Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Farmacia y Bioquímica
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE BIOQUIMICA

SÍLABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura: BIOLOGIA MOLECULAR E INGENIERIA GENETICA
1.2 Código: CA090337
1.3 Número de créditos: 3.0
1.4 Requisitos: Bioquímica
1.5 Año de Estudios: Tercero
1.6 Semestre Académico: 2018-II
1.7 Número de horas: Semanal / Semestral
Teoría 2 / 28 hrs
Práctica 2 / 26 hrs
Seminario 2 / 2 hrs
1.8 Fecha de inicio: 13 de agosto de 2018
Fecha de término: 12 de diciembre de 2018
1.9 Horario
Teoría: Martes 8-10.00 hs. Aula Microbiología-2do Piso Posgrado
Práctica/Seminario: Martes 10-12.00 hs. Laboratorio de Bioquímica

1.10 Profesora responsable: Código docente Condición Categoría Clase

Dra. Karim Jiménez Aliaga 0A1915 Nombrada Asociada DE
1.11 Profesores Colaboradores:
Dra. Amparo Zavaleta Pesantes 097179 Nombrada Principal TC
Mg. Carol Nathali Flores Fernández Contratada Auxiliar TC 32 h.

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Mg. Gloria Gordillo Rocha Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo Mg. Luis Miguel Félix Veliz
Directora Departamento Directora E. P. Ciencia de los Vicedecano Académico
Académico Alimentos

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Dra. Luisa Negrón Ballarte
Decana

2018
I. SUMILLA
La asignatura le permite al estudiante comprender las bases científicas de los protocolos, así como entender la lógica de las manipulaciones
genéticas y su importancia en el análisis de la estructura y función de genes y genomas.

Contenidos:
 Ingeniería genética de procariotas y eucariotas.
 Técnicas del manejo de ADN y proteínas.
 Vectores y enzimas de restricción.
 Enzimas para manipular el ADN.
 Construcción de genotecas y escrutinios de genotecas. PCR.
 Genómica.
 Expresión de proteínas.
 Mutagénesis dirigida.
 Manipulación genética de hongos y levaduras.
 Vectores para realizar ingeniería genética en levaduras.
 Transformación de plantas.
 El plásmido Ti.
 Ingeniería genética en plantas.
 Transformación de células animales.
 Animales transgénicos.
 Terapia génica.
 Repercusiones sociales de la ingeniería genética.

II. ARTICULACIÓN DE LA ASIGNATURA CON EL PERFIL DE EGRESO

COMPETENCIA DESEMPEÑO NIVEL DE LOGRO

CE3. Desarrolla los procesos de producción de alimentos
Nivel 1. Explica los conceptos y teorías
convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos, en base DE3. Desarrollo de procesos de
sobre las materias primas, análisis físico-
al conocimiento de las materias primas, análisis físico-químicos, producción de alimentos
químicos, biológicos y operaciones
biológicos, ingeniería de procesos, para prolongar la vida útil y convencionales, funcionales,
unitarias destinados a los procesos de
generar productos con valor agregado, con actitud creativa y nutracéuticos y biotecnológicos.
producción de alimentos.
responsabilidad social velando por la protección del medio ambiente.
III. RESULTADO DE APRENDIZAJE GENERAL
Analiza las bases científicas de los protocolos, así como la lógica de las manipulaciones genéticas y su importancia en el análisis de la
estructura y función de genes y genomas; considerando sus aplicaciones en las ciencias de la salud, en particular, en el campo de las ciencias
alimentarias.

V. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS (RAE)

