Centro Colaborador OIE

en Bienestar Animal
Chile-Uruguay

PRACTICAS DE MANEJO EN
ANIMALES DE PRODUCCION

Dras. Stella Maris Huertas y Déborah César

Centro Colaborador OIE Bienestar Animal
Facultad deVeterinaria-
Universidad de la República O. del Uruguay
stellamaris32@gmail.com
www.bienestaranimal.org.uy
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CÓMO AFECTAN LAS PRACTICAS

INCORRECTAS EL BIENESTAR
ANIMAL
Y LA CALIDAD DE LA CARNE?
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MANEJOS EN EL ESTABLECIMIENTO

 CASTRACION
 DESCORNE
 DESCOLE
 MARCACION
 DESTETE

 VACUNACIONES
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 INSTALACIONES

 FACTOR HUMANO
Porqué es importante el
comportamiento animal?
 El Bovino es un Animal de Manada
 No es de ataque, es de presa.

 Si se les da una salida, los bovinos se

fugarán de nosotros por donde
queremos.
 ZONA DE FUGA
Zona alrededor del animal, es mayor cuanto menos
domesticado es el animal.
 Punto de balance (PB):
Ubicado en la cruz del animal

Para mover animal hacia adelante: operario debe estar

detrás del PB.
Para hacer retroceder al animal: el operario deberá
estar por delante del PB

Recorrido para
hacer avanzar
a los animales

Rampa de
acceso
Punto de balance
Movimiento en zig-zag usado para juntar el
ganado en campo abierto
(1)
Dirección en que se desea que vayan los animales

Ignorar a los que

se apartan

Punto de inicio

Fuente T. Grandin
Fuente T. Grandin
A tener en cuenta en el Arreo de los
animales:
 Nunca dejar un animal aislado del grupo.
 No apurarlos, azuzarlos, apremiarlos ni obligarlos.
 No atacar a los animales, pues eso les provocará
reacciones defensivas.
 Manipular los animales con cuidado.
 Evitar el uso de palos, picanas eléctricas y ruidos
excesivos.
 No trabajar con perros mal entrenados.
 En corrales y bretes trabajar de a pie o desde
afuera.
 INSTALACIONES
RECOMENDADAS

 El diseño debe ser el Diseño curvo es el ideal

adecuado de forma de
facilitar el avance de
los animales.
 Deben estar orientadas
de forma de no
encandilar a los
animales
(de N a S).
RESUMEN
 Acostumbrar a los animales al contacto con
Hombres
 Juntarlos seguido y pasarlos por el tubo con
tranquilidad
 Mantener las instalaciones en buenas
condiciones
 CERDOS
 Vista deficiente.
 Dan resistencia a moverse cuando NO
conocen lugar.
 Lugar debe estar bien iluminado
 No suben rampas fácilmente usar la
menor inclinación
 No mezclar animales, pueden ser muy
agresivos
CRIA DE CERDOS
 INTENSIFICACION PRODUCCION
 PRESIONES (INDUSTRIA, MERCADOS, ETC)
 HACINAMIENTO
CRIA DE CERDOS
 INADECUACION GENETICA (TIPOS DE
RAZA)
 TAMAÑO CORPORAL MAYOR
ESTEREOTIPIAS EN CERDAS
•TAMAÑO DE CAMADA CADA VEZ MAYOR
PROBLEMAS VINCULADOS A CRIA
INTENSIVA
 ALTA DENSIDAD
 AGRESIVIDAD
(CAUDOFAGIA,
MORDIDAS)
AGRESIVIDAD
PROBLEMAS VINCULADOS A CRIA
INTENSIVA
 VENTILACION INSUFICIENTE
 POBRE CALIDAD DE AIRE
 PROBLEMAS RESPIRATORIOS
PROBLEMAS VINCULADOS A CRIA
INTENSIVA
 Oscuridad
 CALOR
 ESTRÉS Y MUERTES
CRIA SEMI/EXTENSIVA
•ANIMALES EN SU HABITAT NATURAL
 DESVENTAJAS:
•MENOS PRODUCCION
•TAMAÑO CAMADA MENOR
•SE REQUIERE MAYOR EXTENCION
•BUENOS CERCOS
CARGA Y TRANSPORTE
PUNTOS CRITICOS
COMPROTAMIENTO DE AVES
 SOCIABLES
 TIENEN JERARQUIAS
 BUENA VISION Y OIDO
 INCAPACES DE DISIPAR
CALOR
CRIA DE AVES
 INTENSIFICACION PRODUCCION
 PRESIONES (INDUSTRIA, MERCADOS, ETC)
 INSTALACIONES INADECUADAS
CRIA DE AVES
 INADECUACION GENETICA (TIPOS DE RAZA)
 CRECIMIENTO RAPIDO
 ALIMENTACION
 DENSIDAD
 PROBLEMAS VINCULADOS A CRIA
INTENSIVA

 COJERAS
 DERMATITIS POR CONTACTO
 ALTERACIONES RESPIRATORIAS
 DEFICIT DE ALIMENTO (REPRODUCTORAS)
 PICOTEO
 PROBLEMAS VINCULADOS A CRIA
INTENSIVA

 FALTA DE ESPACIO
 VENTILACION INSUFICIENTE
 POBRE CALIDAD DE AIRE
 Amoniaco, polvo

 Oscuridad
 CALOR
 ESTRÉS Y MUERTES
CRIA SEMI/EXTENSIVA
(FREE RANGE)
 PROBLEMAS VINCULADOS A CRIA SEMI
O EXTENSIVA
 INSTALACIONES INADECUADAS
 Cercos o contención pobres
 HAMBRE POR RESTRICCION DE
ALIMENTO (COMPETENCIA)
 POSIBILIDAD DE DEFICIT DE
NUTRIENTES
 PICOTEO DE PLUMAS
CAPTURA, CARGA Y TRANSPORTE:
PUNTOS CRITICOS

PUEDEN PROVOCAR ASFIXIA Y SOFOQUE

MALA CALIDAD DE CARNE
 Visión del ovino
 Campo visual muy amplio

 Pero visión frontal LIMITADA

 Tienden comportamiento gregario por excelencia.

