Cozonac a la sis

Ingrediente pentru 1 cozonac:

500 gr faina 000 sau pt cozonaci; 1/2 dintr un cub de drojdie de 25gr sau 5 gr de drojdie pulbere; 100
gr zahar; 1 vf de sare; 250 ml lapte fierbintel; 3 galbenuse; 150 gr de unt+ unt cat o nuca pt uns tava;
coaja rasa de la 1 lamaie; coaja rasa de la 1 portocala; 100 gr stafide; 2 fiole esenta de rom dr.
Oetker, 1 galbenus pt uns cozonacul deasupra inainte de a l baga n cuptor; sferturi de nuca pentru
ornat cozonacul deasupra.

Ingrediente pentru umplutura cu nuca: 300 gr de nuca macinata; 100ml lapte; 1 lingura rasa cu
cacao; 80-100 gr zahar, cubulete mici de rahat optional, stafide optional.

Mod de preparare:

Ouale si drojdia se scot din frigider cu 2-3 ore inainte. Se separa galbenusele de albusuri. Peste
galbenusuri se presara un sare cat iei cu 3 degete, sare care le va intensifica culoarea. De preferat,
oua de gaina de la tara. Albusele le pui intr o punga si n frigider pentru alta prajitura facuta n
aceeasi zi sau in congelator pt o alta zi.

Stafidele le pui intr un bol mic, cam in acelasi timp can ai pus sarea peste galbenuse si le lasi in rom
sa se imbibe, in romul din fiole. Sau in romul din sticluta cu rom-jumate cantitate.

Intre timp, cerni musai faina intr un vas suficient de mare cat sa creasca aluatul inca o data,
dublandu si forma. Apoi pui in el zaharul si amesteci omogen cu furculita cat sa se imprastie uniform
in faina, inca un vf de sare il amesteci la fel, coaja de la lamaie si portocala le amesteci la fel.

Daca folosesti drojdie pulbere o amesteci si pe ea n faina ca pe celelalte ingrediente uscate.

Daca folosesti 1/2 cub de drojdie, il sfarmi cu lingurita ntr o cana de 250 ml, adaugi peste ea 1
lingurita de zahar si le freci impreuna pana se lichefiaza, apoi torni putin lapte caldut-nu fierbinte- din
cele 250ml pt aluat si vreo 2 linguri din cele 500gr de faina pt cozonac si le bati toate n cana. Lasi sa
creasca si n functie de cat de repede creste drojdia iti dai seama cum va creste si aluatul dupa ce l pui
la dospit.

Presupunand ca galbenusele s mai galbene, ca o cerscut drojdia n cana faci o adancitura n aluat cu
furculita, torni drojdia n ea. Cum pe cana a mai ramas drojdie torni in cana laptele fierbintel s o
asimileze.

Cu furculita n mana amesteci usor, in sensul invers acelor de ceasornic, magic ingredientele umede.
Amesteci usor drojdia cu faina, apoi galbenusele unul cate unul, apoi torni lapticul si amesteci, apoi
stafidele si romul si amesteci, apoi cojile de la lamaie si de la portocala si le amesteci cu furculita
pana simti ca e nevoie sa continui cu manuta.

Bagi mana n punga cu faina cat sa ti o infainezi in timp ce framanti daca dupa vreo 15 min inca ti se
mai lipeste aluatul de mana. Aluatul trebuie sa fie elastic, sa se formeze fasai cumva in timpul
framantatului. Il framanti usor, adunandu l din fata ta spre tine, dinspre margini spre mijloc fara sa
folosesti forta, fara sa l trantesti sau izbesti de blatul mesei. Te porti cu el ca si cum ai aduna langa
tine iar si iar un bebelus, cu blandete.
Cand faina o asimilat tot mai iei cate o nucusoara de unt si o strecori in mijlocul lui, framantand in
continuare pana o incorporeaza.Faci asa pana termini untul. daca simti ca mai e nevoie de faina iti
tot infainezi mana pana aluatul nu se mai lipeste de mana. Dupa ce termini untul mai poti turna cate
putin ulei pe blatul mesei si mai framanti vreo 10 min. Trebuei sa simti energiile aluatului si cand e
gata. Cam juma de ora dureaza framantatul.

Presari putina faina pe fundul vasului in care va creste, modelezi aluatul ca o bila, usor si la sezi
acolo, presari si peste el putina faina. Apoi il acoperi cu tipla alimentara invelita peste tot vasul si cu 2
servete de bucatarie si l lasi vreo 2 ore la crescut.

Dai drumul la cuptor cu 45 de minute inainte de a baga tava n el.

Dupa o ora de cand l ai pus la crescut iei o o tigaie de teflon pe care o mai speli un pic sa nu si alse
gust de mancare in compozitia de nuca. Apoi pui in ea uscata:nuca rasa, cacaoa si zaharul si tot
amesteci pana nuca dezvolta aroma ei. Torni lapticul si mesteci pana e absorbit de nuca si pana cand
compozitia nu e apoasa.

Pui in ea -numa cand s a mai racit- coaja de la o portocala si esenta de care mai vrei tu-1 fiola.

Daca pui si rahat, il toci cum vrei tu, il infainezi si l lasi in asteptare.

Iei o pauza de o cafela.

Cand au trecut aprox. 2 ore verifici aluatul si il iei cu mainile unse cu ulei si la sezi pe blatul mesei
unsa si ea un pic.

Il lucrezi numai cu degetele, nu cu sucitorul. Il intinzi cat e de lunga tava, si l ungi cu umplutura cu
nuci, peste care presari stafide sau rahat.

Sau imparti aluatul in 2 bile, le intinzi cu degetele pe fiecare cat lungimea tavii, le ungi separat cu
umplutura -impartita egal pt fiecare-. le rulezi si le pui unul langa altul, apoi le impletesti, le unesti
capetele bine si asezi cozonacul in tava.

In tava, in prealabil, pui hartie de copt, abia apoi o ungi cu unt in interior.

Lasi aluatul sa creasca n tava cam 20 de min, pana depaseste cu vreo juma de cm inaltimea tavii. Il
ungi cu pana cu galbenus, poti presara zaharus pe suprafata lui, apoi fulgi de migdale sau poti infige
usor sfarturi de miez de nuca .

Bagi tava in cuptor cam la 160 de grade. lasi 20 de minute fara sa deschizi usa. Dupa 20 de minute,
deschizi si intorci tava cu capatul din fata in spate. Si o mai alsi pana face 45 de min. Atunci o scoti si i
faci testul cu scobitoarea/ batul de frigaruie. Daca iese curat e gata cozonacul.

Il alsi in tava vreo 10 minute si apoi il scoti pe un gratar sau pe un tocator de paine, nu pt legume sa
ia miros pe fundul lui.

Dupa 3 ore poate fi taiat si rontait.

S aveti pohta, scumpilor.