TP MICROBIOLOGIA (3er Trimestre)- Anna Woo 6QA

PARTE 1
1) ¿Cuáles de estas opciones no corresponde a factores que influyen en la multiplicación de los
microorganismos? (2° Trim)
a. Intrínsecos
b. Extrínsecos
c. De elaboración
d. De desarrollo

2) En un cuaderno analista debe poseer una etiqueta en el frente que indique: (1° Trim)
a. Nombre del analista
b. N° de cuaderno y Materia
c. Fechas de inicio y finalización del cuaderno
d. Todas son correctas

3) ¿Cuántas semillas aproximadamente se necesitan para poder producir 1 kilo de chocolate? (3° Trim)
a. Menos de 100 semillas
b. Aproximadamente 150 semillas
c. Entre 800 a 1000 semillas
d. Entre 300 a 600 semilla

4) ¿Qué condiciones ambientales son las ideales para la fermentación de las semillas de cacao? (3° Trim)
a. Ambiente húmedo
b. Ambiente fresco
c. Ambiente cálido
d. Ambiente acuático

5) Uno de los procesos que intervienen en la PDCA (plan, do, check, act), es planificar. Elegir una acción
correcta que corresponde a este proceso. (1° Trim)
a. Documentar las acciones realizadas
b. Comparar con objetivos y especificaciones iniciales
c. Recopilar datos para conocer el proceso
d. Aplicar nuevas mejoras

6) ¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a algún método de extracción de miel? (3° Trim)
a. Prensado
b. Destilación
c. Filtración
d. Todas son correctas
7) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta? (1° Trim)
a. El error sistemático representa el efecto combinado de los errores aleatorios y el error total
b. La exactitud expresa la diferencia entre el valor que es aceptado y el valor promedio
c. La tendencia representa los resultados cada vez más alejados de la media
d. El desvío estándar es una medida del grado de dispersión de una serie de mediciones

8) El pH favorece el crecimiento microbiano debido a: (2° Trim)

a. La estabilidad de proteínas
b. La estabilidad de protones
c. La acidez
d. La concentración de hidróxidos

9) Dentro de laboratorios de control de alimentos, elegir cuál de las opciones no tiene relación con la
determinación de contenido acuoso. (2° Trim)
a. Humedad en horno
b. Destilación por Dean-Stark
c. Karl-Fisher
d. Estufa a presión reducida

10) ¿Cuál/cuales son los criterios de elección del solvente? (2° Trim)
a. Inmiscible con el agua
b. Punto de ebullición del solvente
c. Densidad menor a la del agua
d. Todas son correctas

PARTE 2
11) Mencionar 5 cosas que NO se debe hacerse en un cuaderno analista:
Nunca tachar con liquid paper
No debe estar desprolijo
Nunca escribir en lápiz
Nunca sacar hojas del cuaderno
Nunca falsear resultados

12) Explicar brevemente que es la calidad.

La calidad es realizar las cosas correctas de manera correcta. Podemos decir en otras palabras que es la
totalidad de rasgos y características de un producto o servicio, que conllevan la aptitud de satisfacer
necesidades preestablecidas o implícitas.
13) ¿Cuáles son algunas buenas prácticas de manufactura? Mencionar 2 de ellas y explica de manera
breve.
Una de las buenas prácticas de manufactura es la higiene personal, tal como recoger el pelo bajo la cofia y
el lavado de manos. Por otro lado, está el cuidado con el alimento evitando la contaminación cruzada que
para ello es necesario almacenar en lugares separados al producto y la materia prima y evitar circular
desde un sector sucio a un sector limpio.

14) Explicar un método de extracción de la miel.

El prensado consiste en meter los panales en una prensa, lo cual extrae la miel junto con otras impurezas
como el polen, se obtiene más cera y destruye además los panales. Cristaliza más rápido que las obtenidas
por centrifugado.

15) Explicar qué relación tiene la temperatura con las alteraciones de los alimentos.
La temperatura es el principal parámetro de conservación de los alimentos. Es uno de los factores
extrínsecos que influyen en el crecimiento MO. En la temperatura optima, se produce una máxima
velocidad de crecimiento, mientras que en la temperatura mínima el MO no se reproduce, pero no hay
muerte celular. A diferencia de la temperatura optima, en la temperatura máxima ocurre la muerte celular
por desnaturalización de proteínas y lisis de la membrana celular.

PARTE 3
16) Colocar la tabla las siguientes opciones en la sección correcta (solo escribir los números)

Expresa la cercanía de coincidencia Precisión Exactitud

 
(grado de dispersión) entre una serie de  
mediciones obtenidas de múltiples 
muestreos bajo condiciones establecidas.
 La falta o disminución de la exactitud
se corresponde con el ES.
Carece de valor numérico, por lo que
se cuantifica como imprecisión.
Expresa la diferencia entre el valor que
es aceptado y el valor promedio
 Define la concordancia entre la
repetición de medidas.
17) Unir con flechas las afirmaciones correspondientes.

 Es una estrategia global de gestión de toda la

CONTROL DE CALIDAD
organización.

 Es el conjunto de actividades planificadas y

ASEGURAMIENTO DE LA
sistemáticas que son necesarias para garantizar un
CALIDAD
nivel continuo de la calidad del producto o servicio
proporcionado de acuerdo con los requisitos
GESTION DE LA CALIDAD establecidos de calidad.

 Es el conjunto de técnicas y actividades, de

carácter operativo, utilizadas para verificar los
requisitos relativos a la calidad del producto o
servicio.

18) Completar los espacios vacíos con una palabra:

Dentro de los métodos de conservación de los alimentos se encuentra el secado, donde se

elimina el AGUA que necesitan los microorganismos. Se utiliza también el método de
AHUMADO ya que el humo posee sustancias químicas que destruyen las bacterias. El
SALAZON es otro de los métodos más utilizados estos días, que consiste en una solución de
sal común que impide la multiplicación de las BACTERIAS. Por últimos la TEMPERATURA nos
ayuda para la conservación de alimentos. El CALENTAMIENTO destruye los organismos de
los alimentos mientras que el FRIO frenan el proceso vital de los microorganismos.

19) Acerca del informe de ANMAT respecto al tema de calcio… Elegir la opción adecuada para cada
casillero:

A medida que se alcanza la adultez temprana, los niveles de calcio en el organismo tienen al
equilibrio/desequilibrio. Es decir, se pierde una cantidad similar a la que se ingiere.
Por su parte, en los adultos mayores se manifiestan ganancias/perdidas de calcio óseo y
estas son reversibles/irreversibles.
20) Completar el siguiento cuadro teniendo en cuenta las siguientes opciones:

Disponibilidad de nutrientes División térmicos y por radiación Tº Humedad relativa

Atm gaseosa Aw Sinergismo Tratamientos Vel crecimiento Lavado Envasado

Potencial redox Incidencia el pH Antagonismo Antimicrobianos

FACTORES FACTORES FACTORES IMPLICITOS FACTORES DE

INTRINSECOS EXTRINSECOS ELABORACION
Disponibilidad de Humedad relativa Ver crecimiento División
nutrientes
Incidencia el pH Tº Antagonismo Lavado
Potencial redox Atm gaseosa Sinergismo Envasado
Aw Tratamientos térmicos y
por radiación
Antimicrobianos