Manual de Abastecimiento de Agua

COSMOS
INVERSIONES S.A.S.
PROGRAMA DE
ABASTECIMIENTO DE
AGUA POTABLE
COSMOS INVERSIONES S.A.S. CODIGO:
MANUAL EDICION:
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:
INTRODUCCIÓN
El programa de abastecimiento de agua potable es el compendio de

actividades y análisis organolépticos, físicos, químicos y
microbiológicos que se realizan al agua en cualquier punto de la red
de distribución, con el fin de garantizar su calidad e inocuidad y dar
cumplimiento al Decreto 0475 de 1998 de Ministerio de Protección
Social por el cual se expiden las Normas Técnicas de Calidad del
Agua Potable.
1. OBJETIVO.
Utilizar agua potable para la realización de las diferentes actividades

en producción sin que la calidad de ésta afecte los productos
realizados en la planta.
2. ALCANCE.
Obtener agua libre de microorganismos, para el proceso de

producción de agua envasada de fuente subterránea 100% natural.
3. RESPONSABLES.
Todos los Operarios, Manipuladores, Auxiliares y el Jefe de Planta

serán los responsables de la correcta utilización del agua para
beneficio de toda la comunidad y la empresa.
MANUAL EDICION:
4. REFERENCIAS.
Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9001:2008, Sistemas de

Gestión de la Calidad. Requisitos
Procedimiento Control de Documentos. PR-CDC-OOOI.
Listado Maestro de Documentos, MOD-PR-CDC-OOOI.
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, M-BPM-OI
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de salud. (Artículos 28 y

29).
Decreto 475 de 1998 del Ministerio de Protección Social.
5. DEFINICIONES.
Agua: Compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de

oxígeno. Su fórmula molecular es 1420. El agua se puede presentar
en la naturaleza en tres estados: sólido, líquido y gaseoso; no
tienen olor, sabor ni color.
MANUAL EDICION:
Agua Potable: Es aquella que por reunir los requisitos

organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos, en las
condiciones señaladas en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución
2115 de 2007, puede ser consumida por la población humana sin
producir efectos adversos a su salud.
Agua de Mineral de Mesa: Es aquella de composición química

especial proveniente de fuentes naturales oficialmente registradas,
que es apropiada para servir como bebida de uso común y cuya
mineralización es inferior a 1,5 g/L.
Agua Segura: Es aquella agua que sin cumplir algunas normas de

potabilización definidas en el mencionado Decreto, puede ser
consumida sin riesgo para la salud humana.
Calidad del Agua: Es el conjunto de características organolépticas,

físicas, químicas y microbiológicas propias del agua.
Control de Calidad de Agua Potable: Son los análisis que se

realizan al agua en cualquier punto de la red con el objetivo de
garantizar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el
Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007.
Contaminación del Agua: Es la alteración de las características

físicas, químicas y microbiológicas, que se dan como resultado de
MANUAL EDICION:
los procesos naturales o de las actividades humanas. Que pueden

ocasionar rechazo, enfermedad o muerte del consumidor.
Desinfección: Se refiere a la reducción de los organismos

patógenos (organismos que ocasionan enfermedades).
6. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA.
6.1. Características físicas del agua.
El agua no tiene olor, sabor, ni color. Para obtener agua químicamente

pura es necesario realizar diversos procesos físicos de purificación ya
que el agua es capaz de disolver una gran cantidad de sustancias
químicas, incluyendo gases.
El punto de ebullición del agua a la presión de una atmósfera, que

suele ser la que hay al nivel del mar, es de 100 0C, y su punto de
congelación es de 0 0 C. La densidad máxima del agua líquida es 1
g/cm3 alcanzándose este valor a una temperatura de 3,8 0C; la
densidad del agua sólida es menor que la del agua líquida a la misma
temperatura, 0,917 g/cm3.
6.1.1. Sistemas individuales.
Aguas superficiales:
MANUAL EDICION:
Son las aguas provenientes de acequias, ríos, quebradas y riachuelos,

estas aguas dependiendo del sitio de nacimiento y del recorrido,
pueden tener diferentes niveles de contaminación química o
bacteriana.
En su captación se debe tener en cuenta:
 Situar la toma de aguas arriba de las descargas del albañal y de

otros focos de contaminación.
 Protegerla de cuerpos flotantes y de materia gruesas en

suspensión, mediante rejas, coladores y cajas de arena.
 Situar la toma cerca de las márgenes, siempre que sea posible.
 Se deben construir presas de captación para garantizar el nivel de

las aguas, siempre que las condiciones así lo aconsejen.
 La toma se debe localizar en tramos rectos de los cursos de agua y

si tiene que situarse en una curva, se ubicará del lado cóncavo.
MANUAL EDICION:
Aguas subterráneas:
Son aguas extraídas de pozos y manantiales que pueden ser

