Professional Documents
Culture Documents
Monográfico (Machote)
Codigo:2018-1
Contenido
Colorantes Naturales .............................................................................................................................. 3
DEFINICIÓN ......................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 3
EL NUMERO “E” EN LOS COLORANTES ............................................................................................... 4
Tabla 1 ............................................................................................................................................. 4
Tabla 2 ............................................................................................................................................. 5
Los números E de las etiquetas........................................................................................................... 5
CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES NATURALES............................................................................. 6
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS COLORANTES MENCIONADOS ........ Error! Bookmark not
defined.
AICACOLOR ....................................................................................................................................... 22
Misión ........................................................................................................................................... 22
Visión............................................................................................................................................. 22
Política de calidad ......................................................................................................................... 22
Certificación BRC ........................................................................................................................... 23
BioconColors ..................................................................................................................................... 23
Calidad........................................................................................................................................... 24
Gama de productos....................................................................................................................... 24
Certificación .................................................................................................................................. 25
ARTÍCULO EN REVISTA ......................................................................................................... 27
Colorantes Naturales
DEFINICIÓN
INTRODUCCIÓN
Los colorantes alimentarios tienen un papel tan relevante entre los aditivos
alimentarios. Muchas veces se emplean para resaltar el color natural de los
alimentos y otras para devolver el color perdido en las manipulaciones para su
conservación. Esto último es lo que ocurre por ejemplo con las conservas de fresa
y de guisantes que sin los colorantes resultarían de un feo y poco apetitoso color
marrón.
Australia.
Tabla 1
clasificación general de los números E, según sus funciones
FUNCIÓN SERIE
E-100 – E-199
Colorantes AGREGAR FLORO
110-119 – naranjas
140-149 – verdes
160-199 – otros
Algunos de los ejemplos expuestos no son exclusivos de una sola categoría, por lo que
El consumidor debe tener presente que el hecho de que un aditivo tenga un NÚMERO E
que se ha utilizado. Se debe identificar tanto la función del aditivo en el producto terminado
pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea.
El sistema de NÚMEROS E se utiliza además como una manera práctica y sencilla de
Los colorantes pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal,
animal o mineral, o sintéticos, si son productos modificados química o
físicamente. Entre los colorantes naturales se distinguen los hidrosolubles,
solubles en agua, los liposolubles o solubles en la grasa, y los minerales.
Los colorantes sintéticos son obtenidos, a nivel mundial, por síntesis orgánica para
distintas aplicaciones. Ellos presentan algunas ventajas como bajo costo, buena
performance, alta disponibilidad, pero desde hace más de una década, gran parte
de ellos tienden a ser cuestionados cada vez más debido a la toxicidad que
presentan, también al hecho que tienen baja biodegradabilidad ya que provienen
del petróleo.
Existe una demanda cada vez mayor para que los productos y procesos
industriales sean más respetuosos con el medio ambiente y se nota una tendencia
clara a intentar reemplazar los colorantes sintéticos por los colorantes naturales.
Estos colorantes no sólo presentan baja toxicidad, sino que además son
biodegradables, renovables y no provienen del petróleo. En particular, en el caso
de los productos reivindicados en esta patente, se puede sumar un aporte
adicional ya que además de ser naturales muchas de las materias primas
empleadas tienen el valor de ser desechos agrícolas y agroindustriales,
usualmente sin ninguna aplicación.
Los artesanos textiles suelen usar una variedad mucho más grande de colorantes
naturales que lo que hace la industria textil, pero al usar el método de hervir los
vegetales se enfrentan a los siguientes inconvenientes:
Solidez: Los colorantes naturales obtenidos por simple cocción del vegetal no
presentan solidez al lavado. Es decir, el colorante no está fijo a la tela y se va
rápidamente con los sucesivos lavados.
Para los artesanos contar con colorantes en polvo (ver lista más adelante) según
la metodología reivindicada en esta patente les permite un proceso de tinción que
los independiza de la estacionalidad, no necesitan de la recolección del vegetal,
los colorantes son solubles, pueden dosificarse y les permite teñidos reproducibles
y sin el uso de mordientes tóxicos.
Se ha desarrollado un método de obtención de colorantes a partir de desechos
agrícolas o desechos agroindustriales, mediante el cual se obtienen colorantes
naturales en polvo que a nuestro leal saber y entender no se conocen a nivel
mundial.
Descripción de la Invención
Una vez precipitados se filtra, se descarta el líquido y el sólido se seca. Esta etapa
de secado puede llevarse a cabo en estufa a vacío (a temperaturas que no
superen los 60 "C), mediante secado por spray, o por liofilizado.