Resultado de
Describe la estructura, organización y los elementos que participan en la síntesis de ácidos nucleicos de forma autónoma;
aprendizaje específico 1
considerando las diferencias que existen entre eucariotas y procariotas.
– RAE1
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS DE PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 1. Fecha: 14/08/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga Explica los
Tema: Ácidos nucleicos, concepto, estructuras primaria, niveles de organización, tipos. términos más
Propiedades fisicoquímicas. importantes
Práctica № 1. Introducción a las prácticas de Biología Molecular en Ingeniería Genética relacionados con
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores la estructura y
Exposición del docente.
Fernández función de los
Análisis y discusión Rúbrica
Semana 2. Fecha: 21/08/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga ácidos nucleicos.
grupal. Cuestionario
Tema: Complejidad de los genomas, familia de genes, organización de los genes. Sistematiza la
Exposición de los Ficha de
Práctica № 2. Extracción de ADN y electroforesis en geles de agarosa información 10%
estudiantes. Evaluación
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores relacionada con la
Elaboración de Lista de verificación
Fernández organización de
informes.
Semana 3. Fecha: 28/08/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga los genes.
Tema: Replicación del ADN, características, etapas. Diferencias entre procariotas y Explica la
eucariotas. importancia de la
Práctica № 3. Extracción de ADN y electroforesis en geles de agarosa replicación del
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores ADN.
Fernández
N° de semanas: 3 (De la semana 1 a la semana 3)
Producto 1: Informe de prácticas
Fecha de entrega: La semana posterior a la práctica realizada
Forma de entrega: En en manual de la práctica
Resultado de
Reconoce y diferencia los principales mecanismos de transcripción y traducción de genes de forma integral; considerando las
aprendizaje específico
diferencias que existen entre eucariotas y procariotas.
2 – RAE2
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS DE PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 4. Fecha: 04/09/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga
Tema: Transcripción, etapas, diferencias en procariotas y eucariotas,
modificaciones postranscripción.
Práctica № 4. Extracción de ARN y electroforesis en geles de agarosa. Explica la
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores decodificación
Fernández de la
Semana 5. Fecha: 11/09/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga información
Tema: Código genético, características, mutaciones puntuales, tipos. genética a nivel Rúbrica
Práctica № 5. Extracción de ARN y electroforesis en geles de agarosa de la Cuestionario
Exposición del docente.
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores transcripción y Ficha de
Análisis y discusión
Fernández Evaluación
grupal. traducción de
Semana 6. Fecha: 18/09/18 - Docente: Mg. Carol Nathali Flores Fernández Lista de verificación
Exposición de los genes. Rúbrica
12.5%
Tema: Control de la expresión génica, genes inducibles y represibles.
estudiantes.
Regulación epigenética. Expresión génica en procariotas. Operon Lac y Trp. Cuestionario
Elaboración de Interpreta la
Práctica № 6. Extracción de proteínas y electroforesis en geles de Ficha de
informes. regulación de la
poliacrilamida Evaluación
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores expresión génica Lista de verificación
Fernández reconociendo las
Semana 7. Fecha: 25/09/18 - Docente: Mg. Carol Nathali Flores Fernández diferencias en
Tema: Traducción, características, fases, niveles de regulación, procariotas y
modificaciones postraducción. eucariotas.
Práctica № 7. Extracción de proteínas y electroforesis en geles de
poliacrilamida
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores
Fernández
N° de semanas: 4 (De la semana 4 a la semana 7)
Producto 2: Informe de prácticas y avance de seminario
Fecha de entrega: La semana posterior a la realización de la práctica. Avance de seminario
25/09/2018
Forma de entrega: Informe: En el manual de la práctica. Avance de seminario: Campus virtual.

Semana 8: EXAMEN PARCIAL (Con suspensión de actividades lectivas).