superficiales o profundos. Generalmente presentan problemas de
contaminación procedente de filtraciones de nivel freático bajo,
tales como residuos de abonamiento químico u orgánico, pesticidas
y escurrimiento de aguas lluvias. Se caracterizan por tener menor
contenido de oxígeno, mayor contenido de gas carbónico, y por ser
aguas duras.
Los cuidados que se deben tener en cuenta en la captación de las

aguas manantiales son:
 Remover la capa de tierra vegetal que cubre el manantial.
 Construir una caja o pozo de toma para captar las aguas, con salida
de fondo para la limpieza y otra superior para su desahogo.
 Proteger el lugar por medio de cercas y zanjas de intersección,
contra las aguas de escurrimiento superficial.
 Desinfectar el sistema después de su construcción y cada vez que
se repare.
MANUAL EDICION:
 Conducir el agua por gravedad o por medio de bombas

debidamente situadas y protegidas.
6.1.2. Sistemas públicos.
El acueducto es un sistema público destinado a garantizar el abasto

de agua adecuada a una comunidad, en cantidad y calidad, de
acuerdo con el uso previsto. Los acueductos tienen gran importancia
sanitaria, por cuanto permiten el control y prevención de
enfermedades, protege la inocuidad del producto, favorecen el
fomento de los hábitos higiénicos, aumenta la vida productiva y
favorece el desarrollo de las industrias.
6.1.3 Sistemas de conducción y distribución a los depósitos y

planta de procesos.
Los sistemas de conducción de agua como tuberías, canales,

mangueras, canales artesanales deben ser mantenidos
MANUAL EDICION:
frecuentemente con el fin de proteger la calidad del agua hasta el

punto de consumo y garantizar una eficiente distribución a los
depósitos de almacenamiento y a los sistemas de tratamiento.
6.2.4 Depósitos de almacenamiento.
El agua puede contaminarse en los depósitos de almacenamiento, por

ello se debe realizar una eficiente limpieza y desinfección periódica
con el fin de que el agua no pierda su calidad al ser almacenada, la
desinfección debe ser mínimo una vez por mes; los depósitos deben
estar cubiertos y protegidos del ambiente para evitar que se altere la
composición del agua almacenada.
6.2.5 Sistema de tratamiento.
La necesidad de tratar el agua para potabilizarla depende de la fuente

de abastecimiento. A partir de esta se establecen elementos del
sistema, sustancias, su tiempo de acción y las actividades
complementarias como limpieza, desinfección y muestreo.
La empresa AGUA PURA COSMO, cuenta con su propio sistema

individual de tratamiento de agua ya que el agua utilizada en todos los
procesos de producción su origen es de fuente profunda (ver sistema
de tratamiento de agua en el manual de BPM).
MANUAL EDICION:
6.2.6 Aspectos microbiológicos.
La garantía de la salubridad microbiológica del abastecimiento de

agua de bebida se basa en el uso de barreras múltiples, aplicadas
desde la cuenca de captación al consumidor, para evitar la
contaminación del agua de bebida o para reducirla a niveles que sean
perjudiciales para la salud. La salubridad del agua se mejora mediante
la implantación de barreras múltiples, como la protección de los
recursos hídricos, la selección y aplicación correctas de una serie de
operaciones de tratamiento y la gestión de los sistemas de distribución
(de redes de tuberías o de otro tipo) para mantener y proteger la
calidad del agua tratada. La estrategia preferida es un sistema de
gestión que prevenga o reduzca la entrada de patógenos a los
recursos hídricos y reduzca la dependencia en las operaciones de
tratamiento para la eliminación de patógenos.
En términos generales, los mayores riesgos microbiológicos son los

derivados del consumo de agua contaminada con excrementos
humanos o animales (incluidos los de las aves).
6.2.7. Tipos de microorganismos patógenos.
Los microorganismos patógenos en el agua pueden ser:
Virus.
MANUAL EDICION:
Bacterias.
Protozoos.
6.8. Vigilancia y control de calidad.
Se ha comprobado la eficacia, para proteger la salud pública, de un

sistema dual en el que se diferencian las funciones y
responsabilidades de los proveedores de servicios de los de una
autoridad responsable de la supervisión independiente para proteger
la salud pública (vigilancia del abastecimiento de agua de bebida).
Los planes de mantenimiento y mejora de los servicios de

abastecimiento de agua de bebida deben tener en cuenta las
funciones vitales y complementarias del organismo responsable de la
vigilancia y del proveedor del agua. Es preferible que las dos
MANUAL EDICION:
funciones, vigilancia y control de la calidad sean realizadas por

entidades diferentes e independientes debido al conflicto de interés
que existe cuando ambas funciones se combinan así:
Organismos nacionales: Proporcionan un marco de objetivos,

