IMAGENS

DE FAZER CRESCER
ÁGUA NA BOCA
NÃO GOSTA DE COZINHAR, MAS ADORA FOTOGRAFAR COMIDA.
TANTO, QUE ATÉ FEZ DISSO PROFISSÃO. CRISTINA VAZ, FOTÓGRAFA
DE GASTRONOMIA, É A NOSSA CONVIDADA DESTA EDIÇÃO.

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PELA OBJETIVA DE... Cristina Vaz

zOOm - FOTOGRAFIA PRÁTICA | 35

4Canon 5D MK II . Canon 100mm f/2.8L Macro IS .
100mm . f/2.8 . 1/60” . ISO 100
e lhe disséssemos que os modelos das fotografias de Cristina Vaz
S acabam sempre por ser comidos, provavelmente o leitor desatava a
gritar: “Fujam que vem aí o Hannibal Lecter!”.
Claro que o pânico havia de desaparecer logo que explicássemos qual
era o seu trabalho: fotógrafa de gastronomia. É que a Cristina Vaz tem a
seu cargo a dura – ou talvez suculenta – tarefa de fazer sair bem na
fotografia pratos de comida.
Sejam eles bruschetta, panna cottas, ou pratos de fast-food como ham-
búrgueres, ou mesmo clássicos da cozinha tradicional portuguesa, como
o pouco fotogénico ensopado de borrego, todos eles passam pela sua
objetiva, antes de irem para a mesa.
Além de fotógrafa, Cristina é também food stylist, o que a coloca em
vantagem em relação outros fotógrafos, uma vez que mexe no prato.
Sem esquecer a experiência como designer que lhe apurou o sentido
do gosto e a fez descobrir a paixão pela fotografia, curiosamente impul-
sionada por um presente do marido.
O fiel companheiro que faz de tudo: desde a direção criativa até ao
olhar clínico, determinante para evolução de Cristina como fotógrafa.
Nunca teve a sensação de que fotografa sempre em ambiente con-
trolado?
Não há fotografias espontâneas quando estamos a fotografar em estúdio
e quando se trata de comida. Por muito que se tente que a fotografia
pareça espontânea, nunca pode ser. Mesmo aquele chocolate a derreter
ou o queijo a derreter, obviamente que nunca vai ser espontâneo.
Agora, nós tentamos que pareça.
Como é que se capturam os sabores com a câmara?
Nós nunca conseguimos prever o que vai acontecer. Quando se
começa a preparar um prato é tudo planeado ao ínfimo detalhe. Mas o
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que acontece dentro ou fora do prato não dá para ser espontâneo. Não
dá para estar a improvisar. Mas não sei como se capturam os sabores.
Tem a ver com o nosso olhar. Olhamos para a fotografia e vemos se
realmente nos abre o apetite ou não.
A comida é um modelo que dá luta? Ou é colaborante?
Tem dias. Por vezes dá luta. Principalmente porque há alimentos que
não são fotogénicos. Por muitas voltas que tentemos dar, não ficam
bem na fotografia. Há pessoas que dizem “Ah, fico sempre mal nas
fotografias” e há alimentos que também ficam mal nas fotografias.
Por exemplo, o ensopado de borrego ou as tripas à moda do Porto. Em
contraste, o morango e todos os frutos vermelhos são muito fotogéni-
cos.
Qual foi o alimento mais difícil de fotografar, até hoje?
Os ensopados de borrego não são fotogénicos. Não é que sejam difíceis
de fotografar, mas aquilo está dentro do prato, damos uma voltinha e é
o que é. As coisas mais difíceis são, talvez, os hambúrgueres, porque
têm de estar as camadinhas todas direitinhas e as coisas todas posi-
cionadas para terem coerência. E depois há outras coisas difíceis de
fotografar, como o chocolate a derreter, o borbulhar de uma cerveja,
aquelas tostas mistas com queijo a derreter.
Normalmente, quando fotografamos, no início, tudo tem de ser planea-
do – e estou-me a contradizer, em relação ao que disse no início – mas
às vezes tem de haver aqueles happenings, ou seja, quando nós colo-
camos o chocolate temos de tirar várias fotografias, para fazer a sequên-
cia e apanhar a melhor.
Mas tem de haver aquele happening, aquilo aconteceu naquele
momento espontâneo e depois, se não correr bem, vamos ter de fazer
tudo de novo.