Resultado de aprendizaje Analiza de forma apropiada la bases moleculares de la Tecnología del ADN recombinantes que se utilizan en la manipulación
específico 3 – RAE3 genética.
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN DE EVALUACIÓN (%)
Semana 9. Fecha: 09/10/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga Identifica los
Tema: Tecnología del ADN recombinante. Herramientas utilizadas en la elementos que Rúbrica
manipulación genética. Enzimas de restricción. Tipos y características. Enzimas intervienen en Cuestionario
utilizadas en manipulación genética. Mapas de restricción. la Tecnología Ficha de
Práctica № 9. Uso de enzimas de restricción Exposición del docente.
Análisis y discusión del ADN Evaluación
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores Fernández Lista de
Semana 10. Fecha: 16/10/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga grupal. recombinante.
verificación
Tema: Vectores de clonaje y expresión: concepto, tipos, características, usos. Exposición de los Explica el 10%
Rúbrica
Práctica № 10. Transformación de Escherichia coli con un plásmido recombinante estudiantes. fundamento Cuestionario
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores Fernández Elaboración de lógico de los
Ficha de
informes. protocolos que Evaluación
Semana 11. Fecha: 30/10/18 - Docente: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga
Tema: Hospederos de material genético, clases, ventajas y desventajas, usos. se utilizan en la Lista de
Mecanismos de transferencia génica. tecnología del verificación
Práctica № 11. Transformación de Escherichia coli con un plásmido recombinante ADN
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores Fernández recombinante.
N° de semanas: 3 (De la semana 9 a la semana 11)
Producto 3: Informe de prácticas
Fecha de entrega: La semana posterior a la realización de la práctica
Forma de entrega: En el manual de la práctica
Resultado de aprendizaje Identifica la aplicación de las diferentes técnicas utilizadas en la manipulación genética, considerando información científica
específico 4 – RAE4 actualizada.
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS DE PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 12. Fecha: 06/11/18 - Docente: Dra. Amparo Zavaleta Pesantes
Tema: Estrategias de clonaje génico, elaboración de genotecas de ADN y de
expresión
Práctica № 12. Detección de clones recombinantes mediante la reacción en
cadena de la polimerasa (PCR).
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores
Fernández Explica las
Semana 13. Fecha: 13/11/18 - Docente: Dra. Amparo Zavaleta Pesantes principales
Tema: Técnicas de hibridación de ácidos nucleicos, concepto, factores, técnicas de Rúbrica
tipos, PCR, microarreglos Cuestionario
Exposición del docente. manipulación de
Práctica № 13. Detección de clones recombinantes mediante la reacción en Ficha de
Análisis y discusión genes y
cadena de la polimerasa (PCR). genomas. Evaluación
grupal.
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores Lista de verificación
Exposición de los 10%
Fernández Rúbrica
Semana 14. Fecha: 20/11/18 - Docente: Dra. Amparo Zavaleta Pesantes
estudiantes. Analiza las Cuestionario
Elaboración de aplicaciones de
Tema: Caracterización estructural de moléculas de ADN: secuenciación y Ficha de
informes. la ingeniería
análisis de secuencias. Componentes, tipos, estrategias. Evaluación
Práctica № 14. Análisis bioinformático de secuencias nucleotídicas y genética en el Lista de verificación
aminoacídicas a partir de bases de datos de libre acceso. campo de las
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores ciencias
Fernández alimentarias
Semana 15. Fecha: 27/11/18 - Docente: Dra. Amparo Zavaleta Pesantes
Tema: Aplicación de la ingeniería genética y de proteínas en la producción
de alimentos nutritivos.
Práctica № 15. Presentación de seminarios
Docentes: Dra. Karim Lizeth Jiménez Aliaga /Mg. Carol Nathali Flores
Fernández
N° de semanas: 4 (De la semana 12 a la semana 15)
Producto 4: Informe de prácticas y seminario
Fecha de entrega: Informe: La semana posterior a la realización de la práctica. Seminario: Se
presentarán avances semanalmente en función de las clases teóricas. Las diapositivas se presentarán el
20/11/2018.
Forma de entrega: Informe: En el manual de la práctica. Seminario: Campus virtual.
Semana 16: EXAMEN FINAL (Con suspensión de actividades lectivas).
IV. CÁLCULO DEL PROMEDIO FINAL

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE EVALUADAS FECHA DE EVALUACIÓN %

TEORÍA (50 %)
Examen parcial (EP) Semana 8 20
Asistencia y puntualidad (AP) Semana 8 5
Participación activa en clase (PAC) Semana 8 5
Examen final (EF) Semana 16 20

PRÁCTICA 50 %
Resultado de aprendizaje específico - RAE1: 10%
Producto 1: Informe de prácticas Semanal 2.5
Desempeño del estudiante durante el desarrollo de las prácticas Permanente 2.5
Pasito de prácticas Semana 4 5

Resultado de aprendizaje específico - RAE2: 12.5%

Producto 2: Informe de prácticas Semanal 2.5
Desempeño del estudiante durante el desarrollo de las prácticas Permanente 2.5
Pasito de prácticas Semana 7 5
Avance de seminario Semana 7 2.5