normas y leyes para permitir y exigir a los proveedores el cumplimiento
de obligaciones definidas.
Debe exigirse a los organismos que intervienen en el abastecimiento

de agua de consumo por cualquier medio que garantice y comprueben
que los sistemas que administran son capaces de suministrar agua
potable y que los hacen de forma sistemática.
Un organismo de vigilancia es responsable de la vigilancia

independiente (externa) mediante Auditorías periódicas de todos los
aspectos relativos a la salubridad o mediante pruebas de verificación.
La vigilancia de la salud pública (es decir, la vigilancia del estado y la

evolución de la salud) contribuye a la verificación de la salubridad del
agua de bebida. Toma en consideración la incidencia de
enfermedades en el conjunto de los manipuladores y trabajadores, que
puede estar dispuesta a microorganismos patógenos procedentes de
diversas fuentes, no sólo del agua de bebida. Las autoridades
nacionales de salud pública pueden también realizar o dirigir
investigaciones para evaluar la importancia del agua como factor de
MANUAL EDICION:
riesgo de enfermedades, por ejemplo mediante estudios de casos y

testigos, de cohortes o de intervención. Los equipos de vigilancia de la
salud pública actúan normalmente en los ámbitos nacional, regional y
local, así como en ciudades y en centros de salud rurales.
La vigilancia rutinaria de la salud pública incluye:
El seguimiento permanente de las enfermedades de notificación

obligatoria, muchas de las cuales pueden deberse a microorganismos
patógenos transmitidos por el agua:
La detección de brotes;
El análisis de la evolución a largo plazo;
El análisis geográfico y demográfico; y
La información a las autoridades responsables del agua.
6.9. Normas y parámetros de calidad del agua.
Las normas y parámetros de calidad organoléptica, física, química y

microbiológica del agua potable establecida en el Decreto 475/98 rigen
para todo el territorio nacional y deben cumplirse en cualquier punto de
la red de distribución del sistema. A continuación se describen los
parámetros:
MANUAL EDICION:
CRITERIOS ORGANOLÈPTICOS
CARACTERISTICAS EXPRESADO EN VALOR ADMISIBLE
COLOR Unidades de
VERDADERO cobalto/platino
OLOR Y SABOR Aceptable
TURBIEDAD Unidades
nefelometrías
SOLIDOS TOTALES Mg/L <500
CONDUCTIVIDAD Micromhos/cm 50-1000
SUSTANCIAS Ausentes
FLOTANTES
CRITERIOS QUIMICOS
MANUAL EDICION:
CARACTERISTICAS EXPRESADO EN VALOR ADMISIBLE
DUREZA TOTAL mg/L CaC03 160
ACIDEZ mg/L CaC03 50
ALCALINIDAD mg/L CaC03 100

TOTAL
HIERRO TOTAL mg/L de Fe
pH 6,5-9,0
CLORO RESIDUAL mg/L
CLORUROS cr 250
SULFATOS mg/L de S04 250
NITRITOS mg/L de N02 0,1
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
TECNICA UTILIZADA FILTRACION SUSTRATO CON

MICROORGANISMOS POR DEFINICION O
MANUAL EDICION:
INDICADORES MEMBRANA DEFINIDO

Coliformes totales O UFC/IOO mi O
Microorganismos/100
ml-
Escherichia coli O UFS/IOO mi O
Microorganismos/100
ml-
6.10. Monitoreo y verificación.
El Jefe de planta y el Gerente General monitorean las actividades de

acuerdo a la frecuencia establecida en el procedimiento.
6.11. Validación del programa.
La validación se realiza con los siguientes formatos:
Formato de manejo de sustancias desinfectantes.

Formatos de manejo de pH y cloro residual.
Llevando a cabo todas las actividades propuestas en el cronograma
de actividades.
(Ver ANEXO #1). Registro de análisis fisicoquímicos y

microbiológicos.
7. DESCRIPCION DEL PROCESO.

MANUAL EDICION:
7.1. PROCEDIEMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE (POES)
El POES corresponde al procedimiento que se realizará dentro del

programa de abastecimiento de agua potable de la planta AGUA
PURA COSMO el cual incluye:
¿Qué se va a controlar?
¿Con que se va a controlar?
¿Cuándo se controla?
¿Cómo se realiza?
¿ Cómo se controla?
¿Cómo se controla el programa?
¿Quién Controla?
Este programa cuenta con el siguiente PROCEDIMIENTO

OPERATIVO ESTANDARIZADO tal y como se evidencia en la tabla
que continua con el presente documento:
MANUAL EDICION:
CODIGO NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO

