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La guayaba es un fruto de origen tropical, de Centroamérica, que posee un sabor exquisito. Los tarascos conocen
a la guayaba como “enand” y en el dialecto náhuatl como “chalxócotl”. Se caracteriza por ser el fruto con mayor
cantidad de ácido cítrico (20% más que un limón).
En Michoacán se dan las condiciones ideales para la producción de guayaba de la más alta calidad, posicionando
al estado como el primer productor del país (SIACON/SAGARPA, 2004) aportando el 42% de un total de
302,649 toneladas.
Historia Variedades
El lugar del origen de la guayaba (Psidium guajava L) es incierto, se La variedad que actualmente se maneja es conocida como “Media
creía que era de Indochina y Malasia (Asia meridional) donde se le China”.
conoce desde hace varios siglos y crece en forma silvestre, pero la
idea más aceptada asegura que proviene de las regiones tropicales Disponibilidad
y subtropicales de Centroamérica incluyendo México, siendo
domesticada en Perú en el año 800 A.C.; de hecho, en los centros Está disponible todo el año con dos periodos de mayor producción:
arqueológicos peruanos se han encontrado vasijas y utensilios con el primero inicia en febrero y culmina en mayo, el segundo es de julio
semillas de guayaba. a agosto.
E F M A M J J A S O N D
Los españoles se encargaron de diseminar su cultivo hacia las regiones Guayaba
tropicales y subtropicales del continente Americano, Africano y Fuente: SAGARPA, 2004
Asiático (India). Cosecha
Regiones de cultivo La cosecha se programa cuando el fruto ha alcanzado su máximo
desarrollo en planta, lo cual es indicado por el cambio de color verde
Aunque la guayaba es un fruto tropical, se ha desarrollado de manera oscuro a verde claro de los frutos.
adecuada en climas templados y cálidos donde no existen cambios
bruscos de temperatura, así es la zona oriente de Michoacán, donde Su recolección se realiza de forma manual, colocando el producto en
se da la mayor producción de esta fruta. Comprende los municipios de bolsas especiales que evitan su maltrato. Posteriormente, se deposita
Benito Juárez, Jungapeo, Susupuato, Tuzantla y Zitácuaro. Con un clima en cajas, las que serán usadas para facilitar su transportación al
en el cual la temperatura promedio no desciende a más de 13°C y durante empaque.
el verano se presentan abundantes lluvias. Estos municipios presentan
condiciones muy especiales: Juárez, Jungapeo y Zitácuaro se ubican Empaque
entre 1300 y 2000 metros sobre el nivel del mar sin que se presenten
días muy fríos. Susupuato y Tuzantla están entre 580 y 1240 metros Una vez que la guayaba ha llegado al empaque, se deposita en bandas
sobre el nivel del mar, que combinado con las laderas y la vegetación, en donde se van eliminando impurezas que pudieran provenir del
crean un clima tropical ideal para la producción de este fruto. campo. Posteriormente prosigue su camino por unas bandas en donde
personal calificado va eliminando toda aquella fruta que no reúne
los parámetros necesarios de calidad así como aquellos que tengan
un grado avanzado de madurez o que estén dañados físicamente.
A continuación se procede a la etapa en donde la guayaba es
seleccionada de manera mecánica por tamaños de acuerdo al diámetro
de la misma. Una vez que termina esta etapa, el producto se destina
a las líneas de empaque en donde son colocadas en empaques de
acuerdo a las necesidades de los clientes. En estos empaques la fruta
queda inmovilizada y protegida para posteriormente enviarse, ya sea
a cámaras de conservación o a los diferentes centros de distribución
o consumo.
aplastamiento, vibración, golpes, etc. manifestándose en abrasiones
Clasificación y tamaños y pardeamientos del área dañada. Para reducir al máximo su maltrato
en almacén y transporte, no deben realizarse estibas mayores de 6
Se realiza una selección manual, separando tres colores: capas, no deben coincidir las esquinas de las cajas de cartón y se debe
• Maduro (amarillo) evitar azotar o golpearlas.
• Semimaduro (alimonado)
• Verde (tres cuartos de maduración) También es un fruto susceptible al daño por frío, lo que se manifiesta
de diversas formas:
Se separan en cuatro tamaños, siguiendo las normas de la Secretaría Incapacidad en estado verde-maduro o con parcial madurez para
de Economía de 2002: continuar su desarrollo normalmente
• Super Extra o Jumbo Extra Pardeamiento de la pulpa
• Primera (mediana) En casos severos, pardeamiento de la piel
• Segunda (pequeña o canicas) Aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones al ser
transferidas a temperaturas más altas
La guayaba se coloca en cajas que varían de 12kg a 15kg según el
tamaño de la fruta Las guayabas en plena madurez son menos sensibles al daño por
frío que aquellas en estado verde-maduro y se les puede conservar
Maduración hasta por una semana a 5°C sin mostrar síntomas negativos. Éstos
se manifiestan cuando el producto es almacenado y transportado a
La guayaba tiene la capacidad de madurar después de la cosecha temperaturas menores a la indicada. Las condiciones óptimas para
desarrollando aroma, sabor, textura y apariencia atractivos para su almacenamiento son:
consumo si ésta se realiza en su madurez fisiológica, lo que le da La fruta verde madura puede estar almacenada por 2 ó 3 semanas
una vida de anaquel relativamente mayor en comparación con otros de 5°C a 10°C
productos. Sin embargo, si la guayaba está en contacto con frutos que La que está madura y blanda puede almacenarse más o menos una
generan etileno durante el almacenamiento o distribución, se acelera semana de 5°C a 8°C
su maduración. La humedad relativa en ambos casos se debe controlar en un nivel
de 90 a 95%
En algunos casos es posible tomar ventaja de esta característica: si La vida de anaquel no es mayor a 7 días cuando es sometida a una
recibe guayabas con grado de maduración poco avanzado (verde) temperatura de 20°C (Kader, 2001)
puede almacenarla a temperatura ambiente (20°C) junto a plátanos
o aguacates que generan etileno, lo que acelerará el cambio de
Exhibición
color para exhibir guayaba amarilla y aromática, preferida por el Se pueden realizar exhibiciones de acuerdo con los diferentes grados
consumidor. Pero si la recibe con un grado de maduración avanzado de maduración o por color. Utilizando material punto de venta es
(amarilla) es necesario exhibirla en un ambiente refrigerado a una posible indicar el producto que está listo para su consumo
temperatura superior a 5°C y alejada de productos generadores de
esta sustancia. Si su grado de maduración es homogéneo en las cajas, es preferible
Manejo realizar las exhibiciones en el empaque original con lo cual se evita
la manipulación del producto y posibles daños mecánicos. De otra
La guayaba es un producto muy susceptible a sufrir daños mecánicos forma la exhibición debe realizarse utilizando “falsos” y colocando
desde el momento en que se cosecha y durante el sistema de como máximo 3 capas de producto
distribución; este deterioro puede originarse por tallones,
La guayaba es un producto que se compra por impulso por su color
amarillo y por el intenso aroma que desprende, por esta razón lo
mejor es realizar exhibiciones extensas en lugares estratégicos que
inviten al consumidor a visitar el resto del departamento de frutas
Bibliografía
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