RESTAURANTE VEGETARIANO

RESUMEN

El presente trabajo de investigación es un estudio de factibilidad para implementar un

restaurante vegetariano en la ciudad de Cañete. Debido al crecimiento de la alimentación
nutricional y saludable se estima este acontecimiento como una oportunidad de negocio
para difundir el vegetarianismo.

Esta investigación bajos su objetivos principales de analizar necesidades y rentabilidad

del funcionamiento del restaurante, basó sus estudios de acuerdo a encuestas y
entrevistas realizadas dentro de la ciudad. Sus resultados permitieron medir una acogida
positiva al restaurante en estudio y adicionalmente un estudio financiero rentable.

Se considera factible la implementación del negocio y se motiva dueños de

establecimientos vegetarianos a implementar estudios de mercados profundos y
promoción para difundir con más auge los locales de comida vegetariana en la ciudad de
Cañete.
 INTRODUCCIÓN

El vegetarianismo es una forma de vida que cada día más personas la eligen con el fin
de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista.

En la ciudad de Cañete este movimiento también tiene sus seguidores, aunque no sea
conocido por la mayoría de sus ciudadanos esta es una minoría en crecimiento.

La alimentación vegetariana gana cada día más popularidad, no solo por ser una
alimentación que va junto a la lucha del trato justo hacia los animales sino por los
beneficios que aporta para la salud humana. Muchas de las personas que eligen el
vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse de enfermedades, tales como
problemas del corazón, Alta presión de la sangre u obesidad.

Hoy en día en la ciudad de Cañete existen tantos restaurantes con carne en su menú que
deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos.

El siguiente trabajo presenta un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante

vegetariano con el cual se prevé descubrir su aceptación y su rentabilidad en el mercado
siendo este tipo de alimentación un movimiento en expansión.
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía en Cañete es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo absoluto a sus

continuos visitantes. Cañete cuenta con restaurantes y cafés encantadores sectores al
aire libre a lo largo y ancho de la ciudad, donde brindan una inmensa variedad de platos
de la cocina local.

Sin embargo, la comida vegetariana no cuenta con tantas plazas a disposición del público
en la ciudad de Cañete, ni la promoción necesaria para el conocimiento de los clientes
sobre este tipo de restaurantes, es esta la razón que las personas buscan comida rápida.

En la actualidad hay una expansión de personas vegetarianas y naturistas que optaron

por este tipo de alimentación ya sea por motivos de salud, por religión, por alergias
alimentarias o por respeto al animal.

En Cañete un considerable número de vegetarianos se esmeran por mantener su régimen

alimenticio sin importar lo complicado que resulte. No son gente rara ni mucho menos,
sino personas que por motivos éticos, religiosos, culturales o de salud, han elegido este
estilo de alimentación diferente y que, al parecer, tiene cada vez más partidarios en un
país caracterizado aún por comidas en las que abundan los diversos tipos de carne en
múltiples presentaciones.

Es por esta razón que este proyecto está enfocado en el estudio de creación de un nuevo
establecimiento vegetariano, orientado a turistas y el público en general.

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A INTERVENIR

“Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia

de la vida sobre la Tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana. “Dijo Albert
Eisten (1879,1955) acerca del vegetarianismo en el mundo.

El propósito de este restaurante es promocionar la gastronomía vegetariana y la buena

salud a través de platos novedosos que despierten la curiosidad de los clientes y los motive
a seguir este tipo de alimentación. De esta forma se busca hacer conciencia de cómo
balancear los alimentos aunque no sean preparados desde sus hogares, se pretende
terminar con el tabú de que el vegetarianismo es solo para ambientalistas y que la comida
sin carne es mala.

Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de permanencia

habitual para sus comidas, mediante la instalación de un ambiente confortable, rústico y
acogedor. Este restaurant va a brindar la libertad a una persona vegetariana de elegir
cualquier plato del menú sin limitarse a elegir una ensalada, lo que probablemente le
ocurriría en un restaurante sin variedad de platos vegetarianos.

OBJETIVOS

El libro “Fundamentos y técnicas de investigación comercial”, describe que la fijación de

objetivos consiste en precisar exactamente cuál será el objeto de la investigación; que se
estudiará y por qué. Ildefonso, E (2009, pág. 31)

Considerando este concepto, los objetivos serán los siguientes:

Objetivo General

 Determinar la factibilidad de un restaurante vegetariano como lugar de nutrición,

buen comer y entretenimiento en la ciudad de Cañete.

Objetivos Específicos

 Estudiar las necesidades actuales del mercado vegetariano y la aceptación de un

restaurante de este tipo.
 Determinar la infraestructura y diseño del restaurante en estudio con el fin de que
vaya de acorde con su clientela y producto.
 Investigar el impacto ambiental que tendría el restaurante vegetariano en el sector.
 Analizar el estudio financiero para la creación del restaurante para así determinar
su factibilidad.
Hipótesis general
 Con la implementación de un restaurante vegetariano en san vicente -cañete se
mejorara el sistema de vida alimenticio de sus habitantes.

Hipótesis especificas
 Con la implementación de un restaurante vegetariano en san vicente - cañete
mejorara el nivel de vida de las personas.
 Al conocer los beneficios que ofrece la comida vegetariana, ayudara a tener una
excelente salud y mantener un peso adecuado.
 Con el estudio técnico de la creación del restaurant Vegetariano tendríamos
aceptación por la personas que sufren algún tipo de enfermedad
 Con una dieta equilibrada, las personas podrán mantenerse fuertes, sanos y vivir
más tiempo.
INFORMACION ADICIONAL

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

1) ¿Usted consume comida vegetariana?

Si se podrá abrir un restaurante

17%
vegetariano ya que hay consumidores
si
no El 83 % de nuestros encuestados nos
83%
indican que consumen comida
vegetariana, esto nos permite inferir que
existe un mercado muy interesante para
este tipo de comida, inicialmente pensamos que no exista tal demanda, la investigación
nos ha permitido descartar nuestra hipótesis inicial, por lo tanto podemos elaborar un plan
de medios que permitan hacer publicidad a través de medios de comunicación, ya sea
visual y de audio, también por redes sociales.

2) ¿Dónde acostumbra a consumir este tipo de comida vegetariana?

restaurante
20%
35% vegetariano Del total de encuestados se obtuvo que
en casa
consumen comida vegetariana en su casa un
45%
para llevar 45%

Por lo tanto podemos ofrecer diariamente un

interesante menú vegetariano a precios más
asequibles, 35 % desea quedarse en el restaurante vegetariano.

Debido a que el 45% acostumbra consumir este tipo de comida vegetariana en su casa,
esto nos permitiría hacer pedidos de los menús por teléfono delivery también ofrecerlos
mediante diversos medios de comunicación.
 3) ¿Con que frecuencia acude usted a un restaurante vegetariano?

11% 22% diario De los 300 encuestados el 28% de personas

16% interdiario acude semanalmente a un restaurante
23% semanal
28% vegetariano el 23% asiste inter diario y el
quincenal
22% acude diariamente. Lo que
mensual
utilizaríamos como estrategia es, abrir el
restaurant todos los días de la semana ya
que se pretende ofrecer platos frescos de buen estado que demuestre elegancia y de
buen sabor con esto se busca medir la acogida de cada uno de los platos al público en
general ya que cada día más gente sigue determinadas dietas y quiere controlar lo que
consume.

4) ¿Con cuantas personas visita usted un restaurante?

5% 19% uno
15%
dos
23% tres
Según los encuestados un 38% que
38%
cuatro visita un restaurante son de dos
mas personas personas y 23% con tres acompañantes
y un 19% asiste solo.

Obteniendo estos resultados la distribución de las mesas se realizara de una manera muy
ordenada, distribuiremos mesas que solo ocupen dos personas, tres y cuatro
respectivamente para brindarles un mejor servicio a nuestros clientes vegetarianos y al
público en general.
 5) ¿Está usted satisfecho con el servicio que le brinda actualmente el
restaurante al que asiste?

Nuestro sondeo de encuesta arroja que el

29%
si
71 % de los que asisten a un restaurante
71% no están satisfechos con el servicio que les
brindan, esto significa un reto para nuestra
empresa para lograr que los fieles a otro
restaurant decidan cambiarse al nuestro

Así que nosotros ofreceremos nuevas cosas un estilo único y así ganarnos a los clientes
ofreciendo una buena atención, elegancia, buenos servicios, comodidad, wifi gratuito,
Excelencia en servicio, brindar lo que el cliente no puede imaginar (como brindarle algo
extra a su pedido gratuitamente, tarjetas agradeciendo su preferencia pequeños detalles),
las entregas de los pedidos realizarlo en un tiempo menor al convenido ,el cliente puede
pedir que es lo que quiere consumir y nosotros lo preparamos si no está en la carta, la
ambientación del lugar, las sonrisas de sus empleados asía los clientes, recibirlos con un
saludo y a su retiro también decirle esperamos su pronta visita gracias por su preferencia
siempre amablemente y desearle un buen día

6) ¿Cuál es el motivo por el cual usted consume comida vegetariana?

para mejorar su
salud
Entre la población encestada se obtuvo
15%
por religion que el 51% consume comida
17% 51%
vegetariana para mejorar su salud,
17% por respeto a los
animales seguidos por un 17% por religión y por
Por alergias
alimentarias
respeto a los animales y el 15% restante
por alergias alimentarias.
Por consiguiente, ofreceremos una dieta vegetariana variada y debidamente equilibrada
con frutas, vegetales y cereales que aporten nutrientes necesarios a su organismo para
disminuir la presión arterial, así mismo le ayudara a controlar la diabetes, el cáncer.