OPERATIVO ESTANDARIZADO (POES)
PR-PAP-POES-019 Abastecimiento de Agua Potable
7.2. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL.
Son los procedimientos que permiten controlar que las laboras del
programa de abastecimiento de agua potable se lleven a cabo con la
frecuencia recomendada, para lo cual se deben realizar inspecciones
periódicas por parte del Jefe de Planta haciendo uso de los formatos
correspondientes.
Para realizar el seguimiento de la efectividad del sistema de

tratamiento se deben realizar muestreos puntuales en los diferentes
dispositivos del sistema como la fuente, los sistemas de conducción y
los sistemas de depósito.
El mantenimiento preventivo debe contemplar una revisión desde la

fuente hasta el sitio de consumo. Así mismo se debe verificar la
limpieza y desinfección de todo el sistema de tratamiento de agua de
manantial.
MANUAL EDICION:
7.3. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN.
Las medidas de verificación deben demostrar la eficiencia y eficacia

del control del programa.
Todos los procedimientos descritos del programa de abastecimiento

de agua potable deben verificarse periódicamente por el supervisor de
la planta de acuerdo al apartado 6.10 de este programa.
8. REGISTROS.
Los registros del presente programa se generan a partir de los

siguientes formatos que deben ser aprobados y generados por el Jefe
de planta:
CODIGO NOMBRE DEL FORMATO

MOD-PAP- Manejo de sustancias desinfectantes
MSD-013
MOD-PAP- Manejo de pH y cloro residual
MPC-014
9. ANEXOS.
ANEXO #1 Cronograma de actividades.

Código: IN-PAP-CRO-004
ANEXO #2 Procedimiento operativo estándar de
abastecimiento de agua potable.
Código: PR-PAP-POES-019
MANUAL EDICION:
ANEXO #3 Formato de manejo de sustancias desinfectantes.

Código: MOD-PAP-MSD-013
ANEXO #4 Formato de manejo de pH y cloro residual.
Código: MOD-PAP-MPC-0141
1
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PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

El programa de abastecimiento de agua potable es el compendio de

Utilizar agua potable para la realización de las diferentes actividades

Obtener agua libre de microorganismos, para el proceso de

Todos los Operarios, Manipuladores, Auxiliares y el Jefe de Planta

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9001:2008, Sistemas de

Procedimiento Control de Documentos. PR-CDC-OOOI.

Listado Maestro de Documentos, MOD-PR-CDC-OOOI.

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, M-BPM-OI

Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de salud. (Artículos 28 y

Decreto 475 de 1998 del Ministerio de Protección Social.

Agua: Compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

Agua Potable: Es aquella que por reunir los requisitos

Agua de Mineral de Mesa: Es aquella de composición química

Agua Segura: Es aquella agua que sin cumplir algunas normas de

Calidad del Agua: Es el conjunto de características organolépticas,

Control de Calidad de Agua Potable: Son los análisis que se

Contaminación del Agua: Es la alteración de las características

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

los procesos naturales o de las actividades humanas. Que pueden

Desinfección: Se refiere a la reducción de los organismos

6. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA.

6.1. Características físicas del agua.

El agua no tiene olor, sabor, ni color. Para obtener agua químicamente

El punto de ebullición del agua a la presión de una atmósfera, que

6.1.1. Sistemas individuales.

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

Son las aguas provenientes de acequias, ríos, quebradas y riachuelos,

En su captación se debe tener en cuenta:

 Situar la toma de aguas arriba de las descargas del albañal y de

 Protegerla de cuerpos flotantes y de materia gruesas en

 Situar la toma cerca de las márgenes, siempre que sea posible.

 Se deben construir presas de captación para garantizar el nivel de

 La toma se debe localizar en tramos rectos de los cursos de agua y

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

Son aguas extraídas de pozos y manantiales que pueden ser

Los cuidados que se deben tener en cuenta en la captación de las

 Remover la capa de tierra vegetal que cubre el manantial.

de fondo para la limpieza y otra superior para su desahogo.

 Proteger el lugar por medio de cercas y zanjas de intersección,

contra las aguas de escurrimiento superficial.

 Desinfectar el sistema después de su construcción y cada vez que

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

 Conducir el agua por gravedad o por medio de bombas

6.1.2. Sistemas públicos.

El acueducto es un sistema público destinado a garantizar el abasto

6.1.3 Sistemas de conducción y distribución a los depósitos y

Los sistemas de conducción de agua como tuberías, canales,

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

frecuentemente con el fin de proteger la calidad del agua hasta el

6.2.4 Depósitos de almacenamiento.

El agua puede contaminarse en los depósitos de almacenamiento, por

6.2.5 Sistema de tratamiento.

La necesidad de tratar el agua para potabilizarla depende de la fuente

La empresa AGUA PURA COSMO, cuenta con su propio sistema

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PAGINA:

6.2.6 Aspectos microbiológicos.

La garantía de la salubridad microbiológica del abastecimiento de

En términos generales, los mayores riesgos microbiológicos son los

6.2.7. Tipos de microorganismos patógenos.

Los microorganismos patógenos en el agua pueden ser: