Tema y Análisis

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
CENTRO DE PROMOCIÓN Y APOYO AL

ESTUDIANTE
MATERIA:
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)
PROFESORA:
SILVIA SUASTEGUI
INTEGRANTES:
● CASTRO MORÁN ANGIE
● MENÉNDEZ HIDROVO IBETH
● MENÉNDEZ PÁRRAGA NATHALY
● VELÁSQUEZ MENDOZA SHAKIRA
CURSO:
5M06
TEMA:
IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN ESTRATÉGICO Y SU
APORTE A MEJORAR LA ORGANIZACIÓN DEL
RESTAURANTE LA CABAÑA DEL MARISCO
UBICADO EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO.
1
INTRODUCCIÓN
La Planificación Estratégica es una herramienta muy importante utilizada por las

empresas, los encargados de ejecutarlas son los administradores, aprovechando las
oportunidades que el mercado ofrece, ya que ayuda brindando dirección la cual conlleva
a cumplir los objetivos que la empresa se propone (Aries y Zugiña, 2015).
Para todas las empresas es necesario elaborar planes estratégicos para el resultado de
sus objetivos y metas que la empresa desee obtener, estos planes deben realizarse a
corto, mediano y largo plazo, según la extensión, dimensión y tamaño que tenga la
empresa, también implica el conjunto de planes y diligencias se deberán establecer, ya
sea de niveles superiores o niveles inferiores, dicha planeación es de tipo primordial
para la empresa ya que en ésta se crean y se toman decisiones futuras que nos ayudarán
al éxito y a la buena marcha de la empresa (Aries y Zugiña, 2015).
Dentro de la planificación empresarial existen objetivos posibles de alcanzar, solo hay

que escoger el camino adecuado, tomado en consideración que existen una serie de
factores que influyen y para eso se deberán establecer estrategias adecuadas, siempre y
cuando se tenga el presupuesto para llevar a cabo el plan (Jaramillo y Marenco, 2011).
Debido a la importancia de la planificación estratégica y a la realidad del restaurante La

Cabaña del Marisco, al no poseer los instrumentos adecuados, objetivos y metas
establecidas, se ha visto la necesidad de implementar una “Propuesta de Plan
Estratégico para el período Octubre 2018 - Febrero 2019 ubicada en la Ciudad de
Portoviejo en donde se propone el establecimiento la misión, visión, objetivos, la cual
brinde una dirección adecuada de lo que la empresa ofrece, así obtenido resultados a
largo plazo y un mayor posicionamiento en el mercado.
2
INDICE
1. TÍTULO DEL PROYECTO .............................................................................................. 4
2. TIPO DE PROYECTO ....................................................................................................... 5
3. ANTECEDENTES .................................................................................................................. 6
3.1. CONTEXTO MACRO ................................................................................................... 6
3.2. CONTEXTO MICRO ...................................................................................................... 6
3.3. CONTEXTO MESO ........................................................................................................ 7
4. JUSTIFICACION .................................................................................................................. 9
5. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 10
5.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 10
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................................... 10
6. CONJETURA ....................................................................................................................... 10
7. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................. 11
8. DESARROLLO METODOLÓGICO ................................................................................ 14
8.3.3. TÉCNICAS .................................................................................................................. 14
8.3.3.1. OBSERVACIÓN .................................................................................................. 14
8.3.3.5. INSTRUMENTOS ................................................................................................... 15
9.1 TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE ANÁLISIS ............................................ 15
9.2. PRESENTACIÓN DE ANÁLISIS ........................................................................... 21
9.3. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 21
10. VIABILIDAD ................................................................................................................ 22
11. CRONOGRAMA .......................................................................................................... 23
12. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 24
13. ANEXOS ........................................................................................................................ 25
3
1. TÍTULO DEL PROYECTO
Implementación de un plan estratégico y su aporte a mejorar la

organización del restaurante La Cabaña del Marisco ubicado en la Ciudad
de Portoviejo.
ANÁLISIS: Partiendo de nuestro problema que está desarrollado en el

restaurante La Cabaña del Marisco, ubicado en la Ciudad Portoviejo, se
basa en la mala organización y la deficiencia de los trabajadores de cumplir
una tarea, lo que se busca una solución la cuál es implementar un plan
estratégico para el mejoramiento de la organización en el restaurante.
La principal causa por la que surge este problema es la carencia de
liderazgo del jefe, ya que los empleados desacatan las normas y la
integridad del restaurante, provocando el mal trato a los clientes, el
sobreprecio al momento de cobrar, así un sin número de dificultades que
desencadenan problemas.
Se indagara ayudar en la mejora del restaurante capacitando al dueño y a
los trabajadores, hacer líder en su negocio, se dará algunas pautas de cómo
mejorar su acción implementando nuevos métodos para mejorar la imagen
de su restaurante, haciendo publicidad y lo primordial es dar un mejor
servicio ya que por la mala atención de los empleados ha perdido mucha
clientela.
4
2. TIPO DE PROYECTO
Integración Básica Múltiple
5
3. ANTECEDENTES
3.1. CONTEXTO MACRO

El plan estratégico es un documento integrado en el plan de negocio que recoge la
planificación a nivel económico-financiera, estratégica y organizativa con la que una
empresa u organización cuenta para abordar sus objetivos y alcanzar su misión de
futuro. A lo largo de su desarrollo, el plan estratégico señala las bases para el
funcionamiento de la empresa en la línea de una consecución de objetivos futuros, aun
desconociendo cuál será el futuro, en otras palabras definirá qué acciones tendrán que
ser llevadas a cabo a nivel empresarial para poder afrontar los retos que vayan
apareciendo y finalmente conseguir los objetivos marcados previamente (Ackoff R
1981).
Los planes estratégicos han sido utilizados en varias empresas con el objetivo de trazar
cuales son los principales objetivos y las acciones a realizar para así poder conseguir el
objetivo final, en pocas palabras el plan estratégico ayuda a convertir los objetivos
planteados, en hechos o acciones.
Los componentes claves para un plan estratégico son:
 Visión
 Misión
 Valores
3.2. CONTEXTO MICRO

Según Dess y Lumpkin, (2003) El análisis estratégico consiste en el trabajo previo que
debe ser realizado con el fin de formular e implantar eficazmente las estrategias esto
significa que el análisis estratégico siempre debe ir antes de tomar cualquier decisión
estratégica y antes de cualquier acción que emprenda la empresa y debe incluir el
análisis del entorno (macro y micro entorno) y del potencial de la misma. EL plan
estratégico nos ayudará a formar conjunto de análisis, decisiones y acciones para que la
organización lleve a cabo, y de esto lograr crear y mantener ventajas comparativas
sostenibles a lo largo del tiempo.
6
Según Martínez y Gutiérre, (2005) Un plan estratégico es un documento que sintetiza a
nivel económico-financiero, estratégico y organizativo el posicionamiento actual y
futuro de la empresa y cuya elaboración nos obligará a plantearnos dudas acerca de
nuestra organización, de nuestra forma de hacer las cosas y a marcarnos una estrategia
en función de nuestro posicionamiento actual y del deseado .
Como ya se mencionó anteriormente existen tres componentes claves que facilitaran la

implementación de este plan estratégico y son:
3.2.1. VISIÓN
¿Dónde quiere estar la organización dentro de cinco años? ¿Cómo quiere influenciar el
mundo?
Estas son algunas de las preguntas que debe preguntarse cuando perfile la visión de su
organización.
3.2.2. MISIÓN
La declaración de la misión es un punto de vista más realista de la finalidad y las

ambiciones de la compañía. ¿Por qué existe la empresa? ¿Qué intenta conseguir durante
su existencia?
3.2.3. VALORES
En sí no hay reglas para escribir el plan estratégico perfecto, es un documento abierto

que recoge lo que la organización quiere conseguir para cumplir su misión y alcanzar su
propia visión (imagen futura) y que crece conllevando una buena organización. Los
valores pueden llegar más alto y más allá, innovar, rezumar pasión, mantenerse
humilde, divertirse cada organización tiene sus propios productos y estos guiarán a los
gestores e influenciarán el tipo de empleados que contrate.
3.3. CONTEXTO MESO
El negocio del restaurante La Cabaña del Marisco, tiene una dificultad que es la mala
organización a lo cual se le quiere dar una solución, se desea comprobar qué medida
puede ser factible mejorando la mala organización que existe en esta entidad, a través de
la implementación de un plan estratégico.
7
Uno de los aspectos claves para el correcto funcionamiento de las empresas a nivel
nacional es la forma en que se organiza cada una de las compañías; la organización de
las empresas se centra en la estructura y los modos de actuación para conseguir que la
empresa logre los objetivos empresariales que se plantea. Cuando nos disponemos a
crear una empresa, es imprescindible definir cuál va a ser la forma en que se organiza
todos sus componentes, el funcionamiento correcto, las funciones que le corresponden,
las responsabilidades y las jerarquías (Rojas, 2002).
Por lo tanto una mala organización puede ejercer un impacto en las operaciones
generales de una compañía y sus empleados. Los conflictos son algo normal, pero
detectarlos y resolverlos es clave para que el entorno laboral no se convierta en un
infierno, porque cuando estamos mal en el trabajo nuestro rendimiento, nuestra
motivación o nuestro sentimiento de pertenencia a la organización se ven afectado
(Corbin, 2015).
La mala organización es un problema que lo sufren muchas empresas mundialmente y

estas son algunas de las razones por las cuales es causado:
1. Los empleados crean vínculos emocionales entre sus cargos actuales y sus
identidades personales; esto desalienta el cambio.
2. Se culpa a los competidores externos, cuando a veces el propio sistema de la

organización es el verdadero enemigo.
3. La gente se enfoca y reacciona a los problemas, en lugar de aprender a diseñar

