DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES

I. OBJETIVOS.
 mostrar a los alumnos los procedimientos a seguir para la determinación de
índice de acides en aceites y grasas crudas y refinadas.
 Evaluar el grado de deterioro en que se encuentra las muestras de aceite y
grasas refinadas y crudas.

II.FUNDAMENTO.

La determinación de índice de acides consiste en determinar los ácidos grasos

libres presentes en los aceites y grasas que forman por hidrolisis de los
triglosideridos de acuerdo a la siguiente reacción.
ÍNDICE DE ACIDES.-es el numero de miligramos de koh necesarios que se
requieren para neutralizar los ácidos grasos libres de un gramo de grasa
PORCENTAJE DE ACIDES.-es el número de gramos de ácido grasos libres
contenidos en 100 gramos de grasa .generalmente se expresa en ácido oleico.
II. MATERIALES Y EQUIPOS.

 Muestra de aceite crudo refinado

 Balanza analítica
 Bureta
 Potenciómetro con ph estandarisado
 Potenciómetro
 Alcohol etílico solución indicadora
 Solución NAOH de 0.1 N en agua destilada

III. PROCEDIMIENTO
A) METODO POENCIOMETRICO
 pesar 5 gramos de muestra
 calentar 100ml de alcohol previamente neutralizado con 2 gotas de
fenolftaleína.
 adicionar el alcohol a la muestra problema
 Estandarizar el ph del potenciómetro, colocando el electrodo en la muestra de
aceite
 titular con hidróxido de sodio 0.1n hasta que el potenciómetro marque 8.2
 durante la titulación se debe agitar la muestra constantemente haciendo uso
de un vibrador con magneto
 anotar el gasto de no oh y efectuar los gastos

B) método de titulación directo

 pesar la muestra debidamente homogenizada en un Erlenmeyer de 250 ml}
 aceite crudo 4 – 5 g.
 aceites refinados 8-10g
 ácidos grasos 2ª3 g
  añadir 50ml de alcohol neutralizar y agregar unas gotas de indicador de
fenoftaleina
 titular con naoh 0.1nhasta un color ligero color rosa
 anotar el gasto de alcali y anotar el indice de acides

C.CALCULOS
G∗N∗56.1
INDICE DEACIDEZ =𝑥 = W
3∗0.1∗56.1
INDICE DEACIDEZ =𝑥 = 5GR
=3.366gr/ml

DONDE

G: gasto de hidroxido de sodio

N: normalidad 0.1N

W: peso de la muestra
3ML∗0.1N∗28.2
% A.G.L=𝑥 = 5𝐺𝑅
=1.692gr/ml

Donde

A.G.L =ácidos grasos libres

G= gasto de hidróxido de sodio

N= normalidad

W=peso de muestra

V RESULTADOS

IV. DISCUCIONES

V. CONCLUSIONES

Se determinó por el método de titulación que consiste en determinar ácidos grasos

libres presentes en aceites y grasas que se forman por hidrolisis Los triglosiredos.

VI. RECOMENDACIONES
Sería bueno realizar por el otro método para ver la diferencia
VII. BIBLOGRAFIA

 Alton .e b 1956. Aceites y grasas industriales ed reverte bernandini 1981

tecnologia aceites y grasas.
 Jacobe .m.b chremical análisis of food tercera edición new york
 Mehlenbacher 1979 analisis de grasas y aceites ed. Científico medico
Barcelona España.
VIII. CUESTIONARIO.
10. EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES EN
ACEIETES Y GRASAS.
Es uno de los valores mas impotantes pues permite deefinirla la cakida de aceite
.los aceites demuestran su acides sewgun el grado e hidrolisis de susu acidos
grasos
10.2 INDICAR EN QUE CASOS SE UTILISAN Y SE USAN CADA UNO DE LOS
METODOS ESTUDIADOS EN LA PRESENTE PRACTICA.
Se usan en casos para poder evaluar el grado de deterioro als condiciones de
aptitud en la que se encuentra el aceite.

10.3EXPLIQUE DETALLADAMENTE EL PROCESO DE ACIDIFICACION DE ACEITES YO

GRASAS

EXTRACION

DESIHIDRATACION

TORTAS DE PRENSADO

REFINADO

ANEXOS

FIGURA 1 FIGURA 2

TITULAMOS CAMBIO DE COLOR