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DETERMINACIÓN DE UNA DIETA

ALIMENTICIA PARA PACIENTES CON
DIABETES TIPO 2 A PARTIR DEL BALANCE
Y CUMPLIMIENTO DE REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES MEDIANTE LA
PROGRAMACIÓN LINEAL

ARANA VASQUEZ, DANIELA / LAJO QUISPILLO, JEFFER / NUÑEZ GUILLEN

JENNIFER / PACA CHUMBES, VICTOR / RETAMOSO ABARCA ALEJANDRA /
SALAS YUPANQUI, NATALIA / ZEA AMESQUITA, MARIA DEL ROSARIO

VI SEMESTRE
AREQUIPA-PERÚ 1

2018
 2

“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACION NACIONAL”

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS FISICAS Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DETERMINACIÓN DE UNA DIETA ALIMENTICIA QUE

SATISFAGA LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
ADECUADOS PARA PACIENTES CON DIABETES TIPO 2
MEDIANTE LA PROGRAMACIÓN LINEAL
INTEGRANTES:
- ARANA VASQUEZ, DANIELA GABY
- LAJO QUISPILLO, JEFFER SEBASTIAN
- NUÑEZ GUILLEN JENNIFER MILAGROS
-PACA CHUMBES, RAMIRO VICTOR EDUARDO
-RETAMOSO ABARCA ALEJANDRA BEATRIZ
-SALAS YUPANQUI, NATALIA ISABEL
-ZEA AMESQUITA, MARIA DEL ROSARIO
DOCENTE:
ING. EFRAIN MURILLO
SECCION: “B”
CURSO:
INVESTIGACION OPERATIVA I
AREQUIPA – PERU

2018
 3

Epígrafe

“La comida que ingieres puede ser la más segura y poderosa

forma de medicina o la forma más lenta de veneno”

Eduardo Cabrera
 4

Dedicatoria

A NUESTROS PADRES:

Por su paciencia, amor, cariño y

confianza que nos estimularon en
la ejecución del presente trabajo.
A ellos nuestro respeto y
admiración.
P POR SU
ESPECIAL
PACIENCIA,

A NUESTROS COMPAÑEROS:

Por el tiempo, alegrías, penas y metas

compartidas durante este tiempo que
generan el apoyo entre compañeros.
 5

Agradecimientos

Nuestro sincero agradecimiento a los

ingenieros docentes de la Escuela
Profesional de Ingeniería Industrial
por su asesoramiento y apoyo
profesional en las diferentes etapas
del presente proyecto de
investigación experimental
multidisciplinario y por haber
contribuido en nuestra formación
profesional.
 6

Índice de tablas y gráfic

Tabla 1-Dieta alimenticia................................................................................................32
Tabla 2-Restricciones nutricionales................................................................................33
Tabla 3-Requerimientos nutricionales............................................................................33
Tabla 4-Restricciones Lunes...........................................................................................34
Tabla 5-Restricciones Martes.....................................................................................................35
Tabla 6-Restricciones Miércoles.....................................................................................36
Tabla 7-Restricciones Jueves..........................................................................................37
Tabla 8-Restricciones Viernes.........................................................................................38
Tabla 9-Restricciones Sabado.........................................................................................39
Tabla 10-Restricciones Domingo....................................................................................40
Tabla 11-Dieta propuesta................................................................................................67
Tabla 12-Dieta Situación Actual.....................................................................................69
Y
Ilustración 1-Salida Lindo Lunes....................................................................................62
Ilustración 2-Salida Lindo Martes..................................................................................62
Ilustración 3-Salida Lindo Miércoles.............................................................................63
Ilustración 4-Salida Lindo Jueves...................................................................................63
Ilustración 5-Salida Lindo Viernes.................................................................................64
Ilustración 6-Salida Lindo Sábado.................................................................................64
Ilustración 7-Salida Lindo Domingo..............................................................................65
 7

Resumen

En el presente trabajo podemos contemplar que modelo matemático establecido nos

permite proporcionar a los pacientes con diabetes tipo 2 una dieta balanceada según sus

requerimientos nutricionales que necesitan.

Tomando en cuenta las cantidades establecidas que deben consumir durante el día, y

controlando el nivel de glucosa de los pacientes.

Atreves de la investigación que realizamos, tomamos en cuenta las cantidades

aproximadas que requieren los pacientes consumir durante el día.

Palabras clave: Modelo matemático, Diabetes tipo 2, dieta nutricional, glucosa,

nutrientes, ahorro económico
 8

Índice de Contenidos

Epígrafe.............................................................................................................................3
Dedicatoria........................................................................................................................4
Agradecimientos................................................................................................................5
Índice de tablas y gráficos.................................................................................................6
Resumen............................................................................................................................7
Índice de Contenidos.........................................................................................................8
Capítulo 1..........................................................................................................................9
FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.........................................9
1.1. Título...................................................................................................................9
1.2. Introducción........................................................................................................9
1.3. Descripción del Problema.................................................................................10
1.4. Objetivos de la Investigación............................................................................11
1.4.1. Objetivo general........................................................................................11
1.4.2. Objetivos específicos.................................................................................11
1.5. Hipótesis...........................................................................................................11
1.6. Delimitación del problema................................................................................12
1.7. Justificación......................................................................................................12
1.8. Variables............................................................................................................13
Capítulo 2........................................................................................................................14
MARCO TEÓRICO........................................................................................................14
2.1. Definiciones relevantes........................................................................................14
2.2. Herramienta de Software WINQSB/LINDO........................................................18
2.3. Antecedentes de la investigación..........................................................................19
Capítulo 3........................................................................................................................32
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA ACTUAL...................................................................32
3.1 Dieta alimenticia....................................................................................................32
Capítulo 4........................................................................................................................33
EL MODELO PROPUESTO..........................................................................................33
4.1 Requerimientos nutricionales y propiedades nutricionales de los alimentos........33
4.2 Modelo Matemático...............................................................................................41
4.3 Resultados del modelo matemático propuesto......................................................62
4.5 Análisis de la dieta propuesta................................................................................66
Capítulo 5........................................................................................................................68
EVALUACIÓN...............................................................................................................68
 9

Conclusiones y Recomendaciones..................................................................................70
Bibliografía......................................................................................................................71

Capítulo 1

FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1.1. Título

“Determinación de una dieta alimenticia para pacientes con diabetes tipo 2 a

partir del balance y cumplimiento de requerimientos nutricionales mediante la

programación lineal”

1.2. Introducción

Actualmente existen muchas personas que tienen diabetes, ya sea por genes,

antecedentes familiares, resistencia a la insulina, enfermedades hormonales,

sobrepeso, obesidad, inactividad física, entre otras causas; considerando que la

más común es la diabetes tipo 2. Por esta razón, estas personas necesitan controlar

la glucosa en su sangre por medio de medicamentos orales, inyecciones de

insulina, teniendo una vida activa y además con una buena alimentación; para que

de esta manera puedan alcanzar el nivel de glucosa que desean y necesitan.

Las personas con diabetes pueden obtener mejores resultados mediante una dieta

balanceada que considere los requerimientos nutricionales y las restricciones

alimenticias para su organismo, de esta manera, contribuir a que no tengan

problemas en un futuro ya sea que sus células se queden sin energía o que con el

tiempo los altos niveles de glucosa les causen daño en los ojos, riñones, nervios y

corazón.
 10

Tener una dieta específica para diabéticos es importante, ya que numerosos

estudios comprobaron que una persona con diabetes puede contrastar de forma

exitosa la enfermedad con una dieta balanceada, baja en carbohidratos, basada en

alimentos naturales como las cebollas, manzanas, carnes rojas, pollo, pescado.

Por esta razón en el presente trabajo se presentará una dieta adecuada que ayude a

las personas diabéticas del tipo 2, que sea agradable y beneficiosa para ellos y en

especial que les ayude a mejorar su salud y a incrementar su calidad de vida.

1.3. Descripción del Problema

En muchas oportunidades las personas diabéticas del tipo 2 se conforman con

tomar los medicamentos administrados por los médicos, sin tomar en cuenta que

no solo eso es necesario para controlar su enfermedad, sino que también influye

mucho el tipo de vida que tienen, así como también la dieta y los alimentos que

consumen, siendo estos un factor clave para evitar problemas posteriores

relacionados con su salud.

La dieta alimenticia juega un rol muy importante en las personas con diabetes del

tipo 2 y el problema que se da en muchos de ellos, simplemente los pacientes no

saben exactamente que requerimientos nutricionales necesitan en su alimentación.

En internet y en otros medios existen gran variedad de dietas, sin embargo,

muchas de estas no son realmente ciertas y muchas con contradictorias y en vez

de ayudar a los diabéticos, generan que su enfermedad empeore.

Es por esta razón que enfocamos el trabajo en proporcionar a las personas una

dieta balanceada para controlar su nivel de glucosa por medio de una buena

alimentación y además después de una previa y profunda investigación.

 11

1.4. Objetivos de la Investigación

1.4.1. Objetivo general

Construir un modelo matemático que permita determinar una dieta

balanceada para pacientes diabéticos tipo 2.

1.4.2. Objetivos específicos

 Realizar una investigación de los requerimientos nutricionales de los

pacientes diabéticos tipo 2.

 Realizar un diagnóstico de la situación actual en cuanto a formas de

alimentación de los pacientes diabéticos tipo 2.

 Construir un modelo matemático que permita determinar una dieta

alimenticia que permita satisfacer los requerimientos necesarios de los

pacientes diabéticos tipo 2 al menor costo posible.

 Evaluar las ventajas de la dieta propuesta.

1.5. Hipótesis

La aplicación del modelo matemático para determinar dietas alimenticias para

pacientes con diabetes tipo 2 ayudara a los pacientes a tener una alimentación

adecuada controlando sus niveles de glucosa y requerimientos nutricionales.

 12

1.6. Delimitación del problema

Las dietas alimenticias a proponer se limitan a personas con diabetes tipo 2 de

edades entre 20 y 40 años radicados en la ciudad de Arequipa que desconocen la

variedad de alimentos y cantidad adecuada a consumir en sus tres comidas

básicas, asimismo que los costos de esta dieta no sean muy elevados.

1.7. Justificación

Justificación económica

Con el presente estudio se busca que las personas con diabetes tipo 2 se

alimenten adecuadamente al menor costo posible y con gran variedad.

Justificación social

Con el presente estudio las personas con diabetes tipo 2 dispondrán de una

herramienta que les permita optimizar el problema de la alimentación, buscando

mejorar su salud y bienestar con un costo reducido, y una dieta variada que

complemente sus necesidades.

Justificación académica

El presente estudio se realiza dado que no existen estudios con tal fin que

permitan buscar la solución de una dieta adecuada, variada y con costo reducido

para muchas personas que poseen la diabetes tipo 2.

 13

1.8. Variables

Independiente:

Aplicación del modelo matemático para determinar las dietas alimenticias.

Dependientes:

- Satisfacción de los requerimientos nutricionales.

