Ambientes Planejados

Espaços Residenciais
Espaços de Trabalho
 Cozinha
Esse ambiente de serviço foi o que mais mudou nos
últimos anos. Na cozinha é fundamental que tudo
funcione com precisão. Com a vida corrida de hoje, à
escassez cada vez maior de empregados, esse ambiente
exige praticidade e isso deve ser levado em
consideração na hora do projeto. Além disso, essa
peça, assim como o banheiro, possuí determinantes a
mais, que são as questões hidráulicas. A vida prática
exige eficiência, para não se perder muito tempo
precisamos de equipamentos versáteis, que auxiliem o
desempenho das tarefas com rapidez. Por isso, o
número de equipamentos também foi ampliado, além dos
tradicionais armários, pias, fogão e geladeira,
temos, o freezer, o forno de micro-ondas e a máquina
de lavar louças.
 Cozinha- centros de trabalho
Para facilitar o funcionamento da cozinha existem
regras básicas que, quando seguidas na hora de
projetar, facilitam o trabalho.

Com o objetivo de melhor analisar a cozinha, vamos

separá-la em centros de trabalho, classificando-os
assim:
• Com relação à comida: recepção e armazenagem de
ingredientes, preparação das comidas, servir;

• Com relação aos objetos e equipamentos da cozinha:

limpeza e armazenagem.

Esses centros de trabalho respondem a um processo

definido nas tarefas da cozinha, e de sua correta
coordenação dependerá a eficiência do projeto.
 Cozinha- centros de trabalho
• Recepção e armazenagem de ingredientes – deve
estar situada perto da entrada de serviço e ter
uma mesa ou bancada para depositar as compras,
antes de separá-las, limpá-las e guardá-las.
Deve haver previsão de armário, de forma que na
hora de preparar a comida, não se precise ficar
andando de um lado para o outro.

• Cocção – consta do fogão, e quando possível,

do forno de micro-ondas. As bocas do fogão devem
estar junto à mesa de trabalho e no mesmo nível,
para que se possa manipular com facilidade as
panelas quentes. Já o micro-ondas exige apenas
uma simples bancada de apoio, que pode ser até
uma extensão da mesa de trabalho.
 Cozinha- centros de trabalho

• Servir – é onde colocamos a comida em

pratos para ir à mesa e onde se preparam
saladas e pratos frios. Deve situar-se o
mais próximo possível do acesso para a sala
de refeições ou a mesa, quando essa ocupar a
própria cozinha. Pode ser utilizado, quando
possível, um carrinho auxiliar com rodas,
para transportar todos os pratos juntos, ou
para auxiliar como extensão da mesa, tendo
espaço para bebidas e sobremesas.
 Cozinha- centros de trabalho
• Armazenagem – os armários altos não devem ter
mais de 30 cm de profundidade, para que se possa
ver os objetos e alcançá-los facilmente. O espaço
entre a bancada de trabalho e os armários altos
deve ser de no mínimo 60 cm. Quando se utiliza
armários em “L”, formando cantos, é conveniente
adotar prateleiras giratórias, aproveitando melhor
o espaço e sendo mais fáceis de usar. É
interessante que os armários fiquem afastados 10
cm do piso, facilitando a limpeza e não permitindo
a entrada de água. Isso pode acontecer de duas
maneiras: formando rodapé com socolo – moldura
recuada para o armário, ou totalmente suspenso.
Elementos úteis e decorativos devem ficar
pendurados nas paredes ou em cima de balcões.
Cozinha- centros de trabalho
 Cozinha- centros de trabalho

• Circulação – a posição das portas exerce grande influência

na colocação dos equipamentos e, quando necessário e
possível, deve prever suas alterações, ou a transformação
em porta de correr ou dobrável. A eficácia de uma cozinha
depende mais do seu desempenho do que do seu tamanho.
O tamanho do equipamento deve estar na mesma
proporção do tamanho da cozinha. Deve-se levar em conta
os tipos de distribuição mais coerentes dentro de uma
cozinha. Além dos armários suspensos devemos ter
armários baixos para conter os ingredientes de muito
volume. No centro de armazenagem é onde se situa a
geladeira e, quando possível, o freezer, que constituem os
elementos mais importantes do conjunto.
 Cozinha- centros de trabalho