Resultado de aprendizaje específico – RAE3: 10%

Producto 3: Informe de prácticas Semanal 2.5
Desempeño del estudiante durante el desarrollo de las prácticas Permanente 2.5
Pasito de prácticas Semana 12 5

Resultado de aprendizaje específico - RAE4: 17.5%

Producto 3: Informe de prácticas Semanal 2.5
Desempeño del estudiante durante el desarrollo de las prácticas Permanente 2.5
Pasito de prácticas Semana 15 5
Seminario Semana 15 7.5

Promedio de teoría (PT): (EPx0.2 + APx0.05 + PACx0.05 + EFx0.2)

Promedio de práctica (PP): (RAE1x0.1 + RAE2x0.125 + RAE3x0.1 + RAE4x0.175)

PROMEDIO FINAL= PT + PP

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS

 Gómez JE, González A, Castaño JC, Patarroyo MA (2011). Biología Molecular: Principios y aplicaciones. 1ª edición.
Corporación para investigaciones biológicas. Medellín, Colombia.

 Herráez A. (2012) Biología Molecular e Ingeniería Genética. 2ª edición. Editorial Elsevier, Barcelona, España.

 Izquierdo M. (2014) Genética Molecular e Ingeniería Genética. 1ª edición. Pirámide. Madrid, España.
 Rastogi S y Pathak N. (2009) Genetic Engineering. Oxford University Press.

 Ratledge C, Kristiansen B. (2009). Biotecnología Básica. 2ª edición. Editorial Acribia S.A: Zaragoza (España).

PUBLICACIONES DE LOS PROFESORES DE LA ASIGNATURA

 Arturo Intiquilla, Karim Jiménez-Aliaga, Fanny Guzmán, Claudio Andrés Alvarez, Amparo Iris Zavaleta, Víctor Izaguirre,
Blanca Hernández-Ledesma (2018). Novel antioxidant peptides obtained by alcalase hydrolysis of Erythrina edulis (pajuro)
protein. In press.
 Arturo Intiquilla, Karim Jiménez-Aliaga, Amparo Iris Zavaleta, Blanca Hernández-Ledesma (2018). Production of Antioxidant
Hydrolyzates from a Lupinus mutabilis (Tarwi) Protein Concentrate with Alcalase: Optimization by Response Surface
Methodology. Natural Product Communications. Jun 11(6), pp 781-786.
 Martín-Aragón S, Jiménez-Aliaga KL, Benedí J, Bermejo-Bescós P. (2016) Neurohormetic responses of quercetin and rutin
in a cell line over-expressing the amyloid precursor protein (APPswe cells). Phytomedicine. 23 (12) pp 1285-1284.
 Arturo Intiquilla, Karim Jiménez-Aliaga, Amparo I. Zavaleta, Inés Arnao, Carmen Peña, Elizabeth L. Chávez-Hidalgo, Blanca
Hernández-Ledesma (2016). Erythrina edulis (pajuro) seed protein: A new source of antioxidant peptides. Natural Product
Communications. Jun 11(6), pp 781-786.
 Karim Jiménez-Aliaga, Paloma Bermejo-Bescós, Sagrario Martín-Aragón, and Aurelio G. Csákÿ (2013) Discovery of
alkenylboronic acids as neuroprotective agents affecting multiple biological targets involved in Alzheimer’s Disease. Bioorganic
& Medicinal Chemistry Letters. 23(2), pp 426-429.
 Jimenez KL, Zavaleta AI, Izaguirre V, Yarleque A, Inga RR.(2010). Molecular cloning and characterization in silico of
phospholipase A(2) transcript isolated from Lachesis muta peruvian snake venom. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2010
Oct-Dec;27(4):532-9. Spanish.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS COMPLEMENTARIAS

 Biocatalysis and Agricultural Biotechnology
 Biochemical and Biophysical Research Communications
 Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular Basis of Disease
 Biotechnology Advances
 Current Opinion in Biotechnology
 DNA Repair
 Food Control
 Gene
 Journal Dairy Science
 Journal of Biotechnology
 Protein Expression and Purification
 Trends in Biochemistry
 Trends in Biotechnology

Bases de datos de interés

 http://www.concytec.gob.pe
 http://www.sciendirect.com
 http://www.pubmed.gov

Campus virtual:
http://campus.farmacia.unmsm.edu.pe