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Manual de
Procesos y
Procedimientos de
Almacén y área de
Recepción
Funciones y Responsabilidades
1. Nombre del Manual:
De funciones y Procedimientos de Almacén del Área: Almacén
restaurante Don Teo.
Proceso: Logística
2. Objetivo: El objeto de este manual es definir las Nombre del puesto: Almacenero
funciones, responsabilidades, procesos y actividades
implícitas, generales y específicas que se desarrolla en Resumen del puesto:
el área de almacén. Encargado de llevar el control desde la aprobación de la orden
de pedido hasta el respectivo despacho de los productos,
atención cordial y contacto con los proveedores y clientes para
3. Alcance: Es aplicable en el área de almacén de
Restaurante Don Teo solucionar reclamos de manera pertinente en comunicación
apropiada con jefe de cocina, cocineros y Gerente General.
Línea de Autoridad: Reporta a Gerente General
4. Referencias: Observación directa y planificación en
campo.
Estar informado o informada de la situación actual de
los pedidos.
Función General: Coordinar las actividades de despacho de insumos y/o
Planificar, Organizar, Llevar a acción y controlar todas las materiales.
actividades relacionadas a compras, inventarios y Gestionar las quejas y reclamos respecto al tratamiento
de insumos.
abastecimiento de insumos dirigidos a cocina.
Gestionar envío y recepción de documentación como
Responsabilidades/Funciones: facturas y boletas relacionado a compras de insumos
y/o materiales.
Funciones: Actualizar la información respecto a las salidas y
entradas de insumos y/o materiales.
Realizar inventarios mensuales generando reportes
mensuales de stock y salidas. Planificar las actividades
diarias de almacén, ordenes de pedido y tiempos en Experiencia y Estudios mínimos requeridos:
abastecimiento y procedimientos que desarrollen una
Capacitación en manejo logístico de almacén.
mejora continua.
No se necesita experiencia.
Mantener el almacén en condiciones óptimas de
trabajo, fomentando su limpieza, orden y distribución.
Supervisar el abastecimiento oportuno y control el stock Competencias y características del puesto:
de insumos destinados a cocina y actividades de
Actitud permanente para detectar las necesidades de
limpieza.
la organización en tema de logística y abastecimiento.
Coordinar con el personal encargado de cocina, así
Preocupación por el orden y la calidad.
como con los proveedores, para atender a los
Capacidad de negociación.
requerimientos de oficina, cocina y sala de comensales
Capacidad de organización y ordenamiento de
(útiles de oficina, limpieza y artículos varios).
información.
Velar por la integridad de los trabajadores del área y/o
Orden y Minuciosidad.
personal que desarrolle actividades, desarrollando el
papel de facilitador en herramientas de trabajo y
procesos.
Horario asignado: 08:00 AM - 17:00 PM
Responsabilidades:
Mantener el orden y la limpieza del almacén.
Fomentar y mantener la correcta distribución y posición Actividades básicas de almacén
de los insumos y/o materiales.
Llevar de forma diaria el control en stock de insumos y/o
materiales. El objetivo de las actividades básicas de limpieza y orden
Generar ordenes de pedido y reportes de compras a fin que se desarrollan en el área de almacén, consiste en tener
de mes. a disposición, de manera permanente, la instalación del
almacén en un estado pulcro evitando la introducción de 2) En base a la actividad “Limpieza de estructuras”; el
plagas y facilitando la ubicación rápida de los materiales e personal debe realizar la limpieza de paredes, vigas y
insumos. esquinas del espacio destinado a almacenamiento.
3) En base a la actividad “Limpieza de andamios,
Ficha técnica del procedimiento accesorios y equipos” el personal debe realizar la
Limpieza y Orden de limpieza de andamios y organizadores con un paño seco,
Nombre del procedimiento almacén retirando y realizando la reposición de los accesorios,
Duración 1h y 30 min insumos y equipos. Asimismo, se debe realizar la
Hora de Inicio 8:00 a.m. limpieza de la mesa de trabajo con un paño ligeramente
Aplicación Diaria húmedo (Paño que se mantendrá en reposo dentro de un
Herramientas a usar: recipiente con agua y lejía).
01 Escoba, 01 recogedor, 02 trapeadores y 01 4) En base a la actividad “Orden y ubicación de equipos,
plumero
accesorios e insumos” el personal debe realizar el
Paños para limpieza, lejía y 01 recipiente pequeño.
agrupamiento de los organizadores por tipo de insumo y
la posición de los paquetes de descartables por tipo de
medida.
Procedimiento para la limpieza y ordenamiento del
almacén
Posición Descartables
• Limpieza de estructuras Superior Grandes
1
Medio Pequeños
• Limpieza de andamios, accesorios y equipos. Inferior Medianos
2
• Orden y ubicación de equipos, accesorios e
3 insumos. 5) En base a la actividad “Limpieza de espacios libres” el
personal debe realizar la limpieza del piso del almacén,
• Limpieza de espacios libres. luego pasar un trapo ligeramente húmedo y terminando,
4
pasar un trapo seco con Aromatizante.
• Agrupamiento de las jabas por tipo de insumo y la Nota: Es imprescindible cubrir el insumo (cebolla)
posición otras herramientas de trabajo que especialmente en época de lluvia, para evitar cambios
4 permitan las operaciones en el área. organolépticos.
• La limpieza del piso en el área de recepción, luego Cuadro de medidas para el llenado de insumos y/o
pasar un trapo ligeramente húmedo y arrojo de materiales en otras medidas:
5 residuo de basura en los tachos.
Registro de información
• Registro de salidas de los insumos y/o materiales.
El registro de ingresos y salidas de insumos en almacén son de 4
carácter obligatorio y de aplicación diaria, permitiendo tener una
información actualizada del comportamiento en el stock de
insumos y/o materiales.
Para determinar el formato del registro de salidas se ha tomado
Para determinar el formato del registro de entradas se ha
en cuenta ciertos campos que permiten que la herramienta sea
tomado en cuenta ciertos campos que permiten que la
funcional, entre ellos:
herramienta sea funcional, entre ellos:
Fecha, Turno, Descripción del insumo, cantidad, nombre del
Fecha, Turno, Descripción del insumo, cantidad, monto,
personal de recepción, observación.
condicional de Factura, nombre del personal de recepción,
El objetivo del registro de salidas es de controlar el total de observación.
costos de insumos y/o materiales a fin de mes, permitiendo
El objetivo del registro de entradas es de mantener un stock
saber cuánto realmente se ha invertido por las operaciones
para el abastecimiento oportuno a los requerimientos de cocina,
conocer el monto de compra de los mismos y de establecer un
costo proporcional cuando se logre realizar el inventario y del I.G.V (Es imprescindible que se registre la condicional de
conocer el total de insumos que se utilizaron para las pago de manera oportuna y en el acto)
operaciones del periodo.
Procedimiento para el registro digital
Para su aplicación se contará un con un cuaderno, lapicero y
Se procederá a registrar la información en un formato digital,
corrector.
que cuenta con los siguientes campos:
CAMPO OPCIONES
Monto Total Monto pagado al proveedor
*Nota: El registro de los montos no dependerá de la situación e Condicional de
¿Existe Factura? Si / No/
pago (crédito o al contado). Factura
Valor de Venta Monto considerado como costo