Los productos de nuestro restaurante aportaran beneficios para la salud al estar dentro de
una dieta vegetariana, tales como: productos ecológicos, libres de pesticidas, toxinas y
tratamientos químicos; carne vegetal compuesta por: soya, nuez, almendra, ajonjolí; café
de cereales; pan integral de dulce y de sal con ajonjolí y soya.

7) ¿A qué hora asiste usted preferentemente a un restaurante?

12% 11% El 62% acude a un restaurante en la hora de

Desayuno
15%
Almuerzo almuerzo; entonces utilizaríamos como
62% Cena estrategia, ofrecer de lunes a viernes dos
Entre comidas
alternativas de almuerzos, los cuales
consisten en: Sopa, plato fuerte, agua
aromática y una fruta de acuerdo a la estación
(entera o picada) la elaboración del menú se realizara de acuerdo a las características del
cliente. La idea es que los consumidores tengan una nueva razón por la cual elegir lo que
van a comer y que además aprendan a reconocer los alimentos que puedan ayudarles a
mantener o mejorar su salud.

8) ¿Qué dificultades a encontrado usted para alimentarse de forma

vegetariana/o?

Las burlas
20% 13%
La mayor parte de los encuestados respondieron
31% 36%
La falta de
oferta de los
que tienen la dificultad de alimentarse de forma
productos
vegetariana por falta de oferta de los productos
con 36%, seguidas con 31% por prohibirse el consumo de comida rápida.

Por esta razón ofreceremos Pastas, pizzas, y hamburguesas, también prepararemos

salsas como mayonesa, kétchup y mostaza de puro vegetal para que tenga una
característica de comida rápida pero que será preparado de puro vegetal.

para mantener una nutrición adecuada, a través de una dieta vegetariana, que garantiza
una cantidad suficiente de proteínas, ofertaremos más los productos vegetarianos
explicándoles de que manera puede llevar una dieta favorable el cual hace que tenga una
vida sana llena de muchas energías y de esa manera pueda prevenirse el cáncer.

9) ¿Cuál de los siguientes alimentos prefiere consumir?

Ensaladas

18%
Postres
41%
19% De los encuestados exponen sus preferencias al
22% Zumos y
licuados elegir un platillo vegetariano , El 41% de las
Menú personas que asisten a estos restaurantes
prefieren consumir el menú del día; ya que es
mucho más completo y consta de una entrada,
sopa, segundo y postre; siendo esto un alimento mucho más completo y a un bajo precio
y además que son alimentos muy nutritivos; por ende se podría dar a conocer a las
personas que se encargan de la preparación de la comida otras opciones de platos para
poder variar el menú, pero no quitando el valor nutritivo por lo que esta comida se
caracteriza.
 10) ¿Qué calificación le da usted al restaurante al que asiste?

15% El 43% de las personas que asisten a estos

35% Excelente
Buena restaurantes opinan que dichos
7% 43% Mala establecimientos son buenos, pudiendo
Regular
deducir que un buen porcentaje de los
arequipeños están consumiendo comida
vegetariana; por lo tanto, nosotros brindaremos
un servicio más completo para que no solamente se rijan a la comida tradicional sino optar
por una comida sana que sea agradable y sobre todo nutritiva, ya que en el Perú tenemos
al alcance de nosotros una variedad de alimentos con un gran valor nutritivo que nos
puedan ayudar en la elaboración de estos platos.

Así mismo, nosotros brindaremos mejores servicios y calidad para lograr que los fieles a
otro restaurant decidan cambiarse al nuestro.

11) ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un servicio que incluye: entrada,
plato de fondo y postre?

Menos de
S/.10.00 La mayoría de personas encuestadas que
4%
17% Entre S/10.00 y
37% son el 42% se encuentran dispuestos a
S/.15.00
Entre S/.15.00 y
pagar por el menú que se les ofrece entre
42%
S/.20.00
10 y 15 soles el cual equivale a un menú
Mayor a S/.20.00
completo. Podemos deducir que la mayoría
de nuestros comensales pertenecen a la
clase media; eso nos impulsa a establecer
nuevos precios de menú para que nuestro restaurante pueda acoger a todo tipo de
personas que gusten de la comida vegetariana.