soluciones que los eviten.
4. Los empleados tienen fijación con los eventos externos, en lugar de prestar atención a
los cambios graduales y lentos que ocurren en el sistema.
5. El personal sabe que se aprende más de la experiencia; pero generalmente existe un

lapso de tiempo entre una acción y su resultado. Las relaciones causa-efecto se tornan
confusas.
Una de las formas de solucionar todo esto, es por medio de una nueva estructuración,
implementando cambios o mejoras para la empresa y a la vez solución al problema por
las razones expuestas, se ha decidido aplicar el siguiente proyecto en el restaurante La
Cabaña del Marisco en la ciudad de Portoviejo, para lograr crear una nueva visión y
marcar un nuevo inicio.
8
4. JUSTIFICACION
En este proyecto integrador de saberes (PIS), se escogió el tema Implementación de un
plan estratégico y su aporte a mejorar la organización del restaurante ‘La Cabaña del
Marisco’, debido a la mala organización y deficiencia de los trabajadores. Este proyecto
beneficiaria a los dueños del restaurante ya que pude conocer de qué manera ellos
puedan solucionar el problema o la falta de comunicación con los empleados, ya que
existe la mala atención al cliente.
La principal motivación para realizar la presente investigación es aportar al restaurante

los conocimientos obtenidos del estudio a fin de ayudarla a tener un desenvolvimiento
más estratégico en el sector, el aporte de conocimiento universitario a las empresas
informales y/o manejadas de forma empírica puede ser fundamental para el crecimiento
de tales, y a su vez el de la economía. Este plan estratégico servirá al comedor ‘La
Cabaña del Marisco’ como una herramienta capaz de brindar mayor eficiencia en la
labor de los empleados y en la administración.
Después de diseñar este plan estratégico, se podrá ejecutar acciones que solucionen los
distintos problemas que tenga la empresa y aprovechar oportunidades desperdiciadas.
Se propondrá también cambios en el área administrativa para un mejor desempeño de la
empresa, mejorando el ambiente laboral, así como la calidad de vida de los trabajadores
permitiendo la generación de nuevos puestos de trabajado y que las necesidades de los
clientes sean mejor atendidas.
Nuestro proyecto también está basado con los derechos del buen vivir el cual dice.-
Para poder disfrutar de todos los derechos de buen vivir es necesario que todas las
personas tengan trabajo que es fuete de realización personal y base de economía y
producción de una nación ‘PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR’.
9
5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la Implementación de un Plan Estratégico y su aporte a mejorar la organización
del Restaurante La Cabaña del Marisco ubicado en el Cantón Portoviejo por el periodo
octubre 2018 - febrero 2019.
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar cuáles son los factores que afectan al mantenimiento de la

organización de la entidad.
 Analizar el estado actual de la empresa y determinar posibles métodos que
ayuden a mejorar la organización.
 Diseñar un plan estratégico para mejorar la organización del restaurante .La
Cabaña del Marisco.
6. CONJETURA
Implementación de un Plan Estratégico y su aporte a mejorar la organización del
restaurante La Cabaña del Marisco.
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7. MARCO TEÓRICO
7.1. PLAN
Se define plan como la intención y proyecto de hacer algo en base a determinados

objetivos a un plan como un documento en el cual se constan las cosas que se pretenden
hacer y cómo se pretenden hacer, un conjunto coordinado de objetivos metas y acciones
relacionadas con la estrategia para alcanzar una imagen objetiva propuesta. El plan
dirige el rumbo hacia los resultados que se pretende obtener mediante el análisis del
entorno y la definición de estrategias para minimizar riesgos tendientes a lograr la
misión y visión organizacional con la mayor probabilidad del éxito. (Barreda y Polar
2017).
7.2. PLAN ESTRATÉGICO
Un plan estratégico es aquel lineamiento que sigue una empresa para constituir sus
objetivos a largo, mediano y corto plazos, con una visión sistémica y la participación de
los actores involucrados dichas políticas y estrategias con el fin de lograr exitosamente
los propósitos de la compañía aplicando a toda la organización mientras los que abarcan
una área operativa particular son planes operacionales desarrollando estrategias para
alcanzar dichos objetivos y localizando recursos para llevar a cabo (Barreda y Polar
2017).
7.3. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
Es un proceso mediante el cual se analiza la situación externa e interna de la empresa,

estableciendo objetivos generales y formulando las estrategias a seguir para lograr los
objetivos que se han planteado, debe ser pensada y realizada por los altos directivos de
las empresas que son los que conocen y tienen un nivel general de la empresa.
La planeación se proyecta a plazos durante los cuales debe de estar en observación para
en caso de ser necesario hacer las correcciones pertinentes durante el proceso, en caso
de que lo requiera realizar las correcciones cuando se necesiten sin importar la etapa en
la que se encuentre, las correcciones darán más certeza de poder conseguir una
planeación estratégica. (Armijo, 2009).
11
7.4. IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La importancia de ejecutar una planificación radica en lograr definir correctamente su

