UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN
AGUSTIN
Escuela Profesional De
Ingeniería Química

PROCESOS BIOQUÍMICOS EN
INDUSTRIA DE CURTIEMBRE
Integrantes:
Cayllahua Cayllahua Jorge Luis
Bustamante Bernedo Milagros Sofía
Chata Aquino Mónica Regina
Grupo: A
Docente: Dr. Ing. Raul Omar
Gallegos Jara

AREQUIPA- 2017
 BIOQUÍMICA APLICADA A LA INGENIERÍA DE PROCESOS

POCESOS BIOQUÍMICOS EN INDUSTRIA DE

CURTIEMBRE
La piel es el tejido al cuerpo total del animal. Sirve para protegerlo del frío y del calor
cuando está en vida.
La mayor estabilidad química y biológica que posee el cuero comparado con las pieles
frescas es el resultado de la curtición. Casi todo el curtido se hace con materias
curtientes vegetales o con sales básicas de cromo. Hay también procedimientos
de curtir con alumbre, hierro, circonio, formaldehído y compuestos orgánicos
sintéticos (fenol-aldehído, melamina-urea, estireno más anhídrido maleico). En
general, la curtición vegetal se usa para producir suela, cuero para bandas o pieles
para tapicería partiendo de las pieles más gruesas, bien qué este método se emplea
mucho para hacer cuero con las pieles de avestruz, cocodrilo, serpiente, tiburón, etc.
La curtición al cromo se utiliza para pieles ligeras, especialmente pieles para palas de
zapatos. Los otros procedimientos de curtición se usan para fines especiales; por
ejemplo: con circonio se hacen pieles blancas o pastel.
A continuación se explica el proceso para curtir pieles:

DEPILADO – APELAMBRADO:

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Consiste en provocar el hinchamiento de la piel para posteriormente eliminar el

pelo o la lana con cal y sulfuro de sodio; ambos insumos originan el hinchamiento de
la piel y la eliminación de la lana o pelo.
1.1 Datos complementarios:

a) Solubilidad de la cal: 1,5 g/L.

b) HS- : Agente reductor que no eleva demasiado el pH. Empleado en el pelambre evita
altas turgencias. La Turgencia es el hinchamiento de las células de la piel del
animal

c) Sustancias hidrotrópicas: no actúan por cargas como ácidos y bases, sino facilitando la
hidratación, abriendo puentes de hidrógeno, finalmente pueden “disolver” la sustancia
sobre la que actúan.

d) Pieles fuera del baño en la noche: se verifican manchas por:

CO2 + CaO = CaCO3

e) Pelambre cal sola: muy lento de 8 a 12 días. Se afloja demasiado la estructura fibrosa.

2. PROCESO DE DESENCALADO

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El principal objeto de un agente desencalante es reducir la elevada alcalinidad

de la piel a un pH óptimo para la actividad proteolítica de la enzima empleada en
el rendido. Además algunos desencalantes tienen un efecto específico en la estructura
de la piel en adición a su acción química sobre la cal. La cal se encuentra en la piel en
tripa en diversas formas:
a) Combinada por enlace salino con los grupos carboxilos del colágeno.
b) Disuelta en los líquidos que ocupan los espacios interfibrilares.
c) Depositada sobre las fibras
d) En forma de jabones de calcio formadas por saponificación de las grasas en el
apelambrado. Las últimas tres formas son más fáciles de eliminar que la primera.
Cuando se controla con fenolftaleína un corte de la piel desencalada, la ausencia de
color no significa ausencia de cal. El cambio de color solo representa un cambio en el
Ph dentro del rango del indicador específicousado.
DESENCALADO CON SALES DE AMONIO
La cal tiene buena solubilidad en sulfato o cloruro de amonio. En presencia de
hidróxido de calcio y sales de amonio el pH de la solución se encuentra de 7 a 8, con
buena solubilidad de la cal. La cal es gradualmente eliminada desde la piel por
difusión, manteniéndose el hinchamiento de la misma a un mínimo durante el
proceso desencalado. El desencalado con cloruro de amonio se da según la siguiente
reacción:

2 NH4Cl + Ca (OH)2 = CaCl2 + 2 NH4OH

El cloruro o sulfato de amonio, sólo pueden combinarse con la cal disuelta entre fibras;
pero no pueden desplazar el calcio de sus combinaciones con colágeno.
RENDIDO
El principal objetivo del proceso de rendido es lograr por medio de enzimas
proteolíticas un aflojamiento de la estructura colagénica, al mismo tiempo que se
produce una limpieza de la piel de restos de epidermis, pelo, grasa, productos de
degradación de proteínas, etc.; como efecto secundario. Dado a que en el rendido se
utilizan enzimas proteolíticas se tratará a continuación en forma breve alguna de las
propiedades importantes de las enzimas.
Para el proceso de rendido son de interés las proteasas que poseen capacidad para
degradar proteínas y las lipasas que hidrolizan grasas. Los productos rindentes se
elaboran principalmente con proteasas del páncreas, de bacterias y de hongos.
Los productos de rendido disponibles para la industria curtidora pueden clasificarse en
dos grupos:
a) Preparados enzimáticos en forma de polvo, sin agentes desencalantes.

