FOE Temas 1 ConceptosBasicos

ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR
DE
Universidade
de
INGENIEROS INDUSTRIALES
DPTO. ORGANIZACIÓN EMPRESAS Y MARKETING Asignatura: Fundamentos de Organización de Empresas
Vigo
Profesor: Manuel Doiro Sancho
Parte I
ENTORNO ACTUAL Y SISTEMAS
PRODUCTIVOS
TEMA 1
•ENTORNO ACTUAL DE LA EMPRESA.
•LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y LA MEDIDA DE LA
PRODUCTIVIDAD.
DE
Universidade DPTO. ORGANIZACIÓN EMPRESAS Y MARKETING
de
Vigo
LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
OUTPUTS
DATOS
PRODUCTOS
INPUTS
DINERO
SERVICIOS
TRABAJO
RESULTADOS
TECNOLOGÍA
PROCESO
ENTORNO DE ENTORNO
ENERGÍA TRANSFORMACIÓN
DIVIDENDOS
BIENES DE EQUIPO
IMPUESTOS
MATERIALES
INFORMACIÓN
REGULACIÓN CONTROL
Las empresas de tipo productivo o industriales

vs. empresas de servicios
DE
de
Vigo
LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
La empresa como sistema de gestión

DE
de
Vigo
ENFOQUE DE LA ASIGNATURA
Desarrollar los conceptos básicos que son necesarios para llevar a
cabo la Gestión de la Producción en las empresas industriales
Tipos de Sistemas Actividades de la
Productivos Gestión de Producción
Necesidad de una perspectiva global
Apoyándonos en técnicas y herramientas
Objetivos
Generar Valor
Satisfacer Necesidades 
del Mercado Obtener Beneficio
DE
de
Vigo
EL SISTEMA PRODUCTIVO
ENTORNO I
N
INPUTS: M.P. MEDIOS PRODUCTIVOS: F

INSTALACIONES Y
O
MÁQUINAS
TECNOLOGÍA R
PROCESOS M
PERSONAS A
OUTPUTS: PRODUCTOS C
I
SU CONOCIMIENTO ES
CLAVE PARA LA CANTIDAD – CANTIDAD-PLAZO Ó
GESTIÓN DE LA N
PRODUCCIÓN
MERCADO
TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS
EXISTEN VARIOS CRITERIOS (NO SON INCOMPATIBLES):
POR EL GRADO DE INTENSIDAD CON EL QUE SE UTILIZA EL FACTOR TRABAJO
Procesos manuales: realizados íntegramente por medio del esfuerzo humano

Procesos mecánicos: ejecución compartida entre hombres y máquinas
Procesos automáticos: ejecutados por máquinas. El hombre realiza tareas de
vigilancia y supervisión
DE
de
Vigo

POR EL TIPO DE RESPUESTA AL MERCADO
Producción por pedido
Producción en masa (para stock)

DE
de
Vigo
DE
de
Vigo

POR LA ORGANIZACIÓN DEL FLUJO PRODUCTIVO
CONTINUO LÍNEA O “FLOW SHOP”
PROYECTO TALLER O “JOB SHOP”
CONTINUO
Los materiales se procesan de forma continua, en un flujo sin interrupciones
Productos muy estandarizados
Grandes volúmenes y automatización especializada (procesos técnicamente
complejos)
Ejemplo: plantas químicas, papel, farmacia, tablero, refinerías, ...
DE
de
Vigo

PROYECTO Gestión de Proyectos
Fabricación de productos individualizados (Pert, Gantt, CPM,..)
No existe un flujo de producto sino más bien una secuencia de operaciones

Generalmente los inputs se trasladan al lugar donde se elabora el producto o se
genera el servicio
Importancia de la coordinación de un gran número de actividades y recursos
Necesario determinar la relación de precedencia entre las tareas, controlar
duraciones y costes de actividades y retrasos, y la duración total del proyecto
Ejemplo: edificios, barcos, aviones, ...

DE
de
Vigo

LÍNEA O FLOW SHOP
Fabricación (montaje) de productos estandarizados en pocos modelos definidos
con volúmenes altos
Procesos estables y con equipos especializados
Adaptación de la producción a la demanda (disminución del stock)
Ejemplo: fabricación de automóviles, electrodomésticos, alimentación…
DE
de
Vigo

TALLER O JOB SHOP
Fabricación de pequeños lotes de muchos productos diferentes, diseñados
individualmente
Cada producto requiere la definición de una ruta en el proceso de producción
Importante la gestión del trabajo en los centros de trabajo
Capacidad y secuenciación Respuesta al cliente
Ejemplo: artes gráficas, muebles, industria mecánica...
DE
FUNCIÓN DE PRODUCCIÓN
de
Vigo
ES UNA DE LAS FUNCIONES NECESARIAS EN TODA EMPRESA U ORGANIZACIÓN QUE REALICE

UNA ACTIVIDAD ECONÓMICA (TANTO SI ES DE FABRICACIÓN COMO DE SERVICIOS).
AL MENOS HAY 4 FUNCIONES PRINCIPALES:

•FUNCIÓN COMERCIAL: SE ORIENTA A CONSEGUIR CLIENTES (no existe en organizaciones no
mercantiles)
•FUNCIÓN ADMINISTRATIVO – CONTABLE - FINANCIERA: SE ORIENTA A BUSCAR Y GESTIONAR
RECURSOS FINANCIEROS, ASÍ COMO LAS LABORES ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
•FUNCIÓN DE RECURSOS HUMANOS: GESTIONA LAS PERSONAS
•FUNCIÓN DE PRODUCCIÓN:
SE CENTRA EN LAS OPERACIONES FÍSICAS QUE SE NECESITAN PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES EN PRODUCTOS, O PARA LA REALIZACIÓN
DE UN SERVICIO
DE
de
Vigo
DECISIONES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

• Proceso: • Fuerza de trabajo:
– equipo (maquinaria) – Contratación/despido
– tecnología – capacitación
– flujo de proceso – supervisión
– distribución en planta – Compensación
– instalaciones • Calidad:
• Capacidad: – establecimiento estándares
– cantidad por periodo – diseño de equipos
• Inventario: – capacitación RRHH
– ¿Qué? – inspección producto
– ¿Cuánto?
– ¿Cuándo?
DE
de
Vigo
CONCEPTOS BÁSICOS
TIEMPO DE PROCESO (LEAD TIME)
TIEMPO TOTAL NECESARIO PARA TERMINAR UN PRODUCTO, DESDE QUE SE LANZA SU

O.F. HASTA QUE ESTÁ DISPONIBLE PARA SU ENTREGA
ELEMENTOS (para cada proceso)
•TIEMPO DE PREPARACIÓN DEL C.T. (Setup)

LIMPIEZA
REGLAJE
CARGA DE MATERIALES
DESCARGA DE MATERIALES
•TIEMPO DE OPERACIÓN
•TIEMPOS IMPRODUCTIVOS (esperas, averías, etc)
•TIEMPOS DE TRANSPORTE
CT1 CT2
DE
CONCEPTOS BÁSICOS
de
Vigo
CAPACIDAD
REPRESENTA LO QUE POTENCIALMENTE SE PUEDE OBTENER DE UN DETERMINADO PROCESO
Restaurante: Comidas/hora
Cervecería: Barriles cerveza /año
Centro Reservas: Llamadas tfno /hora
Ensamblaje coches: coches hora/día/año
Fábrica de papel: Tm papel / año
Outputs reales
Tasa de ocupación = -----------------------------
Capacidad Teórica
DE
de
Vigo
CONCEPTOS BÁSICOS
PRODUCTIVIDAD
EFICIENCIA CON LA QUE LOS INPUTS SE TRANSFORMAN EN OUTPUTS

OUTPUTS
PRODUCTIVIDAD = -----------------------
INPUTS
Restaurante: Comidas /hora de trabajo

Tienda detallista: Ventas/m2
¡Ojo!
Granja de pollos: Kg carne / Kg comida
Planta Electricidad: Kw/Tm de carbón
ES UNA MEDIDA RELATIVA
Fábrica de papel: Tm papel/Tm madera
DE
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
de
Vigo
DEFINICIÓN
CONJUNTO DE ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LA PLANIFICACIÓN, LA PROGRAMACIÓN Y EL CONTROL DE

LA PRODUCCIÓN (incluyendo Materias Primas y Componentes), A PARTIR DE LAS PREVISIONES DE
VENTAS Y PEDIDOS EN FIRME, NIVELES DE STOCK E INFORMACIÓN RELATIVA A LA ESTRUCTURA DE
PRODUCTOS Y PROCESO PRODUCTIVO
OBJETIVOS
Reducción de COSTES
ENTREGAS a tiempo
Incremento de CALIDAD
Incremento de FLEXIBILIDAD
Mejora del SERVICIO
Transacciones (Trade-offs): búsqueda racional de equilibrio entre factores contrapuestos
• P. Ej.: Coste bajo ↔ Velocidad de entrega
Hacer todo bien: establecimiento de prioridades

Objetivos multifactoriales y dinámicos
DE
de
Vigo
RESPONDER DE LA FORMA MÁS VENTAJOSA POSIBLE A LA

EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA
D
DEMANDA ACUMULADA
P
D2
PEDIDOS NO
P2 ATENDIDOS
PRODUCCIÓN ACUMULADA
P1
STOCK
D1
t1 t2 TIEMPO
DE
de
Vigo
GESTIÓN DE PRODUCCIÓN
HORIZONTE PLANIFICACIÓN
AÑOS • PLAN ESTRATÉGICO
• PLAN ANUAL
MES
• PLAN PRODUCCIÓN (plan maestro)
SEMANA
DÍAS • MRP
• PROGRAMACIÓN
HORAS
FAMILIAS PRODUCTOS COMPONENTES
GRADO DE DETALLE DEL PRODUCTO

