Brochetas de Suri

El suri es un gusano que se reproduce en

Año del Dialogo y la Reconciliación
el tallo del aguaje y de palmito, tiene un
Nacional
sabor agradable similar al pollo, para este
plato solo se fríe el suri y se acompaña
con plátanos asados o yucas sancochadas.
INGREDIENTES:
1 Kilo de suri
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Plátanos verdes
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal,
y se le deja reposar unos 20 minutos,
luego se fríe en aceite bien caliente. A
parte se cocina los 4 plátanos verdes,
también pueden ser plátanos fritos. Se
sirve el suri acompañado del plátano, y una
ensalada de cocona, es delicioso.
Otra opción es prerarlo en patarashca,
torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo
comen vivos.

NOMBRES:
Maria Victoria Ramirez Tolentino
PROFESORA:
Luz Marina
GRADO:
1ero de secundaria
Huaral – 2018
 Humita
Se trata de hojas de mazorca de maíz,
llamadas a nivel local chala o panca,
rellenas de una pasta hecha con maíz y
aliñada con especias de la selva peruana.
INGREDIENTES:
1 kilo de choclo desgranado
1 taza de azúcar rubia
100 g de cebolla picada
1/3 de aceite vegetal
100 g de pasas remojadas
1 cucharadita de anis
3 clavos de olor
2 palitos de canela
PREPARACIÓN:
Lavar y moler el choclo junto con la canela,
clavo de olor y anis, poner en un envase.
En una sartén poner el aceite y freir la
cebolla hasta blanquearla, no dorarla.
Mezclar la masa con el aceite y cebolla,
remover bien, agregar el azúcar y las
pasas.
Colocar una panca sobre la mesa de
trabajo, poner 3 cucharadas de masa,
envolver y amarrar, cocinar por espacio de
30 minutos, retirar y escurrir sobre un
colador.
Juanes
Es uno de los principales platos típicos de
la gastronomía de la selva peruana y es muy
consumido durante la fiesta de San Juan que
se celebra el 24 de junio de cada año en honor
a Juan Bautista.1
Patarashca
El juane habría sido un alimento usualmente La patarashca es un plato típico de la selva
elaborado para los viajeros ya que podían ser peruana, en este caso esta preparada a base
guardados por largo tiempo sin sufrir alteración de palometa. El pescado se envuelve en hojas
de bijao y se coloca en la parrilla.
por su descomposición.
CONOZCA LOS INGREDIENTES: Ingredientes (seis porciones)
Seis pescados medianos enteros.
- Un kilo de arroz
- Gallina cocida Cinco dientes de ajos molidos.
- Hojas de bijao Dos cebollas.
- Huevos crudos Cuatro ajíes verdes o ají dulce.
- Huevos duros Siuca culantro, llamado también sacha
- Aceitunas ulantro o culantro del monte.
Un octavo de taza de aceite.
- Cebolla
Media cucharadita de pimienta.
- Ajos
Una cucharadita de comino.
- Pimienta
- Comino Sal al gusto.
- Sazonador Seis hojas de bijao.
- Guisador
- Orégano seco. Preparación
CONOZCA LA PREPARACIÓN: Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos,
Preparar un guiso de gallina, dorando aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce,
previamente en manteca el ajo, cebolla, comino siuca culantro picado en juliana y sal al gusto.
y pimienta, sudando al mismo tiempo las Rellenar los pescados con esta mezcla, luego
presas de gallina. Añadir agua para que las envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la
presas hiervan durante una hora. parrilla para su cocción, por espacio de 15
Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. minutos.
Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el
arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos Servir acompañado con yuca sancochada o
batidos, echar sazonador. plátanos asados y un sabroso ají de cocona.
Empaquete en hojas de bijao previamente
pasadas por agua tibia para suavizarlas.
Colocar en cada "Juane" como relleno una
presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas
de huevo duro.
Atar con soguillas o pitas y servirse luego de
hervir durante media hora.