misión, su dirección, metas e indicadores los mismos que se convierten en referencias
para el control de gestión de la organización, ya sea en corto o largo plazo de una forma
clara y precisa ya que gracias a ello los dueños o gerentes están orientados a tomar la
mejor decisión en los distintos cambios que se puedan presentar en el restaurante y
lograr su objetivo planteado. También cabe decir que la planificación es una
herramienta de medición que ayuda a identificar el éxito o fracaso de manera regular
presentándonos así la oportunidad de realizar modificaciones y garantizar un año
rentable (Arias y Vega, 2015).
7.5. BENEFICIOS DE LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
Al desarrollar una planificación estratégica en las empresas u organizaciones se

obtendrán grandes beneficios en las cuales permitirán mejorar los niveles en los
diferentes departamentos de la empresa u organización mediante la implementación de
estrategias y programas de acción que servirán como una herramienta de comunicación
tanto interna, como externa (Arias y Vega, 2015).
7.6. PRINCIPIOS DE LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
El propósito de establecer los principios de la planificación estratégica en una empresa

u organización tiende a la finalidad de que cada uno de ellos deberá contribuir al logro
de los objetivos deseados mediante una cooperación entre todos los integrantes de la
empresa u organización, siendo así un verdadero fundamento que servirá de guía de
conducta para la aplicación de la planificación (Arias y Vega, 2015).
7.7. PARA QUÉ SIRVE EL PLAN ESTRATÉGICO
La planificación estratégica sirve fundamentalmente para crear futuro a partir del

presente, es decir tiene la pretensión de buscar estrategias competitivas para una nueva
era, de lo que se deduce que el plan estratégico hace que se puedan tomar decisiones
hoy para fundamentar el éxito del futuro. La finalidad por tanto de un proceso de
efectiva planificación estratégica es la de ayudar a la dirección a fijar objetivos óptimos
a largo plazo, maximizar el tiempo útil de la alta dirección y, su percepción y
apreciación de previsiones y tendencias importantes, estimulando y motivando a todos
los niveles de la empresa (Jaramillo y Marenco, 2011).
12
7.8. CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL PLAN ESTRATÉGICO
La importancia y las ventajas que tiene el hacer una planeación estratégica en las
organizaciones que les ayude a mejorar su competitividad así como estar a la
vanguardia, innovándose de manera continua y acertada al igual que sus colaboradores
para mantenerse y crecer en este mundo tan globalizado y tecnológico, que exige un alto
grado de preparación, destreza y anticipación a las necesidades sociales y de la misma
organización.
Muchas veces las personas al tomar una decisión les causa miedo o temor a lo
desconocido o al que pasara si se aventuran a algo nuevo, y esto también lo viven en las
organizaciones ya sean chicas, medianas o grandes, por eso es importante hacer una
planeación estratégica, lo cual ayuda a predecir cuales serían los diferentes escenarios
de lo que podría ser o suceder, y así poder tomar decisiones al respecto para lo que se
quiere en el futuro, aquí se involucran todas las áreas de la empresa (Jaramillo y
Marenco, 2011).
7.9. COMO SE APLICA EL PLAN ESTRATÉGICO
La planeación estratégica es la toma deliberada y sistemática de decisiones que incluyen

propósitos que afectan o deberían afectar toda la empresa durante largos periodos. Es
una planeación que incluye plazos más largos, es más amplia y se desarrolla en los
niveles jerárquicos más elevados de la empresa, es decir en el nivel institucional de
decisiones estratégicas que no se preocupa por anticipar decisiones que deban tomarse
en el futuro, sino por considerar las implicaciones futuras de las decisiones que deban
tomarse en el presente (Jaramillo y Marenco, 2011).
7.10. EN QUE AYUDA EL PLAN ESTRATÉGICO
Permita satisfacer las expectativas de sus diferentes grupos de intereses y decisiones,

acciones que una organización lleva a cabo para crear y mantener ventajas comparativas
sostenibles a lo largo del tiempo. Un plan estratégico es un documento que sintetiza a
nivel económico-financiero, estratégico y organizativo el posicionamiento actual y
futuro de la empresa y cuya elaboración nos obligará a plantearnos dudas acerca de
nuestra organización, de nuestra forma de hacer las cosas y a marcarnos una estrategia
en función de nuestro posicionamiento actual y del deseado (Jaramillo y Marenco,
2011).
13
8. DESARROLLO METODOLÓGICO
Este trabajo investigativo descriptivo no experimental, se basa netamente en la
implementación de un plan estratégico en el cual no realizamos prácticas de campo
desde ningún contexto, es decir solo observamos el problema como tal y de ahí
analizaremos y sacaremos las respectivas conclusiones.
8.1. UBICACIÓN
El trabajo se desarrolló en el restaurante La Cabaña del Marisco localizada en el Cantón

Portoviejo.
8.2. DURACIÓN
El Proyecto Integrador de Saberes (PIS), tendrá una duración de 5 meses.