DE
de
Vigo
PROBLEMÁTICA DE LA GESTIÓN DE PRODUCCIÓN

• URGENCIAS DE CLIENTES
• FALTAS DE MATERIAL
• CAMBIOS DE CARACTERÍSTICAS DE MATERIALES
• AVERÍAS
• PRESERIES DE NUEVOS PRODUCTOS
• INTRODUCCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS, CON PROCESOS DE FABRICACIÓN
NUEVOS
• LIMITACIÓN/FALTA DE PERSONAL
• LIMITACIÓN/FALTA DE MEDIOS DE PRODUCCIÓN, ALMACENAMIENTO Y
MANEJO DE MATERIALES
• PROBLEMAS DE CALIDAD
• MEJORAS EN PROCESOS DE FABRICACIÓN
• INTRODUCCIÓN NUEVAS TECNOLOGÍAS DE FABRICACIÓN
DE
de
Vigo
PROBLEMÁTICA DE LA GESTIÓN DE PRODUCCIÓN

• MÚLTIPLES ACTIVIDADES, CON DISTINTOS HORIZONTES
• MÚLTIPLES DEPARTAMENTOS IMPLICADOS
• MÚLTIPLES NIVELES JERÁRQUICOS IMPLICADOS
• CRECIENTE DIVERSIDAD DE PRODUCTOS
• CRECIENTES EXIGENCIAS DE CALIDAD
• FABRICACIÓN EN VARIAS PLANTAS
• SIMULTANEAR FABRICACIÓN Y SUBCONTRATACIÓN
• REDUCCIÓN PAULATINA DE LOS PLAZOS DE ENTREGA
• INCREMENTO DE LA PRESIÓN COMPETITIVA
• PRESIÓN CRECIENTE PARA REDUCIR COSTES
• “DESCONTROL” DE LA FABRICACIÓN
• PROBLEMAS DEL MRP
DE
de
Vigo
GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA
GRAN DESARROLLO MAYORES EXIGENCIAS

TECNÓLOGICO DE LOS CLIENTES
MAYOR IMPORTANCIA DE LA
GESTIÓN
NO EXISTEN BUSCAR SOLUCIONES

FÓRMULAS MÁGICAS SENCILLAS
¡¡¡ PLANIFICAR !!! S.I.
HACER LAS COSAS BIEN EN UN BUEN CLIMA

DE
de
Vigo
GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA
CON SOPORTE INFORMÁTICO

(HERRAMIENTA DE AYUDA)
SE DENOMINA E.R.P.
E.R.P.: Enterprise Resource Planning
(Planificación de los Recursos de la Empresa)
DISTINTOS ENFOQUES
ESTÁNDAR: SAP, NAVISION, ......

A MEDIDA
DE
de
Vigo
INDUSTRIA 4.0
DE
de
Vigo
INDUSTRIA 4.0
https://www.youtube.com/wat
ch?v=sWC6O-mVQzo

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ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR

Profesor: Manuel Doiro Sancho

Las empresas de tipo productivo o industriales

La empresa como sistema de gestión

Necesidad de una perspectiva global

Apoyándonos en técnicas y herramientas

INPUTS: M.P. MEDIOS PRODUCTIVOS: F

Procesos manuales: realizados íntegramente por medio del esfuerzo humano

TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

Producción por pedido

Producción en masa (para stock)

TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

Fabricación de productos individualizados (Pert, Gantt, CPM,..)

No existe un flujo de producto sino más bien una secuencia de operaciones

Ejemplo: edificios, barcos, aviones, ...

TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

ES UNA DE LAS FUNCIONES NECESARIAS EN TODA EMPRESA U ORGANIZACIÓN QUE REALICE

AL MENOS HAY 4 FUNCIONES PRINCIPALES:

DECISIONES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

TIEMPO DE PROCESO (LEAD TIME)

TIEMPO TOTAL NECESARIO PARA TERMINAR UN PRODUCTO, DESDE QUE SE LANZA SU

ELEMENTOS (para cada proceso)

•TIEMPO DE PREPARACIÓN DEL C.T. (Setup)

REPRESENTA LO QUE POTENCIALMENTE SE PUEDE OBTENER DE UN DETERMINADO PROCESO

EFICIENCIA CON LA QUE LOS INPUTS SE TRANSFORMAN EN OUTPUTS

Restaurante: Comidas /hora de trabajo

CONJUNTO DE ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LA PLANIFICACIÓN, LA PROGRAMACIÓN Y EL CONTROL DE

Hacer todo bien: establecimiento de prioridades

RESPONDER DE LA FORMA MÁS VENTAJOSA POSIBLE A LA

AÑOS • PLAN ESTRATÉGICO

GRADO DE DETALLE DEL PRODUCTO

PROBLEMÁTICA DE LA GESTIÓN DE PRODUCCIÓN

PROBLEMÁTICA DE LA GESTIÓN DE PRODUCCIÓN

GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA

GRAN DESARROLLO MAYORES EXIGENCIAS

NO EXISTEN BUSCAR SOLUCIONES

¡¡¡ PLANIFICAR !!! S.I.

HACER LAS COSAS BIEN EN UN BUEN CLIMA

GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA

CON SOPORTE INFORMÁTICO

ESTÁNDAR: SAP, NAVISION, ......

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