Trabajo Colaborativo

Fase 2

Identificar y Valorar Impactos Ambientales

Por
Johana Maribel Ramírez Chazatar 36950953
Juan Carlos Chaves 1085324527
Oscar Ovidio Zambrano

Gestión Ambiental 102021-37

Presentado a
Alejandra Munevar Castellanos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

CEAD Pasto
Escuela de Ciencias Administrativas Contables Económicas y de Negocios
“ECACEN”
25 de octubre de 2018
 Introducción

El medio ambiente y el desarrollo sostenible es la interacción entre los seres

humanos y los recursos; según Chaim Ratz, estamos enfrentando problemas globales,

deterioro en el clima, hambruna masiva, brotes epidémicas, amenazas de guerras nucleares,

conflictos por el petróleo y el agua, contaminación ambiental, etc. La crisis se ha vuelto tan

influyente y no podemos seguir ignorándola (Eraso, 2013). Aunque los seres humanos

somos un producto del mundo natural, nos hemos convertido en la fuerza más dominante

que da forma a los sistemas ecológico y biofísico; al hacerlo, no sólo amenazamos nuestra

salud, prosperidad y bienestar, sino nuestro futuro. Algunas personas, podrían tener la

tentación de ignorar estas evidencias y pensar que estamos siendo alarmistas, pero los

científicos saben interpretar datos y mirar a las consecuencias a largo plazo. Los que han

firmado esta segunda advertencia no están solo lanzando una falsa alarma. La Humanidad

debe de tomar urgente, medidas necesarias para proteger la biosfera que se encuentra en un

peligro inminente-
 Objetivos

Identificar y aplicar los elementos conceptuales de la gestión ambiental para

solucionar problemas ambientales derivados de las intervenciones sobre el medio ambiente.

Evaluar los efectos que las actividades económicas generan en el entorno, como

profesionales que contribuyen al desarrollo sostenible y sustentable.

 1. Proceso Industrial

El proceso comienza con la elaboración del mosto, seguida de una ebullición

prolongada y un rápido enfriamiento. Se siembra con un cultivo de levadura seleccionada.

Así se inicia la fase más característica de la elaboración de cerveza, que es la fermentación.

Durante la misma se forman los componentes típicos resultantes de la actividad de la

levadura: el alcohol, el anhídrido carbónico, aromas, etc. Le sigue una fase de maduración y

filtración, y la cerveza queda a punto para ser envasada.

Elaboración Del Mosto

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la

identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El

proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el

almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar

fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que

contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de

la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para

darle el amargo y el aroma.

Fermentación y Maduración

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en

alcohol y gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este

proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su punto

ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en

tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el

aroma se refinan y se obtiene un producto más estable.

Filtración

Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la

cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros sólidos. Durante

este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este

procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

Envasado

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero

inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para

garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se

rotulan según la marca.

Diagrama de Flujo Fabricación de la Cerveza

Agua Materias
Potable Primas

Producción
Mosto

Levadura Aditivos y
coadyuvantes
Fermentación tecnológicos

Maduración

Filtración

Materiales
de Envasado

Envasado

Almacenamiento

Distribución
Diagrama de Flujo Simulación de la Organización

Recepción de
Cereales

Almacenamiento
de cereales
Agua Aire

Limpieza / Clasificación

Remojo

Germinación

Secado / Tostado

Desgerminación

Almacenamiento

Expedición
 2. Caracterización del Proceso Industrial

PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
En la sala de cocimiento se Aguas Residuales:
definen las características Sistemas de tratamiento de
principales que determinan aguas residuales
Elaboración del mosto: la identidad de cada marca, Las sustancias que generan
según las materias primas las aguas residuales son:
seleccionadas y el proceso Suspensión de la Levadura.
aplicado. El proceso se
inicia con la molienda de la Emisiones de olores y
malta de cebada, etapa material particulado
necesaria para liberar el
almidón del interior del Consumo de agua
grano. El almidón aportado
por la malta es
transformado en azúcar
fermentable gracias a varios
cambios de temperatura.
Posteriormente, el mosto
dulce que contiene azúcar
fermentable, proteínas,
aminoácidos, vitaminas y
minerales es separado de la
cascara (de malta). El mosto
es hervido, y durante este
proceso el lúpulo se añade
para darle el amargo y el
aroma.