• Preparação de comidas e limpeza – consistem na mesa de

trabalho ou bancada, balcão, apoio em geral, pia, máquina
de lavar louças e secagem. Todos devem estar próximo aos
locais de armazenagem. A mesa de trabalho pode ter
profundidade de 60 cm e uma altura de 90cm, e largura
conforme os aparelhos a serem utilizados. É conveniente
que a mesa de trabalho seja em granito, mármore,
laminado de fórmica ou aço inox. A pia deve estar a direita e
escorredor a esquerda da pessoa que trabalha. O tipo de
uso é que vai nortear as decisões do arquiteto ou designer,
levando-se novamente em conta a dinâmica da família.
Cozinha- centros de trabalho
Cozinha- centros de trabalho
Cozinha- centros de trabalho
 Cozinhas com ilha
Acolhedora, quente e
receptiva, a cozinha pode
ser considerada o coração
da casa. Para ampliar os
seus domínios, ela vem
ganhando cada vez mais
espaço: abaixo as paredes
e salve a integração dos
ambientes! O prazer de
preparar as refeições
enquanto se recebem os
amigos é ainda maior
quando a cozinha conta com
uma ilha, que vira o palco
para o cozinheiro e sua
plateia.
Cozinha americana
 Cozinha - Iluminação
Na cozinha todo cuidado com iluminação é pouco. É
importante que todas as áreas de trabalho sejam
iluminadas. Para isso podemos contar com uma iluminação
geral e com luminárias e/ou lâmpadas de foco. A
iluminação uniforme evita a fadiga dos olhos.
Para bancadas indicam-se lâmpadas com excelente
fidelidade na reprodução de cores (IRC de no mínimo
84%). Isso é importante para que se possa identificar
as tonalidades exatas dos alimentos na fase de preparo.
Quanto aos pendentes sobre a mesa ou bancada de
refeições, deve-se respeitar a distância de 0.90m e 1m
do tampo.
Ao escolher a maioria das luminárias, convém optar por
modelos com tampas ou cúpulas removíveis, que facilitam
a limpeza e remoção de gordura.
 Cozinha - Iluminação
Vamos analisar alguns casos:
Nesta cozinha as lâmpadas foram alocadas simetricamente as
luminárias no forro. Sobre a área do fogão, usaram dicroica
de 50 w e 3 mil k. Essa temperatura torna a comida mais
apetitosa devido ao alto índice de reprodução de cores.
Sobre as demais bancadas, adotaram halopin de 60 w porque
buscavam um efeito difuso na área de trabalho. Nos armários,
reentrâncias na parte inferior trazem lâmpadas xenon num
perfil métalico.
 Cozinha - Iluminação
Com uma mesa de jantar espaçosa, a cozinha deste
apartamento aproxima os moradores dos convidados enquanto
se prepara a comida. A iluminação, idealizada atende a
todas as funções. No rasgo do forro de gesso (20 cm de
largura), as fluorescentes T5 oferecem ótimos fluxo
luminoso e índice de reprodução de cores. Para clarear a
mesa por inteiro, alocaram-se três pendentes a 60 cm de
distância entre si. Eles usam lâmpadas halopin de 50 w,
que geram uma luz mais quente. Na bancada de granito, onde
estão os vasinhos coloridos, dicroicas emitem um facho
fechado, pontual. Todos os recursos funcionam em circuitos
independentes.
 Cozinha - Iluminação
Para imprimir uma atmosfera acolhedora a esta cozinha gourmet
apostou-se em níveis luminosos contrastantes. É o oposto de uma luz
uniforme. Na parede ao fundo, a sanca de gesso embute fluorescentes
de 32 w. Fixadas na parte inferior dos armários, halógenas bipino
de 20 w driblam a perda de luminosidade na área de trabalho.
Chamativos, os dois pendentes de alumínio mais do que pontuam o
balcão; Eles ajudam a disfarçar a presença da coifa industrial.