DATOS DE CONTROL

Género

52% 48%
Masculino
Femenino

De acuerdo a los resultado de las encuestas en cuestión a género, se obtuvo que los
consumidores de comida vegetariana son en su mayoría mujeres con un 52% .

Lo que no indica que tanto para los varones y mujeres es factible ir a un restaurante
vegetariano, tenemos una buena cantidad de ambos géneros y concentrarnos en darles
un buen servicio a ambos.
 Edad

8% 21%
21% Menor de 20 años
De 20 a 35 años
De 36 a 50 años
50%
Más de 50 años

Cabe mencionar que al aplicar la encuesta realizada se detectó que el 50% consumen
comida vegetariana entre las edades de 20 a 35 años.

Nos demuestra que tendríamos a unos clientes jóvenes q les gusta cuidar su salud así
que les ofreceremos un buen menú y también captar más a las personas de otras edades
informándoles bien acerca de nuestros menús y de lo q frecemos mediante afiches, etc
.De esta forma se busca hacer conciencia de cómo balancear los alimentos para que
usted cuide su salud.
 CAPITULO II

METODOLOGÍA DEL ESTUDIO

El presente trabajo de diseño y elaboración de proyecto se ejecutará en base a la siguiente

modalidad de investigación:

a) Investigación Bibliográfica.- Se realizará consultas en libros, revistas, enciclopedias o Internet,

los mismos que serán utilizados previo a una planificación y selección de recursos.

b) Investigación de Campo.- Porque la temática de mi proyecto guarda relación con la población

del Distrito de San vicente de Cañete, con el objetivo de saber la factibilidad del proyecto.

c) Investigación exploratoria: Porque nos permite explorar cada una de las personas que serán
encuestadas.

d) Investigación descriptiva: Este tipo de investigación es útil porque vamos a describir cada cosa
que sea necesaria para la elaboración del proyecto

e) Investigación de proyecto factible: Porque al realizar este tipo de investigación, tendríamos la

ventaja de saber si nuestro proyecto es factible o no.

Para el mejor desarrollo de la investigación, hemos elaborado encuestas con el objetivo de saber
que piensa la población del Distrito de San Vicente de Cañete con respecto al tema del proyecto.
Para las encuestas seleccionaremos a un grupo de personas de la población.

LA POBLACION Y LA MUESTRA

*Características de la población

El universo de estudio es la población del Distrito de San Vicente de Cañete y pueblos aledaños.
Mediante una investigación se constató que en el Distrito de San Vicente de Cañete existen
54780habitantes, entre las cuales hemos seleccionado un grupo de personas selectas para realizar
la encuesta y la entrevista.

*Delimitación de la población
La población del Distrito de San Vicente de Cañete es finita, ya que sabemos el número de
habitantes (N), por lo cual nos ayudara a realizar la muestra.

*Tipo de muestra

La información de investigación y selección de la muestra depende única y exclusivamente en el

juicio personal del investigador. En este caso el tipo de muestras que escogeremos para el estudio
de la investigación son las muestras probabilísticas. Son aquellas donde el investigador selecciona
y donde todos los individuos u objetos tienen la misma posibilidad de ser elegidos. En nuestro caso
escogeremos de la población: personas que tengan problemas de salud, otro tanto aquellas que
quieran bajar de peso, otro tanto personas que trabajan en el municipio, colegios y escuela,
doctores, enfermeras, comerciantes y toda la población en general.

*Tamaño de la muestra

El universo de la investigación está direccionado a la población del Cantón Simón Bolívar En efecto
aplicaremos la siguiente fórmula:

𝑍 2 . 𝑝. 𝑞. 𝑁
𝑛=
𝐸 2 . (𝑁 − 1) + 𝑝. 𝑞. 𝑍 2

Donde:

n: tamaño de la muestra.

N: tamaño de la población

p: posibilidad de que ocurra un evento, p = 0,5

q: Posibilidad de no ocurrencia de un evento, q = 0,5

E: error, se considera el 5%; E = 0,05

Z: nivel de confianza, que para el 95%, Z = 1,96

Desarrollando la fórmula tenemos lo siguiente:

1.962 (0.5)(0.5)54780
𝑛=
0.052 (54780 − 1) + (0.5)(0.5)1.962

52610.712
𝑛=
136.9475 + 0.9604

52610.712
𝑛=
137.9079

𝑛 = 381.49

MARCO TEÓRICO

Muchas son las variantes que pueden englobarse dentro del movimiento vegetariano,
siendo algunas más radicales que otras. A continuación una breve descripción de las más
conocidas:

Tipos de vegetarianismo:

Vegetarianos estrictos o veganas: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de
productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso
de productos de origen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana,
etc.

