ACTIVIDAD DE PROYECTO 2

NORMA CONSTANZA ACEVEDO CEPEDA

GESTION DE MERCADO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

BARRANQUILLA

2018
 1. INTRODUCCION

La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto

tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los
diferentes productos que salen al mercado. Cada sector según su actividad genera
residuos en porcentajes diferentes de acuerdo con los tipos de producto
elaborado, la industria láctea al procesar su materia prima más importante como
es la leche, producto altamente perecedero que requiere procesamiento para
obtener alimentos con periodos de almacenamiento y conservación prolongada.

En La industria láctea genera un gran volumen de residuos sólidos y líquidos. El

impacto ambiental está concentrado básicamente en la problemática de los
residuos orgánicos cargados en grasa y sólidos suspendidos, entre otros.
 2. OBJETIVO GENERAL

2.1 Identificar los aspectos e impactos medioambientales que causan las

industrias lácteas.

3. OBJETIVO ESPECIFICO

3.1 Realizar un documento donde se establezca un plan de manejo ambiental para

un producto o servicios de una empresa según su criterio.
 4. DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO

4.1 Descripción del producto.

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca,

cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a
cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las
bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un
papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los
quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en
el interior.

4.2 Descripción de la empresa.

MISION

Quesera del SOL, es una Fábrica y Comercializadora de QUESOS, dando

cumplimiento a los estándares de calidad y un alto valor nutricional, en el
Municipio de Lebrija, Bucaramanga, San gil, Barrancabermeja entre otros
municipios de Santander, Boyacá y otras regiones del país para la satisfacción de
nuestros clientes contamos con un equipo humano, de excelente don de gente
comprometido, ético y vocación de servicio, laborando basados en procesos
profesionales que contribuyen en la preservación del medio ambiente, el bienestar
de la sociedad y la rentabilidad de la organización.

VISION

Consolidar nuestra empresa en el año 2018 como una de las mejores Fábricas y
Comercializadoras de quesos en Santander, implementando las mejores
tecnologías para asegurar un crecimiento continuo de los colaboradores, empresa,
proveedores nuestros clientes y la sociedad.

VALORES

Responsabilidad

Honestidad

Respeto

Cumplimiento
4.3 Ciclo de vida.
Tabla.1. Tabla de inventario general para análisis de ciclo de vida de queso fresco (ICV).

Materia prima para elaboración de queso.

Descripción. Unidad indeterminada por definir en cada especificación
(considerada por cada unidad de queso).
Agua Natural [H2O]. Cantidad indeterminada por el momento.
Cloruro de Calcio [CaCl2]. 1423.5 g por año.
Cloruro de Sodio [NaCl]. 23725 g por año.
Cuajo Liquido 949 mL por año.
Leche entera de vaca totalmente pura. 9490 Litros por año.
Equipos, Maquinaria e Infraestructura Productiva.
Descripción. Unidad indeterminada por definir en cada especificación
(unidades disponibles en la fábrica actualmente).
Balanza Analítica con precisión (+-1) 20 unidades.
Balanza gramera. 35 unidades.
Baldes Plásticos. 250 unidades.
Cocina industrial o Marmita. 10 unidades.
Coladores. 300 unidades.
Cronometro. 10 unidades.
Cucharones Batidores de Malla. 200 unidades.
Cuchillos. 250 unidades.
Fósforos. 500000 unidades por año.
Guantes de caucho. Un par para cada empleado (50 empleados).
Jarras graduadas. 200 unidades.
Lienzo. 1000 unidades.
Lira. 1500 unidades.
Mallas Plásticas. 2000 unidades.
Moldes de Acero Inoxidable. 2500 unidades.
Ollas de acero inoxidable de 30 Litros de Capacidad. 800 unidades.
Planta Productora de Quesos (Productividad en Masa 1 Localizada en el centro cantonal de San Fernando
Moderada). (Azuay).
Prensa/ Volteadora Automática. 1 prensa con capacidad de trabajar en 200 quesos por hora.
Tabletas de cortar. 400 unidades.
Equipos de Seguridad e Higiene Industrial.
Descripción. Unidad indeterminada por definir en cada especificación
(unidades disponibles en la fábrica actualmente).
Bota de Caucho. 1 par por empleado (50 empleados).
Cofia. 1 por empleado (50 empleados).
Guantes de Caucho. 1 par por empleado (50 empleados).
Mandil. 1 por empleado (50 empleados).
Mascarilla. 1 por empleado (50 empleados).
Insumo y maquinaria para etiquetado y envasado.
Descripción. Unidad indeterminada por definir en cada
especificación.
Adhesivo Alimentario Despreciable.
Envase Tipo PET (10 g) 87600 envases empleados por año.
Etiquetas de papel biodegradable (1 g) Etiquetas de papel biodegradable (1 g)
87600 envases empleados por año.
Etiquetadora y Envasadora Automática. Una con capacidad de empaque de 20 quesos por hora (240
quesos por día/ 12 horas de operación).

Insumos e infraestructura Agro ganadera.

Descripción.
Bomba de Ordeño Automática ''La Vaca Alegre''
Pastizal en el Cantón San Fernando (Azuay).
Pienso.
Sala de Ordeño (entrada principal al pastizal)
Ganada vacuno de raza Holstein.
Insumos de Oficina.
Descripción.
Unidad indeterminada por definir en cada especificación
(unidades disponibles en la fábrica actualmente).
1 bomba con capacidad de extracción de 20 vacas
simultaneas.
5 Hectáreas.
1300 Kilos de pienso por año.
Sala de Ordeño con capacidad de extracción de 20 vacas
simultaneas (acorde a la funcionalidad de la bomba de
ordeño)
50 cabezas de ganado.
Unidad indeterminada por definir en cada especificación
(unidades disponibles en la fábrica actualmente).
 Papel 50 kg de papel por empleado/año
Tóner 4 tóneres por año

4.4 Flujograma.

 Flujograma para definición de variables de entrada y salida.

VICV para Materias

Primas.

Desechos
Bolsas Plástico Etiquetas y Envase. Sólidos.
tipo PET 10 g.
Otros
Etiqueta de Desechos.
papel 1g.

Adhesivo
Alimentario.

Fermentos. Probable
Fermentos y Cuajos.
formación de
Cuajos.
efluentes de
Leche. agua
contaminadas.

desechos.

Probable
Pienso. formación de
Pienso
complementario efluentes de
agua
contaminadas.

Emisiones a la
Atmosfera.
 
 Sal Probable
 formación de
 Agua. efluentes de
Salmuera.
 agua
 contaminadas
 por pérdidas del
10 % del total
utilizado.

Sala de Ordeño.
Efluentes de
Ordeñadora Agua
Automática. Contaminados.
Ordeño.
Energía Emisiones a la
Mecánico- Atmosfera.
Eléctrica.
Residuo
Energético.

VICV para Materias

Primas.
5. CUANTIFICACION Y CUALIFICACION DE LOS RESIDUOS

Tabla.2. Tabla de cuantificación de los residuos.

TIPO DE RESIDUOS PESO APROXIMADO

CARTON 1.300 kg/año

PAPEL 1800 kg/año
VIDRIO 900 kg/año
PLASTICO 3.500 kg/año
METAL 100 kg/año

RESIDUOS ORGANICOS 10.000 lts/año

6. MATRIZ DE IMPACTOS