CINAMMON ROLLS DE MANZANA

Ingredientes (para 8-9 rollitos):

Ingredientes para la masa:
* 500 gr harina de fuerza
* 15 gr levadura seca de panadería
* 2 huevo mediano
* 190 gr leche
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 1 pizca de sal
* 200 gr mantequilla semi-dura
* un huevo batido (para pintar)
Ingredientes para el relleno:
* 3-4 manzanas grandes y maduras (1 kg, aprox)
* 3-4 ramitas de canela (una por manzana)
* 3-4 cucharadas soperas de coñac o brandy (una por manzana)
* 30 gr (un puñado) pasas sultanas sin semillas
* un puñado de nueces peladas y troceadas
* una cucharada de azúcar (opcional)

En primer lugar dejamos listo el relleno:

Lavamos y retiramos el corazón y las pepitas de las manzanas. Las colocamos sobre una fuente apta para el horno y
colocamos una ramita de canela y una cucharada de coñac en el centro de cada manzana:

Horneamos las manzanas (o las asamos en el microondas, lo que suele ser más rápido y práctico) hasta que estén bien
tiernas y con la piel bien arrugada. Todo el líquido que hayan soltado lo utilizaremos para emborrachar las pasas:

Dejamos macerando las pasas y pelamos las manzanas para retirar la pulpa. Reservamos.
A continuación preparamos la masa rápida de hojaldre. Para ello seguimos los pasos de la receta de “mugis”, con
el relleno de mantequilla, los 3 pliegues consecutivos y los tiempos de congelado que se indican. Tras el último tiempo
de reposo en frío, la masa estará ya lista para ser trabajada. Si no queréis preparar los rollitos en ese preciso momento,
podéis refrigerar la masa (bien envuelta en plástico) durante un par de días. Colocamos la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y la estiramos con el rodillo para formar una plancha rectangular de 60x20cm:

Repartimos la pulpa de manzana asada sobre el hojaldre:

Agregamos las pasas maceradas, bien escurridas:

Por último, las nueces partidas en trozos pequeños:

Opcionalmente, podéis espolvorear la manzana con azúcar o tagatosa. Yo no lo hice y el relleno quedó perfecto.

Desde el lado más corto, enrollamos la plancha como si fuera un brazo de gitano:

Con un cuchillo bien afilado y sin sierra (para no desgarrar la masa), cortamos porciones de un par de dedos de grosor:

Engrasamos las paredes y el fondo de un molde redondo de 29cm de diámetro, con base desmontable, y forramos la
base con papel de horno (para evitar que el jugo de la fruta se pegue al antiadherente y luego sea complicado desmoldar
el hojaldre).Repartimos las piezas dejando una separación de un par de dedos entre ellas (al leudar, y sobre todo, al
hornearse, aumentarán de tamaño):
Tapamos el molde con un paño o un plástico transparente y dejamos que reposen en lugar cálido (por ejemplo, el
interior del horno a 30ºC) hasta que doblen de volumen (45 minutos, aproximadamente):

Pintamos las piezas con el huevo batido:

Y por último introducimos el molde en el horno, precalentado a 165ºC (con función ventilador) o a 180ºC (sin función
ventilador) durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa quede bien dorada.

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

Quebradizos, tiernos, jugosos y totalmente adictivos:

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada,

canela y pasas {con coñac}

Se mantienen tiernos y frescos un par de días sin

problemas. Para su conservación, guardadlos en
un recipiente hermético dentro de la nevera si no se consumen en el mismo día.

Tiempo: 12 horas (refrigeración del hojaldre) + 4 horas (preparación) + 25 minutos (horneado)

Dificultad: media