El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación de animales.

Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí

consumen productos lácteos.
Ovolactovegetarianas: Personas que sí consumen huevos y leche. En este tipo de dieta
sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más
comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en
conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o persevantes.

Ovo Vegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos.

Macrobiótica: Consumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales, semillas y

frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales marinos y sal marina.
Las especias son reemplazadas por derivados fermentados de granos.

BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO

Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud.
El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian,
están deliciosos y son sanos.

De acuerdo al reporte basado en las palabras del Comité de Médicos por una Medicina
Responsable (Physicians Committee for Responsible Medicin) determina los siguientes
beneficios para la salud humana bajo una dieta en base de vegetales y frutas.

 Un Corazón Sano
 Presión Sanguínea Más Baja
 Prevención del Cáncer
 Control de la Diabetes
 La Relación con el Calcio

MARCO METODOLÓGICO

La investigación de mercado es la técnica que permite recopilar datos sobre un tema

específico que se encuentre bajo estudio. Una vez recopilados, la interpretación de sus
resultados servirá para que el empresario o investigador pueda tomar decisiones
acertadas para el éxito de su propuesta.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Para el desarrollo de este proyecto surgió la necesidad de realizar una investigación de

mercados, que permitan:

 Medir el nivel de aceptación de las comidas vegetarianas, con la finalidad de

desarrollar estrategias de marketing para atraer el mercado potencial.
 Establecer el perfil del consumidor
 Determinar la demanda insatisfecha con respecto a los restaurantes vegetarianos.
 CAPITULO III

EVALUCACION EXTERNA

El plan de negocios requiere un análisis del entorno externo para evaluar la viabilidad del
negocio, mediante la herramienta PESTAL que identifica y analiza cada uno de los factores
externos para asegurar el éxito del negocio.

ENTORNO POLÍTICO El gobierno del ex presidente del Perú, Ollanta Humala (2011 –
2016) se caracterizó por mejorar la nutrición, salud y educación. Implementó nuevos
programas nacionales como QALI WARMA, CUNA MÁS, etc. En el año 2013 el Congreso
de la República del Perú, aprobó la implementación de la Ley de Promoción de la
Alimentación Saludable (Ley N° 30021), la cual beneficia a la política de este gobierno y
se aplica a todas las personas naturales y jurídicas que comercialicen, importen,
suministren y fabriquen alimentos fabricados.

Según el plan de gobierno del presidente Pedro Pablo Kuczynski (2016-2021), manifiesta
que atenderá los principales problemas de salud, como disminuir los indicadores de
mortalidad y morbilidad, siendo la mala alimentación una de las principales causas de las
enfermedades crónicas no transmisibles; mantendrá, mejorará la eficiencia y cobertura de
los programas sociales que en el anterior gobierno se inició.

ENTORNO ECONÓMICO Según el Informe Técnico de Producción Nacional del mes de

febrero del 2016 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el primer
bimestre del 2016 registró que la actividad económica acumuló un crecimiento de 4,72%,
durante el último año (marzo 2015 a febrero 2016) hubo un crecimiento de 3,79%.
Específicamente en el sector alojamiento y restaurantes el incremento total es de 3,08%;
y el subsector restaurantes presentó un aumento de 2,83% por los establecimientos de
comida rápida, entre otros.

Según Perfiles Zonales de IPSOS 2015 menciona que Lima Moderna representa el 12,9%
de la población total de Lima Metropolitana, se registra 378 mil hogares y el ingreso
promedio mensual del hogar es S/. 6319, de los cuales S/. 1370 (28%) representa el gasto
en alimentos y bebidas.
Alfredo Ferrero, de Análisis & Opinión manifestó que las elecciones presidenciales y
congresales del 2016 hacen que el Perú presente un periodo de inestabilidad y
desconfianza para la decisión de inversión y, conviene dar gobernabilidad al país, ya que
la economía y la política van de la mano.

El gobierno saliente ha incrementado el “sueldo mínimo” a ochocientos cincuenta (850)

soles, lo cual puede haber afectado a la empresa al pago de las remuneraciones al
personal, debido a los incrementos y/o cambios que hace el gobierno. Por otro lado, el
actual gobierno de Pedro Pablo Kuczynski apunta a un crecimiento económico, brindando
su apoyo a las nuevas empresas dando licencias, reduciendo el IGV, impuesto a la Renta,
etc.

