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DRIP CAKE

Este es un bizcocho suave, esponjoso y húmedo de forma natural o sea que no se le coloca
almíbar y esto hace que se pueda apreciar su sabor en todo su esplendor. Este cuadro con la
receta del bizcocho que verás por debajo, es un primer contacto de como trabajo.

Hace 28 años que comencé a incursionar en la repostería y paralelamente fui consumiendo

libros y revistas sobre recetas dulces. Durante 16 años probé cuanta receta llegaba a mis
manos, sin orden, por ello si algún familiar o amigo me pedía repetir, la mayoría de las veces
no me acordaba que receta había realizado, principalmente si había pasado un tiempo.

Al decidir que me iba a dedicar a la repostería, sabía que tenía que hacer una criba de los
mejores bizcochos, en los primeros momentos del negocio eran unos 10 que realizaba y no
me podía permitir cometer errores. Por ello planificamos con mi hija Gaby, un cuadro que
me permitiera leer de forma fácil, todos los ingredientes en los diferentes moldes que más
utilizaba para vender y que a su vez los pudiera realizar cualquier persona que estaba en el
obrador.

En estos momentos he llegado mucho mas lejos y tengo cuadros de cada receta que realizo.

Estos cuadros están realizados con una receta base (en este caso velvet cake) con la que
puedas modificar en red, blue, green, yellow, pink velvet cake o del color que tu quieras.

De esta forma ahorrarás en tiempo, al disponer de menos recetas (sólo te quedas con las
infalibles), sabes de forma exacta cuando te pidan nuevamente esta tarta, ya que en nuestro
negocio, que un cliente repita es excelente.

El hecho de que tengáis pocas recetas, no significa que realicemos siempre lo mismo, podéis
ver en nuestro curso de "Bizcochos y rellenos esencial" o en el curso de "Bizcochos y relle-
nos gourmet" como aprendéis a modificar una receta.

Ahora estoy en pleno proceso de cambiar algunos ingredientes de las recetas para trans-
formarlas en más sanas y naturales, por ello verás que en los bizcochos que hoy les mostraré
he utilizado colorantes naturales como el "té verde matcha" para el green velvet y pasta de
frambuesa para el pink velvet, de esta manera los bizcochos son coloreados sin necesidad de
colorantes artificiales.

El cuadro se debe leer de izquierda a derecha y en la primer columna encontraréis la medida

del molde y le sigue en orden como debéis colocar los diferentes ingredientes.

Podrás ver que hay ingredientes que tienen asterisco, lee siempre esta información, ya que
quizás sea porque te indica que se puede suplantar por otro ingrediente o bien porque puede
ser opcional. Recuerda que no todos los ingredientes los podemos encontrar en todos los
países, aunque tratamos en todo lo posible de que estos ingredientes sean fáciles de conse-
guir.

RECETA VELVET CAKE

Cuadro de ingredientes para realizar velvet cake del color que deseen.

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Moldes *1 Mantequilla Azúcar Huevos L *2 Leche agria *3 Harina Sal Bicarbonato

10 cm 40 gr 75 gr 1 h o 60 gr 63 gr 75 gr Una pizca ¼ de cdita
13 cm 60 gr 113 gr 1 ½ h o 90 gr 95 gr 113 gr ⅛ de cdita ¼ + ⅛ de cdita
15 cm 80 gr 150 gr 2 h o 120 gr 157 gr 150 gr ¼ de cdita ½ de cdita
18 cm 120 gr 225 gr 3 h o 180 gr 220 gr 225 gr ¼ de cdita ½ + ¼ de cdita
20 cm 160 gr 300 gr 4 h o 240 gr 284 gr 300 gr ½ de cdita ½ + ½ de cdita
22 cm 200 gr 375 gr 5 h o 300 gr 346 gr 375 gr ½ de cdita 1 cda

Agregados según el color

A la preparación se le agregara según el color que se quiera obtener, diferentes pastas en el
caso de que se quiera hacer sin colorantes artificiales (o con menos).

