SISTEMUL HACCP ŞI STANDARDUL ISO 22000

Autor: Oana SANDOR

Indrumator ştiinţic: Gheorghe ŞTEŢCA
Universitatea de Ştiinte Agricole şi Medicina Veterinara Calea Manaştur 3-5, 400372 Cluj Napoca,
România oanasandor125@yahoo.com

REZUMAT
Pentru operatorii din domeniul alimentar o preocupare de maxim interes în această perioadă o
reprezintă siguranta alimentelor.
Aceasta presupune proiectarea şi implementarea unui sistem de management al siguranţei
alimentului bazat pe principiile HACCP.
HACCP este un sistem care permite identificarea, evaluarea şi controlul permanent al riscurilor
asociate produselor alimentare. Rezultatele practice obţinute prin implementarea acestui sistem îl
recomandă ca fiind cea mai eficientă soluţie pentru asigurarea inocuităţii alimentelor în toate verigile
lanţului alimentar.
Implementarea sistemului de management al siguranţei alimentare bazat pe principiile HACCP,
corespunzător standardului SR EN ISO 22000:2005 prezintă multiple avantaje pentru organizaţii,
precum:
 Garantează ţinerea sub control a etapelor şi proceselor de fabricare a produselor
 Transformă organizatia într-un furnizor preferat
 Asigurarea că produsul finit este sigur pentru consumul uman

CUVINTE CHEIE:
HACCP, calitate, sigurantă alimentară, standard

BIBLIOGRAFIE
Gheorghe Stetca, Lenuta Suteu – Norme de igiena în industria alimentară, Risoprint 2010 Cluj
Napoca
*** (2003) – Principii generale de igiena alimentară, Codex Alimentarius
 HACCP SYSTEM AND ISO 22000 STANDARD

Author: Oana SANDOR

Scientific Coordinator: Gheorghe STETCA
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372,
Cluj-Napoca, Romania; oanasandor125@yahoo.com

ABSTRACT
Food safety is one of the most important concerns of food producers, and this is a major
concern for the European Union too.
This implies the projection and implementation of a management system of food safety based
on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) principles.
HACCP is a system which permits the identification, evaluation and permanent control of
associated risks to food production. Results obtained this system implementation recommends it to be
the most efficient solution to assure innocuity throughout the production.
The advantages of using HACCP system, which is proper to SR EN ISO 22000:2005 are:
 It guarantees the control of all production stages, few tests being done on the final
product
 It transforms the organization in a preferred supplier
 It assures that the final product is safe for proper consumption

KEYWORDS
HACCP, quality, food safety, standard

REFERENCES

Gheorghe Stetca, Lenuta Suteu – Norme de igiena in industria alimentara, Risoprint 2010 Cluj
Napoca
*** (2003) – Principii generale de igiena alimentara, Codex Alimentarius