ANÁLISES BROMATOLÓGICAS

Resolução CFBm nº 78, de 29 de abril de 2002

A bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite
conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das
alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais
apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar;
proteção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar
a sua composição e para determinar a sua qualidade.
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam
alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do
armazenamento dos alimentos processados. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma,
Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos
termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os
alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no
organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas
e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. A Bromatologia relaciona-se com tudo
aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde
a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou
industrializado, verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença
de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu
contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas
utilizadas. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com
isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo.
Compete ao Biomédico
Realizar análises físico-químicas e microbiológicas para aferição da qualidade e contaminação
de alimentos, desde a produção, passando pela coleta, transporte e pelo armazenamento.
 O biomédico habilitado nessa área poderá assumir as atividades de responsabilidade
técnica, realizar relatórios técnicos, perícias, consultorias e assinar os laudos.