Industria del arándano en Perú

está confirmada y ahora se

busca posicionarlo en los
grandes mercados
 Correo: prensa@agronegocios.pe
 Viernes, 19 Junio 2015 05:29

(Agronegocios.pe) La industria del arándano en el Perú está confirmada y ahora se

apuesta por su posicionamiento para lograr ingresar al mercado de las grandes ligas y así,
poder cumplir los vaticinios que realizan las tendencias de los mercados respecto al
panorama positivo de la producción de arándano en el país, indicó Miguel Cordano
Rodríguez, gerente general de Sierra Exportadora, organismo adscrito al Ministerio de
Agricultura y Riego (Minagri).

Durante el Segundo Seminario Internacional de Blueberries, organizado esta mañana por

AGQ Internacional y Blueberries Consulting de Chile, Cordano indicó que con este
posicionamiento Perú puede acompañar a países como Chile y México, en la búsqueda de
oportunidades que brinda mercados exigentes como Estados Unidos.

“Desde Sierra Exportadora apostamos por los arándanos en el 2011, y ello significó en el
Perú un proceso de innovación totalmente diferente a lo que se estaba acostumbrado a
desarrollar. Ahora ya existen empresas peruanas que se comportan tan igual que los
competidores internacionales, teniendo un producto de calidad extraordinario”, dijo.

En esa línea, destacó que los organizadores de esta actividad hayan apostado por el
Perú, como una base para tocar un tema tan importante sobre cómo enfrentar los desafíos
técnicos para el correcto desarrollo del arándano en el Perú. Esto, indicó, implica una
búsqueda de soluciones del campo hasta la cosecha y post cosecha, y una búsqueda de
variedades de arándanos que indiquen que los productores van a cumplir las exigencias
del mercado.

“La sierra del Perú tiene dos grandes ventajas: su clima y que la producción de arándano
se puede hacer todo el año. Esto indica que se puede encontrar los mejores precios
internacionales y una oportunidad para que la industria del arándano progrese”, sostuvo.

Una encuesta realizada sobre confianza industrial por el Portalfrutícola.com a los distintos
actores de la cadena de comercialización de Perú, Argentina, Uruguay, Chile y México
(productores, exportadores y distribuidores), reveló que el 80% de los encuestados
considera que el Perú tendrá un escenario favorable respecto a la producción de
arándanos, detalló Gustavo Yentzen, fundador de dicho portal.

Detalló que esta encuesta se realizó entre los meses de mayo y junio de este año, lo que
significa que existe una percepción positiva por parte de la industria ante la tasa de
crecimiento del blueberrie en el Perú.

“Chile y Argentina siguen creciendo pero ya no es un crecimiento explosivo como entre el

2003 y el 2007, en tanto el Perú es un país que está debutando y hay mucho que explorar.
Hemos visto un crecimiento bastante fuerte porque existen empresas que están
empezando a producir arándanos, y el clima peruano es uno de los grandes elementos
para su cosecha”, dijo.

- El jefe del Programa Nacional Perú Berries de Sierra Exportadora, William Daga, indicó
que al cierre del 2014 la producción de arándanos llegó a 2 mil toneladas y en los primeros
cinco meses ya se ha producido 1.050. En ese sentido, estimó que al término del 2015 se
espera alcanzar 2.500 toneladas de arándanos producidos.

Arándanos en Perú superan las 2,250 hectáreas

Publicado el agosto 21, 2015por gruporaisebperu

Por Norma Rojas

El Perú tiene actualmente unas 2,250 hectáreas de arándanos desde que empezó
con este cultivo en el año 2008. Hace dos años atrás su crecimiento era
de 20% anual en áreas, impulsado por la expansión de las empresas más
grandes. Actualmente el crecimiento por año es de 10% a 15%. Hemos pasado en
cuatro años de 400 a 2,250 ha. cultivadas.

No obstante, las grandes empresas siguen anunciando nuevos y grandes

emprendimientos y hablan de 300 a 500 hectáreas más de arándanos
principalmente en el norte del país, informó William Daga Avalos, Jefe del
Programa Perú Berries de Sierra Exportadora, organismo que ha venido
impulsando el cultivo de este frutal.

El funcionario explicó que los pequeños productores también están aumentando

y aportando con más hectáreas de arándanos aunque el principal impedimento
que tienen para seguir expandiéndose es la escasez de financiamiento.