- Costo de la dieta.
- Bajo nivel de azucares
- Variedad en la dieta
 14

Capítulo 2
MARCO TEÓRICO

2.1. Definiciones relevantes

 Modelo matemático

Un sistema donde todos los comportamientos u opciones se pueden simular

por medio de ecuaciones matemáticas cuyas variables están previamente

establecidas de acuerdo a lo que se quiere contemplar. Te permiten obtener

resultados en base a experiencias anteriores o estadística. Se utiliza

en pronósticos (de demanda, ventas), en control de inventarios, de calidad,

muestre). Hay que rescatar que todo modelo matemático sufre de error cuando se

compara con la realidad, pues siempre será un cálculo y factores externos que no

permitan la exactitud [ CITATION Jud05 \l 10250 ]

 Simulación

“La simulación es un proceso de proyectar un modelo computacional de un

sistema real y conducir experimentos con este modelo con el propósito de

entender su comportamiento y evaluar estrategias para su operación”. De esta

manera, podemos entender la simulación como un proceso amplio que engloba

no sólo la construcción de un modelo, sino también todo un método

experimental que se sigue, buscando:

Describir el comportamiento del sistema;

- Construir teorías e hipótesis considerando las observaciones efectuadas;

- Usar el modelo para prever el comportamiento futuro, es decir, los efectos

producidos por alteraciones en el sistema o por los métodos empleados en

su operación. [ CITATION Peg90 \l 10250 ]

 Dieta
 15

La dieta es un comportamiento natural de los seres vivos, que consiste en la

ingesta de alimentos para poder subsistir. Esto refleja un hábito de orden

primordial para los seres vivos, bien sea animal vegetal, o los seres humanos los

cuales se alimentan con el propósito de sobrevivir, esto se debe a razones de

orden biológicas de manera que si no se satisface esta necesidad, cada organismo

correría un daño irreversible que en el peor de los casos sería la muerte

[ CITATION car11 \l 10250 ]

 Diabetes

Enfermedad crónica e irreversible del metabolismo en la que se produce un

exceso de glucosa o azúcar en la sangre y en la orina; es debida a una

disminución de la secreción de la hormona insulina o a una deficiencia de su

acción.

 Diabetes tipo 2

La diabetes tipo 2 el cuerpo no produce suficiente insulina o las células no

hacen uso de la insulina. La insulina es necesaria para que el cuerpo pueda usar

la glucosa como fuente de energía. Cuando usted come, el cuerpo procesa todos

los almidones y azúcares, y los convierte en glucosa, que es el combustible

básico para las células del cuerpo. La insulina lleva la glucosa a las células.

Cuando la glucosa se acumula en la sangre en vez de ingresar a las células,

puede producir complicaciones de diabetes. [CITATION Rog99 \l 10250 ]

 16

 Insulina

Hormona elaborada por las células de los islotes del páncreas. La insulina

controla la cantidad de azúcar en la sangre al almacenarla en las células, donde

el cuerpo la puede usar como fuente de energía.[CITATION Ram \l 10250 ]

 Glucosa

La glucosa es un carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el

metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o un monosacárido,

porque es una de las unidades más pequeñas que tiene las características de esta

clase de hidratos de carbono. La glucosa también se llama a veces

dextrosa. [CITATION dam \l 10250 ]

 Nutrición

La nutrición es el conocimiento biológico en el que los organismos digieren

los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el

mantenimiento de sus desempeños vitales. Además es el estudio del vínculo que

hay entre los alimentos y la salud, en especial cuando se realiza una dieta.

[CITATION Sam \l 10250 ]

 Proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por

un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición

de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las

proteínas están compuestas por: [CITATION Eri \l 10250 ]

-Carbono -Oxígeno

-Hidrógeno -Nitrógeno
 17

 Grasas

Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y

oxígeno. Su función principal es energética, proporcionando 9 kilocalorías por

gramo de grasa consumida, el doble de las que aportan los hidratos de carbono y

las proteínas (cada uno de estos nutrientes proporcionan 4 kilocalorías por

gramo).[CITATION Teo \l 10250 ]

 Hidratos de Carbono

Los hidratos de carbono, carbohidratos, glúcidos o sacáridos son las

sustancias orgánicas compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono, que

presentan los primeros dos componentes en idéntica proporción que aparece en

el agua. [CITATION Cra \l 10250 ]

 Vitaminas

Las vitaminas son sustancias que se encuentran en los alimentos que comes.

Tu cuerpo las necesita para funcionar correctamente y para crecer y desarrollarte

como debería. En lo que respecta a las vitaminas, cada una tiene un papel

especial que cumplir. [ CITATION Ren97 \l 10250 ]

 18

2.2. Herramienta de Software WINQSB/LINDO.

Para el apropiado desarrollo del presente trabajo práctico, tomaremos como

principales herramientas, a un conjunto de Software de Optimización Lineal,

tales como:

1) LINDO 6.1.
Es una aplicación para computadoras que se utiliza para resolver problemas

de programación lineal, cuadrática y entera.

Desde 1979, el programa LINDO ha sido una de las herramientas de

optimización favoritas de las comunidades Educativas y Empresariales.

Tiene una larga historia y es uno de los pioneros en crear poderosos

programas de optimización.
En sus versiones anteriores, este software manejaba 60 restricciones y 120

variables. Ahora, en la actualidad, 500 variables, 250 restricciones, 50

variables enteras y 2.000.000 coeficientes no nulos.

2) PomQM for Windows.

El Software POM-QM (Production and Operations Management,

Quantitative Methods) es una herramienta que contiene los principales

métodos cuantitativos para las asignaturas de Investigación de operaciones I

y II, así como otras propias de la carrera de Ingenierías. Es un software de

uso sencillo para la administración de operaciones, gestión de la producción,

y métodos cuantitativos. En general, se usa para resolver, como otros

softwares, problemas de programación lineal y no lineal, para simulación

financiera, para la administración de inventarios, la evaluación de proyectos,

el análisis de series de tiempos entre otros.

 19

El presente grupo de trabajo ha considerado utilizar la herramienta LINDO 6.1,

con la finalidad de abordar de forma eficiente y productiva el desarrollo de un

sistema que dé solución mediante una dieta adecuada, variada y con costo

reducido a aquellas personas que contraigan la diabetes tipo 2. Para lo cual se

tomará en cuenta aquellos modelos de optimización, que nos permitan

seleccionar de un conjunto de alimentos, aquellos que satisfagan ciertos

requerimientos nutricionales y preferencias del consumidor, pero que a su vez

tenga un costo reducido o accesible a toda esta población.

2.3. Antecedentes de la investigación

Para llevar a cabo la siguiente investigación se ha tomado como principales

referencias aquellos trabajos realizados dentro del área de alimentación y que se

encuentren relacionados a la temática de dietas alimenticias aplicadas netamente

a pacientes diabéticos.

Estos modelos de referencia, quienes ayudaran a que esta investigación tenga

más solidez, confiabilidad y un mejor proceso, pueden ser:

I. ARTÍCULO DE REVISTA: Prevención primaria de diabetes tipo 2 en

Argentina: estudio piloto en la provincia de Buenos Aires

 AUTOR: J.J Gagliardino, G. Etchegoyenb, M. Bourgeois, G. Fantuzzi y L.

González.
 REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Revista Argentina de Endocrinología y

Metabolismo (2016)
 PALABRAS CLAVE: Prevención primaria, Prediabetes, Diabetes, Prueba de

tolerancia oral a la glucosa.

 20

 RESUMEN: Estudio prospectivo en participantes de 3 municipios de provincia

de Buenos Aires (La Plata, Berisso y Ensenada), mediante cuestionario

FINDRISC; quienes superen su puntaje de riesgo (≥ 13), realizarán prueba de

tolerancia oral a la glucosa. El estudio incluirá a todas las personas con

TGA/GAA que deseen participar y firmen un consentimiento informado,

distribuidas en 2 grupos: a) intervención auto administrada, y b) intervención

intensificada (talleres de modalidad grupal mensuales sobre plan de

alimentación saludable y práctica regular de actividad física 3 veces por

semana).
Ambos grupos tendrán un seguimiento de 2 años. Se utilizarán cuestionarios

para evaluar bienestar, hábitos alimentarios y actividad física de cada

participante al inicio del estudio y cada 6 meses durante el seguimiento. En

ambos grupos se realizarán individualmente mediciones antropométricas y

análisis de laboratorio a los 0, 12 y 24 meses. Igualmente, se evaluará el costo de

efectividad en las estrategias implementadas.

 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [ CITATION JJG16 \l 10250 ]

II. ARTÍCULO DE REVISTA: Asociación entre Diabetes mellitus tipo 2 y

actividad física en personas con antecedentes familiares de diabetes

 AUTOR: F. Petermanna, X. Díaz Martínez, A. Garrido Méndez, A. M. Leivad,

M. A. Martínez y C. Salas.
 REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Revista Gac Sanit (Gaceta Sanitaria),

Volumen 32, Mayo–Junio (2018), Paginas: 230-235.

 PALABRAS CLAVE: Diabetes mellitus tipo 2, Obesidad, Ejercicio, Actividad

física, Adiposidad.
 RESUMEN: Investigar si la asociación entre diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) y

antecedentes familiares de DMT2 resulta modificada por los niveles de actividad

física en población chilena. Se incluyeron en el estudio 5129 participantes de la

Encuesta Nacional de Salud de Chile. El tiempo destinado a realizar la actividad

 21

física se determinó por el cuestionario GPAQ v2, y los antecedentes familiares

mediante el auto reporte de cada participante.

La asociación entre DMT2, antecedentes familiares de DMT2 y actividad física

fue investigada por sexo mediante regresión logística. El riesgo de desarrollar

DMT2 en personas con antecedentes familiares de esta enfermedad es elevado,

independientemente de su nivel de actividad física y de su adiposidad. Tanto las

mujeres como los hombres físicamente inactivos y con antecedentes familiares

de DMT2 presentan mayor probabilidad de desarrollar DMT2 (odds ratio [OR]

mujeres: 5,49; intervalo de confianza del 95% [IC95%]: 3,85-7,84; p<0,0001; y

OR hombres: 8,16; IC95%: 4,96-13,4; p <0,0001), comparados con sus pares sin

antecedentes familiares y activos físicamente. Dado el alto riesgo de desarrollar

DMT2 que presentan los individuos con antecedentes familiares de esta

enfermedad, y el efecto de la actividad física en la disminución de dicho riesgo,

es esencial incrementar los niveles de actividad física en la población que

presenta mayor susceptibilidad a DMT2.

 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION FPe18 \l 10250 ]

III. ARTÍCULO DE REVISTA: Diabetes mellitus y riesgo cardiovascular:

recomendaciones del Grupo de Trabajo Diabetes y Enfermedad Cardiovascular

de la Sociedad Española de Diabetes (SED, 2015)

 AUTOR: F. Arrieta, P. Iglesias, J. P. Botet, F. J. Tébar, E. Ortega y A. Nubiola.

 REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Revista Open Access (2015)
 PALABRAS CLAVE: Guía práctica clínica; Factores de riesgo cardiovascular;

Diabetes mellitus.
 RESUMEN: El presente documento actualiza las recomendaciones de práctica

clínica del manejo de los factores de riesgo cardiovascular (FRCV) en la

diabetes mellitus (DM). Es un consenso médico realizado por un panel de

expertos independiente de la Sociedad Española de Diabetes (SED). Se han

propuesto y actualizado varios consensos de diferentes sociedades científicas o

 22

médicas con el fin de mejorar los resultados terapéuticos. La valoración del

RCV en la población general puede carecer de sensibilidad para la evaluación

individual en determinados grupos de riesgo como los diabéticos. Se revisan los

factores de riesgo tradicionales y no tradicionales, así como las estrategias de

intervención para el control de los FRCV en los pacientes diabéticos como la

dieta, el control ponderal, el ejercicio físico, los hábitos tóxicos, el control

glucémico, tensional y lipídico, así como la anti agregación plaquetaria.

