Alimentos

Os alimentos são substâncias que ingerimos periodicamente, necessárias ao

nosso crescimento e desenvolvimento. Ao correr, andar, dançar, estudar,
chorar, trabalhar e até dormir, gastamos energia. Essa energia será reposta
através da alimentação.

Cada alimento possui um atributo

- Água: Um adulto necessita de dois litro de água por dia. è fundamental para a
ralização das diversas reações químicas que acontecem nas nossas células.
- Sais minerais: Necessários na regulação e construção do organismo.
- As vitaminas: Atuam com co-fatores enzimáticos, regula as atividades das
células.
- Os carboidratos (açúcares ou glicídios) e lipídios são energéticos
- As proteínas: São construtuores, compõem os anticorpos e os hormônios.

Vitamina - Alimentos Reguladores

As vitaminas são nutrientes orgânicos necessários, em pequena quantidade, a uma variedade
de funções bioquímicas. Geralmente, não podem ser sintetizadas pelo organismo e devem,
portanto, estar presentes na dieta. Existem basicamente duas classes de vitaminas: as
hidrossolúveis (B - C - Biotina - Ácido Fólico) e as lipossolúveis (A - D - E - K). As
hidrossolúveis são dissolvidas em água e não se acumulam no organismo, isto é, o excesso é
eliminado através do suor ou da urina, por exemplo . As lipossolúveis se dissolvem em gordura
e costumam se acumular no organismo.

As vitaminas
Principais
Vitaminas Modo de ação Carência
fontes
Leite e
derivados,
óleo de fígado
de bacalhau,
cenoura,
atraso no
couve, mamão,
crescimento e
laranja, carnes
desenvolvimento,
e produtos
cegueira noturna,
Vitamina A animais.
Antixeroftalmica alteração do
(retinol) Betacaroteno:
epitélio do olho e
Cenoura,
manchas de Pitot
batata-doce,
- manchas
brócolis,
brancas nos olhos
espinafre,
couve, nabo
verde, tomate,
alface e
mamão papaia
Vitamina B1 Antiberibérica Causa fraqueza Todos os
(tiamina) dos músculos e animais e
atrofia; distúrbios alimentos de
do sistema origem
nervoso (beribéri) vegetal,
principalmente
grãos
integrais,
feijão e frutos
do mar.
Levedura de
cerveja,
Estomatite que
fígado, ovos,
pode se estender
amendoim,
Vitamina B2 para a região
Crescimento nabo, couve,
(riboflavina) urogenital,
vagem, leite e
intolerância à luz,
derivados,
depressão nervosa
espinafre,
iogurte.
dermatites, Carnes
Vitamina B3
Pele e intestino diarréias e até magras, peixes
(niacina)
demência e aves
Acrodinia -
ovos, vegetais
transtorno de
Vitamina B6 folhosos e
Antiacrodínica natureza
(piridoxina) cereais
neurótica, com
integrais
dor e dermatite
não-atuação dos
sistemas
Nozes, grãos
enzimáticos,
integrais, leite,
produção
Vitamina H vegetais,
Antidermatítica inadequada de
(biotina) miúdos e
energia, dores
levedo de
musculares,
cerveja
depressão e
fraqueza
Peixes,
laticínios,
Anemia
ovos, carnes
Vitamina B12 Antianêmica e perniciosae
de vaca e de
(Cobalamida) antineurítica alterações
porco, miúdos
neurológicas
(especialmente
rim e fígado)
Frutas, cítricas
Queda de principalmente
Vitamina C
Antiinfecciosa,antioxidante resistência (caju, limão,
(ácido
e antiascórbica imunológica, acerola,laranja,
ascórbico)
escorbuto goiaba,
mamão, e
 vegetais
frescos
Peixes gordos,
óleo de fígado
de bacalhau,
Vitamina D
Antiraquítica raquitismo leite e seus
(colicalciferol)
derivados,
fígado de vaca
e gema de ovo
Cereais
integrais
(aveias,
cevada, milho,
Raramente
trigo, arroz),
Vitamina E Antiesterilidade e acontece, mas
ovos, óleos
(tocoferol) antioxidante causa anemia e
vegetais,
aumento do baço
farinha
enriquecida e
vegetais em
geral
Folhas verdes,
raízes,
hemorragia e o
sementes
Vitamina K nascimento
Antiemorrágica oleaginosas,
(Filoquinona) prematuro de
couve, batata,
bebês
morango e
espinafre
Pelagra(dermatite,
Levedura, leite
diarréia e
e seus
Vitamina PP demência -
derivados,
(niacina ou Preventiva da pelagra intenso
carne e
nicotinamida) nervosismo).
principalmente
Conhecida como
fígado
doença dos 3 d