“Es por ello que Sierra Exportadora viene articulando financiamiento desde el
Ministerio de Agricultura y Riego a través de Agroideas, Agrorural. También
articulamos trabajos vía Procompite con los alcaldes, entre otras fuentes. Y del
mismo modo trabajamos con Proyectos de Inversión Pública –PIP en
Cajamarca, Arequipa y Apurímac. En Abancay estamos adaptando los berries a
los diferentes pisos ecológicos . Allí tenemos a disposición de los productores 5
mil plantines en el vivero del proyecto piloto que permitirá instalar más parcelas
demostrativas.

Además asesoramos gratuitamente en 7 regiones del país para que los

productores tengan el soporte técnico necesario. Ello mediante planes de
negocios con los cuales se viene articulando el trabajo de los empresarios con
comerciantes del extranjero y a los productores con agroexportadores
en alianzas productivas”, manifestó.
La inversión es alta y la rentabilidad también. El Perú tiene excelentes
condiciones agroclimáticas para este cultivo, agregó.

Si logramos reducir el costo de instalación que es muy alto, ya sea con

préstamos a corto o mediano plazo, el arándano se dispara. Así ocurrió con las
inversiones de uva en el norte del Perú, donde Cofide ayudó a financiar y eso
permitió el desarrollo que hoy tenemos ya que no muchos podían acceder a US$
25 mil dólares por hectárea de uva.

Costo de
instalación En
el caso de los arándanos el costo de instalación es de US$ 35 mil a US$ 40 mil
dólares. Los costos fijos del primer año no son muy altos pero al tercero se
incrementa pues se necesita fertilización, nutrientes, PH ácido, podas, y ,si no
hay dinero para eso, muchos se quedarán en el camino.
Los grandes inversionistas en arándanos han recurrido a préstamos a mediano y
largo plazo. Los pequeños productores cubren estas inversiones con lo que
obtienen de sus cosechas de otros productos, son gente que si tiene 10 has. de
papa, siembran 9 y una la dejan para arándano.

En pequeños productores hay emprendimientos de una a dos hectáreas y en

entre los medianos hay de 10 a 12 hectáreas, que son los productores
tecnificados de la sierra. La inversión en el cultivo de arándanos se recupera del
tercer al cuarto año.

Hay mercado suficiente

Mencionó que hasta las oficinas de Sierra Exportadora llegan diariamente
consultas de empresas que quieren comprar la fruta. Muchos de ellos ya no solo
buscan a los grandes proveedores sino a pequeños productores de 500 a 1,000
toneladas. Lo malo es que muchas veces no encuentran quién les provea ni esos
volúmenes, comentó el Ing. Daga.
La producción anual es de aproximadamente 2,200 toneladas. Este año hasta
julio ya Perú había exportado 1,100 TM(campaña chica) la segunda mitad del
año viene la campaña grande y se puede pasar de las 2,400 a 2,500 toneladas.
El Ing. Daga manifestó que lo que producen todas las empresas se va a la
exportación, quedando muy pocos excedentes que se consumen en el mercado
local. Aún así las grandes empresas dejan sus excedentes en el mercado
mayorista de frutas donde los intermediarios “se la pelean” para venderla para
deshidratado o para néctares.
En ciertas épocas la fruta llega al mercado mayorista a precios muy baratos
(S/.10 soles el kilo), pero los intermediarios la encarecen hasta llegar a S/. 16 o
más según la calidad.
Daga manifestó que la exportación de arándanos es y será un negocio muy
interesante para el Perú porque hay suficiente mercado para los próximos años
lo que hace atractiva la inversión.

Hay mucha demanda y no hay la suficiente oferta

Los arándanos peruanos se exportan a los mercados de Estados Unidos en
un 52%, el resto a Europa y solo un 22% va a Hong Kong y de ahí a China.
Al respecto, el Ing. Daga manifestó que existe una errada percepción de parte de
algunos países competidores como Chile que creían que el crecimiento de los
arándanos en Perú peligraría debido a que los mercados, europeo, chino y
americano estarían ya saturados. “A los peruanos eso no nos preocupa
porque nosotros salimos en otra época cuando el mercado requiere la fruta”,
acotó.
Chile, uno de nuestro competidores al igual que Argentina, empieza a producir
en octubre siendo sus meses fuertes noviembre, diciembre y enero. Nuestros
arándanos, por las condiciones agroclimáticas que tenemos, dan fruta más firme
con mayor cantidad de antioxidantes y mejor sabor lo que hace más atractiva la
oferta exportable.
Si bien Chile llega a esos mercados con variedades patentadas, algo que en el
Perú sólo poseen las grandes empresas, la mayoría de los productores peruanos
tienen una fortaleza mayor que es la de poder producir todo el año.

