Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 5 – Sustentar
el desarrollo de problemas de balance de materia y energía

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Balance de materia y energía
Código del curso 301103
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☐ de 2
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: jueves, 29 de
miércoles, 12 de diciembre de 2018
noviembre de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica las operaciones unitarias con el fin de controlar y
analizar la transformación de alimentos a través de la elaboración de
diagramas de flujo de procesos industriales

El estudiante formula balances de materia y energía para controlar flujos

de procesos industriales de alimentos mediante el análisis de problemas
industriales, planteamiento de ecuaciones y cálculos matemáticos

El estudiante identifica las reacciones químicas y es capaz de calcular los

flujos de materia y energía de una transformación química para el diseño
de procesos unitarios de alimentos mediante el análisis y la solución de
problemas industriales.
Temáticas a desarrollar:
Balance de materia, balance de energía y balance de materia y energía con
reacción química
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Evaluación de los objetivos de aprendizaje adquiridos
Actividades a desarrollar
Actividad Individual
La evaluación final consiste en realizar un video en donde se sustente el
desarrollo de los siguientes 2 problemas de balance de materia y energía en
operaciones y procesos unitarios de alimentos.

Problema de balance de materia y energía en la industria de

alimentos

Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de

sólidos. La naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en
donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que sale
a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.

La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene

un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el 25% de
sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se somete a una deshidratación hasta
obtener 30,8 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de humedad; la
deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor a
1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa deshidratada.

El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del

3% donde se obtiene una melaza con el 72%.

Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene.

Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total
requerido en la evaporación.

Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C

Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C

Problema de balance de materia y energía con reacción química

Un fermentador continuo es alimentado con una mezcla de glucosa y xilosa
como substrato. El microorganismos S. stipitis consume ambos azúcares.
Debido a que el fermentador no tiene buenos instrumentos de medida para
determinar cuántos azúcares se están consumiendo, el operador ha
realizado algunas medidas simples. Ellos determinaron que en 1 h 50 min,
un tanque de gas de 20 L se llena completamente con el CO2 producido por
la reacción (a 32°C y 1,02 atm). El flujo de alimentación indica que el flujo
de alimentación tiene una relación xilosa:glucosa de 9:1. Determine cuanta
azúcar es transformada en alcohol y CO2 por hora. Asumir una conversión
de 100%.

3C5H10O5 5C2H6O + 5CO2

Xilosa glucosa + dióxido de carbono

C6H12O6 2C2H6O + 2CO2

Glucosa etanol + dióxido de carbono

Pasos de la actividad

1. Desarrollar los problemas

2. Realizar una presentación en Power Point con el desarrollo de los dos
problemas, dibujar el diagrama con las corrientes de salida y entrada,
cada corriente debe estar numerada o tener un símbolo, utilizar las
unidades correctamente, escribir las ecuaciones con editor de
ecuaciones, escribir los símbolos químicos correctamente, el tamaño
de letra debe ser de 40 puntos, tenga en cuenta las observaciones
recibidas por el tutor en las fases anteriores. (La presentación no debe
llevar información diferente al desarrollo de los problemas)

3. Una vez realizada la presentación, el estudiante debe utilizar una

aplicación de captura de vídeo (HyperCam Versión 3.0; screencastify;
screencast magic), grabará un video sustentando las diapositivas y de
manera obligatoria debe usar la webcam (para grabarse sustentando) y
mostrar la imagen en una de las esquinas de la pantalla en tiempo real,
con el fin de verificar que el estudiante es el que está realizando la
sustentación.

4. El video debe ser descargado en mp4 y subido a la nube (google Drive)

para obtener un link.
El estudiante debe presentarse al iniciar el video, en donde
mencione su nombre, centro de la UNAD donde está matriculado y a
que programa pertenece. La duración del video debe ser máximo de
15 minutos.
Entorno de aprendizaje colaborativo: Foro Unidad
1,2 y 3: Fase 6: Foro para sustentar el desarrollo de
problemas de balance de matera y energía:

Cada estudiante publica en el foro el desarrollo de los dos

problemas
Entornos
para su Entorno de conocimiento: Unidad 1,2 y 3- Balance de
desarrollo materia, balance de energía y balance de materia y
energía con reacción química

Cada estudiante analiza los documentos y ejemplos

resueltos, extrae los conceptos fundamentales y se apropia
de la metodología para resolver de acuerdo a las
referencias de la unidad 1,2 y 3
Individuales:
En el foro Unidad 1,2 y 3: Fase 6: Foro para sustentar el
desarrollo de problemas de balance de matera y energía:

Cada estudiante publica el desarrollo de dos problemas de

Productos a
balances de materia y energía de operaciones y procesos
entregar por
unitarios de alimentos.
el
estudiante
En el entorno de seguimiento y evaluación

El estudiante debe entregar a través del entorno un

documento PDF que contendrá el link del vídeo migrado a
Drive.
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán
de
estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de
actividades
Grupales.
para el
Cada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en la guía y
desarrollo
presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo
del trabajo
de grupo
colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del
grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo
Roles a
de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de
desarrollar
grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
por el
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse
estudiante
como un factor que promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del tema, cada
colaborativo
estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo y
de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabili
dades para Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y
la entorno de evaluación y seguimiento
producción
de Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
entregables consolidado en el enlace respectivo.
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
referencias
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración
y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
 En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☐
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Aplica los conceptos
Aplica las
de balance de
ecuaciones de
materia y diseña
Conceptos de balance de materia No desarrolla los
diagramas de
balance de parcialmente o de problemas de 20
balance para
materia forma incompleta o balance planteados
plantear ecuaciones
no realiza los
y resolver dos
diagramas
problemas
 (Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Soluciona los
Reconoce las problemas sin
unidades y la reconocer la
Simbología, No desarrolla los
simbología, numera simbología, las
unidades y problemas de
las corrientes y unidades o no 20
cálculos balance planteados
realiza los realiza los
matemáticos
diagramas. diagramas
correctamente.
(Hasta 20 puntos) (Hasta 20 puntos) (Hasta 20 puntos)
Aplica los conceptos
de balances de
Aplica los conceptos
Conceptos de reacciones químicas No desarrolla el
de balance con
balance para resolver el problema de
reacción química de
estequiométrico problema de balance con 20
forma incorrecta o
de reacciones balance de materia reacción química
incompleta
químicas con reacción
química
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Explica los
conceptos de Demuestra
balance de materia deficiencias en los
Apropiación de
y energía aplicados conceptos de
los conceptos No realiza
a problemas balance de materia
de balance de sustentación 85
industriales a través y energía aplicados
materia y
de la sustentación a problemas
energía
correcta, lógica y industriales.
demostrativa.
(Hasta 85 puntos) (Hasta 40 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 125