4Sony a700 . 50mm . f/16 . 1/60” . ISO 100
Todos temos uma história de amor com a fotografia. A sua é?
Eu não tenho bem uma história de amor pela fotografia. Quando leio
entrevistas de outros fotógrafos, eles dizem sempre que foi desde
pequenino que começaram a ter uma paixão pela fotografia porque
alguém na família fotografava ou tinham lá em casa imensas câmaras e
gostavam imenso daquilo. Eu não tenho esse back-
ground. Não há ninguém na minha família que
fosse fotógrafo nem nunca tive relação nenhuma
com fotógrafos. Tem a ver com eu ser licenciada POR VEZES
em design e haver uma sensibilidade para os detal-
hes que faz com que eu gostasse de fotografia, de DÁ LUTA.
mostrar às outras pessoas aquilo que eu vejo e que
sei que as pessoas muitas vezes não reparam. PRINCIPALMENTE
Mas foi a estudar, ou já no curso de design que PORQUE
começou a relacionar-se com a fotografia?
Quando estava a estudar tive a disciplina de
HÁ ALIMENTOS
fotografia que não me interessou particularmente.
Tirava as fotografias que toda a gente tira e gostava
QUE NÃO SÃO
de fotografar mas não era por aí além. Houve um
aniversário em que o meu marido – na altura ainda
FOTOGÉNICOS.
namorado – me ofereceu uma câmara fotográfica
daquelas semiprofissionais e eu comecei a tirar
fotografias e a achar que era o máximo e que tinha imenso potencial. Eu
queria começar logo a concorrer a todos os concursos e o meu marido
chamou-me um bocado à realidade… que é uma coisa que ele gosta
muito de fazer. Começou a dizer-me que, se calhar, eu devia aprender,
que não era bem assim, ter uma câmara fotográfica e já estar a concor-
rer a todos os concursos. E eu cai um bocadinho em mim e pensei: se
eu gosto de fotografia e se quero fazer alguma coisa com fotografia, vou
PELA OBJETIVA DE... Cristina Vaz
4Sony a700 . 50mm . f/10 . 1/60” . ISO 100
aprender. E pronto, inscrevi-me no curso do IPF do Porto e tirei então o
curso profissional de fotografia.
E foi lá que fez a parte mais importante da sua formação?
Sim, estive no IPF dois anos. Mas, como eu na altura trabalhava com
freelancer, na área de design, eu tinha uma visão
muito comercial. Eu sabia para o que ia. Não ia tirar
fotografias simplesmente para expor numa galeria
ou fosse onde fosse. Queria fotografias comerciais
porque queria fazer da fotografia a minha vida.
Portanto, tinha que ser uma coisa para o lado mais
comercial. E quando estava a tirar o curso era
engraçado porque, no início, eu dizia às pessoas
que queria tirar fotografia porque queria fazer
fotografia de comida. E as pessoas achavam muito
estranho, porque ninguém tinha essa sensibilidade.
Diziam: fotografia de comida? Mas quê? Vais
fotografar camarões? Toda a gente achava imensa
piada e ninguém via o potencial. Tanto que, hoje
em dia, no curso do IPF, se está a dar uma parte de
uma disciplina já virada para a comida. E acho que
foi a partir da altura em que tirei lá o curso que eles
ficaram sensibilizados para essa disciplina.
Viver da fotografia, em Portugal, já é coisa complicada. Agora, viver
só da fotografia gastronómica é algo que, decididamente, não é
para qualquer um. Qual é o segredo?
Engraçado perguntar-me isso, porque toda a gente nos faz essa pergun-
ta. Há pessoas que olham para mim e perguntam: mas há fotógrafos de
comida? Quando vão aos restaurantes do centro comercial e olham