Cuando el mosto se Contaminación

fermenta, la levadura Atmosférica:
Fermentación y maduración transforma los azúcares del Compuesto volátiles de
del Mosto mosto en alcohol y gas cocción
carbónico, contribuyendo al Partículas de malta
aroma y sabor de la
cerveza. Al final de este
proceso se obtiene la
“cerveza verde”, llamada
así porque aún no ha
alcanzado su punto ideal de
maduración para su
consumo; para lograrlo, se
requiere mantener la
 cerveza en tanques con
temperaturas bajo cero
grados. Por efecto del
tiempo y del frío, el sabor y
el aroma se refinan y se
obtiene un producto más
estable.
Finalmente, es necesario Contaminación
estabilizar y otorgar esa Atmosférica:
Filtración apariencia limpia y clara a CO2 y COV de la
la cerveza. A través del fermentación.
proceso de filtración, se Partículas de recepción de
separan las levaduras y la malta.
otros sólidos. Durante este
proceso, se ajustan las Contaminación Aguas
cantidades de gas carbónico residuales:
(CO2). Luego de este Cerveza residual.
procedimiento aparece por
fin la cerveza brillante que
todos conocemos.
La cerveza se envasa en Residuos:
botellas de vidrio, latas de Envases, vidrio, plástico
Envasado aluminio y barriles de acero
inoxidable. Por ser un
producto natural, a la
cerveza no se le adicionan
preservantes y para
garantizar su estabilidad
microbiológica se
pasteuriza. Finalmente,
todos los envases se rotulan
según la marca.
 3. Identificación del Impactos Ambientales

Consumo de energía
Consumo de Agua
Aguas Residuales
Residuos y subproductos sólidos
Emisiones de olores y material particulado
4. Clasificación de Impactos Ambientales Severos
5. Valoración de Impactos Ambientales Matriz CONESSA
 6. Medidas de Control Para Mitigar Impactos Ambientales

Ruidos y Vibraciones - Las tareas que produzcan altos niveles de ruidos, como el
movimiento de camiones, hormigón elaborado, suelos de excavaciones, materiales,
insumos y equipos; y los ruidos producidos por la máquina de excavaciones
(retroexcavadora), motoniveladora, pala : Las vibraciones de los equipos y maquinarias
pesadas y la contaminación sonora por el ruido de los mismos, durante su operación,
pueden producir molestias a los operarios y pobladores locales, como por ejemplo durante
la demolición de estructuras existentes, excavaciones, compactación del terreno y/o durante
la construcción y montaje de la infraestructura (edificios, oficinas, locales, y obras
complementarias. Por lo tanto, se deberá minimizar al máximo la generación de ruidos y
vibraciones de estos equipos, controlando los motores y el estado de los silenciadores.
mecánica y la máquina compactadora en la zona de obra, ya sea por la elevada emisión de
la fuente o suma de efectos de diversas fuentes, deberán estar planeadas adecuadamente
para mitigar la emisión total lo máximo posible.

Consumo de energía
Algunas medidas de control en cuanto al consumo de energía

a) Desconectar aparatos que no se utilicen. En una oficina suelen estar enchufados muchos
aparatos eléctricos, desde ordenadores y máquinas hasta teléfonos móviles. Cuando no se
desconectan, pueden llegar a consumir hasta 20 vatios. Lo más recomendable es retirarlos
de los enchufes.

b) Comprobar el buen estado de instalaciones eléctricas. Cada cierto tiempo, conviene

revisar los enchufes y los conductos eléctricos de las oficinas, locales o sedes. A veces,
aunque no lo parezca a simple vista, estas instalaciones presentan fugas de energía
significativas.

c) Instalar tragaluces. Una buena solución para aliviar la oscuridad de varios ambientes
laborales es la instalación de tragaluces o claraboyas, los cuales son una vía directa para la
entrada de luz a oficinas y locales. Esto evita el uso de la luz eléctrica y contribuye a su
ahorro. Algunos edificios y estaciones de metro de grandes capitales están construidos bajo
esta premisa.

d) Utilizar lámparas de ahorro energético. Aunque las bombillas de este tipo tienen un coste
más alto que el habitual, ahorran hasta cuatro veces más que las bombillas tradicionales. Y,
mejor aún, suelen durar el doble. Mientras sea posible, las empresas pueden instalar luces
de este tipo en sus dependencias, locales, sedes e instalaciones en general. Dichas bombillas
son conocidas bajo el apelativo LED (por sus siglas en español: Diodos Emisores de Luz).
e) Pintar paredes con tonos claros. Los colores claros como el blanco, el rosa o el beige
reflejan la luz de los ambientes y ayudan a que ésta se distribuya mejor. A veces no hace
falta instalar demasiadas conexiones de luz eléctrica, sino que basta con aprovechar la que
los ambientes proporcionan.