Confiamos en que estas pautas ayuden a los médicos en la toma de decisiones en

su actividad asistencial. Se expone una actualización de los conceptos más

relevantes y de mayor interés clínico-práctico y, a su vez realista, para reducir el

RCV de los diabéticos como se venía haciendo regularmente por parte del Grupo

de Enfermedad Cardiovascular de la SED.

 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION FAr15 \l 10250 ]

IV. ARTÍCULO DE REVISTA: Efectividad del conteo de hidratos de carbono

para el control metabólico de niños con diabetes mellitus tipo 1: Revisión

Sistemática.

 AUTOR: M. Delgado Noguera, J. Mena Gallego y J. D. Maya.

 REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Revista Argentina de Endocrinología y

Metabolismo (2016).
 PALABRAS CLAVE: Dieta de carbohidratos, Conteo de carbohidratos,

Diabetes mellitus tipo 1, Niños, Adolescentes, Revisión sistemática.

 RESUMEN: El conteo de hidratos de carbono como intervención terapéutica en

pacientes con diabetes mellitus tipo 1 (DM1) desempeña un importante papel

para obtener el nivel óptimo de glucemia postprandial, que se demuestra con los

correctos niveles de hemoglobina glucosada (HbA1c). Sin embargo, las

 23

recomendaciones para niños con DM1 se basan en revisiones narrativas de la

evidencia disponible. Nuestro objetivo fue evaluar mediante una revisión

sistemática la eficacia del conteo de hidratos de carbono sobre el control

metabólico de niños con DM1. Se realizó la búsqueda en Pubmed, Google

Académico y el registro de ensayos controlados de la colaboración Cochrane,

CENTRAL. Se desarrolló una búsqueda desde enero del 2000 hasta septiembre

del 2015. Se identificaron 5 ensayos elegibles, de 261 estudios potencialmente

relevantes; 2 ensayos clínicos fueron incluidos. La calidad de los estudios en

general no fue adecuada. Los 2 estudios incluidos concuerdan en la reducción de

los niveles de HbA1c con la técnica del recuento de hidratos de carbono, como

medida de control metabólico.

En general, los demás parámetros medidos mostraron resultados contradictorios

sin diferencias significativas, a excepción de la lipoproteína de alta densidad en

uno de los estudios, que fue más alta en el grupo intervención. Aunque el conteo

de hidratos de carbono es una técnica prometedora en el control metabólico para

niños con DM1, la evidencia encontrada en esta revisión no es suficiente para

recomendarla.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION MDe16 \l 10250 ]
V. ARTÍCULO DE REVISTA: Prevención de Diabetes Mellitus 2

 AUTOR: Dr. Verner Codoceo R.

 REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Revista de Medicina Interna - Clínica

Las Condes, 2010; Paginas: (741-748).

 PALABRAS CLAVE: Prevención, Diabetes tipo 2, Prediabetes.
 RESUMEN: La posibilidad de prevenir la Diabetes Mellitus 2 (DM2) se conoce

desde hace décadas. Múltiples estudios epidemiológicos han comprobado que

los cambios de estilo de vida tienen resultados favorables con costos menores

que la propia enfermedad o terapia farmacológica, sin embargo no se ha logrado

 24

repetir estos resultados en la población general. Estudios de intervención

farmacológica han logrado resultados similares, pero no existe consenso en el

uso de ellos, en forma masiva, en etapa pre-diabética.

Múltiples factores ambientales han tratado de ser corregidos sin lograrse un

éxito que permita incorporarlos como una terapia preventiva eficiente que logre

frenar el crecimiento desmedido y las consecuencias de la DM2. Tal vez el

completo conocimiento de su condición poligénica permita una terapia

realmente anticipada, ya que el conocimiento actual aun no logra establecer el

momento en que se inicia el deterioro micro y macroangiopático que caracteriza

a la enfermedad.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION Ver10 \l 10250 ]

VI. ARTÍCULO DE REVISTA: Alimentación y diabetes

AUTOR: S. Durán Agüero, E. Carrasco Piña y M. Araya Pérez

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Nutrición Hospitalaria

RESUMEN: Una dieta con bajo índice glicémico puede mejorar el control

metabólico en la diabetes tipo 2, pero el debate aún continúa. Las frutas a pesar

de la fructosa que contienen, también puede bajar el índice glicérico, además su

consumo se ha asociado con una reducción de los niveles de A1c y pueden

influir positivamente en el colesterol HDL, presión arterial y riesgo de

enfermedad coronaria en general. Con respecto a la ingesta de grasa no se

observa una relación entre ella y la A1c. Con respecto al consumo de alcohol se

ha reportado que el consumo moderado de alcohol se asocia con una menor

prevalencia de síndrome metabólico, aunque no hay información que lo

relacione con el A1c. En este artículo se revisa la evidencia publicada sobre el

 25

efecto del consumo de frutas, grasas y alcohol sobre el control metabólico en

diabéticos.

PALABRAS CLAVE: Índice glicémico. Diabetes tipo 2. Frutas. Ácidos grasos.

Alcohol.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION SDu12 \l 10250 ]

VII. ARTÍCULO DE REVISTA: Diabetes mellitus: Tratamiento dietético

AUTOR: María Matilde Socarrás Suárez, Miriam Bolet Astoviza y Manuel

Licea Puig

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Invest Biomed

RESUMEN: Se revisaron los aspectos relacionados con la clasificación, el

tratamiento dietético, el cálculo de los requerimientos energéticos y

nutrimentales, las especificaciones de la dieta de acuerdo con los diferentes tipos

de diabetes, en cuanto a energía, regularidad y composición de la dieta. La

dietoterapia es muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus, para

lograr una regulación óptima del metabolismo de los hidratos de carbono, grasas

y proteínas. Está dirigida a establecer una ingesta nutricional conveniente para

lograr o mantener un peso adecuado, prevenir la hiperglucemia y reducir el

riesgo de aterosclerosis y de otras complicaciones.

PALABRAS CLAVE: Diabetes mellitus, dietoterapia, hiperglucemia, prevenir,

tratamiento.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [ CITATION Soc02 \l 10250 ]

VIII. ARTÍCULO DE REVISTA: Nutrición equilibrada en el paciente diabético

AUTOR: B. Cánovas, M. Alfred Koning, C. Muñoz y C. Vázquez

 26

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Nutrición Hospitalaria

RESUMEN: La nutrición es parte integral de la asistencia y del control de la

diabetes. Sin embargo, el cumplimiento del plan nutricional es uno de los

aspectos más difíciles de conseguir debido a los cambios de estilo de vida que

implica.

Para integrar de manera eficaz la nutrición en el seguimiento y control de los

pacientes diabéticos se precisa de un equipo de profesionales multidisciplinar

compuesto fundamentalmente por: médico especialista en Endocrinología y

Nutrición, dietista y educador de diabetes. Éstos deberán hacer un enfoque

individualizado y proporcionar una enseñanza nutricional al paciente para su

autoasistencia. Los resultados (glucemia, HbA1c, lípidos, presión arterial y

calidad de vida) deben ser evaluados de forma periódica y si no se alcanzan las

metas deseadas se deben indicar cambios en el control y la asistencia global de la

enfermedad.

PALABRAS CLAVE: Diabetes. Dieta. Nutrición.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION BCá10 \l 10250 ]

IX. ARTÍCULO DE REVISTA: Pautas dietéticas en la diabetes y en la obesidad.

AUTOR: Riobo Servan, Pilar

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Nutrición hospitalaria

RESUMEN: La diabetes mellitus (DM) es una de las enfermedades crónicas

con mayor prevalencia a nivel mundial, sobre todo debido al incremento de la

diabetes tipo 2. Este creciente aumento se debe, sobre todo, al envejecimiento de

la población, a la actual epidemia de obesidad y a los cambios del estilo de vida,

 27

con más dietas ricas en calorías y más sedentarismo. Además, es frecuente

encontrar que la diabetes se asocia a obesidad, diabesidad o a hipertensión e

hipercolesterolemia, y que forma parte del llamado síndrome metabólico (SM),

que se relaciona con una alta probabilidad de desarrollar problemas

cardiovasculares. A pesar de los avances en los tratamientos de la diabetes,

lograr un adecuado control glucémico en individuos diabéticos sigue siendo una

difícil tarea, no siempre exenta de riesgos. La dieta, uno de los pilares del

tratamiento y de la prevención tanto de la diabetes como de la obesidad, debe

aportar los nutrientes necesarios para el organismo, pero, además, en el caso de

pacientes diabéticos, debe coordinarse con el tratamiento hipoglucemiante y la

insulina, lo que se denomina tratamiento médico nutricional, cuyo objetivo

principal es la normoglucemia. El tratamiento dietético de la obesidad es difícil.

Habitualmente se tiende a restringir las calorías que se consumen y se olvidan

los factores psicológicos y el estilo de vida de los pacientes. Sin embargo, no

existe una única dieta para la diabetes o la obesidad, que debe ser

individualizada y estar basada en los objetivos terapéuticos, adaptando las

recomendaciones dietéticas al estilo de vida del paciente.

PALABRAS CLAVE: Diabetes mellitus, hipertensión, síndrome metabólico.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [ CITATION Rio11 \l 10250 ]

X. ARTÍCULO DE REVISTA: Diets low in carbohydrates for type 2 diabetics.

Systematic review
 28

AUTOR: Valenzuela Mencia, Javier; Fernandez Castillo, Rafael; Martos

Cabrera, Maria Begona; Luis Gomez-Urquiza, Joso; Albendin Garcia, Luis;

Canadas de la Fuente, Guillermo Arturo

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Nutrición hospitalaria

RESUMEN: Introducción: En general, se ha recomendado a las personas con

diabetes que sigan una dieta baja en carbohidratos. Sin embargo, las dietas bajas

en carbohidratos (DLCH) parecen ser, al menos, tan efectivas como bajas en

grasas, incluso proporcionando mejores resultados en algunos casos. En cuanto

al control glucémico, disminuye el peso corporal y mejora los marcadores de

riesgo cardiovascular.

Objetivos: Analizar el efecto de la DLCH con respecto a una dieta baja en grasas

(LED) u otra, en cuanto a la glucemia basal, la hemoglobina glucosilada

(HbA1c), el peso corporal, el colesterol total y los triglicéridos.

Métodos: Búsqueda bibliográfica de estudios publicados en Medline, Scopus,

Cinahl, Lilacs, Dialnet, Scielo y ProQuest. Se extrajeron los datos sobre la

composición de las dietas evaluadas, la duración y los cambios con respecto a la

glucemia de referencia, HbA1c, peso corporal, colesterol y triglicéridos.

Resultados: se incluyeron 15 estudios en la revisión, uno de ellos mostró

diferencias significativas entre los grupos en cuanto a los niveles de glucosa en

ayunas, en 6 en términos de HbA1c y 3 en términos de peso corporal. estudio,

diferencias significativas entre los grupos con respecto al colesterol total,

mientras que se encuentra en tres estudios con respecto a los niveles de

triglicéridos.

Conclusiones: esta revisión muestra que la DLCH puede ser eficaz en algunos

aspectos, como la reducción de HbA1c, el peso corporal o el figlicérido, aunque

 29

existe evidencia suficiente para respaldar su uso a largo plazo en otras dietas, lo

que requiere más investigación futura.