Sais Minerais

Os sais minerais têm funções reguladores e construtores. Podem ser

encontrados dissolvidos na forma de íons, no estado sólido formando
cristais e combinados com outras moléculas.
Sais minerais e vitaminas funcionam como "co-fatores" do
metabolismo no organismo. Sem eles as reações metabólicas ficariam
tão lentas que não seriam efetivas. Os sais minerais desempenham
funções vitais em nosso corpo como manter o equilíbrio de fluidos,
controlar a contração muscular, carregar oxigênio para a musculatura
e regular o metabolismo energético.
Cálcio ---> forma os ossos e dentes, atua na coagulação sanguínea e
contração muscular.
Principais fontes: Laticínios : leite iogurte e queijos; peixes ósseos,
legumes, brócolis, repolho.

Fibras Alimentares

As fibras alimentares são substâncias de origem vegetal e não

fornecem energia, mas são fundamentais ao funcionamento dos
intestinos, embora não sejam digeridas pelas enzimas presentes
naqueles órgãos. Sendo assim, para quem pretende emagrecer e
cuidar da saúde, as fibras são uma ótima opção. Além de não
fornecerem calorias, elas diminuem a absorção do colesterol, de
gorduras e de açúcares, e causam sensação de saciedade
prolongada, afinal, permanecem no estômago juntamente com os
outros nutrientes por mais tempo, retardando a sensação de fome e o
consumo de mais calorias.
Como em geral são encontradas em alimentos de baixo teor calórico,
como frutas e verduras, automaticamente ao optar por uma
alimentação rica em fibras, o consumo de calorias será reduzido. As
fibras também têm o poder de regular o trânsito intestinal. Mas para
isso é necessária a ingestão suficiente de água.
As chamadas fibras insolúveis, encontradas nos pães integrais,
cereais, cenouras, couve e na casca da maçã, aumentam o trânsito
intestinal, diminuindo a constipação.
Já as fibras solúveis, que têm como fonte a aveia, farinha de aveia,
feijões, ervilhas, frutas cítricas, maçãs e framboesas, diminuem o
trânsito intestinal, contribuindo para a qualidade de vida das pessoas
que têm o intestino solto e freqüentes diarréias. E ainda essas fibras
têm efeito positivo sobre a mucosa e a micro biota intestinal,
fortalecendo as bactérias benéficas, que são essenciais para proteger
esse órgão contra infecções.
Dica: Consuma mais frutas e verduras cruas, pois quando submetida
ao cozimento, as fibras perdem parte de sua ação; e consuma cereais
integrais ao invés dos refinados (pão e arroz branco por pão e arroz
integrais). Quando consumimos cereais refinados, seus carboidratos
são digeridos e absorvidos tão rapidamente que o organismo passa a
armazená-los sob a forma de gordura.
Mas como qualquer outro nutriente, em excesso as fibras causam
efeitos colaterais. O consumo de quantidades muito elevadas de fibras
pode causar formação de gases e diminuição da absorção de vários
micronutrientes, entre eles o cálcio, o zinco e o ferro.
Texto enviado por Raiany Boldrini Christe, acadêmica do curso de
Nutrição do Centro Universitário Vila Velha, Vila Velha, ES.
http://belezaesaude.dae.com.br/fibras-alimentares/

Água

A água é fundamental na realização das diversas reações químicas

necessárias à vida. A água é o nutriente mais importante para o
organismo, é o solvente básico para os produtos da digestão e é
essencial para eliminar substâncias desprezadas pelo organismo.
Além disso , estabiliza a temperatura corporal e leva os nutrientes
para as células. Portanto, a boa hidratação ajuda a manter a saúde e
a ficar em forma.

Beber pouca água ou perder muito líquido através do suor é prejudicial

ao organismo. Uma maneira simples de saber se a pessoa está bem
hidratada é examinando a cor e a quantidade da sua urina. Se a urina
estiver muito escura e escassa, ela está concentrada com elementos
de excreção e é necessário beber mais líquidos. Mas a urina pode ser
escura, se a pessoa está usando suplementos vitamínicos. Neste
caso, o volume é um indicador melhor do que a cor. Quando sua urina
é amarela pálida, é porque seu corpo recuperou o equilíbrio de água.