ENTORNO SOCIAL El estudio Thinkfit de Kantar Worldpanel Latam - 2010 / 2011 reveló
que los consumidores peruanos pagan hasta 123% más en la compra de productos
saludables, versus otras opciones no saludables. El Gerente General de Kantar
Worldpanel, explicó que en Lima se paga 48 % más. Este costo elevado se debe a que la
mayoría de estos productos, entre ellos los light, son importados, además que existe aún
poca oferta en nuestro país, indicó que el mercado peruano de productos saludables se
encuentra en desarrollo y presenta un gran potencial por explotar. El 35% de los peruanos
consumen principalmente productos light con el fin de tener una alimentación sana y cuidar
su peso.

ENTORNO TECNOLÓGICO En la actualidad la tecnología es un factor imprescindible en

cuanto a procesos se trata y, lo es más cuando están relacionados con temas de salud
pública. La diferencia entre comida saludable y no saludable, más allá del nivel de grasa
y de otros componentes, es el tratamiento en la cocción.

La industria de alimentos o de la comida saludable requiere inversiones en tecnología,

diseño de productos, para su producción y comercialización. La tecnología necesaria para
la producción o entrega de servicios de alimentos se puede encontrar con proveedores
con costos competitivos.

Se implementará el equipamiento necesario para brindar un soporte tecnológico para

llevar un control interno de ventas mediante un software; por otro lado, y no menos
importante es optimizar los procesos de producción, conservación y envasado contando
con cámaras frigoríficas, conservadoras, hornos eléctricos, parrillas, cocinas de inducción,
envases de alta calidad etc.

ENTORNO AMBIENTAL Se considera propicio que se implemente en el sector de comida

vegetariana, un negocio novedoso que ofrezca una alternativa “saludable” y, esta debe
estar ligada a normas que optimice y garantice un medio ambiente más saludable,
teniendo en cuenta las recomendaciones del Departamento de Salud Pública y Medio
Ambiente de la OMS. Por ello, se utilizarán vasos biodegradables de papel cartón para las
bebidas y envases de plástico polietilén tereftalato (PET) para los alimentos.

ENTORNO LEGAL Es un gran respaldo contar con la Ley de Promoción de la

Alimentación Saludable (Ley N° 30021), promulgada por el Congreso de la República del
Perú. La directora general de la OMS, Margaret Chan, ha calificado esta ley como un paso
necesario para prevenir y hacer frente al incremento de enfermedades no trasmisibles.
Tiene por objetivos, promover el derecho a la salud pública y el desarrollo adecuado de
las personas, y reducir las enfermedades vinculadas al sobrepeso y la obesidad; propone
lograr estos objetivos a través de la educación nutricional, el fomento de la actividad física,
la implementación de quioscos y comedores saludables en las instituciones de educación
básica, así como también de la regulación de la publicidad e información relacionada con
alimentos y bebidas.
 CAPITULO IV

EVALUACION INTERNA

HISTORIA:

La creación de este restaurante nace de la necesidad de mejorar el hábito de alimentación

de los habitantes del la ciudad de Cañete, generar empleo y fuentes de trabajo a esta
comunidad además de mejorar la alimentación de sus habitantes. Nuestra empresa
contara con recetas muy nutritivas y deliciosas que están revolucionando los hábitos de
alimentación procesos industriales, además dejando atrás el desperdicio de la producción
de este producto agrícola y generando utilidad.Así mismo contaremos con otros servicios
como la capacitación de la población en esta actividad, no pensando solamente en la
necesidad de nuestro negocio sino también en la necesidad de la población.

PRODUCTO

El restaurant ofrecerá un menú a base de alimentos saludables y orgánicos con la

supervisión de un chef especializado en alimentación vegetariana. Su menú se
compondrá por una variedad de recetas variando entre semana con la finalidad de
que exista diversidad a la hora de escoger.

 Sopas: Sancocho, crema de legumbres, crema de acelga, sopa de morocho, sopa

de arroz de cebada, sopa de quinua, sopa de lenteja, crema de apio, crema de
espinaca, crema de 31 sambo, crema de zanahoria, logro de zapallo, crema de
champiñones, logro de papas, crema de tomate, etc.

 Ensaladas: Conformadas básicamente de lechuga, queso, cebolla zanahoria,

arvejas, papa, melloco, mote, combinarlas con crema de leche con sal y pimienta,
mantequilla, limón, salsas de casa.

 Arroz: Se ofrecerá unas varias clases de arroz entre ellas arroz amarillo, arroz de
curry, arroz con espinacas, arroz integral, arroz normal.