8.3. MÉTODO
8.3.1. MÈTODOS DESCRIPTIVO
Según el nivel de conocimientos que se adquirieron se aplicó el método descriptivo, por

cuanto se utilizó el análisis para lograr caracterizar un objeto de estudio o una situación
concreta, y así señalar sus características y propiedades; en ella se combinaron ciertos
criterios de clasificación que se utilizaron para ordenar, agrupar o sistematizar los
objetos involucrados en el trabajo (Bernal, 2010).
8.3.3. TÉCNICAS
8.3.3.1. OBSERVACIÓN
Se aplicó como técnica básica, para analizar y evaluar los principales problemas del
restaurante. Se hicieron visitas dentro del proceso antes y durante el trabajo de
investigación que hizo posible el reconocimiento y evaluación sus problemas.
8.3.3.2. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO
Se realizó una reunión en el restaurante La Cabaña del Marisco, facilitada por los
estudiantes encargados del proyecto, con la participación del dueño del local, asi
identificando los problemas, las causas fundamentales y las consecuencias (UADSC,
2012).
14
8.3.3.3. ENCUESTA
Se aplicó la encuesta como técnica para recopilar la información del restaurante, se

realizaron dos preguntas por cada objetivo específico, estas encuestas fueron dirigidas a
15 personas del comedor La Cabaña del Marisco donde se pudieron obtener análisis de
cada pregunta a través de los resultados esperados.
8.3.3.4. ENTREVISTA:
Se realizaron varias preguntas al dueño, a través de la cual se ha detectado muchas

deficiencias o mala organización de su restaurante, además dio a conocer muchos
puntos de vista que de alguna manera aportarán como datos valiosos para aclarar las
dudas en nuestra investigación.
8.3.3.5. INSTRUMENTOS
 Fotografías
 Cuestionario de la encuesta
8.3.3.6. MATERIALES
 Equipos de oficina (papel, esfero, impresiones, etc.)
 Conexión a internet
9. RESULTADOS ESPERADOS
9.1 TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE ANÁLISIS

1.- ¿Cuál de las siguientes opciones cree usted que perjudican más al restaurante?
Tabla #1
Mala atención al Precios muy Mala impresión del %

cliente elevados restaurante
X 100%
Fuente: Encuesta realizada en el restaurante La Cabaña del Marisco
Gráfico #1
100% Mala atención al cliente

15
Elaborado por: Los investigadores.
Análisis e interpretación:
Referente a esta pregunta dirigida a los encuestados el 100% dijo que la Mala atención
al cliente perjudicada la estabilidad económica del restaurante y se ve afectado el
negocio.
2.- Cree usted que el restaurante cuenta con un diseño de mejoramiento en la

organización de sus labores?
Tabla #2
Alternativas Frecuencia %
Si 15 100%
No 0
Tal vez 0
Total 15 100%
Gráfico #2
100% 100%
Si No Tal vez Total
Referente a esta pregunta dirigida a los encuestados el 100% manifestó que el

restaurante cuenta con un diseño de mejoramiento en la organización de sus labores.
16
3.- ¿Cuál de los siguientes métodos cree usted que sea el adecuado para mejorar la
mala organización del restaurante?
Tabla #3
Cambio de personal en el 10 70%

restaurante
Capacitaciones al 2 10%
personal del restaurante
Más exigencia por parte 3 20%

del sueño del restaurante
Total 15 100%
Gráfico#3
Cambio de personal en el
70% restaurante
100% Capacitaciones al personal

del restaurante
10% Más exigencia por parte del
20% sueño del restaurante
Total
Del 100% de la muestra encuestada se respondió que un 70% piensan que el personal
del restaurante debe ser cambiado ya que afecta la estabilidad del negocio , contando así
también un 20% que contestaron Max exigencia de parte del dueño del restaurante y con
un 10% capacitaciones al personal del negocio.
4.- ¿Porque cree usted que se deba la mala organización del restaurante?
17
Tabla #4
Falta de motivación 0
Falta de cooperación 15 100%
Falta de interés 0
Total 15 100%
Gráfico #4
Falta de motivación
100%
Falta de cooperación
Falta de interés
Total
Referente a esta pregunta dirigida a los encuestados el 100% manifestó que la falta de
cooperación de los trabajadores del restaurante ha provocado pérdidas económicas.
18
5.- ¿Qué método cree usted que sea el adecuado para analizar el estado actual de la
empresa?
Tabla #5
Inventario 0
Estado de resultados 0
Balance de pérdidas y 15 100%

ganancias
Total 15 100%
Gráfico #5
Inventario
100% Estado de resultados
Balance de pérdidas y
ganancias
Total
Referente a esta pregunta dirigida a los encuestados el 100% manifestó que el balance
de pérdida y ganancia se debe a la mala atención de los trabajadores lo que ha
provocado pérdidas económicas.
19
6.- ¿El personal de la empresa conoce con claridad sus funciones y
responsabilidades?
Tabla #6
Si 0
No 0
Tal vez 15 100%
Total 15 100%
Gráfico #6
Si
100%
No
Tal vez
Total
Referente a esta pregunta dirigida a los encuestados el 100% manifestó que los
trabajadores conocen con claridad sus funciones y responsabilidades, a pesar de esto los
clientes están insatisfecho con el personal del restaurante lo que ha provocado pérdidas
económicas.
20
9.2.PRESENTACIÓN DE ANÁLISIS