Onde estão a mesa e as cadeiras (veja a planta), luminárias de
sobrepor distribuem a luminosidade. “Todas as peças ficam ligadas
em dimmers que permitem selecionar a cena desejada.
 Cozinha - Iluminação
Pontos azuis: suspensos por cabo de
aço, os pendentes estão a 1,60 m do
piso e a 1 m de distância entre si.
Eles usam incandescentes de 100 w.
Pontos amarelos: mesa e cadeiras
formam uma área de estar na cozinha.
A cada 2 m, as luminárias no teto
têm incandescentes com 60 graus de
abertura. É um ângulo intermediário,
que não compromete uma possível
mudança de local dos móveis. Área
laranja: Entre a borda da sanca e a
parede ao fundo do ambiente, o vão
de 40 cm de largura deixa a luz
vazar. As fluorescentes de 32 w e 3
mil k apresentam um tom branco
quente. Pontos vermelhos: As
halógenas bipino fixadas na base
inferior do armário trazem uma
vantagem: de tamanho reduzido, elas
são ideais para um espaço compacto
como este.
 Cozinha - Cores
Quanto às cores para cozinhas e copas, temos que os laranjas e
terracotas são sugestivos à estimulação do apetite; cores frias (como o
azul e o verde) ao contrário são desestimulantes. As neutras sempre
caem muito bem em cozinhas; beges, brancos, cinzas podem ser
incrementados por um pequeno toque de cor, sendo a predominância
do espaço.
 Copa
Cada dia mais raras, são geralmente uma extensão
da cozinha. Em termos de mobiliário, pouco se
tem nesse espaço, mesa, cadeiras, um armário, um
aparador ou até mesmo um carrinho auxiliar.
Porém a decoração dessa área já é mais
valorizada, podendo-se abusar da criatividade e
do materiais de revestimento, tornando os
espaços aconchegantes e bonitos e deixando a
refeição mais gostosa. Deve-se ter cuidado
especial usando materiais de fácil conservação e
cores estimulantes. No que diz respeito às
cores, existem as que estimulam o apetite e as
que inibem o mesmo. Pressupõe-se que uma copa
deva estimular o apetite, assim, use cores
derivadas do laranja.
 Lavanderia/Área de serviço
Para facilitar a execução das tarefas do dia a dia,
as lavanderias, também chamadas de áreas de serviço,
devem ser espaços práticos e organizados para render
um trabalho rápido, seguro e eficiente. Um bom
projeto de lavanderia é aquele que racionaliza ao
máximo as funções, oferecendo espaços específicos
para cada uma delas. Então é importante definir o que
será guardado no ambiente e setorizá-lo de acordo com
as tarefas. Exemplo: área para a lavagem de roupas,
área para abrigar os produtos de limpeza, área para
secagem de roupas, área para passar roupas, área para
guardar objetos e realizar pequenos consertos.
Além disso, é importante que sejam iluminadas e
ventiladas. Já os materiais adequados são aqueles que
sugerem limpeza, com cores claras e muita luz.
 Escritórios/Home office
É cada vez mais comum se ouvir falar de pessoas que
estão trabalhando em casa, como autônomos. Fora isso,
o home office, “escritório em casa”, cumpre outras
funções, como por exemplo, estudo e diversão dos
filhos no computador. Sugere-se que, quando seu uso
for esporádico, esse se incorpore à sala. Já se o uso
for diário, para não haver dispersão, nem virar
escravo da arrumação e poder atender algum cliente, o
melhor é um ambiente separado. Deve ser bem iluminado,
ter móveis dimensionados de forma ergonômica e bem
distribuídos, a fim de serem confortáveis e
favorecerem sua organização.
Quando os espaços são integrados a outros, precisam de
harmonia. O home office tem de ser funcional, mas não
deve prejudicar a decoração.