TIRAMISÚ ENROLLADO DE TURRÓN CON HELADO DE

CAPUCHINO Y CREMA DE MARRÓN GLACE

Por la sencillez de elaboración y porque para su presentación utilizaremos productos que se

encuentran en todas las casas en estas fechas como son el turrón y las castañas en cualquier
esquina de nuestra ciudad llamaran nuestra atención por su rico olor tostado, además de su
bajo coste, que en época de crisis se agradece, recomiendo que os animéis a prepararlo como
“Postre” esta navidad.
 Para el bizcocho:
4 huevos, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina.
Mezclar el azúcar y huevos templándolos al microondas a 40ºC aprox. Y batir con varilla o
batidor batiendo hasta aumentar su volumen el triple. Incorporar la harina poco a poco
mezclándola con movimientos envolventes para que no perdamos volumen del batido.
Disponerlo en una bandeja de horno forrada con papel para hornear a 220ºC 8 mts.
 Para la crema mascarpone:
300 gr. de nata para montar, 200gr. de queso Mascarpone, 75 gr. miel. Mezclar y con una varilla
montar hasta obtener una crema ligeramente espesa.

 Para la crema de castañas:

100 gr. de de castañas, 10 gr. de mantequilla, unas gotas de vainilla, 2 dl. de agua, 50 gr. de
azúcar y unas gotas de zumo de limón.
Las colocamos en un cazo, las cubrimos con agua y añadimos el azúcar y la mantequilla.
Tapamos el cazo y dejamos cocer media hora en el jarabe a fuego lento.
Triturar.
 Además usaremos:
Una taza de café azucarado, 250 gr. helado de café, 100 gr. de turrón de Jijona, 100gr de
chocolate para postres, unas hojas frescas de vena marcada, 100 gr. de azúcar y 5 gr. de cacao
en polvo.
TERMINACIÓN:
Despegar el papel del bizcocho, y calarlo con el café azucarado, disponer la crema Mascarpone
a lo largo, espolvorear con un poco de turrón picado y enrollar, congelar.
Fundir el chocolate en el microondas y con ayuda de una brocha de cocina pintar las hojas por
la cara de las venas marcadas, enfriar y despegar las hojas. Pintar con polvo de oro.
PRESENTACIÓN:
Cortar dos porciones de distinto tamaño del enrollado de Mascarpone (con el chocolate
sobrante de hacer las hojas, fundir en el microhondasy con ayuda de un cornet podremos
dibujar líneas o lunares para decorar el bizcocho). Colocar sobre la crema de castañas u
acompañar congelado de café espolvoreado con cacao en polvo y turrón picado. Decorar con
las hojas de chocolate frambuesas, menta etc.….

MARIDAJE:
En cuanto al Cava ideal para maridar con productos navideños seria, un gran reserva con más
de 30 meses en bodega elaborado con mostos de variedad mediterránea que se caracteriza por
su alta densidad licorosa, va muy bien con los turrones trufados y chocolate. Para los postres -y
concretamente los turrones- la mejor opción es un cava Dulce o Semiseco que aporte la
frescura y la suavidad necesaria para después de comer o cenar. Por su contraste para este
postre aconsejamos acompañar con el Burt Nature Espumoso de Viña Laujar, que por su
cremosidad y final levemente amargoso aporta la suficiente personalidad para un encuadre
perfecto, de finas burbujas, suavidad en boca y extraordinario bouquet que le dan las cepas del
Valle de Laujarcon, con el que los almerienses podrán brindar con Burbujas Alpujarreñas para
recibir el año próximo.