 Son predominantemente visuales: avisan cuando hay peligro

con mirada
 La visión del ovino

Visión
Monocular Area ciega de 3cm
aprox .

Área Ciega
Visión
Binocular

Visión
Monocular
 OIDO y OLFATO
 Tienen amplio rango de sensibilidad auditiva, especialmente
frecuencias altas
 Realizan vocalizaciones diferentes según circunstancia
 Pueden mover sus orejas hacia el lugar desde donde
provienen los ruidos
 Olfato y gusto esta muy bien desarrollado
Comportamiento individual
 TROFICO: Búsqueda de comida, agua y descanso son las
actividades que le insumen mas tiempo
 Pastan 8 hs/dia, diurno en extremos del dia
Comportamiento social
 Gregario
 Con cambios cíclicos de organización debido a reproducción
estacional
 Hay conocimiento entre madre-cria
 Se amenazan por movimientos de cabeza y manotazos
 Topeteo es típico, mas entre machos
Dominancia y jerarquías
 Estructura social de grupo
 Jerarquías complejas y NO lineales
 Dominancia NO es absoluta
 Rango social no es tan obvio como en bov.
liderazgo
 No hay que confundirlo con dominancia
 Su naturaleza “seguidora” hacen que caminen en una fila
siguiendo a un lider
 los caminos son ondulados, tal vez para que el líder mantenga
contacto visual con seguidores
Comportamientos exploratorio
 Cuando son introducidos en aéreas nuevas

Comportamiento sexual
 Especies estacionales: disminución horas luz
 Olfato es muy importante en hembra

Comportamiento materno
 Partos son rapidos
 Madre forma lazos selectivos con crías, las 4 primeras horas son
clave
 Lamen cordero luego de parto
 Cordero busca mamar entre 3 y 12 hs, luego abandona x
cansancio
CAPRINOS
 Tienen comportamientos similares en algunas cosas pero son
diferentes

 Son RAMONEADORES
 Mordisquean hojas, arbustos
 Se paran sobre sus patas traseras para alcanzar alturas
 Saltan con mucha facilidad
 La visión del caprino

Visión
Monocular Area ciega de 3cm
aprox .

Área Ciega
Visión
Binocular

Visión
Monocular

No ven bien de lejos

 Pastorean gran parte del dia
 Pueden distinguir entre sabores amargos, salados, dulces y
ácidos

 Pueden consumir poca agua según dieta

Jerarquía social
 Tienen jerarquias sociales bien marcadas,
 Conflictividad
 Los individuos de rango mas bajo comen menos

 DOMINANCIA: AFECTADA POR PRESENCIA DE

CUERNOS
Comportamiento sexual
 Estacional
 Machos se organizan, largan olor
 Hembras en celo vocalizan

Comportamiento materno
 Esconden sus crías
EN RESUMEN

OVINOS
 Sociables, Gregarios
 Poseen vista AGUDA
 Suben rampas inclinadas con facilidad
 Manejarlos con cuidado!

CAPRINOS
 Mas ágiles
 Siempre mantener grupos
Facultad de Veterinaria – UDELAR se
llevó a cabo el primer Proyecto de
investigación:

“Estudio de los Puntos Críticos que afectan

el bienestar de los animales en etapas
previas a la faena”

Financiación INIA-BID
Periodo: 2001-2003
Coordinación: Dra. S. Huertas
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DISTANCIA y TIEMPO RECORRIDO

Chile-Uruguay

DISTANCIA: prom. 240 ± 9 Km.

Limites: (mín. 7 – máx. 720 Km.)
TIEMPO: prom. 305 ± 7min. (5 horas),
Limites: (mín. 0 – máx. 960)
Distribución de las distancias recorridas Distribución del tiempo de recorrido
.006

.004
.003
.004

Density

.002
.002

.001
0

0 200 400 600 800 0 200 400 600 800 1000

Km recorrido Duracion del viaje en minutos
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Dispositivos para mover animales por la

fuerza

Uso de dispositivos de ayuda en carga y

descarga de animales. Uruguay 2002/03

57%
0.6
0.5
40%
0.4
0.3
0.2
0.1 3%
0
Gritos Picana Palos
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LESIONES ENCONTRADAS EN LAS

CANALES
30000 medias carcasas relevadas en 13 plantas frigorificas

AL MENOS UNA LESION

Del 80% de la faena del periodo 2002-2003

54% presentan más de dos lesiones

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PROMEDIO DECOMISADO: 2 kg/lesion

PROMEDIO ESTIMADO: hasta 1.3 kg/ani

U$S 2/lesión

U$S 5.2M/año/les

Nota: No se consideraron lesiones por inyectables, cortes oscuros, pH alto, otros costos
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Auditoría de INAC – INIA – CSU (U$S/animal)

 Cortes oscuros U$S 14.48
 Edad (excesiva) U$S 8.65
 Defectos cuero U$S 4.35
 Machucamiento U$S 1.02
 Lesiones inyect. U$S 0.70
 Vacas preñadas U$S 96 mill
U$S 0.57
 Grasa amarilla U$S 32.52
U$S 0.42

2003