Ingredientes

 1.7 kilogramos de peras Anjou peladas y partidas en gajos

 1/2 taza de azúcar
 1/4 taza de cáscara de limón confitada
 1/4 de maicena
 2 cucharadas de jugo de limón fresco
 3/4 de cucharadita de sal gruesa
 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
 Harina
 2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos
 1 huevo grande

Para la corteza

 2 1/2 tazas de harina

 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar
 2 barras chicas de mantequilla sin sal cortada en cubos
 1/3 a 1/2 taza de agua helada

Preparación

Para preparar la corteza, mezclar la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos, añadir
la mantequilla hasta que se formen migas gruesas, rociar con 1/3 de taza de agua helada e
incorporar hasta que la mezcla quede unida al pellizcar, si es necesario agregar más agua helada
de poco en poco.

Dividir la masa en dos y envolver cada una con egapack. Refrigerar por lo menos una hora.

Para rellenar, combinar suavemente las peras, azúcar, cáscara de limón, maicena, jugo de limón,
sal y nuez moscada.

Sacarla masa del refrigerador y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada, extender
un disco de 30 centímetros de espesor delgado. Cubrir con la masa un molde para pay de 22
centímetros. Verter el relleno en el molde y colocar por encima un poco de mantequilla.

Estirar un segundo disco de masa y colocarlo sobre el relleno, presionar para sellar y cortar la
masa restante (también se puede colocar tiras y decorar). Pintar la corteza superior con la yema
de un huevo. Llevar al refrigerador por 30 minutos.

Precalentar el horno a 190 grados C con una rejilla en el centro y una hoja grande de papel aluminio
en el estante de abajo. Hornear el pay hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen en
el centro, de una hora a una hora y media.