f) Usar moderadamente el termostato. Tanto para al aire acondicionado como para la

calefacción, se recomienda un uso moderado de esta función en los ambientes laborales.
Usarlo sólo cuando se requiera. Además, conviene que se reemplacen motores, ventiladores
y bombas con una capacidad mayor que la que indica su carga de operación.

Consumo de agua
Realiza inspecciones con regularidad, algunas pérdidas de agua pueden ser imperceptibles:
cañerías antiguas, válvulas desreguladas y canillas con goteo mínimo son algunos ejemplos.
Al realizar inspecciones con regularidad – semestralmente, por ejemplo -, es posible
prevenir el desperdicio.

Capta agua de la lluvia, aprovechar el agua de la lluvia no requiere una inversión de

grandes proporciones. Como ella no necesita ser tratada, es práctico utilizar tanques
pequeños para capturar y usar posteriormente. El agua captada puede ser utilizada para la
limpieza en general.

Evalúa todos los procesos de la empresa. Busca identificar, en un análisis detallado, cuáles
prácticas demandan más consumo de agua en la empresa. A partir de ahí es más fácil actuar
sobre los principales villanos y percibir posibles discrepancias.

Entrena a tus empleados. No ayuda en nada utilizar los recursos hídricos con inteligencia si
tu equipo no acompaña y continúa desperdiciando. Es necesario concientizar a los
empleados con ciclos de conferencias, seminarios y avisos. Si no mejora, tal vez es
prudente adoptar un régimen de multas para combatir el desperdicio.

Involucra a los consumidores. No hay problema en transmitir una imagen sostenible e

incentivar el consumo consciente entre los consumidores, desde que tu empresa sea
coherente y adopte prácticas de este tipo todos los días. Los clientes tienden a valorar las
empresas que se preocupan de forma sincera con la ciudad, la comunidad y el ambiente en
el cual están instaladas.

Instala canillas con cierre automático. Controlar el flujo de las canillas de forma automática
es una solución simple y efectiva, principalmente en los locales donde hay gran presión de
agua.

Adopta el lavado a seco. Lavar algunas ropas y uniformes a seco puede ser una buena
alternativa para evitar la escasez de agua. Pero el servicio tiende a costar más caro,
principalmente en lavanderías especializadas.
Material Particulado
Se deberán organizar las excavaciones y movimientos de suelos de modo de minimizar a lo
estrictamente necesario el área para desarrollar estas tareas. Las mismas deberían ser evitadas en
días muy ventosos.

Emisiones Gaseosas

Se deberá verificar el correcto funcionamiento de los motores a explosión para evitar desajustes
en la combustión que pudieran producir emisiones de gases fuera de norma.

7. Conclusiones

Podemos decir que en la producción de cerveza se emplearon varios procesos y en cada una
de ello pudimos identificar los aspectos ambientales de las cuales podemos destacar el
consumo de agua, energía y ruido debido a que estos son los más utilizados en los procesos,
mientras que por el lado del impacto que produce en el medio ambiente el más resaltante es
el agotamiento de los recursos naturales
 8. Recomendaciones.

En el proceso de elaboración de la cerveza notamos que generan muchos impactos al medio

ambiente, pero ahora con el avance tecnológico muchas de estas empresas deberían
modernizarse, aplicando en sus procesos la utilización de tecnología limpia de esta forma
estamos contribuyendo al desarrollo sostenible.
Por medio de proyectos ambientales existen formas de poder reducir los impactos que pueda
generar la empresa, solo falta fuerza de voluntad si ellas tomaran conciencia del impacto que
causan y se animaran a apostar por una tecnología limpia, ayudaríamos a nuestro medio
ambiente y a nosotros mismo, pero lamentablemente a muchas de estas grandes empresas les
importa poco o nada la mejora de nuestro ambiente
 Referencias Bibliográficas

(Eraso, 2013) Ecología: Impacto de la problemática ambiental actual sobre la salud y el

ambiente. (pp. 118-145). Recuperado de

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg=14&docID=321

1693&tm=1518109808001