CENTRO DE PROMOCIÓN Y APOYO AL ESTUDIANTE
TABULACIÓN ENCUESTA IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN
ESTRATÉGICO Y SU APORTE A MEJORAR LA ORGANIZACIÓN DEL
RESTAURANTE LA CABAÑA DEL MARISCO UBICADO EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO.
PREGUNTAS RESPUESTAS
Mala
impresión
¿Cuál de las siguientes opciones cree Mala atención al
Precios muy elevados: 0 del
usted que perjudican más al cliente: 15
restaurante:
restaurante? 0
¿Cree usted que el restaurante

cuenta con un diseño de TAL VEZ:
SI: 15 NO: 0
mejoramiento en la organización de 0
sus labores?
Más
¿Cuál de los siguientes métodos cree
Cambio de exigencia
usted que sea el adecuado para Capacitación al personal
personal en el por parte del
mejorar la mala organización del del restaurante: 0
restaurante: 15 sueño del
restaurante?
restaurante:
0
Falta de Falta de
¿Porque cree usted que se deba la Falta de cooperación: 15
motivación: 0 interés: 0
¿Qué método cree usted que sea el Balance de
Estado de resultados
adecuado para analizar el estado Inventario pérdidas y
actual de la empresa? ganancias:15
¿El personal de la empresa conoce
TALVEZ:
con claridad sus funciones y SI: 0 NO: 0
15
responsabilidades?
9.3. CONCLUSIONES
 Se cumplieron los objetivos específicos de investigación a lo largo del desarrollo

del proyecto, que consistía en la “Implementación de un Plan Estratégico y su
aporte a mejorar la organización del restaurante La Cabaña del Marisco”
determinando los aspectos restaurante más relevantes que influyen en la
implementación del negocio, el análisis de la viabilidad del proyecto y proponer
la organización de la empresa.
21
 El desarrollo de un plan estratégico resultó ser una herramienta de mucha
utilidad para el proyecto del restaurante. La planeación ayudó a determinar las
debilidades y fortalezas del proyecto, abriendo campo para futuras
consideraciones, con la finalidad de que se pueda desarrollar el negocio de la
forma más apropiada y eficiente posible.
 A lo largo del trabajo se pudo observar cuán importante es el plan estratégico, ya

que existen aspectos que en muchas ocasiones no se toman en cuenta, quizás por
no ser considerados de importancia, sin embargo contando con este plan se
puede ir definiendo con más detalle la actividad de la empresa, lo cual
finalmente permitirá que ésta tenga más posibilidades de ser exitosa.
10. VIABILIDAD
La presente investigación fue viable porque contó con la disponibilidad de materiales:

humanos, de investigación y de tiempo. Es así que tuvo la colaboración del dueño del
restaurante, los clientes de ese instante. También conto con los recursos económicos y
materiales necesarios que determinaron en última instancia los alcances de la
investigación, además la ayuda que cada integrante del grupo aporto en conjunto de
trabajo para el desarrollo de dicho proyecto.
Por otra parte, conto con fácil acceso a la información necesaria por lo que se pudo
realizar todo lo previsto en el tiempo señalado beneficiando a los dueños del restaurante
y a los clientes que llegan a degustar la comida. Esta investigación de gran relevancia
contribuye en gran medida al conocimiento de las pérdidas o bajas económicas
generadas en el negocio.
22
11. CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
NOVIEMB DICIEMB
OCTUBRE ENERO FEBRERO
RE RE
SEMANA SEMANA SEMANAS

SEMANAS SEMANAS
S S
1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Adaptación
Grupos Posibles Y
Temas
Temas Definidos
Contextualización
Objetivos: General Y
Específicos
Conjetura Y
Metodología
Marco Teórico
Resultados Esperados
Viabilidad
Cronograma,
Bibliografía Y Anexos
Exposiciones
Intraulicas
23
12. BIBLIOGRAFÍA
Ackoff R, (1981). ¿Qué es un plan estratégico?. (En línea). Consultado el 22 de

Diciembre del 2018. Formato HTML. Disponible en
https://renatamarciniak.wordpress.com/2013/01/07/que-es-un-plan-estrategico/
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Sector Público (En línea). Consultado el 22 de Diciembre del 2018. Formato PDF.
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empresa Ricateak (En línea). Consultado el 22 de Diciembre del 2018. Formato PDF.
Disponible en http://dii.uchile.cl/~ceges/publicaciones/ceges35.pdf.
Jaramillo y Marenco, (2011). Elaborar una estrategia para una empresa formal (En
línea). Consultado el 22 de Diciembre del 2018. Formato PDF. Disponible en
http://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/BIBLIOTECA%20VIRTUAL/TESIS/01/AE
M/ADTESJE0001308.pdf
Bernal, C. 2010. Metodología de la Investigación. Tercera edición. Colombia.