PALABRAS CLAVE: Dietas, control glucémico, hemoglobina, colesterol

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [CITATION Val08 \l 10250 ]

XI. ARTÍCULO DE REVISTA: Dieta proteinada en la diabetes de tipo 2.

AUTOR: Laura Pelaz-Berdullas, Alfonso Luis Calle-Pascual

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Avances en Diabetología

RESUMEN: Las proteínas representan un constituyente fundamental de los

organismos vivos y su equilibrio depende inevitablemente del contenido proteico

de los alimentos. Las recomendaciones de los diferentes Comités sugieren que,

en dietas isoenergéticas, las proteínas deben aportar entre un 10 y un 20% del

consumo calórico diario. Las necesidades para las personas con diabetes no

difieren de las recomendadas para la población general. Sin embargo, se ha

sugerido que dietas con alto contenido en proteínas y bajas en calorías podrían

desempeñar un papel en el tratamiento de la obesidad asociada a la diabetes tipo

2. El objetivo del tratamiento de la obesidad es capacitar al paciente para que

mantenga a largo plazo la pérdida de peso que sea capaz de alcanzar induciendo

cambios en el estilo de vida, que consisten en incrementar la actividad física y en

una alimentación saludable, es decir, variada y con adecuado balance calórico.

Las dietas proteinadas carecen de estas características y no están exentas de

efectos secundarios severos.

 30

PALABRAS CLAVE: Diabetes mellitus, Obesidad, Pérdida de peso, Dieta,

Proteína, Estilo de vida

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [ CITATION Pel12 \l 10250 ]

XII. ARTÍCULO DE REVISTA: Dieta hipoglucídica en el tratamiento de la

diabetes tipo 2

AUTOR: Andreu Nubiola; Imma Remolins

REVISTA DONDE SE ENCONTRÓ: Avances en Diabetología

RESUMEN: La dieta hipoglucídica nace en los años sesenta, en el seno de una

de las mayores controversias en el campo de la nutrición: ¿son las grasas o los

azúcares los principales responsables de la obesidad y la mayoría de los factores

de riesgo cardiovascular que la acompañan? La postura más académica y

oficialista se decantó por las primeras, ignorando cualquier otra opción. Sin

embargo, en los últimos años han aparecido diferentes tipos de dietas reducidas

en glúcidos que, tanto por sus resultados, como su demostrada inocuidad, se han

hecho muy populares. Finalmente, el mundo científico se ha interesado por ellas.

Estas dietas alcanzarían sus objetivos fundamentalmente por su mayor

adherencia, incremento de la termogénesis, aumento de la saciedad y reducción

de la hiperinsulinemia posprandial. Con ello se obtendría una reducción ponderal

mantenida, así como una mejoría en los diferentes factores de riesgo

cardiovascular. Sin embargo, en la mayoría de estudios se observa una gran

disparidad en el contenido de carbohidratos (5-40%), por lo que es necesario,

concretar y definir correctamente este tipo de dieta, para que sirva de base para
 31

desarrollar posteriores estudios. Los mayores beneficios de esta dieta se han

documentado en diabetes de tipo 2, en concreto en el síndrome metabólico,

síndrome de ovario poliquístico y hepatoesteatosis no alcohólica.

PALABRAS CLAVE: Diabetes mellitus, Hiperinsulinemia, Obesidad,

Reducción ponderal, Dieta, Estilo de vida

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: [ CITATION Nub12 \l 10250 ]

Capítulo 3
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA ACTUAL
3.1 Dieta alimenticia

MIÉRCOLE
LUNES MARTES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
S

Leche 1 vaso de
Leche 1 taza de leche
descremada Avena Jugo de jugo de fresa Una taza de
descremada descremada con
con Colada naranja con leche sin café
sin azúcar edulcorante
edulcorante azúcar

Un pan con 1 pan integral 1 pan con 40 Un pan con

Papaya 1 pan con 1 taza de papaya
Jamón de con 5 gramos de jamón de
Picada pollo picada
Pavo aceitunas queso fresco pavo
Desayuno
Dos
Jugo de 1 taza de 1 infusión de
rebanadas 1 taza de piña 1 pan con 1/4 de Jugo de piña
piña con avena manzanilla o
de pan con picada palta con papaya
papaya colada café
queso light

Una clara 1 vaso de

de huevo jugo de
cocido papaya
2 Un vaso de 2 frutas
3 nueces 3 nueces Una manzana 1 huevo duro
Media Mandarinas yogurt Light frescas
mañana Una fruta Una fruta
1 fruta fresca
fresca fresca
Una taza
Una taza de Sopa de Una taza de
Saltado de de Saltado de Saltado de
ensalada de verduras sin ensalada de
verduras ensalada verduras verduras
verduras fideos verduras
mixta
Ensalada de Estofado o
palta y guiso de Pollo al horno
Menestras Arroz Menestras Arroz
verduras carne sin sin grasa
cocidas grasa
Almuerzo Pollo a la Pollo al Escabeche de Pollo a la
Arroz Arroz Pollo al jugo
plancha jugo pescado plancha
Chicha
Jugo de 2 Caldo de Jugo de naranja
Camote morada sin 2 granadillas
naranja granadillas verduras sin azucar
azucar
Un
Una fruta Refresco de
refresco de
fresca frutas
frutas
Limonada
Un vaso de
Una fruta 2 frutas Una fruta Refresco de 2 frutas
yogurt Una fruta fresca
Media fresca frescas fresca fruta natural frescas
light
tarde
Un vaso de Un vaso de Un vaso de Un vaso de
Un vaso de agua
agua agua agua agua
 32

Pollo
Un Atún con Sopa de
Pollo a la sancochado Un sandwich
sandwich cebolla y Queso verduras con
plancha deshilachado de pollo
de pollo limón pollo sin fideos
con ensalada
Una taza
Una taza de
Una taza de de Una papa Una papa Un vaso de jugo
Un choclo verduras con
verduras verduras amarilla sancochad surtido sin
pequeño aceite de
cocidas con aceite sancochada a azúcar
oliva
de oliva
Cena Una taza
Infusión de Una fruta Jugo de piña de Un vaso de Infusión de Una fruta
manzanilla fresca con papaya verduras yogurt light manzanilla fresca
frescas
Infusión
Una fruta Un vaso de Una fruta Una taza de
de Una fruta fresca
fresca leche fresca leche
manzanilla
Una fruta
fresca

Tabla 1-Dieta alimenticia

Capítulo 4

EL MODELO PROPUESTO
4.1 Requerimientos nutricionales y propiedades nutricionales de los alimentos.

TABLA DE RESTRICCIONES
Energía 2000 >=
Proteínas 97.9 >=
Grasa Total 64.3 <=
Fibra Cruda 20 >=
Calcio 0.0012 >=
Fósforo 0.7 >=
Zinc 0.011 >=
Hierro 0.03 >=
Vitamina A equivalentes totales 0.0015 >=
Vitamina C 0.08 >=
Tabla 2-Restricciones nutricionales