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 4Sony a700 . 50mm . f/2.8 . 1/60” . ISO 100
para aquelas fotografias, não sei de onde é que as pessoas acham que
aquelas fotografias saíram e acham que não há fotógrafos de comida. Eu
não tenho nenhum segredo para isto ter tido o sucesso que teve. Acho
que tem a ver com a minha dedicação e com o amor que tenho por
aquilo que faço. E pronto, ter disponibilidade e ser muito persistente.
Realmente, hoje em dia é preciso trabalhar e eu acho que, mais do que
trabalhar, é preciso gostar do que se faz e quando se gosta daquilo que
se faz só temos que ter sucesso.
Qual é o seu mercado em Portugal?
Basicamente, as marcas. Marcas de restaurantes de shopping, grandes
marcas como hipermercados… Quando eu comecei a querer tirar
fotografia, eu queria ir ao pequeno restaurante, dali da esquina, porque
eu na altura já fazia design para a pequena empresa e eu queria era
fazer fotografia para a pequena empresa, porque achava que toda a
gente tinha que ter direito a isso e queria fazer isso. Só que, com a atual
situação que temos em Portugal, os pequenos restaurantes não têm
dinheiro para investir. Portanto, eu acabei por trabalhar para grandes
marcas e para grandes restaurantes.
Já sabemos que não gosta de cozinhar, mas gostávamos de saber
qual é o condimento principal da sua fotografia? Aquilo que lhe dá
aquele “sabor” inconfundível?
Acho que é a obsessão que eu tenho pelos detalhes, estar sempre insa-
tisfeita com o resultado, querer sempre melhorar. Em relação ao food-
styling, com o que está à volta de mesa, tem a ver com a escolha dos
acessórios que têm alma. Eu tenho imensas coisas da minha avó Emília
que fui buscar e que gosto de usar porque dá aquele toque especial. E
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4Sony a700 . 50mm . f/8 . 1/25” . ISO 100
acho que é isso que dá o sabor às minhas fotografias.
A iluminação é importante na sua fotografia?
Sim. Já me falaram que a minha iluminação é muito característica. Às
vezes as pessoas ficam abismadas quando assistem às minhas sessões.
Olham para o set e depois, quando olham para o computador, dizem
“Ah não tem nada a ver”. E isso, claro, tem a ver com a iluminação.
Edição de imagem é um bocadinho como o sal, não é? Se abusar-
mos dela, estraga tudo?
Concordo que, se abusarmos da edição, estraga. Mas na área em que eu
estou, na fotografia comercial, às vezes temos de ‘abusar’ mas sempre
com conta peso e medida. Como eu venho da área do design, para
mim o tratamento de imagem é fundamental. Além de que, eu quando
estou a fotografar, já estou a ver o resultado final com o tratamento.
Muitas vezes nós temos de sensibilizar o cliente: “cuidado que esta
fotografia ainda não está tratada, mas quando ficar tratada vai ficar com
outro aspeto”. E nesta área tem mesmo que ser assim.
Já percebemos que a fotografia de Cristina Vaz não seria a mesma
sem a parceria com o Luís. Em que medida ele é importante no seu
trabalho?
Ele é mais importante do que tudo. Sem ele eu não conseguiria chegar
onde eu estou. Para além de ser a pessoa que me apoia e sempre me
tem apoiado em todo o processo, também é a pessoa que mais critica o
meu trabalho. E sem as críticas dele, eu não evoluiria tanto como tenho
evoluído. Ele está sempre comigo nas sessões e, como também é
designer, faz direção criativa das fotografias.
 PELA OBJETIVA DE... Cristina Vaz