320 p.
24
Aries y Zugiña, (2015). Propuesta de plan estratégico para el periodo 2015 – 2019 de la
empresa Ricateak (En línea). Consultado el 22 de Diciembre del 2018. Formato PDF.
Disponible en http:// /UPS-CT004680-edited.pdf
Jaramillo y Marenco, (2011). Elaborar una estrategia para convertir a hostal &
restaurante (En línea). Consultado el 22 de Diciembre del 2018. Formato PDF.
Disponible en
http://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/BIBLIOTECA%20VIRTUAL/TESIS/01/AE
M/ADTESJE0001308.pdf
13. ANEXOS
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CENTRO DE PROMOCION Y APOYO AL INGRESO
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CLIENTES DEL RESTAURANTE LA CABAÑA

DEL MARISCO EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO.
INTRODUCCIÓN: Los estudiantes del Centro de Promoción y Apoyo al Ingreso de

la U.T.M estamos elaborando un proyecto de Investigación con fines de acreditación
en la asignatura de Proyectos Integradores de Saberes.
INSTRUCCIONES: Responda con la mayor objetividad las preguntas planteadas. Las

mismas que son de carácter anónimas y servirán exclusivamente para la elaboración del
presente proyecto “Implementación de un Plan Estratégico y su aporte a mejorar la
organización del restaurante La Cabaña del Marisco ubicado en la Ciudad de
Portoviejo”.
OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Conocer su criterio sobre: “Implementación de un

Plan Estratégico y su aporte a mejorar la organización del restaurante La Cabaña
del Marisco ubicado en la Ciudad de Portoviejo”.
OBJETIVO GENERAL: Evaluar la Implementación de un Plan Estratégico y su

aporte a mejorar la organización del Restaurante La Cabaña del Marisco ubicado en
el Cantón Portoviejo por el periodo octubre 2018 - febrero 2019.
25
CUESTIONARIO DE LA ENTREVISTA
¿Cuál cree usted que es el secreto para fidelizar a sus clientes y la clave del éxito de
su restaurante?
No existe una formula exacta para poder conseguir la clave del éxito sin duda se
encuentra en el trabajo diario tanto del personal como del dueño en donde pienso que
hay que servir a los demás con calidad ya que como ecuatorianos conocemos la comida
ecuatoriana en donde cada persona tiene un gusto diferente.
¿Cómo usted cree que sería buena relación con sus clientes?
Una buena relación con mis clientes seria brindarles un servicio de calidad, en la cual
se vayan contentos y quieran regresar en otra ocasión aunque algunos personas
realmente necesitan primero fijarse en que la atención sea oportuna aunque a veces no
la exista.
¿En caso de que algún cliente tenga algún problema con los alimentos que le
brindan como lo solucionaría?
Ante una queja o reclamo por parte del cliente lo primero que haría sería afrontar el
problema y atender la queja o reclamo lo más pronto posible ya que esto me permitirá
demostrarle al cliente mi interés por ayudarlo, y así apaciguarlo, y evitar que este se
pueda enojar más al tener que esperar para ser atendido y así que se empeore la
situación.
¿Se ha visto en muchos casos que los empleados dan un mal servicio a sus clientes y
cree que deberían de capacitarlos para mejorar su atención al público?
Pienso que la mejor solución sería capacitarlos en la cual ellos demuestren su grado de
educación y así nos evitaríamos molestias con nuestros clientes ya que nuestro déficit
es no saber escuchar a nuestros clientes en la cual debemos de tomar las críticas como
una oportunidad para mejorar nuestro servicio y así plantear estrategias.
¿Cuál es el objetivo de su negocio?
El objetivo o idea como de mi negocio es brindar un servicio óptimo de calidad en la

cual no solo vayan a degustar mis platos si no que se lleven un buena impresión de mi
restaurante.
26
FORMATO DE ENCUESTA
1.- ¿Cuál de las siguientes opciones cree usted que perjudican más al restaurante?
Mala atención al cliente
Precios muy elevados
Mala impresión del restaurante
2.- ¿Cree usted que el restaurante cuenta con un diseño de mejoramiento en la
SI NO TALVEZ
3.- ¿Cuál de los siguientes métodos cree usted que sea el adecuado para mejorar la
Cambio de personal en el restaurante
Capacitación al personal del restaurante
Más exigencia por parte del sueño del restaurante
4.- ¿Porque cree usted que se deba la mala organización del restaurante?
Falta de motivación
Falta de cooperación
Falta de interés
5.- ¿Qué método cree usted que sea el adecuado para analizar el estado actual de la
empresa?
Inventario
Estado de resultados
Balance de pérdidas y ganancias
6.- ¿El personal de la empresa conoce con claridad sus funciones y
responsabilidades?
SI NO TALVEZ
27
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CENTRO DE PROMOCION Y APOYO AL INGRESO
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CLIENTES DEL RESTAURANTE LA CABAÑA