VERDURAS de 500 a 700 gramos por día

FRUTAS de 300 a 500 gramos al día
GRANOS de 85 a 115 gramos al día
ALIMENTOS PROTEICOS de 200 a 250 gramos al día
PRODUCTOS LÁCTEOS de 245 gramos por día
ACEITES/GRASAS 28 gramos al día
AGUA 2.5 litros diarios
Tabla 3-Requerimientos nutricionales
 LUNES
Energía Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
total totales cruda
ALIMENTO g
<ENERC> <PROCNT> <FAT> <CHOCDF> <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
kcal g g g g g g g g g
Brócoli P.C. 40 4.9 0.9 5.7 1.6 0.093 0.086 0.00041 0.0012 0.00031 0.114
Caigua P.C. 15 0.5 0.2 3.3 1.6 0.034 0.043 0 0.0009 0 0.0114
Calabaza P.C. 23 0.7 0.1 5.8 0.4 0.029 0.015 0.00061 0.0001 0 0.013
Lechuga P.C. 12 1.3 0.2 2.1 0.8 0.047 0.049 0.00018 0.001 0.0037 0.0074
Papa nativa 78 2 0.3 22.4 0 0 0 0 0.00038 0 0.01714
Tomate P.C. 19 0.8 0.2 4.3 0.8 0.007 0.02 0.00017 0.0006 0.042 0.0184
Cebolla blanca P.C. 32 0.9 0.1 7.3 0.4 0.1 0.033 0.00016 0.0002 0 0.0075
Fresa P.C. 41 0.7 0.8 8.9 1.4 0.037 0.028 0.00014 0.0012 0.00001 0.042
Mandarina P.C. 35 0.6 0.3 8.6 0.5 0.019 0.017 0.00007 0.0003 0.00034 0.0487
Papaya P.C. 32 0.4 0.1 8.2 0.5 0.023 0.014 0.00007 0.0003 0.00055 0.0477
Melón P.C. 23 0.5 0.1 5.8 0.2 0.013 0.015 0.00009 0.0005 0.003 0.023
Pera de agua P.C. 53 0.4 0.6 13 1.6 0.007 0.005 0.0001 0.0001 0.001 0.0065
Avena, hojuela cruda 326 13.3 4 72.2 1.7 0.049 0.407 0.00397 0.0041 0 0
Cebada tostada 282 8.68 3.2 80.2 0 0 0 0 0.0096 0 0
Maca 314 11.8 1.6 66.3 0 0.247 0.183 0 0.0147 0 0.0025
Pollo 119 21.4 3.1 0 0 0.012 9.225 0.00154 0.0015 0.00016 0.0023
Huevo de gallina 51 10.9 0.2 0.7 0 0.007 0.015 0.00003 0.00008 0 0
Leche evaporada 79 7.1 0.9 10.5 0 0 0 0 0 0 0.013
Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0
Aceite vegetal de olivo 884 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0
2458 86.88 116.9 11.5 0.725 10.155 0.00854 0.03776 0.05107 0.37454
Tabla 4-Restricciones Lunes
 MARTES
Energía Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
total totales crud
ALIMENTO ag
<ENERC> <PROCNT> <FAT> <CHOCDF> <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
kcal g g g g g g g g g
Zapallo P.C. 14 0.9 0.2 2.9 0.5 0.027 0.034 0 0.0003 0 0.0262
Camote 111 1.6 0.2 26.1 0 0.006 0.04 0 0.0005 0 0.012
Papa variedad 78 2 0.3 22.4 0 0 0 0 0.00038 0 0.01714
nativa peruanita
con cáscara
Quinua 50 4.7 0.6 9.5 1.8 0.377 0.063 0 0.0015 0 0.0111
Tomate P.C. 19 0.8 0.2 4.3 0.8 0.007 0.02 0.00017 0.0006 0.042 0.0184
Vainitas P.C. 37 2.4 0.3 8.1 2.3 0.088 0.049 0.00024 0.0014 0.035 0.0096
Papaya P.C. 32 0.4 0.1 8.2 0.5 0.023 0.014 0.00007 0.0003 0.00055 0.0477
Manzana nacional 54 0.3 0.1 14.6 0.8 0.005 0.011 0.00005 0.0014 0.00002 0.0013
P.C.
Piña P.C. 38 0.4 0.2 9.8 0.5 0.01 0.005 0.0001 0.0004 0.00003 0.0199
Uva P.C. 82 0.9 0.3 21.3 0.6 0.018 0.032 0.00007 0.0011 0.00003 0.0047
Pera de agua P.C. 53 0.4 0.6 13 1.6 0.007 0.005 0.0001 0.0001 0.001 0.0065
Naranja P.C. 40 0.6 0.2 10.1 0.4 0.023 0.051 0.00007 0.0002 0.011 0.0923
Quinua blanca 343 12.2 6.2 67.2 5.7 0.085 0.155 0.0033 0.0042 0 0
(Junín)
Maca 314 11.8 1.6 66.3 0 0.247 0.183 0 0.0147 0 0.0025
Trigo para mote 69 1.9 0.1 14.7 0.2 0.029 0.045 0 0.0004 0 0
pelado cocido
Pescado pejerrey 138 23.4 4.2 0 0 0.028 0.258 0 0.0007 0 0.0016
Huevo de gallina, 51 10.9 0.2 0.7 0 0.007 0.015 0.00003 0.00008 0 0
clara de
Leche evaporada 79 7.1 0.9 10.5 0 0 0 0 0 0 0.013
descremada
Aceite vegetal de 884 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0
olivo
Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0
2486 82.7 116.5 15.7 0.987 0.98 0.0042 0.02826 0.08963 0.28394
Tabla 5-Restricciones Martes
 MIERCOLES
Grasa Carbohidrato
Energía Proteínas Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
total s totales
ALIMENTO crud
<ENEC> <PROCNT> <FAT> <CHOCDF> ag <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
kcal g g g g g g g g g
Caigua P.C. 15 0.5 0.2 3.3 1.6 0.034 0.043 0 0.0009 0 0.0114
Calabaza P.C. 23 0.7 0.1 5.8 0.4 0.029 0.015 0.00061 0.0001 0 0.013
Lechuga P.C. 12 1.3 0.2 2.1 0.8 0.047 0.049 0.00018 0.001 0.0037 0.0074
Camote 111 1.6 0.2 26.1 0 0.006 0.04 0 0.0005 0 0.012
Quinua 50 4.7 0.6 9.5 1.8 0.377 0.063 0 0.0015 0 0.0111
Espárragos P.C. 23 2.2 0.2 4.6 1.6 0.035 0.035 0.00054 0.0012 0.038 0.008
Poro sin hojas 40 2.7 0.8 7.6 1.3 0.078 0.05 0.00012 0.0007 0.083 0.0086
Piña P.C. 38 0.4 0.2 9.8 0.5 0.01 0.005 0.0001 0.0004 0.00003 0.0199
Uva P.C. 82 0.9 0.3 21.3 0.6 0.018 0.032 0.00007 0.0011 0.00003 0.0047
Lima P.C. 27 0.6 0.4 5.9 0.7 0.031 0.009 0.00011 0.0002 0.00002 0.036
Guayaba P.C. 56 0.5 0.1 14.9 5.7 0.018 0.023 0.00023 0.0003 0.031 0.06
Sandía P.C. 24 0.7 0.1 5.9 0.2 0.006 0.005 0.0001 0.0003 0.028 0.003
Cebada tostada 282 8.68 3.2 80.2 0 0 0 0 0.0096 0 0
Maíz, grano 115 3.3 0.8 27.8 1.5 0.008 0.113 0.00045 0.0008 0 0.0048
fresco (choclo)
Quinua blanca 343 12.2 6.2 67.2 5.7 0.085 0.155 0.0033 0.0042 0 0
Pescado pejerrey 106 19.6 2.4 0 0 0.105 0.311 0 0.0007 0 0
Huevo de gallina, 51 10.9 0.2 0.7 0 0.007 0.015 0.00003 0.00008 0 0
clara de
Yogur natural 56 5.7 0.2 7.7 0 0.199 0.157 0.00097 0.00009 0 0.00009
leche descremada
Mani sancochado 374 15.9 27.5 21.9 1.6 47 219 1.83 3.6 0 0
Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0
Muña seca 268 3.2 2.8 66.3 9.4 2237 269 . 22.4 . 0
Leche evaporada 79 7.1 0.9 10.5 0 0 0 0 0 0 0.013
descremada
2175 103.38 47.6 33.4 2285.094 489.12 1.83781 26.02467 0.18378 0.21299
Tabla 6-Restricciones Miércoles
 JUEVES
Energía Proteínas Grasa Carbohidrato Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
total s totales cruda
ALIMENTO
<ENERC <PROCNT <FAT> <CHOCDF> <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
> kcal >g g g g g g g g g g
Lechuga P.C. 12 1.3 0.2 2.1 0.8 0.047 0.049 0.00018 0.001 0.0037 0.0074
Brócoli P.C. 40 4.9 0.9 5.7 1.6 0.093 0.086 0.00041 0.0012 0.00031 0.114
Camote 111 1.6 0.2 26.1 0 0.006 0.04 0 0.0005 0 0.012
Quinua 50 4.7 0.6 9.5 1.8 0.377 0.063 0 0.0015 0 0.0111
Calabaza P.C. 23 0.7 0.1 5.8 0.4 0.029 0.015 0.00061 0.0001 0 0.013
Zanahoria 41 0.6 0.5 9.2 1.2 0.033 0.016 0.00024 0.0005 0.841 0.0174
Pepinillo 11 0.5 0.1 2.6 0.4 0.02 0.022 0.00017 0.0003 0.004 0.0126
Papaya P.C. 32 0.4 0.1 8.2 0.5 0.023 0.014 0.00007 0.0003 0.00055 0.0477
Manzana 54 0.3 0.1 14.6 0.8 0.005 0.011 0.00005 0.0014 0.00002 0.0013
Limón, 30 0.5 0.2 9.7 0 0.018 0.014 0.00005 0.0005 0.001 0.0442
Granadilla 80 2.2 2 15.6 3.5 0.017 0.128 0 0.0004 0.028 0.0158
Piña P.C. 38 0.4 0.2 9.8 0.5 0.01 0.005 0.0001 0.0004 0.00003 0.0199
Avena, hojuela 326 13.3 4 72.2 1.7 0.049 0.407 0.00397 0.0041 0 0
cruda
Cebada 282 8.68 3.2 80.2 0 0 0 0 0.0096 0 0
Maíz, grano 115 3.3 0.8 27.8 1.5 0.008 0.113 0.00045 0.0008 0 0.0048
fresco
Trigo 69 1.9 0.1 14.7 0.2 0.029 0.045 0 0.0004 0 0
Huevo 51 10.9 0.2 0.7 0 0.007 0.015 0.00003 0.00008 0 0
Muña seca 268 3.2 2.8 66.3 9.4 2237 269 . 22.4 . 0
Yogur natural 56 5.7 0.2 7.7 0 0.199 0.157 0.00097 0.00009 0 0.00009
Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0
Aceite vegetal 884 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0
2573 65.08 116.5 24.3 2237.97 270.2 0.0083 22.42417 0.87861 0.32129
1
Tabla 7-Restricciones Jueves
 VIERNES
Energía Proteínas Grasa Carbohidrato Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
total s totales cruda
ALIMENTO g
<ENERC> <PROCNT> <FAT> <CHOCDF> <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
kcal g g g g g g g g g
Caigua P.C. 15 0.5 0.2 3.3 1.6 0.034 0.043 0 0.0009 0 0.0114
Lechuga 12 1.3 0.2 2.1 0.8 0.047 0.049 0.00018 0.001 0.0037 0.0074
Zapallo 14 0.9 0.2 2.9 0.5 0.027 0.034 0 0.0003 0 0.0262
Papa Nativa 78 2 0.3 22.4 • 0 0 0 0.00038 0 0.01714
Quinua 50 4.7 0.6 9.5 1.8 0.377 0.063 0 0.0015 0 0.0111
Alcachofa 19 2.8 0.2 2.9 1.4 0.042 0.051 0.00049 0.0011 0.009 0
Vainitas 37 2.4 0.3 8.1 2.3 0.088 0.049 0.00024 0.0014 0.035 0.0096
Fresa P.C. 41 0.7 0.8 8.9 1.4 0.037 0.028 0.00014 0.0012 0.00001 0.042
Manzana 54 0.3 0.1 14.6 0.8 0.005 0.011 0.00005 0.0014 0.00002 0.0013
nacional
Lima P.C. 27 0.6 0.4 5.9 0.7 0.031 0.009 0.00011 0.0002 0.00002 0.036
Pera de agua 53 0.4 0.6 13 1.6 0.007 0.005 0.0001 0.0001 0.001 0.0065
Naranja P.C. 40 0.6 0.2 10.1 0.4 0.023 0.051 0.00007 0.0002 0.011 0.0923
Cebada 282 8.68 3.2 80.2 • 0 0 0 0.0096 0 0
Maca 314 11.8 1.6 66.3 • 0.247 0.183 0 0.0147 0 0.0025
Trigo para 69 1.9 0.1 14.7 0.2 0.029 0.045 0 0.0004 0 0
mote pelado
cocido
Pollo 119 21.4 3.1 0 0 0.012 0.173 0.00154 0.0015 0.00016 0.0023
Huevo 51 10.9 0.2 0.7 0 0.007 0.015 0.00003 0.00008 0 0
Yogur natural 56 5.7 0.2 7.7 0 0.199 0.157 0.00097 0.00009 0 0.00009

Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0

Aceite 884 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0
2215 77.58 112.5 13.5 1.213 0.966 0.00492 0.03705 0.05991 0.26583
Tabla 8-Restricciones Viernes
 SABADO
Energía Proteínas Grasa Carbohidrato Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
ALIMENT total s totales cruda
O <ENERC <PROCNT <FAT> <CHOCDF> g <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
> kcal >g g g g g g g g g
Brócoli P.C. 40 4.9 0.9 5.7 1.6 0.093 0.086 0.00041 0.0012 0.00031 0.114
Caigua P.C. 15 0.5 0.2 3.3 1.6 0.034 0.043 0 0.0009 0 0.0114
Lechuga 12 1.3 0.2 2.1 0.8 0.047 0.049 0.00018 0.001 0.0037 0.0074
P.C.
Camote 111 1.6 0.2 26.1 • 0.006 0.04 0 0.0005 0 0.012
Pepinillo sin 11 0.5 0.1 2.6 0.4 0.02 0.022 0.00017 0.0003 0.004 0.0126
cáscara
Coliflor sin 28 2.2 0.6 4.4 1.8 0.026 0.066 0.00028 0.0006 0.001 0.0753
tallo
Mandarina 35 0.6 0.3 8.6 0.5 0.019 0.017 0.00007 0.0003 0.00034 0.0487
P.C.
Papaya P.C. 32 0.4 0.1 8.2 0.5 0.023 0.014 0.00007 0.0003 0.00055 0.0477
Piña P.C. 38 0.4 0.2 9.8 0.5 0.01 0.005 0.0001 0.0004 0.00003 0.0199
Granadilla 80 2.2 2 15.6 3.5 0.017 0.128 0 0.0004 0.028 0.0158
Lima P.C. 27 0.6 0.4 5.9 0.7 0.031 0.009 0.00011 0.0002 0.00002 0.036
Avena, 326 13.3 4 72.2 1.7 0.049 0.407 0.00397 0.0041 0 0
Maca 314 11.8 1.6 66.3 • 0.247 0.183 0 0.0147 0 0.0025
Pavo 160 20.4 8 0 0 0.015 0.178 0.0022 0.0038 0.00002 0
Pescado 106 19.6 2.4 0 • 0.105 0.311 0 0.0007 0 0
pejerrey
Leche 79 7.1 0.9 10.5 0 0 0 0 0 0 0.013
Yogur 56 5.7 0.2 7.7 0 0.199 0.157 0.00097 0.00009 0 0.00009
natural
Aceite 884 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0
2354 93.1 122.3 13.6 0.941 1.715 0.00853 0.02949 0.03797 0.41639
Tabla 9-Restricciones Sabado
 DOMINGO
Energía Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Fósforo Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
total totales cruda
ALIMENTO
<ENERC> <PROCNT> <FAT> <CHOCDF> <CA> <P> <ZN> <FE> <VITA> <VITC>
kcal g g g g g g g g h g
Brócoli P.C. 40 4.9 0.9 5.7 1.6 0.093 0.086 0.00041 0.0012 0.00031 0.114
Calabaza 23 0.7 0.1 5.8 0.4 0.029 0.015 0.00061 0.0001 0 0.013
Lechuga 12 1.3 0.2 2.1 0.8 0.047 0.049 0.00018 0.001 0.0037 0.0074
Papa nativa 78 2 0.3 22.4 • 0 0 0 0.00038 0 0.01714
Apio 21 0.7 0.2 4.8 1 0.07 0.028 0.00013 0.0015 0.022 0.0083
Coliflor sin 28 2.2 0.6 4.4 1.8 0.026 0.066 0.00028 0.0006 0.001 0.0753
tallo
Tomate P.C. 19 0.8 0.2 4.3 0.8 0.007 0.02 0.00017 0.0006 0.042 0.0184
Fresa P.C. 41 0.7 0.8 8.9 1.4 0.037 0.028 0.00014 0.0012 0.00001 0.042
Piña P.C. 38 0.4 0.2 9.8 0.5 0.01 0.005 0.0001 0.0004 0.00003 0.0199
Mandarina 35 0.6 0.3 8.6 0.5 0.019 0.017 0.00007 0.0003 0.00034 0.0487
Lima P.C. 27 0.6 0.4 5.9 0.7 0.031 0.009 0.00011 0.0002 0.00002 0.036
Uva P.C. 82 0.9 0.3 21.3 0.6 0.018 0.032 0.00007 0.0011 0.00003 0.0047
Sandía P.C. 24 0.7 0.1 5.9 0.2 0.006 0.005 0.0001 0.0003 0.028 0.003
Quinua 343 12.2 6.2 67.2 5.7 0.085 0.155 0.0033 0.0042 0 0
Maíz, grano 115 3.3 0.8 27.8 1.5 0.008 0.113 0.00045 0.0008 0 0.0048
fresco
Pescado 138 23.4 4.2 0 • 0.028 0.258 0 0.0007 0 0.0016
bonito P.C.
Huevo de 51 10.9 0.2 0.7 0 0.007 0.015 0.00003 0.00008 0 0
gallina
Yogur natural 56 5.7 0.2 7.7 0 0.199 0.157 0.00097 0.00009 0 0.00009
leche
descremada
Aceite 884 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua 0 0 0 0 0 0.001 0 0.001 0.001 0 0
2055 72 116.2 17.5 0.72 1.058 0.00712 0.01475 0.09744 0.41433
Tabla 10-Restricciones Domingo
4.2 Modelo Matemático

MODELO MATEMÁTICOS DESARROLLADO

LUNES

xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20

Min

! Carbohidratos

5.7x1+3.3x2+5.8x3+2.1x4+22.4x5+4.3x6+7.3x7+8.9x8+8.6x9+8.2x10+5.8x11+13

x12+72.2x13+80.2x14+66.3x15+0x16+0.7x17+10.5x18+0x19+0x20

St

! Energía

40x1+15x2+23x3+12x4+78x5+19x6+32x7+41x8+35x9+32x10+23x11+53x12+32

6x13+282x14+314x15+119x16+51x17+79x18+0x19+884x20>=2000

! Proteínas

4.9x1+0.5x2+0.7x3+1.3x4+2x5+0.8x6+0.9x7+0.7x8+0.6x9+0.4x10+0.5x11+0.4x1

2+13.3x13+8.68x14+11.8x15+21.4x16+10.9x17+7.1x18>=97.9

! Grasa Total

0.9x1+0.2x2+0.1x3+0.2x4+0.3x5+0.2x6+0.1x7+0.8x8+0.3x9+0.1x10+0.1x11+0.6x

12+4x13+3.2x14+1.6x15+3.1x16+0.2x17+0.9x18+100x20<=64.3

! Fibra cruda

1.6x1+1.6x2+0.4x3+0.8x4+0.8x6+0.4x7+1.4x8+0.5x9+0.5x10+0.2x11+1.6x12+1.7

x13>=20

! Calcio

0.093x1+0.034x2+0.029x3+0.047x4+0.007x6+0.1x7+0.037x8+0.019x9+0.023x10

+0.013x11+0.007x12+0.049x13+0.247x15+0.012x16+0.007x17+0.001x19>=0.001

2
! Fosforo

0.086x1+0.043x2+0.015x3+0.049x4+0.02x6+0.033x7+0.028x8+0.017x9+0.014x1

0+0.015x11+0.005x12+0.407x13+0.183x15+9.225x16+0.015x17>=0.7

! Zinc

0.00041x1+0.00061x3+0.00018x4+0.00017x6+0.00016x7+0.00014x8+0.00007x9

+0.00007x10+0.00009x11+0.0001x12+0.00397x13+0.00154x16+0.00003x17+0.00

1x19>=0.011

! Hierro

0.0012x1+0.0009x2+0.0001x3+0.001x4+0.00038x5+0.0006x6+0.0002x7+0.0012x

8+0.0003x9+0.0003x10+0.0005x11+0.0001x12+0.0041x13+0.0096x14+0.0147x15

+0.0015x16+0.00008x17+0.001x19>=0.03

! Vitamina A

0.00031x1+0.0037x4+0.042x6+0.00001x8+0.00034x9+0.00055x10+0.003x11+0.0

01x12+0.00016x16>=0.0015

! Vitamina C

0.114x1+0.0114x2+0.013x3+0.0074x4+0.01714x5+0.0184x6+0.0075x7+0.042x8+

0.0487x9+0.0477x10+0.023x11+0.0065x12+0.0025x15+0.0023x16+0.013x18>=0.

08

! Otras restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6+x7=7

x1<=4

x2<=3

x3<=3

x4<=3

x5<=2.5
x6<=1

x7<=1

x8+x9+x10+x11+x12=5

x8>=1

x9>=1

x10>=1

x11>=1

x12>=1

x13+x14+x15<=3

x16<=2.5

x17<=1.5

x18<=2.5

x19=25

x20<=0.3

End
MARTES

xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20

Min

2.9x1+26.1x2+22.4x3+9.5x4+4.3x5+8.1x6+8.2x7+14.6x8+9.8x9+21.3x10+13x11

+10.1x12+67.2x13+66.3x14+14.7x15+0x16+0.7x17+10.5x18+0x19+0x20

St

! Energía

14x1+111x2+78x3+50x4+19x5+37x6+32x7+54x8+38x9+82x10+53x11+40x12+34

3x13+314x14+69x15+138x16+51x17+79x18+884x19>=2000

! Proteínas

0.9x1+1.6x2+2x3+4.7x4+0.8x5+2.4x6+0.4x7+0.3x8+0.4x9+0.9x10+0.4x11+0.6x1

2+12.2x13+11.8x14+1.9x15+23.4x16+10.9x17+7.1x18>=97.9

! Grasas Totales

0.2x1+0.2x2+0.3x3+0.6x4+0.2x5+0.3x6+0.1x7+0.1x8+0.2x9+0.3x10+0.6x11+0.2

x12+6.2x13+1.6x14+0.1x15+4.2x16+0.2x17+0.9x18+100x19<=64.3

! Fibra Cruda

0.5x1+1.8x4+0.8x5+2.3x6+0.5x7+0.8x8+0.5x9+0.6x10+1.6x11+0.4x12+5.7x13+0

.2x15>=20

! Calcio

0.027x1+0.006x2+0.377x4+0.007x5+0.088x6+0.023x7+0.005x8+0.01x9+0.018x1

0+0.007x11+0.023x12+0.085x13+0.247x14+0.029x15+0.028x16+0.007x17+0.001

x20>=0.0012

! Fósforo

0.034x1+0.04x2+0.063x4+0.02x5+0.049x6+0.014x7+0.011x8+0.005x9+0.032x10

+0.005x11+0.051x12+0.155x13+0.183x14+0.045x15+0.258x16+0.015x17>=0.7
! Zinc

0.00017x5+0.00024x6+0.00007x7+0.00005x8+0.0001x9+0.00007x10+0.0001x11+

0.00007x12+0.0033x13+0.00003x17+0.001x20>=0.011

! Hierro

0.0003x1+0.0005x2+0.00038x3+0.0015x4+0.0006x5+0.0014x6+0.0003x7+0.0014

x8+0.0004x9+0.0011x10+0.0001x11+0.0002x12+0.0042x13+0.0147x14+0.0004x1

5+0.0007x16+0.00008x17+0.001x20>=0.03

! Vitamina A

0.042x5+0.035x6+0.00055x7+0.00002x8+0.00003x9+0.00003x10+0.001x11+0.01

1x12>=0.0015

! Vitamina C

0.0262x1+0.012x2+0.01714x3+0.0111x4+0.0184x5+0.0096x6+0.0477x7+0.0013x

8+0.0199x9+0.0047x10+0.0065x11+0.0923x12+0.0025x14+0.0016x16+0.013x18

>=0.08

! Otras restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6=7

x1<=2

x2<=2

x3<=2.5

x4<=2

x6<=3

x7+x8+x9+x10+x11+x12=5

x7<=2

x8<=2

x9>=1
x10>=1

x11>=1

x12>=1

x13+x14+x15<=3

x16<=4

x17<=1.5

x18<=2.5

x19<=0.3

x20=25

End
MIERCOLES

Xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22

Min

! Carbohidratos

3.3x1+5.8x2+2.1x3+26.1x4+9.5x5+4.6x6+7.6x7+9.8x8+21.3x9+5.9x10+14.9x11+

5.9x12+80.2x13+27.8x14+67.2x15+0x16+0.7x17+7.7x18+21.9x19+0x20+66.3x21

+10.5x22

St

! Energía

15x1+23x2+12x3+111x4+50x5+23x6+40x7+38x8+82x9+27x10+56x11+24x12+28

2x13+115x14+343x15+106x16+51x17+56x18+374x19+268x21+79x22 >=2000

! Proteínas

0.5x1+0.7x2+1.3x3+1.6x4+4.7x5+2.2x6+2.7x7+0.4x8+0.9x9+0.6x10+0.5x11+0.7x

12+8.68x13+3.3x14+12.2x15+19.6x16+10.9x17+5.7x18+15.9x19+3.2x21+7.1x22

>=97.9

! Grasa Total

0.2x1+0.1x2+0.2x3+0.2x4+0.6x5+0.2x6+0.8x7+0.2x8+0.3x9+0.4x10+0.1x11+0.1x

12+3.2x13+0.8x14+6.2x15+2.4x16+0.2x17+0.2x18+27.5x19+2.8x21+0.9x22

<=64.3

! Fibra cruda

1.6x1+0.4x2+0.8x3+1.8x5+1.6x6+1.3x7+0.5x8+0.6x9+0.7x10+5.7x11+0.2x12+1.5

x14+5.7x15+1.6x19+9.4x21 >=20
! Calcio

0.034x1+0.029x2+0.047x3+0.006x4+0.377x5+0.035x6+0.078x7+0.01x8+0.018x9

+0.031x10+0.018x11+0.006x12+0.008x14+0.085x15+0.105x16+0.007x17+0.199x

18+47x19+0.001x20+2237x21 >=0.0012

! Fosforo

0.043x1+0.015x2+0.049x3+0.04x4+0.063x5+0.035x6+0.05x7+0.005x8+0.032x9+

0.009x10+0.023x11+0.005x12+0.113x14+0.155x15+0.311x16+0.015x17+0.157x1

8+219x19+269x21 >=0.7

! Zinc

0.00061x2+0.00018x3+0.00054x6+0.00012x7+0.0001x8+0.00007x9+0.00011x10+

0.00023x11+0.0001x12+0.00045x14+0.0033x15+0.00003x17+0.00097x18+1.83x1

9+0.001x20 >=0.011

! Hierro

0.0009x1+0.0001x2+0.001x3+0.0005x4+0.0015x5+0.0012x6+0.0007x7+0.0004x8

+0.0011x9+0.0002x10+0.0003x11+0.0003x12+0.0096x13+0.0008x14+0.0042x15

+0.0007x16+0.00008x17+0.00009x18+3.6x19+0.001x20+22.4x21 >=0.03

! Vitamina A

0.0037x3+0.038x6+0.083x7+0.00003x8+0.00003x9+0.00002x10+0.031x11+0.028

x12 >=0.0015

! Vitamina C

0.0114x1+0.013x2+0.0074x3+0.012x4+0.0111x5+0.008x6+0.0086x7+0.0199x8+0.