 Platos fuertes: Con carne de soya (secos, menestras, sopas, estofado) Guatita de
soya, frita con mote, platos especiales del chef.

 Bebidas: Jugos naturales, aguas aromáticas (manzanilla, menta, hierba luisa, etc.)

 Postres. 5.6.2
 PRECIO
De acuerdo con las entrevistas a profundidad y la investigación de campo se logró
determinar que el rango aceptado a pagar por plato va desde 15 soles hasta los 25
soles, siempre y cuando este sea a base de productos orgánicos y 100% saludable,
el mayor atributo con el que cuenta El Cultivo será el sabor a comida de casa. Es
importante tener un precio adecuado debido a la competencia.

PLAZA

El restaurant estará ubicado dentro de un parque ubicado en el centro de san vicente

contando con sus propias instalaciones la distribución y promoción de nuestro menú
se lo realizara de manera directa a nuestros consumidores. El restaurante se
encuentra en una zona comercial compuesta de locales, bancos e instituciones
públicas por esta razón el tiempo de espera y ambiente es importante.

PROMOCION

La promoción y publicidad de El restaurant se la realizara a través de diferentes

medios como:

- Página web: Con la intensión que el público conozca los beneficios y ventajas de
tener una alimentación saludable. De igual manera sirve como vínculo de interacción
con el usuario.

- Redes sociales: Siendo un medio de comunicación de fácil acceso hoy en día, una
ventaja es la segmentación de mercado específica que se puede realizar.

- Valla: Instalación de una valla publicitaria para ir cambiando de artes dependiendo

la fase (expectativa, lanzamiento y recordación)

- Pósteres: Informativos y promocionales en lugares de gran afluencia de gente

ejemplo oficinas, locales, centros comerciales, etc.

- Promoción: Combos especiales, ofertas en redes sociales.

ENTORNO COMPETITIVO

En el distrito de San vicente no se encuentra con algún restaurante de comida vegetariana

por lo tanto no existe competencia.
ANALISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Atención al cliente dando un

servicio de calidad y a un bajo  Facilidades para adquirir el
precio producto
 Diversidad de menús, variedad en  Concienciación por parte de las
el producto de acuerdo a las personas por el consumo de
necesidades. comida sana
 Amplio mercado para las ventas  Ser una de las empresas líderes
 Recurso Humano capacitado en en el país en brindar este servicio
que  Buena Salud de la Sociedad
 Manuales de procedimientos  Ingresar con un producto nuevo
específicos en el mercado
 Maquinaria disponible para la  Promocionar las propiedades
elaboración del producto nutritivas de la comida dietética

DÉBILIDADES AMENAZAS

 Delincuencia en el sector
 Baja en la venta en temporadas
malas
 Poco capital.
 Poca información sobre la  Nuevos restaurantes que deseen
importancia de la comida nutritiva
 Poco emprendimiento de los incursionar en el mercado al ver que
trabajadores hacia la empresa este ha sido rentable y que tiene una

 Ser un restaurante nuevo que buena aceptación.

carece de experiencia.  Pérdida del poder adquisitivo de la

 Dificultad de crear una cultura de población.

alimentación sana y saludable.  Carencia de interés por parte de los

consumidores potenciales debido a
las costumbres de comer en casa.
 CAPITULO V

INVESTIGACION DE MERCADO

*PUBLICIO OBJETIVO

Hombres y mujeres de nivel socieconomico, que estan en el movimiento vegano

o quieren integrarse a el, que desean probar platillos y recetas nuevas o que
buscan cuidar su salud mediante el consumo de alimentos naturales. La edad
promedio de los consumidores oscila entre los 24 y 45 años. Los fines de semana
abundan la familia.

*INVESTIGACION CUALITATIVA

Este tipo de investigación cualitativa es un método de investigación que nos

permite mediante la interacción social y usando métodos de recolección de datos
que son no cuantitativos, explorar las relaciones sociales y describir la realidad
tal como la experimentan las personas bajo estudio.

Investigación cuantitativa:

La metodología cuantitativa es aquella que permite examinar los datos que se

recolectan, específicamente en forma numérica, generalmente con ayuda de
herramientas del campo de la estadística.
 CAPITULO VI

*Especificacion de los objetivos de mercadeo formulacion de las

estrategias mercadeo:

Estrategia de producto

+Aumentar el menu del restaurante.

+Se implementara nuevos swervicios adicionales que les brinde al cliente un

mayor disfrute del producto en este caso seria servicio a domicilio.

+ Implementar un plato que va hacer creado al gusto del cliente.

