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HUAMANGA
PRÁCTICA Nº 01
AYACUCHO-PERÚ
2017
INTRODUCCIÓN
I. OBJETIVOS
2.1 MOLIENDA
Miguel Angel Quispe Solano, Clara raquel Espinoza silva. Manual de cereales y leguminosas. Univesiada
del centro del peru. Huancayo. 2013.
Miguel Angel Quispe Solano, Clara raquel Espinoza silva. Manual de cereales y leguminosas. Univesiada
del centro del peru. Huancayo. 2013.
TAMIZADO
El tamizado es una técnica muy antigua y barata que se usa principalmente para la
separación de partículas grandes. El tamaño de las partículas retenidas en cada
tamiz es equivalente a un promedio entre la abertura de la malla en la que se retuvo.
GRANULOMETRIA
3.1 MATERIALES
Trigo y maíz
Molino de platos
Serie de tamices Tyler
Balanza
Sacos de tela
3.2 MÉTODOS
Ordenar los tamices Tyler en orden ascendente de tal forma que el tamiz de
abertura de malla más gruesa quede en la parte superior.
Depositar 100 g de harina muestra en la parte superior.
Zarandear el sistema durante un tiempo de 10 a 15 minutos para que cada
tamiz deje pasar todos los finos que les corresponden según su abertura.
Pesar posteriormente la cantidad de harina acumulada en cada tamiz y
realizar los cálculos respectivos.
4.1.1. EFICIENCIA:
𝟔. 𝟖
𝒏= × 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟓𝟎
𝒏 = 𝟒. 𝟓𝟐%
4.2.1. EFICIENCIA:
𝟖. 𝟖𝟐
𝒏= × 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟓𝟎
𝒏 = 𝟓. 𝟖𝟖%
V. DISCUSIÓN:
Según Miguel Ángel Quispe (2013), la molienda es una operación unitaria que
reduce el volumen de las partículas de una muestra sólida, por medios mecánicos
hasta el tamaño deseado. Ellos también mencionan que los métodos de reducción
más empleados son compresión, impacto, frotamiento de cizalla y cortado, que en
nuestro caso se redujo las muestras de maíz y trigo por frotamiento y cizalla. De las
cuales según el proceso granulométrico, que según Alvarado J. (2001) consiste en
la distribución por tamaños de las partículas de un alimento, mediante tamices, para
conocer el tamaño de partícula; del cual obtuvimos en el producto de salida
partículas de hasta 100 um que equivale a 0.1mm de diámetro, ya que como indica
la tabla N°01 y la tabla N° 03 en la malla 100 a una abertura de 0.125mm; se obtiene
6.78g de muestra de maíz molido y 8.82g de muestra de trigo molido
respectivamente. A los cuales según (Hoseney. R. 1991) se les puede considerar
harina, quien menciona que es un producto amiláceo reducido a un grado de finura
adecuado (100xx)
Por otro lado la eficiencia obtenida, para cada una de las muestras es baja, ya que
se obtiene para la muestra de maíz un 4.52% y para la muestra de trigo 5.88%. Esto
se podría deber a elevado contenido de humedad de la muestra, embotamiento de
los agujeros, magnetización o tiempo de agitación, como indica Alvarado J. (2001)
en la revisión bibliográfica.
VI. CONCLUSIONES:
Se aprendió los procesos de transformación del endospermo en harina.
Determinamos luego del proceso de tamizado el módulo de finura y el índice
de uniformidad de harinas de trigo y maíz.
Evaluamos la eficiencia del proceso de molienda, obteniendo 4.78% y 5.88%,
para la muestra de maíz y trigo respectivamente.
VII. CUESTIONARIO:
Endosperma vítreo
Endosperma harinoso
Germen
Pericarpio (Salvado)
A. Trozos de endosperma.
B. Sémolas.
C. Harinas.
D. Harina para alimentación animal.
EJEMPLOS:
Eliminación de rocas en la tierra. Si se hace pasar tierra seca del suelo por
un tamiz, éste retendrá las rocas y residuos de otra naturaleza, dejando pasar
en cambio las puras partículas de tierra.
VIII. BIBLIOGRAFIA:
3. Miguel Angel Quispe Solano, Clara raquel Espinoza silva. Manual de cereales y leguminosas.
Univesiada del centro del peru. Huancayo. 2013.