0047x9+0.036x10+0.06x11+0.003x12+0.0048x14+0.00009x18+0.013x22>=0.08

! Otras restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6+x7=7

x5<=3
x8+x9+x10+x11+x12=5

x13+x14+x15<=3

x16<=4

x17<=1.5

x18<=2.5

x20=25

x22<=2.5

End
JUEVES

xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21

Min

! Carbohidratos

2.1x1+5.7x2+26.1x3+9.5x4+5.8x5+9.2x6+2.6x7+8.2x8+14.6x9+9.7x10+15.6x11+

9.8x12+72.2x13+80.2x14+27.8x15+14.7x16+0.7x17+66.3x18+7.7x19+0x20+0x21

St

! Energía

12x1+40x2+111x3+50x4+23x5+41x6+11x7+32x8+54x9+30x10+80x11+38x12+32

6x13+282x14+115x15+69x16+51x17+268x18+56x19+0x20+884x21>=2000

! Proteínas

1.3x1+4.9x2+1.6x3+4.7x4+0.7x5+0.6x6+0.5x7+0.4x8+0.3x9+0.5x10+2.2x11+0.4x

12+13.3x13+8.68x14+3.3x15+1.9x16+10.9x17+3.2x18+5.7x19+0x20+0x21>=97.

! Grasa Total

0.2x1+0.9x2+0.2x3+0.6x4+0.1x5+0.5x6+0.1x7+0.1x8+0.1x9+0.2x10+2x11+0.2x1

2+4x13+3.2x14+0.8x15+0.1x16+0.2x17+2.8x18+0.2x19+0x20+100x21<=64.3

! Fibra cruda

0.8x1+1.6x2+0x3+1.8x4+0.4x5+1.2x6+0.4x7+0.5x8+0.8x9+0x10+3.5x11+0.5x12

+1.7x13+0x14+1.5x15+0.2x16+0x17+9.4x18+0x19+0x20+0x21>=20

! Calcio

0.047x1+0.093x2+0.006x3+0.377x4+0.029x5+0.033x6+0.02x7+0.023x8+0.005x9

+0.018x10+0.017x11+0.01x12+0.049x13+0x14+0.008x15+0.029x16+0.007x17+2

237x18+0.199x19+0.001x20+0x21>=0.0012
! Fosforo

0.049x1+0.086x2+0.04x3+0.063x4+0.015x5+0.016x6+0.022x7+0.014x8+0.011x9

+0.014x10+0.128x11+0.005x12+0.407x13+0x14+0.113x15+0.045x16+0.015x17+

269x18+0.157x19+0x20+0x21>=0.7

! Zinc

0.00018x1+0.00041x2+0x3+0x4+0.00061x5+0.00024x6+0.00017x7+0.00007x8+0

.00005x9+0.00005x10+0x11+0.0001x12+0.00397x13+0x14+0.00045x15+0x16+0.

00003x17+0x18+0.00097x19+0.001x20+0x21>=0.011

! Hierro

0.001x1+0.0012x2+0.0005x3+0.0015x4+0.0001x5+0.0005x6+0.0003x7+0.0003x8

+0.0014x9+0.0005x10+0.0004x11+0.0004x12+0.0041x13+0.0096x14+0.0008x15

+0.0004x16+0.00008x17+22.4x18+0.00009x19+0.001x20+0x21>=0.03

! Vitamina A

0.0037x1+0.00031x2+0.841x6+0.004x7+0.00055x8+0.00002x9+0.001x10+0.028x

11+0.00003x12>=0.0015

! Vitamina C

0.0074x1+0.114x2+0.012x3+0.0111x4+0.013x5+0.0174x6+0.0126x7+0.0477x8+0.

0013x9+0.0442x10+0.0158x11+0.0199x12+0.0048x15+0.00009x19>=0.08

! Otras restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6+x7=7

x1<=3

x2<=3

x3<=2.5

x4<=3

x5<=3
x6<=3

x7<=3

x8+x9+x10+x11+x12=5

x8>=1

x9>=1

x10<=0.25

x11>=1

x12>=1

x13+x14+x15+x16<=3

x17<=1.5

x19<=2.5

x20=25

x21<=0.3

End
VIERNES

Xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20

Min

! Carbohidratos

3.3x1+2.1x2+2.9x3+22.4x4+9.5x5+2.9x6+8.1x7+8.9x8+14.6x9+5.9x10+13x11+10

.1x12+80.2x13+66.3x14+14.7x15+0x16+0.7x17+7.7x18+0x19+0x20

St

!Energía

15x1+12x2+14x3+78x4+50x5+19x6+37x7+41x8+54x9+27x10+53x11+40x12+28

2x13+314x14+69x15+119x16+51x17+56x18+0x19+884x20>=2000

! Proteínas

0.5x1+1.3x2+0.9x3+2x4+4.7x5+2.8x6+2.4x7+0.7x8+0.3x9+0.6x10+0.4x11+0.6x1

2+8.68x13+11.8x14+1.9x15+21.4x16+10.9x17+5.7x18+0x19+0x20>=97.7

! Grasa Total

0.2x1+0.2x2+0.2x3+0.3x4+0.6x5+0.2x6+0.3x7+0.8x8+0.1x9+0.4x10+0.6x11+0.2x

12+3.2x13+1.6x14+0.1x15+3.1x16+0.2x17+0.2x18+0x19+100x20<=64.3

! Fibra cruda

1.6x1+0.8x2+0.5x3+0x4+1.8x5+1.4x6+2.3x7+1.4x8+0.8x9+0.7x10+1.6x11+0.4x1

2+0x13+0x14+0.2x15+0x16+0x17+0x18+0x19+0x20>=20

! Calcio

0.034x1+0.047x2+0.027x3+0x4+0.377x5+0.042x6+0.088x7+0.037x8+0.005x9+0.

031x10+0.007x11+0.023x12+0x13+0.247x14+0.029x15+0.012x16+0.007x17+0.1

99x18+0.001x19+0x20>=0.0012
! Fosforo

0.043x1+0.049x2+0.034x3+0x4+0.063x5+0.051x6+0.049x7+0.028x8+0.011x9+0.

009x10+0.005x11+0.051x12+0x13+0.183x14+0.045x15+0.173x16+0.015x17+0.1

57x18+0x19+0x20>=0.7

! Zinc

0x1+0.00018x2+0x3+0x4+0x5+0.00049x6+0.00024x7+0.00014x8+0.00005x9+0.0

0011x10+0.0001x11+0.00007x12+0x13+0x14+0x15+0.00154x16+0.00003x17+0.

00097x18+0.001x19+0x20>=0.011

! Hierro

0.0009x1+0.001x2+0.0003x3+0.00038x4+0.0015x5+0.0011x6+0.0014x7+0.0012x

8+0.0014x9+0.0002x10+0.0001x11+0.0002x12+0.0096x13+0.0147x14+0.0004x15

+0.0015x16+0.00008x17+0.00009x18+0.001x19+0x20>=0.03

! Vitamina A

0x1+0.00370x2+0x3+0x4+0x5+0.009x6+0.035x7+0.00001x8+0.00002x9+0.00002

x10+0.001x11+0.011x12+0x13+0x14+0x15+0.00016x16+0x17+0x18+0x19+0x20

>=0.0015

! Vitamina C

0.0114x1+0.0074x2+0.0262x3+0.01714x4+0.0111x5+0x6+0.0096x7+0.042x8+0.0

013x9+0.036x10+0.0065x11+0.0923x12+0x13+0.0025x14+0x15+0.0023x16+0x1

7+0.00009x18+0x19+0x20>=0.08

! Otras restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6+x7=7

x1<=3

x2<=3

x3<=3
x4<=2.5

x5<=3

x6<=3

x7<=4

x8+x9+x10+x11+x12=5

x8<=1

x9<=1

x10<=1

x11<=1

x12<=1

x13+x14+x15<=3

x16<=2.5

x17<=1.5

x18<=2.5

x19=25

x20<=0.3

End
SABADO

xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19

Min

5.7x1+3.3x2+2.1x3+26.1x4+2.6x5+4.4x6+8.6x7+8.2x8+9.8x9+15.6x10+5.9x11+7

2.2x12+66.3x13+10.5x16+7.7x17+0x18+0x19

St

! Energía

40x1+15x2+12x3+111x4+11x5+28x6+35x7+32x8+38x9+80x10+27x11+326x12+3

14x13+160x14+106x15+79x16+56x17+884x18>=2000

! Proteínas

4.9x1+0.5x2+1.3x3+1.6x4+0.5x5+2.2x6+0.6x7+0.4x8+0.4x9+2.2x10+0.6x11+13.3

x12+11.8x13+20.4x14+19.6x15+7.1x16+5.7x17>=97.9

! Grasas Totales

0.9x1+0.2x2+0.2x3+0.2x4+0.1x5+0.6x6+0.3x7+0.1x8+0.2x9+2x10+0.4x11+4x12

+1.6x13+8x14+2.4x15+0.9x16+0.2x17+100x18<=64.3

! Fibra Cruda

1.6x1+1.6x2+0.8x3+0.4x5+1.8x6+0.5x7+0.5x8+0.5x9+3.5x10+0.7x11+1.7x12>=2

! Calcio

0.093x1+0.034x2+0.047x3+0.006x4+0.02x5+0.026x6+0.019x7+0.023x8+0.01x9+

0.017x10+0.031x11+0.049x12+0.247x13+0.015x14+0.105x15+0.199x17+0.001x1

9>=0.0012
! Fósforo

0.086x1+0.043x2+0.049x3+0.04x4+0.022x5+0.066x6+0.017x7+0.014x8+0.005x9

+0.128x10+0.009x11+0.407x12+0.183x13+0.178x14+0.311x15+0.157x17>=0.7

! Zinc

0.00041x1+0.00018x3+0.00017x5+0.00028x6+0.00007x7+0.00007x8+0.0001x9+

0.00011x11+0.00397x12+0.0022x14+0.00097x17+0.001x19>=0.011

! Hierro

0.0012x1+0.0009x2+0.001x3+0.0005x4+0.0003x5+0.0006x6+0.0003x7+0.0003x8

+0.0004x9+0.0004x10+0.0002x11+0.0041x12+0.0147x13+0.0038x14+0.0007x15

+0.00009x17+0.001x19>=0.03

! Vitamina A

0.00031x1+0.0037x3+0.004x5+0.001x6+0.00034x7+0.00055x8+0.00003x9+0.028

x10+0.00002x11+0.00002x14>=0.0015

! Vitamina C

0.114x1+0.0114x2+0.0074x3+0.012x4+0.0126x5+0.0753x6+0.0487x7+0.0477x8+

0.0199x9+0.0158x10+0.036x11+0.0025x13+0.013x16+0.00009x17>=0.08

! Otras Restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6=7

x1<=3

x2<=3

x3<=3

x4<=2.5

x5<=3

x6<=3

x7+x8+x9+x10+x11=5
x7>=1

x8>=1

x9>=1

x10>=1

x11>=1

x12+x13<=3

x14<=3

x15<=3

x16<=2.5

x17<=2.5

x18<=0.3

x19=25

End
DOMINGO

Xi=1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20

Min

! Carbohidratos

5.7x1+5.8x2+2.1x3+22.4x4+4.8x5+4.4x6+4.3x7+8.9x8+9.8x9+8.6x10+5.9x11+21.