Estrategia de precio

la estrategia expuesta, se la considero despues de haber obtenido como

resultado de la encuesta realizad, los futuros clientes estan dispuestos a pagar
un rango entre 15 a 25 soles por plato.

Estrategia de distribucion

La plaza o la distribucion hace referencias a las plazas o puntos de venta en

donde el producto o servicio es ofrecido o vendido a los consumidores, asi
como a la manera en que es distribuido o trasladado hacia dichas plazas o
puntos de venta. Dentro de las estrategias usaremos las siguientes-.

+Abrir un nuevo local.

+Crear un pagina web o una tienda virtual para nuestro producto.

+Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean

convenientes para el tipo de productos que vendemos.

Estrategia de promocion

+Obsequiar regalos por la compra de determinados productos (platos a la

carta o por un pedido), galletas de soya.
+Ofrecer cupones gratis de un plato fuerte, bebida y postre por su cumpleaños
a los clientes frecuentes.

+Publicar en redes sociales cualn es el menu y plato del dia.

+Crear volantes o tarjetas de presentacion.

+Brindar descuentos especiales en determinados productos y en determinadas

fechas.

+Partcipar en uan feria o exposicion de negocios.

+Habailitar un puesto de degustacion.

PREPARACION DE PROGRAMAS DE ACCION

Presupuesto

PRECIO X
BIENES UNIDAD CANTIDAD
UNID
S/. S/.
1
1millar de papel bond A-4 75 Gr. 30.00 30.00
S/. S/.
1
tinta color negro Und 18.00 18.00
S/. S/.
folder (15cant) Und 13.00 13.00
S/. S/.
8
lapicero Und 8.00 8.00
S/. S/.
8
lapiz Und 8.00 8.00
SERVICIOS
S/. S/.
fotocopiadora Und 50.00 50.00
S/. S/.
impresiones Und 30.00 30.00
S/. S/.
internet Und 15.00 15.00
OTROS
S/.
1
materiales a utilizar Mes 100 500.00
S/.
total 672.00
Cronograma de actividades

AÑO 2018
ACTIVIDADES
NOVIEMBRE DICIEMBRE
SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
1 2 3 4 5 6
Seleccionar el espacio
físico
Instalación de equipos
Pruebas de
funcionamiento
Negociación con
proveedores de materia
prima
Actividades
administrativas
Tramites de constitución
Recolección y selección
de postulantes a los
diferentes puntos de
negociación
Capacitación de
aprobados
Visita a los diferentes
puntos de negociación
Trabajos de publicidad
Apertura del negocio
CONCLUSIONES

1.- Con el estudio realizado se concluyo que la ciudad de cañete

esta lista para un nuevo tipo de establecimiento de comidas ya que
existe un gran de personas dispuestas a desgustar comida
vegetariana.

2.- La variable “vegetariano” demuestra curiosidad e interes de

parte de las personas para probar este tipo de alimentacion.

3.- A pesar de que en la ciudad cañete existen una gran cantidad de

locales de comidas rapidas se observo que en sus menus se han
agregado platos saludables.

4.- De acuerdo a las investigaciones realizadas para la presente

tesis no existen gran cantidad de restauranes vegetarianos con
buena presencia o publicidad notoria dandole importancia a su valor
nutricional y los beneficios que aportan al cuerpo humano.
 RECOMENDACIONES

Para finalizar se recomienda lo siguiente:

1.- Se recomienda que los empresarios interesados ebn

implementar negocios de comidas vegetarianas realicen un buen
estudio de mercado y financiero profundo para de esta forma
conocer el comportamiento de vegetarianos.

2.-Se podria trabajar en estudios de promocion y publicidad para

que los restaurantes vegetarianos que ya existen puedan unirse
para hacer conocer este tipo de comida y sus beneficios. De esta
forma crecera la posible demanda.

3.- Otra alternativa para satisfacer la demanda insatisfecha es que

los propietarios de comidas vegetarianas participen en ferias
gastronomicas para asi permitir que las personas degusten de este
tipo de alimentacion y conozcan de sus beneficios y asu vez
presentar los platillos con especialidad gourmet para educar al
cliente.

4.- Finalmente se recomienda contar con un plan de marketing y de

medios que los permita llegar a mas lugares y promover de manera
adecuada el restaurante, con la finalidad de fortalecer la imagen de
la marca.
 BIBLIOGRAFIA

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restaurante vegetariano ubicado en el cantón Quevedo

 DRA. JANICE L. THOMPSON, DRA. MELINDA M. MANORE Y DRA. LINDA

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 R. WAYNE MONDY, ROBERT M. NOE, Administración de Recursos

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