Producimos todo el año

Una particularidad de la producción del arándano en el Perú es que se puede
tener producción todo el año, especialmente la sierra. En la costa, con podas y
otros manejos, se logra producir dos veces al año, informó.
Con el tiempo el Perú debería ir produciendo nuevas variedades, sugirió,
aunque siempre habrá en el mundo dos escalas: hay algunos que preferirán 70
a 80 frutas por kilo ( la más grande ) y otros – la gran mayoría- que por un dólar
menos preferirán la más pequeña que viene de 120 a 135 frutas por kilo.
En la sierra se puede encontrar en una misma planta que hay fruta grande para
cosecha, mediana y fruta pequeña o cuajada, y en flor. Esa es una ventaja que
permite tener producción permanente gracias al clima y al manejo.
Otra ventaja es que la fruta de sierra es mucho más dulce, la productividad es la
misma en costa que en sierra, pero esta es de mayor calidad, mayor grado brix,
mejor sabor, mejor color.

Modelo de negocio
En el Perú el modelo de negocio del arándano articula a los pequeños
productores (abastecedores) con los medianos (exportadores) para poder
exportar con flete aéreo sin hacerse muchos problemas con el GLOBAL GAP. De
esta forma pueden exportar volúmenes de 500 a 1,000 kilos, una alternativa
frente a los grandes embarques de 22 mil kilos que envían las grandes
exportadoras vía marítima.
Mano de obra
La industria de los arándanos en el Perú está dando trabajo a unas 18 mil
personas en diversas labores en el campo ya que intervienen entre 15 a 20
personas por hectárea.
No obstante, manifestó que el boom de la contrucción y las obras de las
municipalidades en la sierra que paga de 50 a 60 soles, así como la minería que
paga de a 60 a 80 soles, harán que las empresas agrícolas valoricen más el
trabajo.
“El arándano ya está creando un polo de desarrollo en la zona norte, pero ahora
queremos que lo haga en la sierra, el modelo funciona, la gente puede tener una
hectárea, media hectárea y organizarse en cooperativas, el gran limitante de
desarrollar arándanos en el Perú, es el del financiamiento.

En cuanto a la logística dijo que por ahora no hay problema pues existen nuevas
empacadoras y hay nuevas empresas de servicios, aunque también hay
empresas que están comprando sus propias maquinas seleccionadoras, ya que
ciertas labores deben hacerse con máquinas cuando se trata de la producción de
más de 5 hectáreas.

Arándano
El arándano es un fruto pequeño de color rojo, parecido a la cereza y a la uva.
Pero a diferencia de su tamaño, sus beneficios a la salud son grandes. Hoy,
gracias a numerosas investigaciones como las realizadas por el Consejo
Consultivo de la Investigación de la Salud y Nutrición de Cítricos del
Departamento de Florida en Estados Unidos, se sabe que el arándano nos
aporta nutrimentos como vitamina C y calcio, y más importante aún es su doble
poder.
Beneficios del arándano

1. Antioxidante: Los antioxidantes son sustancias encargadas de "atrapar" a

los radicales libres que produce nuestro cuerpo y que interfieren con su buen
 funcionamiento, ayudándonos a prevenir enfermedades como el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares. El arándano es una de las frutas con mayor
contenido de antioxidantes, de hecho estudios recientes muestran que esta
fruta protege a las células del cuerpo, aumentando los niveles de colesterol
"bueno" de la sangre, mejora la circulación, reduce la inflamación
cardiovascular y evita la obstrucción de las arterias.