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b) Preparados desencalantes con agentes desencalantes (sulfato y cloruro de amonio)

QUÍMICA DEL PIQUELADO
El colágeno contiene grupos activos cargados
negativa o positivamente, los cuales derivan
de los aminoácidos diamínicos y dicarboxílicos
de la proteína. El colágeno es una
estructura iónica anfótera que puede
comportarse según sea el pH de la
solución, con carga positiva o negativa,
Cuando el pH coincide con el valor del pH del
punto isoleléctrico éstas están balanceadas
electrostáticamente y la carga neta de la
proteína es cero. Este balance puede ser
alterado por algún mecanismo el cual pueda
suprimir la carga positiva o la negativa. La
interacción del colágeno con soluciones de
ácidos altera el equilibrio de cargas, modificándose la reactividad de la proteína. Los
iones H* se unen a las cargas de los grupos – COO- , los cuales son descargados y
pasan a la forma de –COOH+. Al descargarse completamente los grupos negativos, los
positivos quedan libres para reaccionar. La acidificación de la piel en tripa en el
piquelado no se debe a un simple fenómeno de absorción, sino a una reacción química
en la que el colágeno se comporta frente a los ácidos como una base que se combina
con estos.
La misión de la sal neutra en el baño de piquelado es impedir el hinchamiento
ácido del colágeno. Este efecto puede ser explicado por medio del equilibrio Donnan.
Las reacciones entre proteínas insolubles y ácidos en solución acuosa, existen las
condiciones para poder aplicar el equilibrio Donan, como por ejemplo en el colágeno,
en la estructura fibrosa hay presentes iones que no difunden (los grupos proteína –
NH3) y otros que si lo hacen (iones del ácido)
ÁCIDOS HINCHANTES
Es un aspecto interesante de la química del piquelado son los sistemas donde se
emplean ácidos cuyos aniones se fijan parcial o totalmente a la proteína. En la
combinación de un ácido fuerte con el colágeno, el anión no posee una marcada
afinidad por la proteína cargada positivamente: los aniones del ácido están
compensados electrostáticamente con los grupos positivos del colágeno. Ciertos
ácidos sulfónicos aromáticos presentan afinidad por la sustancia piel fijándose
irreversiblemente esta condición evita un hinchamiento ácido de la estructura,
no siendo necesario el empleo de sal común en el piquelado. A estos ácidos se les
conoce como “ácidos no hinchantes”, comportamiento que depende de la constitución
del ácido y de su concentración.

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1 Grupos reactivos del colágeno

Al considerar a la curtición como un proceso químico, es importante conocer los
grupos presentes en el colágeno, los cuales pueden participar en la reacción con las
sales complejas de cromo. Estos grupos son:

En la región del punto isoeléctrico de la piel apelambrada (pH 5-6 dependiendo del
tratamiento que recibió el colágeno) los grupos carboxílicos llevarán una carga
negativa y los grupos aminos una carga positiva, siendo la carga neta de la proteína
cero. A medida que el pH disminuye los grupos –COO se combinarán con los protones
y perderán su carga; cuando el pH aumenta los grupos básicos perderán iones
hidrógenos y por lo tanto su carga positiva.

PI (PUNTO ISOLÉCTRICO)
El pH de la solución en la cual se coloca el colágeno influye sobre el estado de carga de
los grupos y por lo tanto en la reactividad frente a agentes químicos. En general puede
decirse que los grupos –COO entrarán más fácilmente al complejo cuando llevan una

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carga negativa amino forman uniones coordinadas con el cromo cuando se encuentra
sin carga.

REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DE LA REACCIÓN PROTEINA CURTIENTE

De acuerdo a la teoría de coordinación la proteína de la piel, principalmente a través
de sus grupos – COO- , puede ser considerada como un ligando de coordinación. Los
grupos carboxi-
1. Reacción de los complejos de cromo con los grupos ácidos de la proteína
2. A medida que el pH de la curtición se aumenta los iones sulfato asociados con el
cromo son desplazados por los iones OH- . Los grupos hidroxilos son compartidos por
lo átomos de cromo en la reacción de olación.
3. Durante el secado el curtido se hace más estable a través de la reacción de
oxolación. A medida que la curtición progresa a mayor basicidad, el tamaño del
complejo aumenta permitiendo así una mejor reticulación.

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