•cáscara de Allium cepa (del pelado de las cebollas para consumo local y de
exportación)
•cáscara de Ipomea batatas (proveniente del pelado de las batatas para dulce)
Nuestros productos cumplen las condiciones físicas, químicas y biológicas idóneas para su
exportación a los mercados del mundo. El valor industrial de estos colorantes naturales
adquiere cada vez más peso pues no existe otro colorante natural o artificial que posea el título
y estabilidad tintórea ante ácidos, alcalinos, radiaciones luminosas y el oxígeno que sean
comparables a su alta capacidad de estabilidad y resistencia.
La cochinilla tiene su origen en el Perú y países andinos y se ha reportado su uso desde los
tiempos prehispánicos encontrándose su colorante en los tejidos de la cultura Paracas. El
“Dactylapius Coccuses” es el insecto parasito de la tuna que se extrae de la penca y sometido
a un proceso de cosecha o recolección, desecado, selección para luego ser transportado a la
planta procesadora de colorantes naturales.
El carmín de cochinilla (E 120) en combinación con aluminio y calcio forma la laca alumínico
cálcica al 52% generalmente insoluble en agua, y únicamente soluble en medios alcalinos,
excepto a pH superior a 9.0. Tiene su principal uso en la industria láctea como la del yogurt y
los helados.
El ácido carminico es el agente colorante casi puro, de 90% a 95%. Su demanda es muy
limitada. Se utiliza en algunos alimentos, especialmente en Japón. Para colorear el sustituto de
carne de cangrejo (surimi).
Dinamizar la cadena productiva del carmín y ácido carminico asumiendo nuestra empresa un
perfil altamente eficiente que armoniza correctamente el crecimiento y desarrollo empresarial
con el adecuado tratamiento a nuestros colaboradores y muy especialmente a los productores
cochillineros de La Joya y Tacna y Nazca constituyéndose en impulsor de desarrollo
agroindustrial local y regional.
Somos los principales proveedores de colorantes naturales de la mejor calidad para la industria
alimentaria, cosmética, nutricional y farmacéutica del Perú al mundo.
Misión
Gracias a una eficaz estrategia de comunicación, fortalecemos las relaciones comerciales con
nuestros clientes.
Calidad, oportunidad y servicio son los pilares que distinguen nuestra labor, y el respaldo que
nos permite ser los socios estratégicos de nuestros clientes.
Visión
Con todo esto, buscamos ser líderes en la innovación de colorantes naturales en la región
Política de calidad
Certificación BRC
BioconColors
Considerando que los colores es uno de los factores preferenciales de los consumidores,
nuestros técnicos con más de 30 años de experiencia, ayudan a los clientes a colocar sus
productos a la vanguardia del mercado.
Calidad
Nuestro Sistema de Gestión de la Calidad nos permite integrar la calidad en nuestros productos
en lugar de inspeccionarla una vez que se han elaborado. Gestionamos y controlamos todas las
actividades asociadas con la calidad del producto incluida la compra de materias primas e
ingredientes, producción, envasado, almacenamiento, envío y servicio postventa a los clientes.
Gánese al consumidor
Gama de productos
Nuestro portafolio de colores incluye ácidos carmínicos, carmines de alto poder tintorial,
cuenta con gamas de productos entre los que se encuentran ácidos carmínicos, carmines de alta
capacidad tintórea, polvos, carmines resistentes al ácido y diversas formulaciones líquidas con
distintos tonos y concentraciones. En cuanto al achiote, ofrecemos soluciones de norbixina y
bixina solubles en aceite, suspensiones y productos de achiote resistentes al ácido.
Además de nuestros colores estándar, ofrecemos productos especiales para diversas
aplicaciones. Contáctenos para averiguar cómo podemos ayudarle a crear un colorante natural
que satisfaga sus necesidades.
Certificación
FSSC 22000
KOSHER
HALAL:
Contacto
LIBROS
Damodaran, S., Parkin, L.K., Fennema O. R. (2010). Química de los Alimentos. Zaragoza:
Ed. Acribia.
ARTÍCULO EN REVISTA
Restrepo Gallego, M., Acosta Otálvaro, E., Ocampo Peláez, J., & Morales Monsalve, C.
(2006). “Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no
alcohólicas”. Revista Lasallista De Investigación, 3(2), 7-12.
INTERNET
http://recyecology.net
www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar
http://www.inia.cl/alimentos/productos/
http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html
http://www.oei.es/historico/divulgacioncientifica/noticias_254.htm
https://patents.google.com/patent/ES2396531B1/es
http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/colorantes-naturales-tendencias-en-
alimentacion-y-otros-productos-de-consumo/
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/660.htm