4Sony a700 . 50mm . f/3.2 . 1/60” . ISO 100

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Aquela peça do seu equipamento sem a qual não pode
mesmo viver é…
Tenho três e são completamente diferentes. Uma é o meu
marido [risos], outra é a minha pinça porque estou sempre
com a pinça na mão – e a perdê-la também – para mexer
no prato. Obviamente não mexo com as mãos. Uso-a para
acertar aqueles detalhezinhos. Ao nível da fotografia, obvia-
mente seria a minha objetiva macro. É com ela que trabalho
mais e é ela que me satisfaz mais. É uma 100mm da Canon.
Tem ideia de qual foi a sua primeira câmara?
Foi uma Nikkon mas já foi digital. Eu não sou do tempo do
analógico. E agora tenho uma Canon [EOS 5D Mark II].
Resposta de pergunta obrigatória e não adianta estar
com rodeios que ninguém escapa a ela. Toda a gente
tem histórias divertidas, incidentes, pequenas trapa-
lhadas que aconteceram quando fotografava. Conte lá
qual foi a sua?
Foi uma fotografia que eu estava a fazer para a brochura do
“Vazio Studio” e queríamos tirar algumas fotografias para nos
apresentarmos. Entretanto, como nós não cozinhamos, ten-
tamos sempre contornar a coisa de modo a chegarmos ao
resultado final sem termos de estar a cozinhar muito. Sem
ter que estar com aqueles malabarismos todos que os co-
zinheiros fazem.
Então, nós queríamos fotografar uma panna cotta com os
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4Canon 5D MK II . Canon 24-105mm f/4L IS .
58mm . f/22 . 1/50” . ISO 100
frutos vermelhos e com o molho a escorrer… aquele tipo de
fotografia muito apetitosa. Ora, a panna cotta é uma coisa
muito difícil de fazer e nós tentamos contornar a coisa.
Comprámos uma gelatina de coco, que era branca também,
tentamos fazer com iogurte congelado mas não con-
seguimos fazer aquilo de maneira nenhuma.
Entretanto, o Luís desistiu e eu comecei a olhar e tinha uma
tigela que era exatamente a forma da panna cotta. Então o
CRISTINA VAZ que eu fiz foi pegar na tigela, meti no prato, meti o molho
35 anos | Portalegre
PROFISSIONAL
por cima, os morangos, pus tudo direitinho, criei a fotografia,
mostrei-lhe e diz ele: “Ah, como é que conseguiste? Está fan-
EQUIPAMENTO tástico!”.
Canon EOS 5D Mark II,
Canon EF 100 mm f/2.8L
Antes de olhar para o set, ele viu a fotografia e achou que
Macro, estava mesmo apetitoso. E, quando foi ver, ele não queria
Canon EF 24-105mm acreditar que era uma tigela de porcelana, branca, que estava
F/4L,
Tripé Manfrotto;
ali. Nós hoje em dia contamos muitas vezes esta história.
Porque eu adoro esta história e as pessoas quando
Estúdio Portátil Bowens: começam a olhar é que se apercebem realmente do que é.
2xCompact Flash
Monolights Gemini
Mas antes de contarmos a história dizem “ai que comida
500R, apetitosa”.
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Softbox 80x100;
MacBook Pro 15”
Se a sua câmara falasse. O que diria ela?
… e algumas malas Eu já estou com o meu marido no “Vazio Studio” há cerca de
cheias de truques e dois anos. Já fizemos aí uns 50 mil quilómetros porque nós
acessórios.
somos um estúdio que vai ao domicílio. Eu não consegui
contar os cliques da minha câmara, mas acho que a única
www.vaziostudio.pt coisa que ela diria era “deixa-me descansar”.

A bruschetta
Gosto particularmente desta fotografia pelo facto de ter sido uma das
primeiras que produzi e ainda considerar o registo bastante atual.
Como já referi não gosto de cozinhar, mas não quer necessaria-
mente dizer que não gosto de comer. Sou fascinada por comida itali-
ana e influenciada pela dieta mediterrânea e os ingredientes que a
compõem. Adoro comida despretensiosa, realista e que qualquer
pessoa consiga fazer, até eu.
Neste caso, tudo gira à volta de uma simples bruschetta, poucos
ingredientes mas muito Apetite Appeal.
Na altura estava a desenvolver o “Desculpas para Cozinhar” e a
pesquisar ideias para o livro. A vontade de produzir esta fotografia
surgiu depois de um almoço que tive com o meu marido, o Luís, em
que nos serviram uma bruschetta pouco apetitosa. Fiquei com von-
tade de a enaltecer sendo merecedora de atenção pelo seu enorme
potencial. É simples e simplesmente perfeita.
Tecnicamente, para produzir esta fotografia deparei-me com diversos
PELA OBJETIVA DE... Cristina Vaz
problemas que, por entusiasmo e alguma destreza, facilmente ultra-
passei.
Primeiro, pensar como resolver a preparação do produto a fotografar.
Neste caso, como os ingredientes não precisavam de ser confe-
cionados, concentrei-me em escolher os mais apetitosos em qual-
quer mercearia.
Na altura, como ainda não tinha cabeças de flash, recorria apenas a
luz natural, espelhos e refletores. Em contrapartida, tinha a sorte de
ter uma cozinha com grandes janelas, o que me facilitava o trabalho.
O maior desafio foi de agilizar e conciliar tudo para conseguir pro-
duzir a fotografia sozinha pois, na altura, o Luís ainda trabalhava a
tempo inteiro. Depois de tudo montado, iluminação, refletores,
câmara, foco, tomate cherry e orégãos, com uma mão na câmara e
outra na garrafa de azeite, disparei. A luz estava perfeita, adicionei
apenas um pouco de sharpen e está pronto a servir!
4Sony a700 . 50mm . f/2.8 . 1/320” . ISO 100
zOOm - FOTOGRAFIA PRÁTICA | 43