DEL MARISCO EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO.
OBJETIVO GENERAL: Evaluar la Implementación de un Plan Estratégico y su

aporte a mejorar la organización del Restaurante La Cabaña del Marisco ubicado en
el Cantón Portoviejo por el periodo octubre 2018 - febrero 2019.
Son seis preguntas cerradas que nacen de los objetivos específicos:
 ¿Cuál de las siguientes opciones cree usted que perjudican más al restaurante?
 ¿Cree usted que el restaurante cuenta con un diseño de mejoramiento en la
 ¿Cuál de los siguientes métodos cree usted que sea el adecuado para mejorar la
 ¿Porque cree usted que se deba la mala organización del restaurante?
 ¿Qué método cree usted que sea el adecuado para analizar el estado actual de la
empresa?
 ¿El personal de la empresa conoce con claridad sus funciones y
responsabilidades?
28
Fotos
29

Tema y Análisis

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

CENTRO DE PROMOCIÓN Y APOYO AL

La Planificación Estratégica es una herramienta muy importante utilizada por las

Dentro de la planificación empresarial existen objetivos posibles de alcanzar, solo hay

Debido a la importancia de la planificación estratégica y a la realidad del restaurante La

Implementación de un plan estratégico y su aporte a mejorar la

ANÁLISIS: Partiendo de nuestro problema que está desarrollado en el

Integración Básica Múltiple

3.1. CONTEXTO MACRO

Los componentes claves para un plan estratégico son:

3.2. CONTEXTO MICRO

Como ya se mencionó anteriormente existen tres componentes claves que facilitaran la

La declaración de la misión es un punto de vista más realista de la finalidad y las

En sí no hay reglas para escribir el plan estratégico perfecto, es un documento abierto

3.3. CONTEXTO MESO

La mala organización es un problema que lo sufren muchas empresas mundialmente y

2. Se culpa a los competidores externos, cuando a veces el propio sistema de la

3. La gente se enfoca y reacciona a los problemas, en lugar de aprender a diseñar

5. El personal sabe que se aprende más de la experiencia; pero generalmente existe un

La principal motivación para realizar la presente investigación es aportar al restaurante

5.1. OBJETIVO GENERAL

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar cuáles son los factores que afectan al mantenimiento de la

Se define plan como la intención y proyecto de hacer algo en base a determinados

7.2. PLAN ESTRATÉGICO

7.3. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

Es un proceso mediante el cual se analiza la situación externa e interna de la empresa,

La importancia de ejecutar una planificación radica en lograr definir correctamente su

7.5. BENEFICIOS DE LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

Al desarrollar una planificación estratégica en las empresas u organizaciones se

7.6. PRINCIPIOS DE LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

El propósito de establecer los principios de la planificación estratégica en una empresa

7.7. PARA QUÉ SIRVE EL PLAN ESTRATÉGICO

La planificación estratégica sirve fundamentalmente para crear futuro a partir del

7.9. COMO SE APLICA EL PLAN ESTRATÉGICO

La planeación estratégica es la toma deliberada y sistemática de decisiones que incluyen

7.10. EN QUE AYUDA EL PLAN ESTRATÉGICO

Permita satisfacer las expectativas de sus diferentes grupos de intereses y decisiones,

El trabajo se desarrolló en el restaurante La Cabaña del Marisco localizada en el Cantón

El Proyecto Integrador de Saberes (PIS), tendrá una duración de 5 meses.

8.3.1. MÈTODOS DESCRIPTIVO

Según el nivel de conocimientos que se adquirieron se aplicó el método descriptivo, por

8.3.3.2. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO

Se aplicó la encuesta como técnica para recopilar la información del restaurante, se

Se realizaron varias preguntas al dueño, a través de la cual se ha detectado muchas

9.1 TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE ANÁLISIS

Mala atención al Precios muy Mala impresión del %

Fuente: Encuesta realizada en el restaurante La Cabaña del Marisco

100% Mala atención al cliente

2.- Cree usted que el restaurante cuenta con un diseño de mejoramiento en la

Fuente: Encuesta realizada en el restaurante La Cabaña del Marisco

Si No Tal vez Total

Elaborado por: Los investigadores.

Referente a esta pregunta dirigida a los encuestados el 100% manifestó que el

Cambio de personal en el 10 70%

Más exigencia por parte 3 20%

Fuente: Encuesta realizada en el restaurante La Cabaña del Marisco

100% Capacitaciones al personal

Elaborado por: Los investigadores.

Falta de cooperación 15 100%

Fuente: Encuesta realizada en el restaurante La Cabaña del Marisco

Elaborado por: Los investigadores.

Balance de pérdidas y 15 100%

Fuente: Encuesta realizada en el restaurante La Cabaña del Marisco