Para as pessoas que praticam exercícios regularmente, outra forma

de avaliar a urina e a perda de suor é se pesar antes e depois da
atividade física. Para cada quilo que se perde, é necessário beber pelo
menos 4 (quatro) xícaras de líquido. Nos dias quentes, os atletas
podem suar facilmente dois a quatro quilos. Nesses casos a perda de
peso é de água, não de gorduras. Eles devem beber o suficiente
antes, durante e depois do exercício.

Além de verificar a cor da urina e a perda de peso, é preciso prestar

atenção em outros sinais de desidratação, como cansaço crônico,
dores de cabeça e letargia. Isto pode ocorrer em longos períodos
quentes no verão.

Mas qual será a quantidade de líquidos necessária diariamente para o

bom funcionamento do organismo? 8 (oito) copos de água são
suficientes para uma pessoa sedentária, mas é pouco para atletas. O
ideal é beber 1 (um) litro para cada 1000 (mil) calorias gastas. Quanto
mais calorias se consome, mais líquidos a pessoa deve beber.
OBSERVANDO A OSMOSE EM BATATAS

ESTRATÉGIAS DE ENSINO
A osmose é um processo que ocorre em todas as células quando elas se
encontram em um meio onde há grande concentração de soluto fora da célula.

A osmose é um processo que ocorre tanto em células animais quanto em células

vegetais. Esse processo ocorre quando as moléculas de um solvente (água) atravessam
uma membrana semipermeável, de um lado menos concentrado, para o lado mais
concentrado. A partir da experiência proposta a seguir, será possível observar a osmose
na batata.

Material necessário

* Duas batatas-inglesas cruas;

* Sal;
* Açúcar;
* Uma colher de café;
* Guardanapos de papel;
* Uma faca de plástico;
* Cinco pratos descartáveis;
* Caneta para escrever nos pratos descartáveis.

Fazendo a experiência

* Com a faca, corte as batatas ao meio de forma que você obtenha quatro
metades;
* Pegue a colher de café e faça um buraco em três metades, sendo que uma
metade fique intacta;
* Com os guardanapos, seque bem as metades da batata;
* Pegue três pratos e marque-os com a caneta, escrevendo em cada um
“açúcar”, “sal” e “controle”. Marque os outros dois pratos com “açúcar” e “sal”,
respectivamente;
* Com os pratos limpos e secos, coloque uma metade de batata em cada prato,
de forma que os buracos fiquem voltados para cima;
* Na metade que ficar no prato marcado com “açúcar” coloque uma colher de
café de açúcar, e na metade que ficar no prato marcado com “sal” coloque uma
colher de café de sal;
* No prato em que estiver escrito “controle”, coloque apenas a metade da
 batata, sem adicionar sal ou açúcar;
* Em um dos pratos que restaram coloque uma colher de café de açúcar; e no
outro prato, coloque uma colher de café de sal;
* Peça aos alunos que observem.

Passados alguns minutos, os alunos poderão observar que o açúcar e o sal colocados nas
metades da batata estarão úmidos, enquanto que a batata que se encontra no prato
intitulado como “controle” ficará normal. Nos pratos onde há apenas o sal e o açúcar,
sem a presença de batata, tanto o sal quanto o açúcar ficarão secos.

Questione os alunos sobre o que aconteceu!

1) De onde veio a água que surgiu nas batatas que continham o sal e o açúcar?
2) Alguma das batatas mudou de cor ou consistência?
3) Por que na batata controle não aconteceu nada?
4) Há água nos pratinhos ou apenas dentro dos buracos onde foi adicionado
açúcar e sal?

Nessa experiência, podemos observar que a água que estava contida no interior das
células da batata atravessaram suas membranas semipermeáveis, indo para o lado mais
concentrado, ou seja, onde foi colocado o sal e o açúcar. Comparando essas metades
com a batata controle, podemos observar que nas metades em que foram adicionados o
sal e o açúcar, a batata ficou mais “mole”, pois sofreu a plamólise, ou seja, perdeu água.

Com essa experiência podemos observar a permeabilidade seletiva das membranas das
batatas, pois note que as metades da batata não absorveram nenhum dos solutos (sal e
açúcar). Isso quer dizer que as membranas plasmáticas das células das batatas não são
solúveis a esses solutos, mas somente à água.