2. Antiadherente: El arándano tiene proantocianidinas, unas sustancias con

una función antiadherente en el organismo, que hace que las bacterias dañinas
para nuestro organismo como el Helicobacter pylori, entre otras, no se adhieran
a las paredes del aparato gastrointestinal, evitando su proliferación y por lo
tanto el daño a nuestro cuerpo. Este poder nos ayuda en diferentes partes del
cuerpo:

o Gastrointestinales: El aparato digestivo empieza por la boca y el poder

antiadherente también empieza por la boca, ya que evita la proliferación de
bacterias en ésta, previniendo la placa dental, principal causa de gingivitis y
caries. Siguiendo con el tubo digestivo, también ayuda a evitar las úlceras
estomacales.
o Vías urinarias: Las infecciones en las vías urinarias son cada vez más
comunes y en muchos casos recurrentes. Esta enfermedad en la mayoría de
los casos es provocada por la Escherichia coli. De hecho casi la mitad de las
mujeres experimenta una infección urinaria por lo menos una vez en su vida. El
arándano ayuda a prevenir las infecciones urinarias, ya que gracias a su poder
antiadherente evita que las bacterias proliferen en estas vías. Estudios
realizados en la Universidad de Harvard revelan que el arándano ayuda
a reducir las infecciones urinarias en las mujeres.

Las investigaciones indican que el doble poder del arándano tiene

una duración aproximada de ocho horas, por lo que si queremos estar
protegidas lo debemos tomar por la mañana y por la noche. Los jugos de
arándano nos dan la oportunidad de consumir la fruta todo el año y
beneficiarnos con su doble poder.

Arándano rojo
Información nutricional
Arándanos rojos
Arándanos rojos

100 gramos
Cantidad por 100 gramos

Calorías 46

Lípido 0,1 g

Ácido graso saturado 0 g

 Ácido graso poliinsaturado 0,1 g

Ácido graso monoinsaturado 0 g

Colesterol 0 mg

Sodio 2 mg

Potasio 85 mg

Glúcido 12 g

Fibra alimentaria 4,6 g

Azúcar 4 g

Proteína 0,4 g

Vitamina A 60 IU Vitamina C 13,3 mg

Calcio 8 mg Hierro 0,2 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,1 mg

Vitamina B sub 12 0 µg Magnesio 6 mg

TORTA DE ARANDANOS

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
3 tazas de harina (si usan harina leudante no es necesario el polvo de hornear)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
1 cucharada de jugo de limón o vinagre
2 y 1/2 cucharadas de ralladura de cascara de limón
3 y 1/2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de arándanos (los pasamos por harina antes de agregarlos a la mezcla)

Ingredientes para el glaseado:

1/2 taza de azúcar pulverizada (impalpable)

1/2 taza de jugo de limón
3 cucharadas de ralladura de cascara de limón

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media.

En un recipiente o taza medidora echar una cucharada de jugo de limón o

vinagre y completar la medida de 1 taza con leche, reservar.

Aparte, en un recipiente o bol grande batimos la mantequilla con el azúcar

hasta que se forme una pasta suave.

Añadir los huevos uno por uno, batiendo entre cada uno.

Aparte, tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal.

La mezcla de la harina la vamos a incorporar a la mezcla de la mantequilla en
tres partes, intercalando con la leche de la siguiente manera:
Añadimos un poco de harina y batimos
Agregar la mitad de la mezcla de la leche con limón (buttermilk) y seguimos
batiendo.
Incorporamos otro poco de harina y batimos
agregamos el resto de la leche y continuamos batiendo
Agregamos lo que quede de harina y batimos

Incorporamos la ralladura y las 3 cucharadas y 1/2 de jugo del limón y

batimos.
Pasamos los arándanos por harina para que no se asienten en la mezcla al
momento de ser horneados, lo pueden hacer en un recipiente; a nosotros nos
resulta más fácil hacerlo en una bolsa.

Luego los agregamos a la mezcla y los incorporamos revolviendo con la

batidora apagada o una cuchara lentamente para que no se deshagan.

Vertemos en un molde mediano tipo "Bundt", el que tiene forma de corona

con un tubo en la mitad. El molde debe estar muy bien engrasado y
enharinado para que sea mas fácil desmoldar, llenar un poquito mas arriba de
la mitad, para que la torta no se derrame cuando este en el horno.(nuestro
molde es pequeño y debemos hacer 2 tortas).
Llevar al horno por 1 hora y 15 minutos aproximadamente o hasta que al
introducir un cuchillo salga limpio.

Ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.

Mientras tanto preparamos el glaseado.

Preparación del glaseado:

Mezclamos el azúcar pulverizada (impalpable), el jugo de limón y la ralladura

hasta que se disuelva totalmente el azúcar.
Este es un glaseado ligero, si quieren algo mas espeso pueden usar doble
cantidad de azúcar que de jugo de limón. También pueden optar por no usar
el glaseado y solo espolvorear un poco de azúcar impalpable por encima para
decorar.