Red / Blue Velvet *4 Green Velvet *5 Pink Velvet *6 Yellow Velvet

Moldes * Colorante Cacao puro
Té matcha con Pasta de frutas Pasta de Vainilla
desgrasado en Vainilla Cúrcuma
rojo/ azul chrorella frambuesa/ fresa bourbon
polvo
10 cm 1 gr ¼ de cdita ¼ de cdita ¼ de cdita 18 gr ¼ de cdita Una pizca
13 cm 1,5 gr ½ de cdita ¼ + ⅛ de cdita ½ de cdita 24 gr ¼ + ⅛ de cdita ⅛ de cdita
15 cm 2 gr 1 cdita ½ de cdita 1 cdita 30 gr ½ de cdita ¼ de cdita
18 cm 3 gr 1 + ½ de cdita ½ + ¼ de cdita 1 + ½ de cdita 38 gr ½ + ¼ de cdita ¼ de cdita
20 cm 4 gr 2 de cdita ½ + ½ de cdita 2 de cdita 45 gr ½ + ½ de cdita ½ de cdita
22 cm 5 gr 2 + ¼ de cdita 1 cda 2 + ¼ de cdita 60 gr 1 cda ½ de cdita

1* Como verás en el video divido la cantidad de preparación en dos moldes iguales, ya que
el resultado es un bizcocho, suave, ligero, esponjoso y húmedo natural por el menor tiempo
de cocción. Puedes colocarlo en un solo molde y este bizcocho resultará más compacto y
armado. Cualquiera de las opciones son validas, te recomendamos que pruebes ambas para
elegir cual se amolda a tu gusto.

2* Utilizo la medida de huevos L en España, estos pesan sin cascara entre 60 gr/ 63 gr, utili-
za la medida más aproximada en tu país. A la hora de pesarlos, batirlos ligeramente.

3* La leche agria la puedes comprar en el supermercado en Europa, pero no esta disponible

en todos los países. Esto no es más que leche cortada. Para que se produzca este proceso
utilizamos leche entera o de soja con el agregado de vinagre de manzana o zumo de limón.
En ninguno de los casos repercute en el sabor del bizcocho, se utiliza para otorgar humedad
y lo esponjoso. La proporción es: 150 gr de leche x 1 cucharada de 15 ml de vinagre o zumo
de limón.

4* Tanto para el red como el blue, agregar los mismos ingredientes variando sólo el coloran-
te. Preferentemente rn pasta, para que el color sea más concentrado.

5* Utilizamos una mezcla especial para cocinar. El té matcha por si sólo al ser cocinado, se
vuelve marrón verdoso. Esta preparación con chrorella permite que el color no se altere en
la cocción.

6* A la pasta natural de frambuesa, hay que agregarle unas gotas de colorante rojo, ya que
con la cocción también pierde un poco de color. Colocar de manera gradual.

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Elaboración

Prepara los moldes forrando todo su interior con papel de horno. Precalienta el horno a
180º C.

Pesa los ingredientes y mezcla la harina con la sal y el bicarbonato. Si realizas un red velvet
a la harina se le debe agregar el cacao puro en polvo o si realizas un green velvet, el té verde
matcha también se agrega a la harina y se tamiza. Reserva.

Prepara la leche agria con la leche y el vinagre o zumo de limón y reserva. Si utilizas pas-
tas de frutas o vainilla agrégaselo a la leche agria. Esta leche tiene que estar a temperatura
ambiente o tibia.

Coloca en el bols de la máquina la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Ir agregando

los huevos uno a uno hasta que estén muy bien integrados.

Agrega la harina en tres parte intercalando con la leche agria en dos partes. Comenzamos
siempre con secos y terminamos con secos, nunca se termina con liquido la preparación.

Separar en dos y colocar cada parte en su respectivo molde.

Hornear a 180º C en la bandeja central, con calor arriba-abajo, 30 minutos aproximada-

mente el molde de 15 cm de diámetro.

Reducir o aumentar 10 min el tiempo de horno según el molde, excepto el de 10 cm de

diámetro que son 20 min de horno.

Al sacar del horno dejar 15 min sobre rejilla y desmoldar. Esperar otros 15 min más y en-
volver en bolsa de alimentación y refrigerar hasta rellenar, como mínimo 6 hs para que se
asiente la miga.

Conservación de los bizcochos

1 semana en nevera. 3 meses en congelador.

