Evaluación Final

Por:
Elsin Rubi Piraban Pérez
Código: 1057872108

Presentado a:
Yolvi Prada Millán
Grupo: 201618_23

Horticultura

Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD

Mayo 2016
Ítem o Actividad Descripción

Selección de Hortaliza 1 Zanahoria(Daucus carota)

hortalizas a
trabajar Hortaliza 2

Hortaliza 3

Clasificación Hortaliza 1
según su parte  Raíz
comestible
Hortaliza 2

Hortaliza 3

Hortaliza 1
La zanahoria pertenece a la familia Umbelliferae y su nombre
Tipo de producto científico es Daucus carota L.
hortícola que Es una planta bianual, durante el primer año se forma una
corresponda a la roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de
Gama III descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
(Describa el flores que son de color blanco con largas brácteas en su
producto base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.
Su raíz es napiforme, modificada como pulpa comestible
pigmentada. Tiene función almacenadora, y también
presenta numerosas raíces secundarias que sirven como
órganos de absorción

Hortaliza 2

Hortaliza 3

Hortalizas
climátericas

Tratamiento
poscosecha para
hortalizas
Climatéricas

Hortalizas No Hortaliza 1
climátericas Zanahoria

Tratamiento Hortaliza 1
poscosecha para Las zanahorias son estructuras de almacenamiento
hortalizas No adaptadas a una conservación prolongada bajo
Climatéricas determinadas condiciones de temperatura y humedad
relativa del ambiente pero sujetas a tres procesos de
deterioro principales intrínsecos a la propia raíz (brotación,
transpiración y respiración) y un cuarto (podredumbres)
asociado a factores bióticos externos.
Se deben cosechar en clima fresco, ya que esto extiende su
vida útil y mantiene su calidad poscosecha. Cosechar con
bajas temperaturas del suelo mejora el potencial de
conservación, pues baja su temperatura y reduce el
crecimiento de hongos y bacterias. Sin embargo hay que
llevar cuidado con retrasar mucho la cosecha por la posible
congelación del terreno. Hay que eliminar todas las raíces
defectuosas: rotas, pequeñas, verdes, con pudrición o con
daño por sol. El manejo debe ser cuidadoso para evitar
pérdidas por rotura o golpes.

Parámetros de Hortaliza 1
calidad para Las zanahorias deben ser firmes, rectas y tener color naranja
hortaliza brillante. Deben mostrar buen llenado hasta la punta y tener
un gradiente uniforme desde los hombros hasta la punta. No
deben presentar bifurcaciones ni excesivas raíces
adventicias. La parte superior no debe estar verde, ya que
esto es un signo de haber estado expuesta al sol. Deben
tener bajo nivel de terpenos, que confieren sabor amargo, y
deben contener altos niveles de humedad y azucares.
no deben presentar ningún nivel de deshidratación y la
consistencia no debe ser leñosa, El calibre mínimo de las
raíces debe ser de 20 mm en diámetro y 60 mm en longitud.

Hortaliza 2

Hortaliza 3

Certificaciones Estándar 1 ¿Por qué? (Indique aspectos sociales y

deseables ambientales

Las certificaciones Global GAP Certificaciones

agroalimentarias y BPA: Mejoran la imagen empresarial por
el reconocimiento a su responsabilidad social y ambiental.

Durante los últimos años, la agricultura en el ámbito mundial

ha evolucionado hacia esquemas más eficientes y
sostenibles, en términos ambientales y económicos, donde
adquiere cada vez mayor importancia la inocuidad y la
 calidad dentro de los sistemas de producción.
En este contexto surgen las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) o GAP, por sus siglas en inglés, un conjunto de
prácticas que busca garantizar la inocuidad de los productos
agrícolas, la protección del ambiente, la seguridad y el
bienestar de los trabajadores, y la sanidad agropecuaria, con
el fin de mejorar los métodos convencionales de producción y
reducir el uso de productos agroquímicos.

Estándar 2 ¿Por qué? (Indique aspectos sociales y

ambientales

Estándar 3 ¿Por qué? (Indique aspectos sociales y

ambientales

Tipo de Hortaliza 1
infraestructura Tecnologías aplicadas a los productos procesados: Encontrar
necesaria métodos que ayuden a frenar el deterioro de estos productos
(equipos, planta constituye uno de los principales objetivos de la industria del
física) sector. En este sentido, deben aplicarse técnicas de
conservación que puedan prolongar la vida útil del producto
minimizando la modificación de sus características
sensoriales y nutricionales.
Las tecnologías tradicionalmente empleadas en la
conservación de este tipo de producto son la refrigeración
(como requisito indispensable tanto en las etapas de
producción, como de distribución, almacenamiento y
comercialización)

Posterior a la producción de la Zanahoria se requiere de:

Canastilla de plástico para recolección
Punto de acopio para aclimatar el producto
Tanque para lavado
Mesón para limpieza y preselección
Zona de secado, separación y selección por calidad.
Picadora
Empacadora
Camión para transportar

Hortaliza 2

Hortaliza 3
Tipo de empaque Hortaliza 1
(Describa y
justifique su
respuesta)

(Ref. 313239)
Los envases destinados a contener alimentos congelados
tienen por misión fundamental proteger al producto del medio
externo, resguardando sus características de sabor, aroma y
calidad, brindar un producto inocuo al consumidor final.
Tipo de empaque
Envases:
Bulk: cajas de cartón con bolsas de polietileno de 1 x 10 kg, 1
x 12 kg, 1x 14 kg,4 x 2,5 kg, 10 x 1 kg, 20 x 500 kg.
Retail: 250, 500, 1.000 g.

Hortaliza 2

Hortaliza 3

Precio de venta Hortaliza 1

al público 2.875 pesos Kg Servicio al Cliente Lider.cl: 600 400 9000

Hortaliza 2

Hortaliza 3

Selección del Hortaliza 1

canal de Canal Directo: exportación, grandes supermercados
comercialización pequeños supermercados.
(Justifique su
respuesta.) Hortaliza 2

Hortaliza 3

Oferta de valor Hortaliza 1

(¿Por qué debo Es una hortaliza de alta calidad, a buen precio, sencilla y
comprar este rápida de preparar, además saludable y segura. No sólo por
producto?) su estricto proceso de producción sino que al reducirse la
manipulación de los alimentos se minimizan enormemente
los potenciales riesgos higiénico-sanitarios.
La zanahoria Proporciona abundante betacaroteno,
vitaminas C y E y vitaminas del grupo B.
Cuando está madura, su contenido en vitamina C, es cuatro
veces superior al de las naranjas.

Hortaliza 2

Hortaliza 3
BIBLIOGRAFIA

El cultivo de la zanahoria. (SF). Infoagro. . (En línea). (Consultado el 23 de

Octubre de 2013). Recuperado de:
http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm
Andrés F. López Camelo INTA E.E.A. Balcarce, gestión de la calidad en
zanahoria, Disponible en:
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
gestion_de_la_calidad_de_la_zanahoria_final.pdf