Desmoldar la torta sobre la rejilla, les recomendamos dejar enfriar bien antes
de hacerlo, ya que si aun esta caliente se puede desarmar.

Pinchamos la superficie con un palito de madera o tenedor y rociamos con la

mezcla de limón y azúcar

MERMELADA DE ARÁNDANOS
7 Beneficios de la mermelada de arándanos
 Ayuda a la eliminación de los radicales libres
 Permite conservar una buena visión
 Es bueno para la circulación
 Ayudan en casos de artritis, asma, reumas etc.
 Recomendado para el buen funcionamiento cerebral
 Previene el estreñimiento
 Ideal como aliado en dietas de adelgazamiento

Entre otros beneficios, que sin duda, no pueden faltar en nuestra alimentación
diaria, y una gran alternativa para disfrutarse es por medio de la mermelada de
arándano

¿Cómo preparar mermelada de arándanos?

Actualmente, se tiene fácil acceso, para obtener estos frutos, y así poder
preparar una rica mermelada de arándanos fresca y 100% natural, esto de
forma sencilla, siguiendo las siguientes pautas:

 Primero que nada, es importante conseguir arándanos frescos y de preferencia

orgánicos o silvestres. Abundan en temporada de verano
 Se deben lavar perfectamente, para que estén libres de microorganismos
dañinos
 Para preparar la mermelada de arándanos o compota, es necesario obtenerlos
frescos

Tiempo de Preparación
10 Minutos
Tiempo de Coción
30 Minutos
Tiempo Total
40 Minutos
Instrucciones
1. En una cacerola a fuego medio, poner los arándanos y presionarlos
suavemente para que se abran y suelten su jugo
2. De ser necesario a la mezcla anterior, agregar un poco de agua, revolver bien y
dejar hervir por un par de minutos
3. Agregar el azúcar (puede ser alejado del fuego), y mezclar muy bien hasta
incorporar totalmente el azúcar
4. Regresar al fuego, revolver ocasionalmente y dejar hervir hasta que la mezcla
comience a solidificarse
5. En un frasco de vidrio hermético poner la mermelada ya coagulada
previamente, y caliente, colocar un pedazo de papel encerado y tapar
inmediatamente el frasco
6. Para envasar la mermelada, se puede apoyar usando un embudo, para no
desperdiciar nada de la mezcla
7. Conservar la mermelada a temperatura ambiente hasta que esta se haya
enfriado, para poder guardarla en un lugar fresco, seco y oscuro, otra opción es
refrigerarla, si así se prefiere

Cócteles con arándanos

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Blueberry lemon fizz

Ingredientes:
 1/2 taza de arándanos frescos

 1 limón en rodajas

 4 ramitas de menta

 4 onzas vodka

 Soda blanca

Modo de preparación:
1. Esta receta rinde para cuadro vasos. Entonces, en cada uno de ellos debemos
colocar arándanos, limón (cortado en rodajas finas) y menta en partes iguales.
2. Puedes aplastar un poco los arándanos para que suelten más sabor pero no
triturarlos por completo.
3. Después añadir el vodka también repartido en cada uno de los vasos y agitar
para mezclar y liberar los sabores de los ingredientes.
4. Añadir soda blanca (de preferencia dulce) hasta llenar los vasos ¡y listo!
 Blueberry daiquiri

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Ingredientes:
 1 taza de arándanos congelados

 1/2 taza de ron blanco

 1/2 limón exprimido

 1/2 taza de hielo picado

 1/4 taza de azúcar superfina

Modo de preparación:
1. En el vaso de una licuadora, combinar la medida de arándanos, ron, jugo de
limón, hielo y azúcar que dicta la receta.
2. Licuar todos los ingredientes por alrededor de 30 segundos o hasta que se haya
mezclado totalmente.
3. Verter el contenido en un vaso frío y disfrutar.

Blueberry bourbon

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 Ingredientes:
 6 bayas de arándanos

 1 1/2 onzas bourbon

 1/2 onza de jugo de limón

 1/2 onza de jarabe de goma

 Agua con gas

 Hielo

 Arándanos para decorar

Modo de preparación:
1. Colocar los arándanos en una coctelera y aplastarlos para que suelten su jugo.
2. Añadir el hielo, bourbon, jugo de limón y jarabe de goma que dicta la receta.
3. Agitar por algunos segundos y colar en un vaso.
4. Agregar el agua con gas y añadir unas gotitas de limón y decorar el trago con
algunas bayas de arándanos.

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