Diámetro de molde utilizado en green y pink velvet

15 cm

Cantidad de raciones en total

30 raciones.

Relleno
Cheesecream

Cubierta perfecta
Crema de leche condensada y chocolate blanco (la misma que utilizamos para los mini pie
de manzana).

Dripping
Chocolate blanco coloreado.

Decoración
Productos realizados para la mesa distribuido de forma armoniosa para lograr que quede lo
más alegre y divertida.

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CHEESECREAM

Ingredientes

500 gr de queso para untar a temperatura ambiente (philadelfia o mascarpone).

160 gr de mantequilla punto pomada
160 gr de azúcar glass

Opcional

3 gotas extracto de vainilla o ralladura de 1 limón/ lima con ½ cucharadita de zumo de limón/
lima o semillas de amapola o ralladura de ½ naranja y 1 cucharada de zumo de naranja.

Elaboración

Blanquear la mantequilla con el azúcar 3 min. Agregar el queso frío de la nevera, mezclar
unos segundos en la maquinay queda lista para usar.

Tiempo de preparación
10 min

Conservación
10 días en envase hermético en nevera o frigorífico.
Para utilizar si ha estado refrigerada, dejar hasta que tome temperatura ambiente y remover
enérgicamente. Si se ve como cortada, colocar de a 3 segundos al microondas hasta que
este la crema lisa (con cuidad este proceso) o bien batir en maquina hasta que recupere su
textura original.

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ANEXO

Cucharas medidoras

Es importante tener en cuenta cuales son sus equivalentes, tanto en cucharadas como ml.

Teaspoon (tsp)/ Tablespoon (tbsp) ml

1 teaspoon / 1 cucharadita 5 ml
¾ teaspoon / ¾ de cucharadita 4 ml
½ teaspoon/ Media cucharadita 2,5 ml
¼ teaspoon/ ¼ de cucharadita 1,25
1 tablespoon (3 x teaspoon) / 1 Cucharada 15 ml

Moldes

Hoy en día el mercado nos ofrece diferentes tipos de moldes, no todos ellos funcionan de
la misma manera, por eso es muy importante saber escoger entre ellos. Hay cuatro grandes
grupos:

Latón o aluminio revestido, son los que mejor a la hora de conducir el calor y por lo tanto los
más utilizados en el mundo de la repostería.

Teflón, son excesivamente conductores ya que, una vez llegada a la temperatura deseada,
la eleva unos 5º. En el papel no parece demasiado pero, produce que nuestros bizcochos se
quemen, ademas tienen una base demasiado delgada.

Cristal (o Pirex), a diferencia de las anteriores poseen una base gruesa tienen el mismo
inconveniente que los antiadherentes, elevan 3º la temperatura del horno y provocan el mis-
mo efecto, el de quemar nuestros bizcochos.

Silicona, siempre deben ser de marcas reconocidas, esto no asegura la calidad del producto.

Forrado de los moldes

Se recomienda recubrir con papel de horno toda la superficie del molde, recortando con
precisión tanto la base como los laterales del molde, esto hará que nuestro bizcocho crezca
parejo y mantenga la forma sin formar esos característicos volcanes en el centro.

Tabla orientativa de raciones

Tartas redondas con un alto entre 7 a 10 cm.

Molde Raciones
15 cm 10/ /15 raciones
18 cm 15/ 18 raciones
20 cm 18/ 20 raciones
24 cm 25/ 30 raciones
26 cm 30/ 36 raciones
30 cm 40 /45 raciones
35 cm 70/ 76 raciones
40 cm 90/ 96 raciones 27
50 cm 120/ 130 raciones
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Tartas cuadradas con un alto de 7 a 10 cm.

Molde Raciones
15 x 15 cm 18 raciones
20 x 20 cm 32 raciones
25 x 25 cm 50 raciones
30 x 30 cm 72 raciones
35 x 35 cm 98 raciones
40 x 40 cm 120 raciones
45 x 45 cm 140 raciones
50 x 50 cm 160 raciones

Tartas rectangulares con un alto de 7 a 10 cm.

Molde Raciones
14 x 24 cm 10 raciones
16 x 26 cm 20 raciones
18 x 28 cm 30 raciones

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