3x12+5.9x13+67.2x14+27.8x15+0x16+0.7x17+7.7x18+0x19+0x20

St

! Energía

40x1+23x2+12x3+78x4+21x5+28x6+19x7+41x8+38x9+35x10+27x11+82x12+24

x13+343x14+115x15+138x16+51x17+56x18+884x19+0x20>=2000

! Proteínas

4.9x1+0.7x2+1.3x3+2x4+0.7x5+2.2x6+0.8x7+0.7x8+0.4x9+0.6x10+0.6x11+0.9x1

2+0.7x13+12.2x14+3.3x15+23.4x16+10.9x17+5.7x18+0x19+0x20>=97.7

! Grasa Total

0.9x1+0.1x2+0.2x3+0.3x4+0.2x5+0.6x6+0.2x7+0.8x8+0.2x9+0.3x10+0.4x11+0.3x

12+0.1x13+6.2x14+0.8x15+4.2x16+0.2x17+0.2x18+100x19+0x20<=64.3

! Fibra cruda

1.6x1+0.4x2+0.8x3+0x4+1x5+1.8x6+0.8x7+1.4x8+0.5x9+0.5x10+0.7x11+0.6x12

+0.2x13+5.7x14+1.5x15+0x16+0x17+0x18+0x19+0x20>=20

! Calcio

0.093x1+0.029x2+0.047x3+0x4+0.07x5+0.026x6+0.007x7+0.037x8+0.01x9+0.01

9x10+0.031x11+0.018x12+0.006x13+0.085x14+0.008x15+0.028x16+0.007x17+0.

199x18+0x19+0.001x20>=0.0012

! Fosforo
0.086x1+0.015x2+0.049x3+0x4+0.028x5+0.066x6+0.02x7+0.028x8+0.005x9+0.0

17x10+0.009x11+0.032x12+0.005x13+0.155x14+0.113x15+0.258x16+0.015x17+

0.157x18+0x19+0x20>=0.7

! Zinc

0.00041x1+0.00061x2+0.00018x3+0x4+0.00013x5+0.00028x6+0.00017x7+0.000

14x8+0.0001x9+0.00007x10+0.00011x11+0.00007x12+0.0001x13+0.0033x14+0.0

0045x15+0x16+0.00003x17+0.00097x18+0x19+0.001x20<=0.011

! Hierro

0.0012x1+0.0001x2+0.001x3+0.00038x4+0.0015x5+0.0006x6+0.0006x7+0.0012x

8+0.0004x9+0.0003x10+0.0002x11+0.0011x12+0.0003x13+0.0042x14+0.0008x15

+0.0007x16+0.00008x17+0.00009x18+0x19+0.001x20>=0.03

! Vitamina A

0.00031x1+0x2+0.0037x3+0x4+0.022x5+0.001x6+0.042x7+0.00001x8+0.00003x

9+0.00034x10+0.00002x11+0.00003x12+0.028x13+0x14+0x15+0x16+0x17+0x18

+0x19+0x20>=0.0015

! Vitamina C

0.114x1+0.013x2+0.0074x3+0.01714x4+0.0083x5+0.0753x6+0.0184x7+0.042x8+

0.0199x9+0.0487x10+0.036x11+0.0047x12+0.003x13+0x14+0.0048x15+0.0016x1

6+0x17+0.00009x18+0x19+0x20>=0.08

! Otras restricciones

x1+x2+x3+x4+x5+x6+x7=7

x1<=3

x2<=3

x3<=3

x4<=2.5
x5<=3

x6<=3

x7<=3

x8+x9+x10+x11+x12+x13=5

x9>=1

x10>=1

x11>=1

x12>=1

x13>=1

x14+x15<=3

x16<=3

x17<=1.5

x18<=2.5

x19<=0.3

x20=25

End
4.3 Resultados del modelo matemático propuesto LINDO

LUNES

Ilustración 1-Salida Lindo Lunes

MARTES

Ilustración 2-Salida Lindo Martes

MIERCOLES

Ilustración 3-Salida Lindo Miércoles

JUEVES
Ilustración 4-Salida Lindo Jueves
VIERNES

Ilustración 5-Salida Lindo Viernes

SABADO

Ilustración 6-Salida Lindo Sábado

DOMINGO

Ilustración 7-Salida Lindo Domingo

 4.5 Análisis de la dieta propuesta.
Resultados

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Cantid Cantid Cantida Cantid Cantida
Variables Alimen Alimen Alimen Alimen Cantid Alimen Cantid Alimen Alimen
ad ad d ad d
to to to to ad (gr) to ad (gr) to to
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Brócoli Zapallo Caigua Lechug Caigua Brócoli Brócoli
X1 400 200 0 100 0 300 300
P.C. P.C. P.C. a P.C. P.C. P.C. P.C.
Caigua Calabaz Brócoli Caigua Calabaz
X2 300 Camote 0 0 300 Lechuga 0 100 0
P.C. a P.C. P.C. P.C. a

Calabaz Papa Lechuga Lechuga

X3 0 0 0 Camote 0 Zapallo 0 0 Lechuga 100
a P.C. nativa P.C. P.C.

Lechuga Papa
X4 0 Quinua 200 Camote 0 Quinua 300 0 0 0
P.C. nativa
Pepinillo
Papa Tomate Calabaz
X5 0 179.82 Quinua 300 0 Quinua 300 sin 300 Apio 0
nativa P.C. a P.C.
cáscara
Tomate Vainitas Espárra Zanaho Alcachof Coliflor Coliflor
X6 0 120.18 400 0 0 100 300
P.C. P.C. gos P.C. ria a sin tallo sin tallo
Cebolla
Papaya Poro sin Pepinill Mandari Tomate
X7 blanca 0 100 0 0 Vainitas 400 100 0
P.C. hojas o na P.C. P.C.
P.C.
Manzan
Fresa a Papaya Fresa Papaya Fresa
X8 100 0 Piña P.C. 0 100 100 100 0
P.C. nacional P.C. P.C. P.C. P.C.
P.C.
Manzan
Mandari Uva Manzan
X9 100 Piña P.C. 100 0 100 a 100 Piña P.C. 100 Piña P.C. 100
na P.C. P.C. a
nacional
Papaya Uva Lima Lima Granadil Mandari
X10 100 100 295.4 Limón, 0 100 100 100
P.C. P.C. P.C. P.C. la na
Pera de
Melón Guayab Granadi Pera de Lima Lima
X11 100 agua 100 0 200 100 100 100
P.C. a P.C. lla agua P.C. P.C.
P.C.
Pera de
Naranja Sandía Piña Naranja Uva
X12 agua 100 100 204.6 100 100 Avena, 147.05 100
P.C. P.C. P.C. P.C. P.C.
P.C.
Avena, Avena,
Quinua Cebada Sandía
X13 hojuela 270.58 133.25 0 hojuela 290 Cebada 0 Maca 0 100
blanca tostada P.C.
cruda cruda
Maíz,
Cebada
X14 0 Maca 0 grano 0 Cebada 0 Maca 0 Pavo 300 Quinua 198.92
tostada
fresco
 Trigo Maíz, Trigo Maíz,
Quinua Pescado
X15 Maca 0 Para 0 55.25 grano 0 para 250 300 grano 0
blanca pejerrey
mote fresco mote fresco
Pescado
Pescado Pescado
X16 Pollo 250 400 400 Trigo 10 Pollo 250 Leche 0 bonito 300
pejerrey pejerrey
P.C.
Huevo Huevo
Huevo Huevo
de de Yogur
X17 de 150 150 150 Huevo 150 Huevo 120.6 219.52 de 150
gallina, gallina, natural
gallina gallina
clara de clara de
Leche Yogur Yogur
Leche evapora natural natural
Muña Yogur
X18 evapora 113.52 da 250 leche 250 0 0 Aceite 19 leche 250
seca natural
da descrem descrem descrem
ada ada ada
Aceite Mani
Yogur
X19 Agua 2500 vegetal 30 sancoch 160.86 250 Agua 2500 Agua 2500 Aceite 30
natural
de olivo ado
Aceite
X20 vegetal 30 Agua 2500 Agua 2500 Agua 2500 Aceite 0 Agua 2500
de olivo
Muña Aceite
X21 0 30
seca vegetal
Leche
evapora
X22 da 200
descrem
ada
Carbohidrat
os 285.5345 221.5344 195.3053 342.65 150.9945 204.7798 237.8751

Tabla 11-Dieta propuesta

 Capítulo 5

EVALUACIÓN

5.1 Cuadros comparativos de la situación actual y de la situación propuesta

SITUACIÓN ACTUAL SITUACIÓN PROPUESTA

- Podemos ver que es una dieta basada únicamente en - Nuestra dieta se basa en una propuesta de reducción de
alimentos nutritivos para personas con diabetes tipo 2 carbohidratos para asi tener la dieta adecuada para
personas con diabetes tipo 2

- Se minimizo los carbohidratos para asi llegar con la dieta

- Se muestra en las comida seleccionada un alto índice de
para personas con diabetes
carbohidratos no saludables para personas con diabetes
tipo 2
 Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

- Podemos comprobar que la dieta cumple todos los requerimientos alimenticios de las

personas que padecen diabetes tipo 2.

- La solución óptima calculada en el modelo matemático, nos muestra dietas alimenticias

basadas en los requerimientos mínimos de las personas con diabetes tipo 2, reduciendo así el

consumo de carbohidratos, el cual posee la mayor cantidad de glucosa en este tipo de

pacientes.

- El cumplir esta dieta permitiría al usuario mejorar su estado de salud además de las ventajas

de una dieta saludable baja en grasas y en carbohidratos.

- Finalmente, cabe recalcar que la cantidad de alimentos empleados en el modelo de

programación lineal cumple con los porcentajes de la pirámide alimenticia.

Recomendaciones

- Ingerir en una variable precio de los alimentos podría ser un factor importante para el

desarrollar el modelo.

- En caso de requerimientos nutricionales más elevados por ejemplo un deportista se debe

consultar a un nutricionista.

- Combinar la preparación de los alimentos variando en 6 comidas al día para evitar la

sensación de hambre (desayuno, almuerzo, cena y dos meriendas).

- Comer las cantidades al pie de la letra podría ser contraproducente.

- Consultar con su médico los resultados de seguir esta dieta y aceptar sugerencias.
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