, T. (2009). Proceso de elaboración de deshidratación. (Proceso de

elaboración de chips de frutas) recuperado de
https://procesochipfrutas.wordpress.com/acerca-de/
 ENCUESTA
Se está realizando una investigación para la creación de empresa comercializadora de
infusión de frutas deshidratadas y aromáticas; se quiere saber las preferencias en
consumo de té de frutas y aromáticas.

1. ¿Consume té en infusión?
a) SI
b) NO
2. si su respuesta es NO. ¿Estaría dispuesto a consumirla?

3. ¿Con qué frecuencia?

a) 3 veces a la semana
b) Semanal
b) 3 veces a la semana
c) Diario
d) Otra frecuencia ________________

4. ¿Cuantas tazas podría beber?

a) por debajo o igual a 3
b) 4 a 6
c) 7 o más

5. Estaría dispuesto a comprar té?

a) SI
b) NO

6. ¿Porque no?

7. Al momento de comprar su té, ¿qué es más importante? Identifique de 1 a 5 cada opción

siendo 1 la más importante y 5 el menos.
a) Marca _____
b) Precio _____
c) Presentación _____
d) Variedad de sabores _____
e) Calidad _____
f) Otra _________________
5. ¿Qué marcas de té conoce?
a) sensa fruit
b) profruit
c) macarito
d) frudescol
e) otra
6. ¿Cuál es su favorita?
_____________________________________________
7. ¿En dónde compra su té?
a) Supermercado
b) Farmacia
c) Tienda del barrio
d) Otro lugar ____________
8. conoce usted el té de frutas deshidratadas?

9. ¿Qué piensas del té de frutas deshidratadas?

a) muy buena
b) buena
c) aceptable
d) pobre
e) muy pobre
10. ¿Qué cosas considera (ría) importantes al momento de escoger un té de frutas
deshidratadas?
a) Marca _____
b) Precio _____
c) Presentación _____
d) Variedad de sabores _____
e) Calidad _____
f) Otras ___________
 Preguntas que no se deben hacer:
1. ¿cree usted que el té de frutas deshidratadas es buena para la salud?
a) SI
b) no

2. ¿compraría te de frutas deshidratadas con la finalidad de mantener una vida sana?

3. ¿Con que frecuencia sueles comprar te?

a) muy a menudo
b) a menudo
c) no muy a menudo

5. ¿Qué tan satisfecho estas del té en infusión? Donde 1 es el menor a 5 siendo el mejor
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
e) 5
 Proceso de comercialización

Proveedor:

Alimentos Naranja Verde Ltda., empresa de Dosquebradas, Risaralda es una

compañía colombiana constituida en el año 2006, dedicada a transformar y
comercializar alimentos, especialmente deshidratados mediante al proceso de aire
caliente.
Productos que ofrece: banano-arandano-mora-chontaduro-mango-manzana-lulo-
mandarina-breva-borojo-maracuya-melon-ciruela-coco-mix: uchuva-papaya-
pitahaya; fresa-piña-toronja-kiwi-limón.
Vegetales
Especias

Macarito. Empresa donde se deshidratan tomates, también 13 clases de frutas y se

producen además tres referencias de aromáticas. Venden por libras y kilos. Están
situados en Bogotá y se producen en tinjacá, Boyacá
 Proceso
Después de tener las frutas deshidratas, se seleccionan los empaques de diferentes gramajes o
medidas para ser estampados por el logo de la empresa; se debe tener en cuenta las normas
sanitarias para el manejo de alimentos en cada empaque, y el contenido nutricional de los
productos empacados.
Después de haber tomado estas medidas se distribuirá a los clientes de acuerdo a su solicitud.

Clientes
Los canales de distribución se realizaran de la siguiente manera:

Productor Empresa Distribuidores Minoristas Consumidor

procesador
a

Nuestros clientes serán los supermercados, restaurantes, gimnasios y tiendas de productos

especializados (productos naturales), además de la alternativa de venta online.

Cajas de 120g. De fruta mixta.

Empaques de 70g. de mix frutas

 método análisis dimensional

Factores locacionales
Calificación
Lista de los factores que están ocasionando actualmente cambios o que van a
producir cambios en el futuro para la empresa. A B C D Promedio

1 arriendo del local 3 4 0 5 3

2 servicios públicos 2 4 5 4 3,75
3 calidad del servicio 4 3 2 5 3,5
4 mantenimiento 2 1 2 2 1,75
5 proveedores 3 2 2 3 2,5
6

Localización de proyecto
 METODO DE GRILLA
%
ÁREA CANTIDAD DE CONSUMO/MES PARTICIPACION
EDIFICO LAS
AMERICAS 60.000 0,353
CARRERA7 -
12 45.000 0,265
ALAMOS 30.000 0,176
COMUNEROS 35.000 0,206
TOTAL 170.000 1,000

calificación por puntos

Factores locacionales Calificación

Lista de los factores que están peso
ocasionando actualmente cambios o
que van a producir cambios en el A PONDERACION B PONDERACION C PONDERACION D PONDERACION
futuro para la empresa.
1 arriendo del local 0,45 3 1,725 0 0,225 2 1,225 3 1,725
2 servicios públicos 0,2 2 1,1 5 2,6 2 1,1 2 1,1
3 calidad del servicio 0,1 4 2,05 2 1,05 3 1,55 2 1,05
4 mantenimiento 0,15 2 1,075 2 1,075 2 1,075 1 0,575
5 proveedores 0,1 3 1,55 2 1,05 3 1,55 3 1,55
6 total 100